‘壹’ 怎样做红烧肉最好吃
作为一个肉食爱好者，一定很喜欢吃红烧肉吧。现在我们的生活条件好了，几乎餐桌上都有大鱼大肉。但是最让人难忘的还是红烧肉的味道，一提起红烧肉，感觉口水都要流出来了。但其实只要学会一些方法之后就会发现，在家里做出来的红烧肉也可以很好吃！
一般我们看到的红烧肉都是一大块一大块的，肥肉相间的，烧好的红烧肉看起来就美味可口，颜色是鲜亮的红色，感觉整个味蕾都不受控制了。这样的红烧肉吃到嘴里，入口软软的，一点也不会觉得腻人，反而还很香，吃了就停不下来了！
红烧肉不仅可以单独做，还可以搭配着鸡蛋，薯仔，竹笋来做，这些都是很常见的，搭配在一起也不会觉得很复杂，这样反而还更好吃呢。而且红烧肉的营养丰富，对身体也是大补，有报道说有很多长寿老人隔三差五就吃一顿，仍然很 健康 。
【主要食材】： 五花肉800g，薯仔1个
【配料】： 姜，葱，冰糖，八角，花椒，香叶
【调料】： 生抽，老抽，料酒
【具体步骤】：
1、刚买回来的五花肉一定要多洗两遍，洗干净些，再切成2厘米左右的方块，大点没关系，不要太小了，然后再切点姜片，葱段
2、切好的五花肉块一定要凉水放入锅中，然后再放入姜片、葱段，倒点料酒去腥，开大火将水烧开后撇去表面浮末，都是杂质，看着有点恶心，然后再继续煮2分钟左右就差不多了，用漏勺捞出来控一下水分
3、锅中倒入少量的油，将五花肉块煸炒一下，慢慢炒出猪油，直到肉色微黄就可以盛出来控油
4、锅中留一点猪油，凉油放入一把冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，炒出糖色，由大泡边小泡就可以了
5、倒入煎好的五花肉上色，转中火快速翻炒，让五花肉均匀上色，然后放入葱段，姜片，八角，花椒，香叶，炒出香味后加入适量清水，没过肉块就可以
6、然后再倒点生抽，放点老抽上色，少量料酒去腥，大火烧开，盖上锅盖小火炖煮50分钟左右，直到煮至可以用筷子轻易插入五花肉，这时五花肉已经软烂了。
7、这时可以切点薯仔，切成滚刀块，然后放入锅中，继续炖10分钟左右，让薯仔吸收红烧肉的汤汁，这样薯仔吃起来软糯咸香非常入味
8、薯仔熟透之后大火收汁，汤汁浓稠后就可以盛出来了，然后上面再撒点葱花
1，选肉有什么技巧吗？
答：肉的选择确实很重要，可以买半斤精五花，半斤前槽猪肉，这样选出来的肉脂肪含量不会太多，做出来也不会很油腻，可以控制脂肪的摄入。
2，为什么猪肉要在热水里面焯一下？
答：因为生猪肉的腥味很大，把五花肉切块之后放在热水里面焯一下可以帮助减轻它的腥气儿，但是要注意控制一下时间，不能煮太久了肉也会变老，口感就不好了。
3，为什么要加入老抽？
答：在做红烧肉的时候加入老抽可以让红烧肉的颜色更加好看，这样是提色用的，做出来的成品也更加好看，增加了食欲。
4，为什么做红烧肉时会加入冰糖？
答：这是因为冰糖可以让味道变得更好，冰糖是甜的，用冰糖煮出来的汁也更香甜，增加了红烧肉的味道，也就更好吃了。
5，为什么五花肉不能切太小？
答：因为在烧红烧肉的时候肉块会缩小，所以切的时候控制一下大小，尽量不要太小了，不然在做的时候就会变的更小了。
（1）用水焯的时候要用凉水，这样做出来的口感和味道更好一些。
（2）最后做好了如果觉得有点甜就可以不放盐了。
（3）最后要用大火收汁，味道更佳。
红烧肉的做法
材料 ：
下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐乳适量
制作方法 ：
1、先将五花肉切成3厘米见方的小块儿，冷水下锅，放入适量姜片，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮末后，焯水五分钟左右，捞出流水冲洗干净，控干水份备用；
2、起锅烧油，倒入适量白砂糖和少量的清水，小火翻炒至砂糖完全融化，颜色慢慢由白变黄，由浅黄变成深褐色，由开始的大水泡变成小泡，最后变成粘稠的糖浆，此时迅速倒入适量清水，搅拌均匀，糖色就熬好了，盛入碗中备用；
3、另起锅烧油，下入肉块小火煸炒，将肉块儿表面的水分炒干，慢慢的将肉中的油脂炒出来，颜色由白色变成焦黄色，将炒出的猪油盛出不要，另将炒好的肉块盛入碗中备用；
4、另起锅倒入适量花生油，放入大料，香味煸香，倒入炒好的肉块，翻炒均匀，再加入适量葱姜末炒出香味，再加入适量酱油翻炒均匀至上色后，烹入适量黄酒翻炒入味后，倒入炒好的糖色，并加入适量清水没过食材，大火烧开后，再加入适量腐乳，持续烧开五分钟；
5、另取砂锅至于火上，将炒好的肉连同汤汁倒入砂锅中，中火烧开后，转小火炖煮30分钟后将八角，香味挑出不用；
6、加入适量冰糖，小火继续炖煮60分钟左右；
7、待汤汁浓稠，五花肉软烂酥香时，加入适量盐调味，即可关火出锅。
小诀窍：
1、在改刀五花肉块时应偏大些，因为烹饪时肉块遇热时会有一定程度的缩小；
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
感谢悟空君的邀请。 在冬季您最喜欢的食物是什么呢？相信大部分的朋友的心里对于各种肉类 美食 的爱好更甚，毕竟冬季是最好的贴膘时节。笔者就有这么个感觉在冬季里大吃大喝的那种“罪恶感”稍微的少那么一些，有个非常好的理由就是因为我需要一身的肉膘来抵抗寒冷，呵呵，是不是特别好的理由呐。
我自己最喜欢的一种 美食 就是【红烧肉】，这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字，但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式，我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后，让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道 美食 的精华之所在。
食材准备： 准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉（最好是肥瘦相间的五层）、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖（如果没有黄色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。
做法： 做法也是非常的简答，与常规做法稍微有区别的就是：没有加水。
自己做一锅出来，掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息，夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性，并且没有那种油腻的感觉，因为很多多余的油脂已经被逼出来了，再搭配着软嫩的瘦肉一起吃，非常的酥软。咬一口能够有三重的口感，整个喉咙里面都是香醇，赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西，但是 美食 不好错过。
1、五花肉用清水浸泡去除血水
2、五花肉切成小块
3、准备葱、姜、八角、冰糖
4、把肉块放入锅中煸炒，我一般都不放油，炒到油溢出来
5、加入葱姜八角继续煸炒
6、加入料酒去除腥味
7、煸炒至肉表皮微焦时加入红烧汁
8、加入冰糖翻炒，加入适量水煮制
9、煮至汤汁浓稠，依照个人口味加入盐即可
10、出锅享用
“感觉每天都在下馆子。”
“想到一会儿要洗这么好吃的东西的盘子都好开心。”
“美味停不下来”
【烤茄子】选焉一点的茄子，对半切开，均匀抹油，预热烤箱，200度20分钟。葱蒜小米椒切末，倒入藤椒油、生抽、孜然粉辣椒粉拌匀，调料抹在茄子上继续烤10分钟，取出装盘。
【麻辣牛肉干】将卤牛肉切条，热油炸干，加辣椒油（自制的那种，有各种香料）、辣椒粉、花椒粉和糖翻炒，装盘，撒白芝麻。
红烧肉
食材：五花肉、姜片、葱花、冰糖、盐、生抽、料酒、花椒、油、老抽
一、把五花肉洗好，切成大小均匀的块状，放入碗中，加入料酒，姜，腌制大约十分钟。
二、把五花肉放入锅中，加入适量凉水，焯水。捞出，沥干，冷却至不烫手。
三、起锅热干，加入油，热至五成热，加入花椒，煸香，捞出花椒，倒入五花肉。调至中火，把五花肉中的肥油炒出来，然后把多余的油倒掉，留下少许油。
‘贰’ 怎么做红烧肉好吃又嫩
主料：五花肉500克
辅料：姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗（小）、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量
1、原料图如图所示。
做红烧肉注意事项：
最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
猪肉烹调前不要用热水清洗。
猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫。
‘叁’ 红烧肉怎么烧的又嫩又好吃
用料
做法
1、五花肉洗净，拔毛。
2、热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现4、咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。
5、倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。
小贴士
1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。
2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。
3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。
4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。
‘肆’ 红烧肉怎么烧的又嫩又好吃
红烧肉怎么烧的又嫩又好吃
做法一
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。
2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用
4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟
6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒
7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟
8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用
9 压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。
小贴士：
1 焯水的时候要凉水下锅，浮沫尽量撇干净。最好用筷子一块一块地把五花肉夹入漏勺中，这样更干净
2 炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的时候，一手拿锅盖，一手往锅里倒，这样可有效防止被烫伤
3 步骤5要加开水，大火烧开并保持3分钟不建议省略
4 家里没有燃气压力锅的，可用电压力锅代替，选肉类排骨那个档就行
5 如果不想用压力锅也可以，那就要多加水，小火最少要炖1小时
做法二
用料
五花肉 750克
八角 1个
香叶 1片
桂皮 一小块
姜 10片
葱 2根
冰糖 8颗
蚝油 2勺（一人份汤勺）
生抽 2勺（一人份汤勺）
腐乳 2块
红烧肉的做法
选层次均匀的五花肉，1.5斤
姜葱水泡着去腥，中间再换三四次水去血水
五花肉切块
锅烧热，不放任何任何东西，直接下五花肉煎
煎到两面金黄
装起备用
锅里煎肉剩下的油不要倒直接下冰糖炒糖色
这就是糖色
下五花肉翻炒均匀
把五花肉放进提前用葱结、姜片、八角、桂皮、香叶煮开的水
两块腐乳加少量水搅化，倒进砂锅
➕2勺蚝油
➕2勺生抽
盖上盖子，大火烧开煮十五分钟，转小火炖一小时
一小时后开盖，大火收汁
收到这样就可以了
装盘点缀葱花、芝麻
趁热吃，真的太香了，软糯香甜不腻
‘伍’ 红烧肉怎样烧才会“嫩”
做红烧肉的步骤。
第一、去你家旁边的菜市场买半斤五花肉（一定要带皮）；
第二、回家后洗干净了，你要懒得洗的话，估计也能吃，就是不太卫生；
第三、把锅加热，倒进去50克左右的色拉油，等油加热后，再倒进去两勺白糖，然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针或逆时针旋转，这一步骤，火候要求非常严格，火候不够，红烧肉做出来脸色惨白；火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有种苦味儿，那咋办呢？只能凭经验，您多做几次就能把握了。按我的经验，当油开始冒烟，你把油舀起来，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐色之间，而且白糖看上去已经融化。瞧瞧，这火候就是一瞬间的事情，你必须在5秒钟内作出决定，否则你做出来的红烧肉就是另外的样子。
第四、在油变成琥珀色与褐色之间的时候，把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟，这事你会看到，焦糖色粘在肉上，非常明显，说明火候到了，然后，你可以倒进白开水，水要没过肉。当然，你也可以倒进啤酒、红酒，如果是啤酒，一瓶或两听，如果是红酒，50毫升即可。然后再加入适量的水，水要没过肉，加大火将锅烧开，然后改中小火慢炖。
第四、进入慢炖阶段，你可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去，也可以再加点酱油调色。5分钟后，加入适量的盐，然后就让它慢慢去炖吧。每三分钟你要翻一下锅里的肉，以免干锅。
第五、20分钟后，红烧肉就熟了
‘陆’ 怎么炒红烧肉才好吃
红烧肉，是以五花肉为制作主料的一道家常菜，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。下面简单介绍如何制作红烧肉才好吃。
红烧肉的食材：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
红烧肉的做法：
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
食用价值：
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
‘柒’ 红烧肉怎么做才香软好吃牢记“4窍门”，肉香不柴，无油腻感
导语：红烧肉怎么做才香软好吃？牢记“4窍门”，肉香不柴，无油腻感
天气越来越冷了，我家买猪肉也越加频繁了，让家人吃得好一些，好顺利过冬。买猪肉的时候，只要遇到上好的五花肉，我总会果断买回家，给家人做一份最好吃的红烧肉，香浓美味，吃着过瘾。
平常用五花肉炒菜，孩子不怎么爱吃，可能是嘴巴里龋齿太多的缘故，而红烧肉特别软糯，轻轻一嚼即可，有一种入口即化的感觉，孩子特别喜欢吃，尤其肥肉连着肉皮的部分，孩子时常吃得多，一点不油腻，很好吃。
红烧肉不管做成什么口味，一定要做得够糯、够香、吃着不腻才行，若做出的红烧肉吃着很柴，肥肉部分吃着很腻，还带有腥味，这种算是失败的红烧肉。那么红烧肉怎么做才香软好吃？
分享成功经验，做红烧肉时，牢记“4窍门”，肉香不柴，无油腻感！
我想很多人在饭店里吃过红烧肉，当它端上来时，第一眼给人的感觉是色泽好看，红亮诱人，而去夹肉块的时候，仿佛一不小心，肉会烂掉，等到吃进嘴巴，糯糯的口感，即使是瘦肉部分也是嫩的，不硬不柴，肥肉部分吃起来一点不腻，吃了还想吃。其实想做出这样的效果，在家也能做，需要掌握窍门。
先来看看红烧肉的具体做法吧
做红烧肉
步骤：
首先要选好猪肉，买五花肉时，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看层次分明，若是肥肉部分太多，不建议用来做红烧肉，否则口感不好。另外在家制作红烧肉，不需要过多的调味料，简单几样就好，像八角、桂皮、生姜、大葱、冰糖、生抽、料酒，这些准备好即可，其它不熟悉的香料不要乱放，避免做出难吃的味道。
把五花肉上的猪毛处理干净，切成小块，凉水下锅焯水，焯水时记得加生姜片和料酒，撇掉水面上的脏东西之后，捞出去放温水里清洗干净。
炒锅里加一点油，怕炸锅的话，肉块凉油下锅，煸炒出一部分油脂，经过煸炒后做出来的红烧肉吃着不油腻，口感更棒。
不过煸炒时不能过度煸炒，否则肉缩得太多，很不好看，而且煸炒后，要将多余的油盛出去，不要那么多油。
炒锅内留下一些油分后，倒进适量冰糖，炒出糖色，将五花肉倒进锅中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出红亮的红烧肉，这一步不可少。
上色后加足量热水，放生姜片、大葱段，再放少许八角和桂皮，开大火煮到沸腾。
然后调小火焖煮，直到肉块熟透，把葱姜、香料都挑出去不要，撒食盐和生抽增味提鲜，盖上盖子再煮一会儿，肉块一夹要烂的那种状态即可。
想要红烧肉香浓且红亮，记得最后要大火翻炒收汁。
红烧肉做好了， 牢记4窍门 ：
（1）五花肉选择好，挑选下五花肉，挑错了口感差。
（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。
（3）做红烧肉时，不要只焯水，还要将肉块煸炒一会儿，这样可以去掉一部分油脂，确保做出来的红烧肉不油腻，如果没做这一步，吃几块就会感到腻口。
（4）做红烧肉炒糖色非常关键，不能省略这步，有人直接用老抽上色，这样做不对，因为用老抽上色肉块发黑，不红亮，而冰糖炒的糖色不仅味道好，颜色也好，建议不太会的朋友多练练手。
分享 炒糖色 做法：
炒糖色时，给锅里加适量食用油，油有五成热后，冰糖放进去，铲子不停炒动，完全融化后，调成小火炒，避免烧糊。然后还是不断地炒，一直炒到锅里出现红棕色，且有密集的小泡时，将肉块赶紧倒进锅里翻炒上色。
‘捌’ 红烧肉 怎么做才软
猪肉是我们日常生活中最常吃的一种肉类，虽然现在猪肉价格上涨了，但大家最爱吃的肉还是猪肉，猪肉的烹饪方法有很多，有煎、炸、炖、煮等等，其中有一道大菜非常的好吃，它就是红烧肉。
做红烧肉时，怎么做才软糯？大厨教你正确做法，肉嫩滑软烂又多汁
很多的饭店里面都有红烧肉这道大菜，而在家庭烹饪中，红烧肉怎么做才会软糯呢？下面就把大厨烹饪红烧肉的方法分享给大家，学会了自己在家也能做出美味的红烧肉来，肉嫩滑软烂又多汁。
【软糯红烧肉的烹饪方法】
食材：
五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，大葱，姜，盐。
烹饪方法：
第一步，把买回家的五花肉清洗干净，想要做出肥而不腻的红烧肉，最好选择五花肉，这样做好的红烧肉才会软糯多汁。如果猪皮上面还有猪毛的话，可以准备一个干锅，开火烧热，再将肉皮紧贴锅底，将猪毛烧掉。
第二步，猪毛去掉之后，将猪肉切成两大块，放进一个干净的炒锅里面，倒入适量的冷水，再加入料酒、姜片，开火焯水，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟，出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫，再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。
第三步，起锅烧油，油要少一点，油热之后转为小火，再往锅中加入几块冰糖，小火开始熬糖色，等到冰糖融化变成棕褐色，冒出密集气泡时，即可将肉块放入锅中，快速翻炒上色。
第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入开水，水要淹没过肉，大火烧开之后转小火慢炖。炖煮上30~50分钟，炖煮期间也要不时地揭开盖子，翻动猪肉，以防粘锅。
第五步，等到锅中的水分剩少许时，开中火收汁，这个时候汤汁就会越来越黏稠，这时候一定要用锅铲不停的搅动，让汤汁沾到每一块肉上面，搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来。
第六步，等到汤汁剩少许时，撒上适量的食盐翻炒均匀即可关火，这时候也不要立即取出来，还可以再焖煮上3～5分钟，最后撒上白芝麻、葱花，这样我们软糯多汁的红烧肉就做好了。
烹饪小贴士
1、想要红烧肉软糯多汁，首先不能够选择纯瘦肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，然后在炖煮的过程中，选择开水炖煮，选择冷水的话，肉会遇冷收缩，这样就不软糯了。
2、在炖煮的过程中，最好选择小火慢炖，时间长了肉就会软糯多汁，肥而不腻，炖好之后大火收汁时一定要不停搅拌，这样才能让酱汁充分的挂在肉上面，做好之后也不要急着拿出来，可以再焖煮上5分钟左右，这样五花肉会变得更加的软嫩多汁。
以上就是红烧肉的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪五花肉的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。