1. 如何炒腊肉好吃又简单
腊肉最简便也几乎是最得本味的做法是，将腊肉切片，只用干辣椒快炒，炒到腊肉中肥肉的油脂将干辣椒润亮即可，不用加任何调料，因为腊肉本身已经有盐，这么着就很美味了，配上白米饭，特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭，一气儿能吃好几碗，会完全忘了减肥什么的事，只是沉浸到那种对食物最原始的需要中去，这真是非常彻底攒劲的美味。
蒜苗炒，又是另一种感觉，这里要说明的是，蒜苗是大蒜长出来的青苗(特意说明这一点，是因为许多地方说的蒜苗仍然是指大蒜头)新鲜青蒜苗切成寸断，蒜白拍扁，切个十字，这样会更入味。依然是用腊肉肥肉丁润锅，开锅以后，先放蒜苗爆炒，出了香气马上就放腊肉进去拌搅，腊肉熟就可以起锅。
主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)。调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。2将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。3起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。4加入青红椒一起煸炒。5盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
蒸吃和炒吃腊肉的味道是很有差别的，干炒的腊味比较重，如果是烟熏的腊肉则还有一股让人想要猜猜里面到底包含了多少种作料的香气。
用料：新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇做法：1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软2.茶树菇洗净，掰断3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段，5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)
2. 腊肉如何炒好吃
腊肉炒什么好吃之腊肉干煸豆角
食材准备
豆角，腊肉，辣椒，蒜，油，盐，味精。
方法步骤
1、豆角去蒂，去丝，掰成段洗净后沥水；
2、将腊肉取廋肉切成小丁，辣椒切段，蒜切片；
3、起油锅，烧热后将豆角放入，炸至变色变软后捞出；
4、用剩余的油炒香蒜片和辣椒后放入腊肉丁翻炒；
5、倒入之前的豆角，翻炒后调入味精和盐炒匀后即可。
腊肉炒什么好吃之蒸腊肉
食材准备
腊肉，南瓜，料酒，姜片，盐，糖。
方法步骤
1、将腊肉切洗净切块，用温水冲洗后沥干；
2、起油锅，放姜爆香后下腊肉翻炒；
3、片刻后加料酒和盐，糖调味；
4、将南瓜切片后放在碗底，并将腊肉覆于其上；
5、上热水锅蒸20分钟左右即可。
腊肉炒什么好吃之腊肉炒蒜薹
食材准备
腊肉，蒜薹，干辣椒，鸡精，盐，胡椒粉，豆瓣酱，油。
方法步骤
1、将蒜薹除去尾部，切段，洗净，沥干；
2、腊肉切片，干辣椒剪段备用；
3、取炒锅，不放油，下蒜薹炒至蒜薹起皱，表面水分蒸发时捞出；
4、锅中倒少许油，下腊肉，干辣椒，炒至腊肉出油；
5、下蒜薹炒两分钟左右加盐，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱和少许水，翻炒；
6、水分收干即可出锅。
腊肉炒什么好吃之萝卜干炒腊肉
食材准备
腊肉，萝卜干，豆豉，蒜苗，红辣椒。
方法步骤
1、将萝卜干切片，蒜苗切段；
2、腊肉洗净后上锅蒸熟后晾凉切片；
3、起锅，倒油，烧热后爆香豆豉和辣椒；
4、倒入腊肉略微翻炒后倒入萝卜干翻炒；
5、腊肉出油后放盐和蒜苗，炒至蒜苗变软即可。
小贴士
萝卜干在腊肉后放可以充分吸收腊肉中的油，味道更香。
腊肉炒蒜苗好吃之腊肉炒饭
食材准备
米饭，腊肉，鸡蛋，生抽，蚝油，胡椒粉，豌豆。
方法步骤
1、将腊肉蒸熟后晾凉切丁，豌豆洗净焯水；
2、锅中少于油，下鸡蛋，炒碎后盛出；
3、起油锅放少许油，下腊肉和豌豆翻炒片刻倒入米饭；
4、米饭翻炒均匀，松散后倒入鸡蛋碎，加上生抽和蚝油，胡椒粉；
5、翻炒均匀后即可出锅。
腊肉怎么炒好吃之腊肉炒笋
食材准备
腊肉，干辣椒，笋，姜，蒜，料酒，酱油，胡椒粉，糖。
方法步骤
1、将腊肉蒸熟切片；
2、干辣椒切段，姜，蒜切片，笋切丝后焯水；
3、将腊肉下锅煎出油后，下姜，蒜，辣椒爆香；
4、加入笋丝炒匀后加料酒，酱油，糖，胡椒粉调味收汁即可。
3. 怎样炒腊肉才能不发硬
腊肉的存放时间长，如果存放得当，放一年也完全没有问题，腊肉存放得久便会发干发硬，很多人用其炒菜，腊肉的口感很是不好，其实我们用腊肉炒菜，不可以直接就下锅炒，这一步做错了，难怪腊肉会发硬，用对了正确的方法，腊肉香软有韧劲，不发干也不硬，下面我便会将炒腊肉的做法分享给大家，用蒜苗、蒜苔、辣椒等都可以做搭配，喜欢的不用总是点外卖。
第五步，待将蒜末炒至8成熟的时候，放入蒜苗叶子，继续快速翻炒均匀，尝一下咸淡，觉得淡了，这个时候还可加上点盐调味，翻炒均匀后，这道菜就可以出锅了。
总结：炒腊肉，就适合搭配比较味重的蔬菜，蒜苗便是我最爱的一种，蒜苗和腊肉做搭配，整体口感相当美味，这两者相互辅成，腊肉不仅不会腥，反而更加清爽，这道菜很是开胃下饭，在家人胃口不好的时候做，总能得到一致好评，炒腊肉之所以会发硬，是因为大家没有掌握好方法和技巧，事先处理得当，不管怎么吃都好吃，冬天吃腊肉，我家常会用炒制的方法做，让家人既能享受到美味，而且关键是这道菜的做法也简单，非常适合上班族做的一道快手菜。
烹饪小技巧：1、腊肉为啥一炒就硬？原来是这1步做错了，很多人喜欢将腊肉切好直接下锅炒，而正确做法应该是将腊肉事先放锅中煮一煮，既能去除因为晾晒而粘附在腊肉表面的脏污，而且还可让腊肉发软，吃着又香又嫩；
2、煮腊肉的时候加上点花椒粒，可以帮助去除腥味，蒜苗的杆和叶子分开切，分开下锅炒，蒜苗叶子不用炒太久，在出锅前放入便可，炒的时间太长，蒜苗的口感不好；
3、如果腊肉本就比较肥，大家便不要放太多油炒，因为经过煸炒腊肉会出油，放油多了吃着会腻，因为腊肉本身的味道便很足，因此这道菜无需添加太多的调味料，尤其是食盐，更是要尝过之后再决定是否要放，不可以一次性放太多，否则吃着会很咸。
4. 怎样炒腊肉才能既好吃又不硬呢
上个月天气刚刚变冷的时候，我就准备了几斤五花肉，做成了腊肉放到阳台上。算算时间，这两天差不多就可以吃了，这可把我们全家都激动坏了，毕竟腊肉可是我们全家人的最爱。炒一炒，鲜香味美、唇齿留香，实在让人意犹未尽。
烹饪小技巧：
第一个：腊肉一定不能直接下锅炒，放到水中浸泡一会，能把盐分去掉，就不至于那么咸了。
第二个：浸泡好了之后还要煮一下，缺了这一步的话，腊肉吃起来就很容易咬不动。
学会了这种做法之后，大家也可以做出美味的蒜薹炒腊肉了。腊肉又鲜又香又嫩，而且咸味刚刚好，最适合搭配米饭吃了。
5. 腊肉怎么炒才能让皮不硬
正确的做法是用熟腊肉炒，腊肉先冷水泡5小时左右去盐，然后中火沸煮1小时，水一定要加够，就不会干。煮好了就可以炒了。皮子太软不好吃，适中才是王道。
6. 请问腊肉怎么炒才好吃
腊肉也是我们中华传统美食具有代表性的食材，是能唤醒年味的一样东西。每年冬天，家里就要做很多腊肉，特别是五花腊肉最好吃，也是最受欢迎的。
腊肉在制作过程中会用大量的盐来进行腌制，防止肉变质腐败。制作腊肉有两种方法，一种是风干，一种就是我们四川的烟熏腊肉，但是不管是哪种方法，腊肉都属于高盐食品，需要经过处理后才能食用的。
腊肉是带皮制作的，所以经过时间的洗礼，会变得又干又硬。那么我们在烹饪的时候之前要先处理一下。首先是腊肉皮面朝下，放火上烧一烧，烧焦之后刮干净，再用温水洗干净后再煮，这样做出来的腊肉皮就不会咬不动了。
第二，腊肉本身比较咸味，可以先放淘米水中浸泡半小时以上，这样可以使腊肉咸味变淡。
第三、腊肉在炒至以前一定要煮熟后再烹饪，这点非常重要，网上看很多人炒腊肉都是直接切片下锅炒，难怪腊肉又硬又咸，不好吃。腊肉放水中煮熟，这一个过程不仅可以去油腻，同时还能让腊肉的咸味释放一些出来，腊肉吃着就不会很咸了，而且做好的腊肉肥而不腻，香味浓郁。
蒜苗炒腊肉就做好了，真的是米饭杀手哦！家里每每做这道菜，米饭都不够吃呢！喜欢吃腊肉和蒜苗的朋友，不妨也试试！