Ⅰ 扒羊肉条怎么做好吃，扒羊肉条的家常做法
扒羊肉条的家常做法
材料
羊肉300克大葱1根香葱1棵生姜1小块大料适量淀粉适量注：可酌情配料香油1大匙酱油1大匙料酒1小匙味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，然后取出晾凉；大葱和香葱洗净切段，姜洗净切片；
2.将羊肉上的皮剥去，横着肉纹切成肉条，整齐地摆放在碗里；
3.往锅里放3 小匙香油，烧热，加入大料、大葱、姜片爆香，再加入料酒、酱油及煮肉的原汤；汤汁烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入蒸锅用大火蒸25分钟，然后夹去大料、大葱和姜片；
4.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散)，用大火烧开，加入酱油、
Ⅱ 扒羊肉条怎么做 扒羊肉条的做法
食材
主料:羊肉(肥瘦)250克
调料:大葱5克 姜5克 八角2克 酱油25克 料酒5克 味精1克 香油25克 淀粉(豌豆)15克
菜谱简介
扒羊肉条是北京的一道清真传统名扒羊肉条。这道菜成形于晚清期间。晚清正是京鲁菜走向成熟的年代，扒羊肉条自然在口味和烹调方法上也带有了浓郁的鲁菜特色。
扒羊肉条色泽金红，味道浓香润口，且肉质松软如蓉，入口即化，流传至今，已成为北京的清真筵席上必不可缺的佳肴。
扒羊肉条做法
1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟;
2. 取出肉晾凉，肉汤留用;
3. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长10厘米的宽条肉条，光面朝下，整齐地码在碗里;
4. 在炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱段、姜片，炸出香味后，加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克;
5. 烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸20分钟;
6. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条)，将肉条翻个儿，盛在盘里;
7. 拣去汤汁中的大料、葱姜，上旺火烧开，加入酱油15克，味精，用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后，倒在肉条上面，再淋上香油即成。
注意事项：
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽
备注:扒羊肉条需要羊腰窝肉，肥瘦相同，红白分明，不过这个部位的肉貌似不太容易买到，所以擅做主张的换成了羊排肉，味道一样的棒，软嫩细滑，肥而不腻。
1. 羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
2. 本菜可作为家宴菜上桌，由于使用羊腰窝肉，含动物脂肪较多，体胖、中老年人不宜常吃。
扒羊肉条色泽金红，味道浓香润口，且肉质松软如蓉，入口即化，流传至今，已成为北京的清真筵席上必不可缺的佳肴。
营养分析
羊肉扒羊肉条瘦):羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率;豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘;豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能
羊肉(肥瘦)食疗作用:
羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
Ⅲ 新疆扒羊肉的做法，新疆扒羊肉怎么做好吃，新疆
食材
主料
羔羊前腹肋骨
800g
辅料
菜籽油
适量
盐
2茶勺
姜
30g
洋葱
100g
水淀粉
适量
花椒粒
6个
老抽
1茶勺
红辣椒
20g
菜心
4个
步骤
1.主料：羔羊前腹肋骨
辅料： 菜籽油、盐、洋葱、姜、花椒粒、红辣椒、鸡蛋、水淀粉、老抽
2.把羔羊前腹肋骨收拾干净切去边角切整齐，洋葱切丝，姜切丝、红辣椒洗净切丁
3.把羔羊前腹肋骨用盐抹均匀，下面铺上洋葱丝，姜丝、上面撒上洋葱丝、姜丝腌制30分钟
4.在把羔羊前腹肋骨凉水下锅煮开，撇去血沫，加洋葱丝、姜、花椒粒转小火炖60分钟捞起沥干水分，把羊肉汤里调料捞出备用
5.把鸡蛋打散搅拌均匀
6.把鸡蛋液均匀地抹在羔羊前腹肋骨上面
7.热锅凉油，油热5成下羔羊前腹肋骨
8.小火炸到羔羊前腹肋骨定型，在转中火炸到金黄色
9.捞起沥油
10.把炸好羔羊前腹肋骨装盘，再加煮羊肉的汤汁和捞出的姜、花椒粒、加洋葱丝，蒸锅加凉水加装着羔羊前腹肋骨的盘子
11.大火蒸20分钟取出，倒出汤汁和花椒粒、姜丝、洋葱丝，菜心焯水捞起
12.把煮羊肉的汤汁和蒸羊肉的汤汁倒进锅里，加少许盐、老抽煮开，加水淀粉勾芡煮开，浇在蒸好的羔羊前腹肋骨上面，撒上洋葱丁和红辣椒丁、菜心装饰即可
小贴士
羔羊前腹肋骨比较好熟，不要煮的时间太久，这样不好整形
煮到8分熟即可，因为还有炸和蒸，炸的时候先小火炸定型，再次中火炸上色
新疆的羊肉不必加过多的调料烹饪，最后的成品撒上洋葱丁可以提香味，这是新疆人最爱的吃法
Ⅳ 扒羊肉的做法
将羊肉煮六成熟,剥去肉皮,切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片,放在碗里,摆成田形状,加入调料,灌满汤,上笼蒸烂。2.下笼后拣去姜、葱,扣在汤盘里,将原汤加热,勾流水粉芡,点明油,浇在肉上即成。
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Ⅳ 羊尾巴肉怎么做才好吃
羊尾巴怎么做好吃？羊尾巴是羊身上一个不太起眼的小部位，不过，羊尾巴虽小，但可也是很好吃的。像羊尾盖被、炸羊尾、拖羊尾、羊尾汤等都是有名的美食。那么，一起具体来看看羊尾巴的做法吧。
肥羊尾盖被
材料：羔羊尾1700克、日薯仔500克、发面饼一张（直径为25厘米）。香菜段5克、盐2克、鸡粉2克、味精1克、蚝油5克、韩国风味辣酱10克、高汤1千克、葱姜各5克、十三香料包一个、料酒8克、色拉油50克。
做法：
1、将羔羊尾剁成10厘米的块，入沸水中氽至断生备用。
2、锅上火加油烧至7成热，放入葱姜，再把料酒、韩国辣酱、十三香、高汤、羊尾倒入锅内。
3、用小火烧10分钟，加入盐、鸡粉、味精、蚝油调味。把面饼取出改刀。
4、将锅内羊尾薯仔收汁，出锅放入热的平锅，将已改完刀的面饼围在羊尾薯仔周围，撒上香菜段即可。
点评：肥羊尾盖被属于蒙古菜,主要食材羊尾,口味香。
羊尾养生煲
材料：羊尾巴适量、猪五花肉适量、丸子适量、山药适量、胡萝卜适量、葱姜适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒适量
做法：
1、羊尾巴和猪肉焯水，胡萝卜山药去皮切块，葱姜改刀。
2、焯过水的肉洗干净。（煲汤所用的肉需要充分焯水，焯水原汤根据情况决定是不是留用，如果留用，需要滤掉浮沫。）
3、压力锅中放入所有材料，加水，（喜欢的话，可以放几粒花椒半个八角）煲汤所用锅具，根据自己的情况选择，砂煲，压力煲，电压力煲都可以。
4、启动汤煲程序，结束后汤就好了，吃时调味。
5、捞出煮好的山药和胡萝卜，加上原汤，加盐调味，放入破壁机中。
6、启动浓汤程序。食物发生了神奇的变化，完全的变了样子。
7、分装入小碗，磨上黑胡椒碎。
8、汤煲中的肉类可以直接搭配喜欢的酱汁来吃，也是很美味的。
点评：食物的后绪加工，可以改变食物的状态，很有趣，也很适合老人孩子吃，破壁机打过之后，口感好，容易消化吸收。
炸羊尾
材料：羊尾骨3斤、生姜一块、洋葱半棵、郫县豆瓣酱一勺、香叶5片、陈皮2片、肉蔻适量、草果适量、桂皮适量、小茴香适量、丁香适量、草寇适量、良姜适量、花椒适量、老抽两勺、蚝油两勺、生抽两勺
做法：
1、羊尾骨洗干净，清水泡2小时，大火煮沸，撇净血沫捞出。
2、锅里少量底油，郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
3、放入姜片和洋葱丝炒香。
4、倒入开水。
5、放入羊尾骨，大火烧开，放入香料倒入蚝油生抽老抽，小火慢炖2小时。
6、适量食盐调味，炖的红油满满，香味四溢。
7、准备些蔬菜，粉皮什么的，可以吃一顿香香的火锅。
点评：色泽金黄，味道甜而不腻，外皮软而酥脆。冬日滋补，很不错的。
Ⅵ 扒羊肉怎么做
扒羊肉的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 工艺：扒生扒羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)1000克
调料：甜面酱100克,白砂糖25克,酱油100克,黄酒25克,冰糖15克,八角1克,大葱50克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鸡油25克
生扒羊肉的特色：香味醇厚，肉质软嫩，如同豆腐，不嚼即化。生扒羊肉的做法： 1.姜、蒜切成半分厚的片，葱切成1寸长的斜块。
2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀，浇在羊肉碗内，再放入葱、姜、大料、大蒜，上屉蒸，蒸至十分烂（一般要4小时），把碗端出，用手勺拦着肉，把汤控到另一个碗内，用筷子把“云皮”揭下来不要。
3.把大炒勺内放在旺火上，将控出的蒸肉汁倒入勺中，烧到将要开时，倒入水淀粉（50克淀粉加50克水），看汤再一起泡时，放入明油，即成芡，浇在肉上面即成。
塞外手扒羊肉的制作材料：
主料：带骨羊肉
辅料：牛奶,芹菜,胡萝卜
调料：葱,姜,花椒,茴香,胡椒粉,盐,鸡精,醋,酱油,辣椒油,芝麻油
教您塞外手扒羊肉怎么做，如何做塞外手扒羊肉才好吃
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。
天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。
Ⅶ 手扒羊肉怎么做好吃
手扒羊肉是西北地区广为流传的宴客大菜，精选羊腩肉或带骨腿肉为原料，做法简单，先煮后蒸使肉保持不散却酥烂可口。”
食材明细
主料
羊腩肉600克
辅料
胡萝卜1棵
洋葱1/2个
香菜3棵
配料
葱1段
姜1块
花椒1克
草寇2枚
干辣椒2枚
小茴香3克
孜然粒7克
盐5克
孜然口味
手扒羊肉的做法步骤
1羊肉用冷水洗净，浸泡2小时左右。
2将胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱切大块，香菜洗净，葱切段，姜切片，将花椒、草寇、干辣椒、小茴香放入料包。
3煮锅里加冷水和羊肉大火烧开调小火，撇净浮沫。
4将蔬菜、葱姜、料包放入锅里，大火煮开转小火煮2个小时。
5将肉捞出放在盘子里，隔水蒸1个小时。
6将孜然粒放入保鲜袋里用擀面杖擀碎加入盐拌匀制成蘸料。
7将蒸好的肉切成2厘米宽的条，配上蘸料上桌即可。
小窍门
1 喜食辣者在蘸料中可加入辣椒粉。
2 煮汤时加入蔬菜和香料可去除羊肉的膻气，还能使羊肉带有自然的甜香。