‘壹’ 做红烧肉为什么要带皮的肉
带皮的话容易上色,而且口感比较好。
做法:
用料
主料:五花肉250克
辅料:老抽一勺、冰糖适量、清水适量
1、首先准备好所有要用到的食材
‘贰’ 红烧肉怎么做
家人爱吃红烧肉,其实吃素食以前的我,对红烧肉也是没有免疫力。在大家看来,红烧肉要么就是炖的,要么就是高压锅快速压出来。但今天呢,我用蒸的方法来做这道红烧肉。简单超越传统的做法,好吃到没朋友。米饭杀手
传统的炖肉总需要放很多水,因为一不小心就会糊锅。高压锅做法尽管快速,但速食的东西味道总比不上小火慢炖的醇正浓郁。而蒸出来的红烧肉就不一样了,结合了前两者的优点。在蒸的同时,改用砂锅盛肉上去蒸。无需加过多的水,还锁住了水份和营养,蒸出来的红烧肉肥而不腻。口感真是不错。
蒸的红烧肉的做法
步骤step
1
蒸的红烧肉的烹饪技巧
技巧tips
蒸锅的水千万记得一次性加足了,蒸两小时,别把水给蒸干了
‘叁’ 红烧肉怎么做才好吃呢
毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。 原料: 带皮五花腩切成适中的小块。 调料: 油、姜、酱油、冰糖、绍酒、红尖椒、花椒、八角、桂皮。 做法: 1 、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样; 2 、起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮 20 分钟。等汤汁收浓,起锅即
‘肆’ 化皮烧肉怎么做才好吃
[福寿千层肉]
·原料:猪肉;带皮五花肉1000克
·菜系:湘菜系
|
味型:咸鲜
|
做法:蒸
·简介:制作步骤:1、将带皮五花肉煮至断生,放入香料、姜、葱一同煨好入味。2、将煨好的五花肉切成薄片,扣入碗内。将农家干菜泡发后,下锅炒香,放在五花肉上,上笼蒸约半小时,取出扣入盘中。盘边用入好味的红白萝卜、西兰花围好即成。
用料
主料:带皮五花肉1000克
配料:农家干菜50克、红萝卜200、白萝卜200
克、西兰花150克
调料:植物油100克、盐10克、味精5克、碎干椒5克、姜50克、葱50克、香料少许
制作步骤
1、将带皮五花肉煮至断生,放入香料、姜、葱一同煨好入味。
2、将煨好的五花肉切成薄片,扣入碗内。将农家干菜泡发后,下锅炒香,放在五花肉上,上笼蒸约半小时,取出扣入盘中。盘边用入好味的红白萝卜、西兰花围好即成。
‘伍’ 红烧肉怎么做好吃又嫩
1、冷水中放五花肉,煮3分钟就可以捞出,捞出用清水洗干净,晾干水分。
2、锅中倒上少许的油,加冰糖,翻炒成色后放五花肉进去炒,加入桂皮、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、五香粉、2大碗水,要盖过肉、
3、先用大火煮开后,再小火煮50分钟就可以了。
4、美味的红烧肉就做好了。
5、喜欢的话就关注我,感谢大家支持。不明白的可以看我的视频。
情人节在家吃什么好,做一盘红烧肉,喜欢吃红烧肉的朋友过来看看
‘陆’ 请问红烧肉怎么做才好吃
上海红烧肉的做法 制作材料:带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量 教您上海红烧肉怎么做,如何做上海红烧肉才好吃 做法:1将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上2五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段干切段4锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸5炸呈金黄色时捞出沥干油分6锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒7炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。8倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。9加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。10烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。11、当汤汁将干时改大火收汁。12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。 上海的红烧肉口感比较甜上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头 上海现有的红烧肉做法有如下几种: 本邦红烧肉 1猪五花肉切块,盐水焯2,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开3,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。 杭邦红烧肉(东坡肉) 不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。 苏邦红烧肉 1铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉2滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟3入糖起锅 无锡红烧肉 差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。 另有一种做法,不知道什么邦 1大油锅,过油,炸至金黄,沥油2肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可3最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。 红烧肉的制作方法 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香