㈠ 盐水鸭肉怎么做好吃
盐水鸭的制作方法
●【主料】：鸭子一只
●【香料配方】：八角15g、草果3颗、白芷15g、陈皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香叶15g、丁香10g、桂皮15g
●【配料】：生姜、大葱
●【调料】：盐、鸡粉、料酒、味精、白糖
~【制作步骤】~
● 步骤①【处理鸭子】
新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭屁股去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用。
● 步骤②【炒花椒盐】
先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1，然后把锅烧干水分，再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制，把香料炒香然后倒出，准备一个搅拌机，把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状，然后倒出备用。
● 步骤③【鸭子腌制】
沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。
● 步骤④【煮卤水】
提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可。
● 步骤⑤【鸭子焯水】
腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水，把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用。
● 步骤⑥【鸭子卤制】
提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。
㈡ 盐水鸭怎么做好吃
用料：鸭1只 3磅、调料 盐，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，葱，丁香。
1、鸭子清理干净。有3 磅。去头爪子。鸭菌鸭肝什么的另炒酸辣椒了。
㈢ 咸水鸭的做法和配方窍门窍门
制作秘技：
（一）炒盐制法（批量）：
炙好锅，下入500克花椒、3000克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾凉，然后加入100克山梨酸钾，100克焦磷酸钠混合而成（剩余的椒盐可重复利用）。
（二）清卤制法：
清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。
（三）保鲜膜热捂至凉：
很多师傅做咸水鸭时，煮熟后都是自然放凉，其实这种做法也可以，但却是导致鸭皮不发白的致命原因。我的做法是将煮熟后的鸭子，趁热用保鲜膜包好，没有保鲜膜也可以用塑料袋代替，包好后再自然冷却，放进保鲜柜里。其实这个原理类似用卫生纸包住刚洗好的运动鞋，这样可以令其更白。
除了增白以外，还使鸭子的肉质更结实、有韧性，并且提升了肆首光亮度。以前不用保鲜膜包裹时，做出来的肉质不结实，发柴，装盘时容易塌。现在有些酒店为了让咸水鸭的外皮洁白，用了很多试剂，这种做法非常不健康，还是呼吁大家采取这种环保健康的增白方法，保证菜品的质量和口味。
（四）火候要点：
火候对盐水鸭的鲜嫩口感可以说相当重要，这是制作盐水鸭好坏的关键。制作时，要经过两次“抽丝”。在清水中加入适量的姜、、葱、八角，待烧开后停火，再将鸭子放入锅中，因为肛门处有管子，右翅下又有开口，开水很快注入鸭腔。这时，鸭腔内外的水温不平衡，应该马上提起左腿倒出汤水，再放入锅中。但这时鸭腔内的水温还是低于锅中水温，再加入总水量1/6的冷水进入锅中，使鸭体内外水温趋于平衡。然后盖好锅盖，再烧火加热，焖15-20分钟，等到水面出现一丝一丝波纹（即水未沸）可停火，第二次提腿倒汤。加入少量冷水，再焖10一15分钟。然后再烧火加热，进行第二次“抽丝”。这时，才能打开锅盖看，如大腿和胸部两旁肌肉手感绵软，并膨胀起来，说明鸭子已经煮熟。
（五）选料：
必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的樱桃湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制，所以建议选用樱桃鸭。
盐水鸭的制作以秋季制作的最合时宜。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥肉壮，用这种仔鸭做成的盐水鸭，皮肤洁白，肌肉娇嫩，口味鲜美，桂花鸭都是选用当年仔鸭制作，饲养期一般在1个月左右。这种仔鸭制作的盐水鸭，更为肥美、鲜嫩。
原料：
光嫩鸭（2千克）1只，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，姜片少许，清卤适量。
炒盐制法（批量）：
炙好锅，下入500克花椒、3000克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾凉，然后加入100克山梨酸钾，100克焦磷酸钠混合而成（剩余的裂孙数椒盐可重复利用）。
清卤制法：
清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。
制作方法：
（1）将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
（2）用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入缸内腌好（夏季约腌1小时，春、秋季1.5小时，冬季2小时），腌好后取出鸭子，放入清卤缸内浸渍（夏季浸渍2小时，春、秋季4小时，冬季6小时），浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用13厘米长的空心芦柴管插入肛门。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。
（3）用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，移在小火上焖煮约20分钟（不可烧滚），揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次后，再盖上盖子继续焖煮约20分钟（不可烧滚，要保持锅边有小泡），取出抽去芦管，沥干。
（4）接着凯兆包裹上一层保鲜膜冷却即成，食用时，切小块装盘。
㈣ 盐水鸭怎么做最好吃
我有好几个朋友都是在南京上的大学，每次跟他们一起吃饭聊天，他们最怀念的就是南京的盐水鸭了。
盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。
解释完了盐水鸭好吃的关键，那么下面我们就分享一下具体做法，大家弄整个鸭子有点麻烦的话，可以在家自己做几个鸭腿吃，也是很不错的哦！
【准备材料】： 鸭子1只（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙。
【制作步骤】：
① 收拾鸭子： 首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水；
② 制作花椒盐： 炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味， 盐的颜色变深就可以盛出备用 了；
③ 制作清卤水： 锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的 辛香料渣都过虑掉 ，卤水备用；
④ 腌鸭子： 预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。将鸭子沥水之后 里外均匀 的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时（夏天1小时，冬天2到3小时）。干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。
⑤煨煮鸭子： 取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。
1、“一定要将清卤水中的辛香料都过滤掉才能用吗？”
答：最好是这样操作，不然的话在浸卤的时候鸭子有些部位难免会贴着那些辛香料，这就会导致料味过重，从而遮盖住鸭肉的鲜香。盐水鸭从腌渍到煨煮都不要用太过霸道的香料，一点点八角和桂皮已经算是极限了，味道过重或者复杂的香料会让我们吃不出鸭肉香味来。
2、“鸭子没焯水、没加料酒，不会腥吗？”
答：一般做盐水鸭建议用2到3个月的嫩鸭子，它们本来腥气就不重。而且我们经过2次腌渍和最后的烹煮，这其中都会用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已经很强了，所以也就没用料酒，转而用了一点点醋辅助，在去异味的同时还能解腻，所以并不会有腥味。
3、“为什么最后煮鸭子要分两阶段煮？必须要用最小火吗？”
答：鸭子分两段煮主要是怕熟化的过重，导致肉质和外皮失去口感，在中途降温冷却一下，有助于肉质和鸭皮保留鲜嫩和Q弹的口感，不至于因为持续煮太久而老化、熟烂。至于用最小火煮的原因，同样也是因为如此，这个原理就跟一些米其林料理会用低温慢煮机是一样的。
可能看着这个做法有点复杂，其实总结一下就是：清洗鸭子---花椒盐干腌---清卤水湿腌---小火煨煮。
食材准备
材料：鸭子
配料：盐、花椒、八角、葱、姜、料酒
制作步骤
1，将鸭子反复清洗干净，然后用厨纸将鸭身的水份抹干。
2，将盐，花椒，八角，小火炒出香味并且盐呈微黄色
3，将炒好的花椒盐均匀的抹在鸭子内外表面，按摩一会。
4，用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制半个小时左右
5，锅里倒入水，放入盐，葱结，姜片，八角和料酒制成卤，大火煮开20分钟左右关火
6，将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后再次将卤水烧开，撇去浮沫。关小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
7，将鸭子剁成块就可以装盘了
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京着名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年 历史 。
南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。
营养价值
1，盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。
2，盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤，能够起到美白肌肤、 养生 润燥，和胃生津的作用。
3，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
4，。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
我叫周元元，31岁，黑龙江齐齐哈尔人，每当结识新朋友，朋友就会问，你是哪里人？得知我是黑龙江人，接下来的一句90%都是，你们黑龙江的盐水鸭名气很大，如果去过黑龙江的人好，会自豪的说，我去过黑龙江，吃过盐水鸭，真好吃。
在国内时，我们会隔三差五去熟食店斩1/4只盐水鸭解解馋。刚来多伦多时，在饭店里吃了两次盐水鸭，总觉着不是在南京吃那个味。这才下决心，自己尝试着做。经过不断琢磨，我们家的盐水鸭已是朋友聚会的保留菜了。
材料：
新鲜嫩鸭或冻鸭
盐，酒，桂皮、八角、花椒、葱和姜
步骤：
1. 暴腌：用大约10茶匙盐或话椒盐涂抹鸭子的内外，放入容器，加盖保鲜膜，放进冰箱，腌制两个晚上，腌了一晚后，第二天把鸭子翻个身，这样盐可以被鸭子均匀吸收。盐的用量可根据腌制时间的长短和鸭子的大小有所调整。
2. 煮制：把腌好的鸭子放在水龙头下略加冲洗，洗去浮盐和血水，将桂皮、八角、花椒、姜和葱放入鸭肚，鸭子放入锅里，加冷水淹过鸭子。
大火烧开前，将鸭肚子里的水和锅里的水交换一下，以保证鸭子内外受热均匀，加料酒，并且尝一下汤，应该比平时喝的汤更咸，如果不够咸，可向汤中加盐，如果过咸，可以加水。
改小火，维持水温在95℃左右约35分钟，不可沸腾。关火后，保留鸭子在原来锅中的热水里一小时。
3. 切鸭子
取出后放凉。凉透后再切。
如果喜欢盐水鸭的口感紧实，可将刚出锅的鸭子放入冰箱，使得鸭肉收紧。
（1）香料的添加，视口味而定，另外还可以加陈皮，甘草等。（2）技术关键在于，煮制过程不可沸腾，要保持水温在95℃左右。
盐水鸭，据说一个南京城一年吃掉一百万只盐水鸭。可见盐水鸭在南京人民心中的爱是有多么的难以割舍。下班回家，路过盐水鸭的小店切上半只鸭子。回家炒个青菜，就是一顿美美的餐食。有幸去南京吃过一次刚出锅的盐水鸭。真真的是比在北京吃的要好吃不是一轻半点。鸭子还是温的，但是那丝丝入微的鸭肉，丝毫没有水分流失的鸭肉，软嫩可口，咸香适中。难以忘怀
首先，炒椒盐，放入香料各不相同，但是总体上花椒、香叶、桂皮是不可少的。炒到盐变色，香料味入到盐里面为止。
先用炒好的椒盐把鸭子腌制，把盐搓匀鸭子的每一个部位。让鸭子入味更加均匀
把腌制好的鸭子挂起来风干12小时。给鸭子进行简单的风干，这个过程可以让鸭子在风干的情况下去掉一部分。
盐卤来卤制鸭子，盐水鸭在煮的过程中需要用超过的椒盐来调至盐卤。盐卤汤的味道适中即可。不要过咸。鸭子放入盐卤汤之中烧开，然后关小火。让盐卤汤保持微微冒泡 。90度左右的温度最好。卤制40分钟关火。让鸭子在汤中浸泡30分钟。
浸泡30分钟之后，就可以把盐水鸭捞出来了。这个时候，盐水鸭的制作就ok了。
鸭肉软嫩，肥而不腻，鸭皮软烂，咸香入骨。
盐水鸭怎么做最好吃，就分享到这里。希望你会喜欢
你好，很高兴为您解答这个问题，首先鸭肉在我们日常生活中食用比较多的，其次鸭子为水生动物，肉性味甘、寒、入肺胃肾经，有滋补、补肾等功效。
盐水鸭以南京地区尤为盛名，在用料上极其简单，但要做好这道盐水鸭就必须掌握好以下几个步骤，下面我就教大家如何做地道的盐水鸭，
食材选用
第一步:选用一个月左右的嫩鸭，去掉小翅和鸭掌，在鸭翅膀下开口取出内脏，用水冲净晾干即可。
第二步:在锅内放入食盐、香叶、花椒翻炒后装碗备用。
第三步:把上面炒好的食材从开口处塞入鸭子腹内，尽量要让食材在体内均匀附着，用剩下炒香的食盐涂抹在鸭子外表，记得要涂抹均匀，然后放入盆中腌制4个小时左右，取出后挂到阴凉通风处，在鸭子体内塞入姜片、葱结、大料。
第四步:在锅内放入适量的水烧沸，放入生姜、葱、大料和适量料酒，提着鸭脚放入滚烫水中5分钟捞出，放到冰水中10分钟后，再放入沸水里煮25分钟中火炖。
第五步:等鸭子冷却后就可以食用了。
这道菜做法简单，喜欢的朋友可以在家里学着做。谢谢
盐水鸭是南京着名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年 历史 。
南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙1签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）
3.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉
5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮
6.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
7.捞出后，凉透，再切块装盘
大家学会了吗？
家庭自制盐水鸭！！
材料
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
做法
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了);
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层;
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒;
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精，加适量水(能没过鸭腿);
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火(小到几乎不冒泡泡)，10分钟，关火，焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩);
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎);
8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)
步骤1
南京盐水鸭的做法
南京盐水鸭制作 历史 悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭。
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法。
首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐。
做法如下：
1、取花椒粉、盐下锅炒熟；
2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身；
3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）；
4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，倒入水，使水没过鸭子；
5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时；
6、焖熟后，取出摆盘即可。
这样，南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
盐水鸭是南京着名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年 历史 。
南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
有意向可以来校专门的学习下哈；
㈤ 咸水鸭怎么做好吃
盐水鸭是一道南京名菜，南京人是出了名的爱吃鸭，南京的卤菜店最不缺少的也就是盐水鸭了。如果说没有一只鸡能活着走出广东，那么对于鸭子来说，就更不能活着游出南京了。
正宗的盐水鸭制作工艺极其讲究，必须得用老卤来制作，但是考虑到一般家庭都不会有这样的制作条件，所以就想着给大家介绍一款家庭版的盐水鸭，虽然做法算不算正宗，但好在口味还是不错。做好的鸭肉细腻多汁，口感不油不腻，清爽宜人。等到家里来客人时，自己下厨做上一只，定会让客人称赞你的手艺！
咸水鸭使用食材：
鸭腿两个约400克左右、盐35克、花椒1茶勺、生姜一小块、八角1个、料酒10M、香油少许、香葱1段
盐水鸭做法步骤：
1、将新鲜的鸭腿洗净控干水分备用。
2、将食盐和花椒放入干净无水的炒锅内，中火炒出花椒的香气。
3、把炒好的花椒和食盐趁热均匀的涂抹在鸭腿身上，并且加入姜片，再搓揉按摩几下。
4、将处理好的鸭腿腌制2个小时。
5、锅里加入适量清水，并加入八角、料酒，香葱段、和腌制过的鸭腿以及食盐一起倒入锅中。
6、大火煮开，盖上锅盖转小火煮20分钟，成熟后不要立即揭盖，需要关火焖上10分钟。
煮好的鸭腿捞出，放凉后加一点香油然后切成块即可，一道营养美味的咸水鸭就制作完成。
小窍门：
1、清洗鸭腿的时候，需要把鸭肉里残留的血水清洗干净，不然煮出后鸭肉会发黑。
2、水量以刚淹没鸭腿为标准，实在拿捏不准的可以尝一下味道，做咸水鸭的汤汁需要比平时咸。
3、适当延长腌制时间，可以让鸭肉更入味。
4、要想鸭肉嫩，就要用小火焖煮，煮好后放凉再切，鸭肉会比较美观。
㈥ 家庭盐水鸭的做法窍门
家庭盐水鸭的做法窍门
家庭盐水鸭的做法窍门，众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜，来到南京一定要品尝当地的盐水鸭，但是自己也可以自己动手制作的，正在减肥的人群吃了非常有益，以下详细介绍家庭盐水鸭的做法窍门。
家庭盐水鸭的做法窍门1
一、家庭自制盐水鸭
食材：
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。
做法：
1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6、大火煮开，小火煮20分钟即可。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
二、金陵盐水鸭
食材：
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。
做法：
1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味；
2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；
3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。
4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；
5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。
6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。
三、南京盐水鸭
食材：
鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。
做法：
1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火焖至凉。
5、起锅，切块，摆盘，可用香菜点缀一下。
四、盐水鸭腿
食材：
鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。
做法：
1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。
2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。
3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2的.酱料。
4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。
5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。
五、花椒盐水鸭
食材：
鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。
做法:
1、将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。
2、鸭腿洗净划两刀，便于入味。
3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。
4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。
5、腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。
6、高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。
6、将鸭腿炖熟，晾凉食用。
家庭盐水鸭的做法窍门2
一、盐水鸭高压锅煮多长时间才好吃
15分钟-20分钟
在高压锅里放入适量的水，然后加入一些调味料，把鸭子放入锅中，然后盖上盖子开火，大约压制15分钟到20分钟左右就可以把鸭子煮烂了。当然如果要从高压锅开始正常运作开始的话，那5~8分钟就可以了，因为前期需要有一个加热过程，用高压锅来做鸭子的话，时间会比较短，而且煮出来的鸭子非常软烂好吃。
二、高压锅制作盐水鸭需要注意哪些
1.提前腌制
制作盐水鸭之前需要提前腌制。盐水鸭的腌制与常规的腌制方法会有所不同，它是要先将盐和花椒炒过之后，把盐和花椒抹在鸭身上，全身做一个按摩，这样的话让盐分和花椒的成分的慢慢的渗入到肉当中去，这样制作出来的鸭子才会有咸香。
2.去腥
生的鸭子有非常浓郁的腥味，尤其是鸭骚味特别的重。所以在烹制之前，首先先要用清水去浸泡，把里面的血水全部泡出来之后，这样煮出来的鸭子才会好吃。因此可以用流动的水先把鸭子清洗一下，然后放到清水里面去浸泡，如果水变成红色的时候要及时换掉，多次浸泡，浸泡一到两个小时，直到水全部发白，肉也发白为止，这样制作出来的盐水鸭才会好吃。
3.控制时间
用高压锅压制盐水鸭的话时间不宜过长，过长的话的盐水鸭太软烂了失去了它的嚼劲。所以要控制好时间，当盐水鸭煮熟之后就可以关火，然后让它慢慢在锅里焖，这样鸭骨酥软，但是肉还是有嚼劲的，这样的口感才是最好的。
家庭盐水鸭的做法窍门3
家庭版盐水鸭配方及详细做法
主料：白条鸭一只大约2000克内。
香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。
花椒盐：食盐150克、花椒20克。
配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克。
详细加工制作步骤：
1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。
2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干，微微变色后放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出来，炒至花椒变色后关火，盛出，放凉，备用。
3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀地涂抹一遍，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上，备用。
4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍，然后放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净，备用。
5、锅中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右，待香料味煮出来后放入配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克，最后把处理好的鸭子放入锅中，始终保持微火（保持锅中汤面不沸腾状态）卤制40分钟，关火焖泡40-50分钟后即可出锅。
㈦ 正宗盐水鸭怎么做好吃步骤
盐水鸭这种吃法和卤菜差不多，上桌可以算是凉菜中的一种。你了解盐水鸭要怎么做才好吃吗?接下来，我跟你分享正宗盐水鸭的做法。
盐水鸭的好吃做法
盐水鸭食材准备
鸭子半只，盐适量，大葱，大料，桂皮，花椒，白醋。
方法 步骤
1、将炒锅沥干，放入两小勺花椒，六勺盐，翻炒，炒香至盐变黄，关火;
2、然后将炒好的花椒盐涂抹在洗净沥干的鸭子上，里外抹匀然后装入保鲜袋冷藏24小时;
3、锅中放入半锅水，适量料酒，大料，桂皮，葱段，姜片，大火煮开;
4、煮开后加入少许白醋，然后放入腌好的鸭子，小火盖锅煮20分钟左右;
5、然后翻面再煮15分钟，出锅后切块即可。
小贴士
水要保持煮开但不沸腾的状态。
盐水鸭的正宗做法
食材准备
鸭子1只，盐适量，五香粉，葱姜，花椒，白醋，大料，香叶，黄酒。
方法步骤
1、鸭子洗净后冲净血污，炒锅中放入五香粉，花椒盐炒香至微黄;
2、然后将花椒盐均匀的抹在鸭子上，按摩片刻，装入保鲜袋冷藏3小时;
3、葱打结，姜拍碎连同大料，香叶放入锅中，加入水煮开，放入白醋和盐;
4、然后小火煮20分钟，再将腌好的鸭子放入冷却的卤水中浸泡2小时，然后取出悬挂1小时;
5、卤水中放入姜块，黄酒，放入鸭子，烧开，撇去浮沫，微火焖煮半小时;
6、然后取出晾凉切块即可食用。
盐水鸭的做法步骤
盐水鸭食材准备
鸭子600克，花椒粉4克，八角，香叶，盐，料酒，生姜，葱。
方法步骤
1、将花椒粉和盐下锅炒熟，然后抹在洗净的鸭子上;
2、抹匀腌制，悬挂1天，然后放入锅中;
3、加入八角，香叶，料酒，姜片和葱段，加水没过食材;
4、中火煮1小时左右至筷子能戳动即可。
鸭子的营养与功效
鸭子含有丰富的蛋白质，而且容易被人体消化吸收，它还含有多种维生素，能够抗脚气，炎症和抗衰老，此外还含有丰富的烟酸，吃鸭子能够益气补虚，清热健脾，是滋阴的优质食材。
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