‘壹’ 怎么煮茄子好吃又简单又好吃
烧茄子是我从小就爱吃的菜，小时候爸妈常做，可是我爸妈做出来的烧茄子基本是一盘菜，半盘子油，小时候不觉得油多，吃着还甭香，现在大家都讲究养生了，不喜欢吃那么油腻的食物了，可是对烧茄子我依然是非常热爱的；以前在电视里看到过，炸茄子之前茄子上裹一层干淀粉，或者把茄子先在锅里炒出水分，这样都能让茄子少吸油，这些方法我都试过，可是总觉得没有直接炸的茄子做出来的好吃，后来我在网上查，终于让我找到了怎么能做出又香又少油的烧茄子，下面分享给大家!
主料2人份
茄子（紫皮，圆）2个
西红柿1个
猪肉100克
辅料
葱1段
糖5克
酱油20克
盐5克
水适量
姜2片
蒜5瓣
花生油50克
步骤1烧茄子的做法大全
茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
步骤2烧茄子的做法图解
锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
步骤3烧茄子的家常做法
把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
步骤4烧茄子的简单做法
一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
步骤5烧茄子怎么吃
茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
步骤6烧茄子怎么做
待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
步骤7烧茄子怎么炒
做一锅开水
步骤8烧茄子怎么煮
西红柿表面划十字刀
步骤9烧茄子怎么炖
水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
步骤10烧茄子怎么煸
把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
步骤11烧茄子怎样煸
看锅里的水，又去掉了好多油
步骤12烧茄子怎样做
西红柿去皮切滚刀块
步骤13烧茄子怎样炒
肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
步骤14烧茄子怎样煮
锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
步骤15烧茄子怎样炖
肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
步骤16烧茄子的制作
放入适量的酱油翻炒均匀
步骤17烧茄子的制作方法
放入西红柿,转大火翻炒片刻
步骤18烧茄子的制作大全
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
步骤19烧茄子的做法大全
放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
成品图
烹饪技巧
炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油
炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
‘贰’ 炖茄子的家常做法窍门
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，随着气温升高夏天马上就到了，新鲜的茄子也己经陆续上市了，今天就和我一起来做这道普通的家常菜【红烧茄子】吧，学会可以经常做给家人吃，希望对大家有所帮助。
需要材料：圆茄子1个，、青椒1个、西红柿1个，蒜末、葱段适量，盐2小勺、生抽1勺、酱油半勺、蚝油半勺、白糖少许、淀粉1小勺。
烹饪步骤
1、茄子洗净，切成菱形块放入清水中清洗一遍，捞出加入1勺盐腌制杀出水分。用清水清洗是为了防止茄子氧化变黑，在红烧茄子时好多人会去皮，其实新鲜的茄子无需去皮，紫色茄子皮中含有丰富的维生素P，500g茄子中就含有维生素P600mg，所以说这种紫色茄子维生素p含量居蔬果类首位。这种维生素P对身体有一些特殊功效，它不仅可以降低毛细血管的干脆性以及它的透明性，而且还可以增加毛细血管和其他细胞间的粘合力，可以更快的修复破损细胞，使毛细血管保持活性，达到正常状态的功能。同时有防止血管爆破的作用，所以在医学领域称茄子是保护血管的蔬菜。常年食用茄子对高血压、动脉硬化、眼底出血及咯血患者都有一定的治疗效果。
2、青椒去蒂去筋膜切成菱形块、西红柿去皮切块、蒜切末、葱切段备用，取个小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、1小勺盐、2勺清水、少许淀粉调成碗芡备用。
3、腌出水的茄子，用双手用力挤出水分，起锅烧油，加入比平时炒菜稍多一点的油，油热放入挤去水分的茄子煸炒至变色盛出。
4、锅中加少许油，下入葱段煸香，再下入青椒、西红柿大火煸炒几下，最后下入茄子、加入调好的碗芡翻炒均匀，撒上蒜末就可以出锅了。
5、这样做的茄子鲜香适口、味美多汁，一点也不油腻，操作也简单。喜欢的朋友赶紧试一下吧！无论是拌米饭、还是就馒头吃都超级好吃。
‘叁’ 怎样煮茄子
茄子怎么煮好吃，我的回答是这样的：茄子是一道非常好吃的家常菜，不过也有好多人煮的茄子不好吃，不是油多，就是味道寡淡，那是因为你漏了这一步（腌制、挤水），因此煮茄子不是直接下锅，另外蒜瓣还要多放，这种煮法叫红烧蒜香茄子，这样煮出来的茄子少油还味美，下面来分享一下个体的制作步骤吧。
食材清单
【主料】：茄子2个（大个的就用2个，小个的就用3个）
【配料】：青、红辣椒各1个、葱3颗、蒜瓣1整个
【调料】：食用油、味极鲜、老抽、耗油、白糖、清水
制作步骤
（1）：把茄子放到清水洗干净，连皮一起切滚刀块,切好装到大碗里面，撒入适量的食用盐（我这里用了2勺）搅拌均匀腌制15分钟左右，块大的话，腌制的时间可以稍微再长一点哦（腌至茄子出水就可以了）
（2）：腌茄子的过程中就把料汁调好，准备一小半碗水，放入2勺味极鲜、小半勺老抽、1勺耗油、少许糖搅拌均匀。接着把青、红辣椒切碎，蒜瓣、小葱都切碎，切好后装盘备用。(蒜瓣的量尽量多一点，如下图一样）
（3）：把腌制好的茄子捞出来，用手将茄子的水份挤干，挤好装盘备用，水份一定要挤干，挤干水的茄子看上去皱皱的，这样在炒的时候，茄子就不容易吸油了，并且更容易入味。
（4）：起锅烧热倒入适量的植物油，油温6成热时先倒入切好的蒜瓣炒香（放一半，留一半，原因后面一起解释），接着倒入茄子翻炒3分钟,将茄子炒软。
（5）：茄子炒软后就可以倒入调好的料汁焖煮3-5分钟，喜欢吃软一点的就煮的时间稍长一点吧，煮的时候留意一下别烧干了。
（6）：最后出锅之前再把刚才留的一半蒜瓣放入锅中，撒入葱花，翻炒均匀就可以出锅了，这道美味的蒜香茄子就做好了。
——小厨说总结——
（1）：切好的茄子直接用盐粒腌制，不建议用盐水腌制，因为水会冲淡茄子的味道，并且会让茄子更沱水。腌好的茄子一定要挤干水，挤的越干越好。
（2）：蒜瓣是茄子的最好拍档，蒜瓣可以尽量多放一点，分两次放，茄子下锅之前，先放一半炒出香，等茄子出锅前，再把剩下的一半下锅，这样蒜香味更浓郁。如果你喜欢吃茄汁拌饭的，建议汤汁可以放多一点。
（3）：对于厨房新手朋友们来说，我建议提前把料汁调好，这样等到需要放料汁的这一步时，再一次性倒入锅中，这样既可以减少茄子的炒制时间，我们制作的时候也不会显得手忙脚乱了。
‘肆’ 猪肉炖茄子窍门
天冷炒茄子，喜欢多加肉，简单一炖就上桌，家人超爱吃。
民间一直流传着这样一句话，“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，秋天的茄子是一道时令蔬菜，所以是非常适合来吃的。茄子本身比较吸油，秋天是一个贴秋膘的季节，很多人都在计划着多吃一些贴肉的食材，茄子就是再适合不过了。今天就来烹饪一个比较香的做法，而且加入了猪肉来做，使得茄子味道更加提香，我用这个方法炖茄子十几年，每次做出来的口感都是非常香浓味美的。
今天就来详细说一下这道肉炖茄子的好吃做法，茄子一定要选择紫把的茄子才可以，绿把的茄子在清炒的时候味道不如紫把的香，另外选择表面颜色深一些的，紫中带黑的茄子，是比较鲜嫩的，说一下制作步骤，想吃的不妨做来试试吧！
【食材准备】
茄子，猪肉，八角，花椒，生姜，大蒜，大葱，盐，生抽，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①首先把茄子皮清洗一下，然后擦掉皮，把它切成菱形的小块，放入水中浸泡备用，注意切好的茄子很容易被氧化变黑，这一步放入清水中浸泡，是为了防止茄子表面变黑。
②猪肉如果是冷冻的话，要提前自然解冻，如果是刚买的猪肉，直接冲洗一下，就可以把它切成薄片备用。
③炒茄子一定要放大蒜，这样吃起来比较简易，把大蒜拍扁，切成小块，把生姜切成细丝，大葱切成葱末，在锅中倒入植物油，加热到六成热，放入葱、姜、花椒爆香，然后放入猪肉开始煸炒。
④先放入生抽把猪肉翻拌一下，让每一片猪肉都沾上生抽料汁，这样能够提香，而且能够给猪肉上色，看上去会更有食欲，再把茄子倒进去。
⑤茄子煸炒一会儿之后再放入清水，注意这时要加入两粒八角，加入八角之后会使茄子的香气更加浓郁，保持中火慢慢去炖，之后再放入大蒜去提香。
⑥等茄子完全熟透了之后就可以关火了，这时候再撒上盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘，这样做出来茄子好吃不油腻，特别香嫩，很适合秋天这种比较冷一些的天气来吃，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈炒茄子之前一定要把茄子放入水中浸泡，这一步的目的，能够防止茄子表面氧化变黑，如果家里没有小孩，不是特别挑食的话，建议带着茄子皮来吃，这样会使它的营养更加丰富。
⒉茄子一定要炖的软烂才会香，所以在炒的过程中不要着急，保持中火去慢慢炖一下，这样使茄子更加入味。
‘伍’ 怎样煮茄子简单又好吃家常菜
烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点：质厚肉嫩，味道香美。
‘陆’ 炖茄菜的做法
茄子焖排骨
排骨先炸后蒸，茄子油炸之后再炒制，在炒的时候加入干锅酱会有一种吃干锅的感觉，而且排骨蒸后不会发干，吃着像酥肉 。
把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
有鱼的香茄子
鲜江鲶鱼和茄子搭配炖出来的一道东北硬菜，稍微区别是加了啤酒。
把鲜江鲶宰杀治净，在鱼身两侧划数刀，待用。另把茄子改刀成条，投入烧至七成热的菜油锅里，稍炸便倒出来沥油。
锅上火放油，下姜米、蒜米、葱花炒几下，再下豆瓣和泡椒末炒香，掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开，加入啤酒和胡椒粉才放江鲶，改小火煮8分钟至熟，捞出装盘。
另锅放油烧热，先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味，把炸好的茄子下锅略烧，勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面，撒上葱花即成。
制作要领：选用的活江鲶且不宜太大，在煮制过程中加啤酒，为的是去掉江鲶所带的泥腥味。
茄子炖鸡汤
鸡汤好喝又大补，但你一定没有喝过加了茄子的鸡汤。记住喝的时候来点醋。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，再下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
酱焖茄子
一道有四川特色的家常酱焖茄子。
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
酱烧茄条
此菜不必加酱油，加入了甜面酱让它有了如同京酱肉丝的味道。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
香煎茄片
这样的烧茄子估计大家经常做，但调味方法稍微改变一下，味道就不一样了，也许关键的作用就在那一味料上面。
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
糖醋茄条
酸甜口的茄子做法还是蛮多，切法你可以随意，调味咱也可变换，同样能让它吃出酸甜味道，比如：茄汁味，鱼香味。
主料：嫩茄子300克。配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
泡椒肉末烤茄子
烧烤店经常会有烤茄子，不知道你吃过没有，然后有几种不同的味道供你选择，这么好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出来再来点酱料，比如炒个肉末，做个其他味道的汁浇在上面。
食材：
长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法：
1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。
2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3)把茄子翻面继续煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
5)锅中放入油爆香葱姜。
6)下入肉馅煸炒至变色。
7)加入泡椒继续煸炒。
8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
肉末茄子
肉末和其他菜搭配的菜品太多了，家常的比如肉末粉条，肉末豆腐，肉末辣椒，还有就是这道肉末茄子。
食材：
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1)茄子洗净，猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
一品茄子
电视剧张东官里有个一品锅，上篇文章里介绍过一品豆腐，再看看这道一品茄子。
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
焦熘茄条
焦溜做法里有焦溜丸子，焦溜肉片，焦熘鱼片等等。茄子也可以焦溜。
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
碎肉茄子
此菜一般够味了的不需要加盐，如果口味重可以调入少许盐 。
食材
茄子2条，梅头肉200克，酱油10克，
蚝油15克，料酒5克，姜蒜适量，胡椒粉2克
制作步骤
1，梅头肉剁成肉末，茄子洗净切长条，滚刀块也是可以的。
2，热锅，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出备用。
3，热锅，放入适量的花生油，放入姜蒜小火爆出香气。
4，倒入碎肉翻炒变色后转小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分钟后茄子就能变软。
5，调入胡椒粉，酱油，蚝油，翻炒均匀即可。
酱香茄子
上面有酱焖茄子，酱烧切条，加上这个酱香茄子，三款都是酱香味，你觉得有什么区别？
1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。
2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。
3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
松仁茄花
松仁和茄子这么烧吃过的人有多少。如果去餐厅吃饭光这个菜名都够吸引食客的。
主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，来点香油，装盘即好。
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
蒸瓤茄子
好多人都知道八大碗里面这个蒸碗大都是荤菜，茄子做成蒸碗没见过吧，等有时间了还不赶快尝尝？
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
农家茄子
这款茄子加入了槽辣椒，很有贵州菜的特色。
把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。
净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。
锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。
口味茄子
一道川菜中的家常菜，你可以试试，记住做这道菜的时候要把茄子提前用盐杀一下水。
制作食材：
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，料酒两匙，八角(大料)两玫，葱三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜两棵，切碎，
豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。
清江鱼茄子煲
川味版的鱼茄煲和东北的鱼炖茄子你更中意哪一个？
做法：
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
炒五色茄丝
这是一道传统老菜，好看又好吃，做法步骤值得现在的我们继承和学习。
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
素烧什锦茄丁
你家里需要这样五彩缤纷又好吃的家常菜，光看着这个颜色就有食欲。
主料：茄子300然。
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
火腿炒茄子
猪肉太贵，来点火腿肠代替猪肉味道也不错哦。超级下饭。
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
冬菜茄子炆鲜鲍
这样的做法或许只有广东人才能做出来。
把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。
净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
东坡茄子
吃过东坡肉，东坡肘子，东坡鱼，来看看这道仿制东坡菜式做法的东坡茄子，是不是很多人都会奇怪，茄子竟然也能这么做。
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
鱼香茄子
此菜大家应该都熟悉，川菜代表菜之一，鱼香韦德代表菜，去川菜馆必有这道菜。
食材：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1)准备原料和调料。
2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
3)青、红椒切丁。
4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6)放入茄子。
7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
宫保茄子
尝过了其他味道的茄子 ，就再来尝尝糊辣荔枝味的茄子吧。
原料：紫皮茄子500克青红二荆条辣椒颗30克鹰粟粉100克白糖50克香醋20毫升盐、老抽各少许色拉油2.5升（约耗50毫升）
往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。
制法：
1.把茄子从中间顺长切成两半，再从每半的中间顺切一刀，片去茄心部分后，切去茄条两边肉薄的部位及前后两端，再横切成方形的小块。
说明：只有切去茄条两边肉薄的部位和前后两端，才能使切出来的茄块厚薄均匀。
2.往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。
说明：往茄块上面洒水，是为了让鹰粟粉能更好地粘附在茄块表面，并且还要有一定厚度。
3.取一个小碗，放入白糖、香醋、盐和两滴老抽，再加适量的清水便调成味汁。
说明：由于此菜是一次性调味，故在调味汁时，不仅要控制好各种调料的比例，还要注意所加入味汁的多少。
4.净锅上火，注入色拉油烧至五成热时，抖去茄丁多余的生粉后下油锅，炸至其表面色浅黄且硬脆时，倒出来沥油。
说明：炸茄块时锅里的油宜宽，同时还要控制好火候及炸制的时间。
5.另取净锅上火，先把调好的味汁下锅搅炒，炒至芡汁呈拔丝状态时，倒入茄块并撒一些青红辣椒颗，炒匀便可装盘上桌。
说明：炒味汁时，要等味汁里边的糖呈浓稠的拔丝状时，才倒入茄块翻炒匀，因为这样糖液冷后不仅会变脆，同时还能起到给茄块定型的作用。如果过早地倒入茄丁，那么就会因味汁当中的水分较多而致使茄块很快变软。
鲇鱼炖茄子
去东北做客少不了这道菜。
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
柱侯茄子煲
如果在做菜的时候加了这些复合调料肯定是东南方的菜系，比如叉烧酱，沙茶酱，沙爹酱，还有这个菜用的柱候酱，这么有味道的砂锅煲，尤其是北方人更应该尝一尝南方的味道。
主料：嫩茄子500克。
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好
‘柒’ 羊肉炖茄子怎么做好吃窍门
主料：羊肉(肥瘦)250克,茄子,750克
调料：大葱8克,姜6克,大蒜（白皮）6克,香菜10克,八角25克,花椒25克,味精3克,酱油10克,盐8克,植物油30克
羊肉炖茄子的做法：
1. 将羊肉洗净，切成薄片
2. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块
3. 分别将葱、姜、蒜切片
4. 香菜洗净，切成段
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入羊肉片轻煸几下，加入葱段、姜片、蒜片，再放入茄子块轻煸几下，添入高汤400克，加上大料、花椒、酱油、精盐，翻动均匀后盖上锅盖
6. 火烧开后改用小火保持开状，过10分钟后翻动一次，再烧开，焐锅6分钟，放入香菜段、味精即可
‘捌’ 想让薯仔炖茄子更好吃需要怎样做呢有哪些小技巧
薯仔炖茄子采用的“炖”是北方传统的烹饪方法，先将原料在锅内翻炒，然后多加水，用慢火长时间烧煮，出锅时汤菜各半。炖菜比较柔软，再加上薯仔和茄子烧煮后更加绵软，所以最适合牙口不好和肠胃功能较弱的老年人食用。下面分享一些薯仔炖茄子的做法给大家。
制作技巧：
①假如喜爱料汁多一些可加多鲜汤，以未过原料为标准；假如不太喜欢料汁过多，鲜汤操纵在浸入原料四分之三的部位。
②假如喜爱马铃薯较为软，汤较为稠，可以适度增加炖制时间。