1. 能够制作出蓬松的薯仔饼的办法都有哪些
薯仔饼有很多种做法，可以炸可以煎，还可以烙，小编在家经常做炸薯仔饼，就是把薯仔擦成丝，然后拌上一丢丢的面粉，放上胡椒、食盐等调料，做成面糊放入平底锅中去炸，两面金黄后捞出，酥脆可口，比薯条还好吃。也有人喜欢吃蓬松一点的薯仔饼，我们把薯仔丝放上面粉以后，再放入一些发酵粉或是泡打粉，打上一个鸡蛋，把面和成一个面团，然后擀成薄饼，上饼铛里去煎，薯仔饼就会自然蓬松了。
但大家也要注意，如果家里的薯仔放的久了一定不要再吃了，很多薯仔会变绿然后升芽，这种薯仔是有毒的，因为其中会有一种麻痹神经的毒素叫龙葵碱，食用多会导致死亡，所以大家不要以为薯仔不会烂就不会坏，把芽子挖掉，把皮打掉，薯仔照样可以吃，这是一种很错误的认知，一旦薯仔发芽，要立即扔掉，不能心疼。
2. 怎样做油饼又软又蓬松
炸油饼怎么做又软又好吃
做法一
食材：主料面粉300g，干酵母3g。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。
5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。
小诀窍
1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;
2.炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬;
3.另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
3. 做油饼怎么做才能蓬松酥脆
和面的时候放入沸水和面，做出来的饼又软又酥脆。
主料：面粉150g。
辅料：色拉油60g、盐4g、小葱1根、沸水80g。
烫面葱油烙饼的做法
1、面粉称重，小葱洗净。
4. 松饼怎样做好吃呢
从2016年下半年开始，陆陆续续做了很多份松饼，也顺便试用了一些不同的方子和新吃法。所以，来分享两个最爱用的基础配方，以及煎好松饼的小技巧吧d(･∀･*)♪ﾟ。1、松饼（泡打粉版）用泡打粉来做松饼，是很适合小萌新的一个做法，步骤简单、可能会遇到的坑就少一点。可能有些人会觉得泡打粉对人体有害，这里多说一句，泡打粉有“含铝”和“不含铝”两种，我们一般在市面上买到的泡打粉大多是“无铝泡打粉”——通过小苏打和酸性物质混合生成二氧化碳，从而让食品膨胀（学好化学很重要啊少年 ）——可以在包装上找到显着的说明，或者通过查看配料表来判断。对于“无铝泡打粉”来说，只要控制在合理的用量里就好，也就是严格按照食谱配方以及包装说明来操作，不要为了想要膨大的效果，就过分添加。相反，我们外出买馒头、买蛋糕时倒是需要选家靠谱的店铺，为了降低成本，不排除某些小店会使用含铝泡打粉，毕竟便宜，制作起来也比普通发酵快多了。当然，如果你实在介意，或者给小朋友食用比较谨慎，找菜谱时可以尽量找使用酵母或蛋白打发等操作来替代使用泡打粉的，口感也会有些许的不同。这里提供一个蛋白打发版的食谱，也是我很喜欢的一个Pancake基础配方。2、松饼（蛋白打发版）如果你做过蛋糕，了解蛋白打发的不同程度以及蛋白与面粉糊的搅拌手法，这个食谱做起来会更得心应手一些：不含任何食品添加剂，蛋白打发就成了让松饼更加软糯可口的蓬松担当。元茜Tip1：蛋白打发从打蛋碗里缓慢提起打蛋器，打蛋头上留着的蛋白会形成一个大弯钩，这样的状态就可以拿来做松饼了，如果是萌新，就多检查几次，不要打过头。另外，打发蛋白一定要用无油无水无蛋黄的干净盆子，几个条件少了任何一个，就直接做炒蛋吃了吧 。元茜Tip2：面糊搅拌搅拌松饼的面糊，我一般用转盆画圈搅拌的方式，下面有张我以前做戚风时码的示意图和说明，供参考。“简单点说就是，在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。……快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。详细图片可参考《小岛老师的蛋糕教室》。”——节选自下厨房《果子学校可可戚风》，作者小至。敲黑板划重点：①严格按照手法操作，不要消泡，别忘了他们可是蓬松担当；②不要搅拌过头，眼睛看不见干粉就行了，过度搅拌会使面粉产生面筋，口感就不松软了。3、一个图文食谱：棒棒糖松饼· 食材 ·牛奶 ··· 30g玉米油 ··· 10g蜂蜜 ··· 10g细砂糖 ··· 20g鸡蛋 ··· 110g盐 ··· 1g低粉 ··· 100g无铝泡打粉 ··· 2g· 做法 ·1、烘焙第一步：称量出所有原材料，准备出棒棒糖蛋糕纸棍，不要因为食谱简单就放弃这一步等操作的时候再称着倒，失手一下悔终生好嘛；不要真的吃一堆棒棒糖然后留下糖棍好嘛……2、牛奶、玉米油、蜂蜜、细砂糖、鸡蛋、盐混合搅拌均匀；3、先将低筋粉和泡打粉混合均匀，再过筛进步骤2的鸡蛋液里，过筛可以减轻结块，时间允许最好不要跳过；4、不粘锅开小火（我一般电磁炉开到600W，萌新建议调300W，如果是做前段时间很火的那种超厚松饼，火越小越好，盖上盖子慢慢耗），用小勺挖一点面粉糊，以一点为中心倒进平底锅的中点，面粉糊顺势摊成一个小圆饼；5、约90s后，面粉糊中有大量气泡冒出并逐渐破裂时，翻面，放在平底锅的边缘（因为要插棒棒糖的糖棍，所以放在边缘，如果只是做松饼，翻面之后依然要放在中点）；6、翻面后插入棒棒糖蛋糕用的纸棍，等待20s左右面糊成型即可，直接掀起棒棒糖的纸棍，就可以直接拿起来了，晾凉。做到这一步并没有完，看完下面的几个Tips，再开（guan）始（bi）行（chuang）动（kou）也不迟。元茜Tip3：关于面糊①松饼一般使用低筋面粉，如果使用中筋面粉（就是普通面粉）也没太大关系，注意搅拌面糊的时候别过头起筋就好了。②如果喜欢黄油香，可以融化一块黄油替换玉米油，或者使用其他没有味道的油，橄榄油、花生油、胡麻油之类的味道都太浓郁了……③如果你用预拌粉，就严格按照预拌粉的说明操作。我之前为了虐自己，定过一个原则是不用预拌粉做烘焙，前段时间为了松饼想试试，跑去Jenny Lou's找人家也不卖，所以不太清楚。但是，按照说明做应该是不会有问题的。④萌新不要看这一点：松饼其实不像蛋糕之类甜品的要求那么苛刻，可以灵活调节面糊找到自己最喜欢的口味和口感，但前提是已经做好了基础松饼，这样才能更有把握地调节。a.如果想要其他口味，可以按照配方中的水粉比例进行替换，比如去掉20g低粉换成荞麦粉、紫薯粉、黑麦粉，去掉牛奶换成橙汁儿之类的。b.想要厚实一点的松饼就把面糊做稠点，少加点液体或者多加点面粉，想要薄一点的就多加点液体少加点面粉；c.另外也可以加点南瓜泥、玉米粒之类的。⑤为了节约时间，可以前一天晚上做好面糊，第二天早晨吃，搅拌不消泡的情况下，影响不大。元茜Tip4：放面糊的位置如果你用的锅是中心点加热，不赶时间的话最好一张一张摊，每次都把面糊放在中点上，避免上色不均，比如：元茜Tip5：翻面的时机图文步骤中棒棒糖松饼比较小，起泡不太明显，以前煎普通松饼时拍过一张明显的：煎松饼第一面时最好一步到位，一方面翻面过早松饼可能还没成型，一碰就散了（如果煎熟了也翻不好，可能得检查一下用的是不是不粘锅）；另一方面如果反反复复的煎，由于松饼不是一个平面，有可能让中心点的颜色过于深，比如：如果真的第一面没有煎到焦黄，但是又成型了，想要再上一下色要怎么办？答案是用两只手拿着松饼，以30~45度角接触锅面，轻柔地触碰的煎，边煎边转圈。当然，这是没有办法的办法了。元茜Tip6：关于降温见过一些操作时还没等到冒大气泡就翻面但煎出来却是黑黑的松饼，这是因为你的锅太热了。不论你开多小的火，只要持续加热锅的温度就会不停上升，所以面糊倒进去没有多久直接就烫糊了，而上面的面饼还没熟。所以，锅的降温非常重要，但是千万别直接拎着锅去冲凉水，伤锅。开始煎松饼时，可以准备一个盘子和一小块棉布（厨房纸也可以），里面放上冷水，每煎完一张就把棉布放进冷水里浸湿铺在锅上，稍等一下就好了。并且，由于锅的热量会传给棉布，需要及时换冷水。一般来说，每煎完一份松饼我会换3~4次冷水和厨房纸，只有充分做好降温，煎出的松饼才会上色均匀并且好看。4、放三张图结束这篇文章和赵大大一起做的第一份松饼，没糊没焦，松松软软很惊喜，加了豆沙馅做铜锣烧。cos我Clau妹子的松饼吃法，酸奶没挖好，由此坑我大做了一盒冰淇淋，从此解锁了各种吃松饼的新姿势。松饼还能怎么用？哄喵主子也是一把好手 。http://weixin.qq.com/r/G0jg_EPE6h6VrQeb9x0J (二维码自动识别)
5. 如何烙油饼又软又蓬松
流程1 筛粉
中筋和低筋粉，以1：1的占比混和。它是以便能制做出入口感更强的饼皮。自然也可依本人爱好，酌量添加芝麻粉、全麦面粉、五谷杂粮粉等原材料。混和好全部粉类后，将粉类倒进不锈钢筛网中筛粉。
流程2 放盐
添加少量的盐将可让面糊吃起来更有异味，但还记得再添加盐后，要略微摇晃一下钢盆，让盐能匀称的遍布。自然也可依本人爱好，添加味精或其他的调味品调料。 流程3 烫面
煮沸的开水酌量倒进小麦面粉中，等开水与小麦面粉结合后置放约10分钟，等水不必那么烫时再刚开始揉搓。热水流量约小麦面粉净重60%
怎样烙油饼松软好吃
流程4 揉搓
由肩部立即施力舒张压，并灵活运用手掌心的力度反复揉搓面糊。能用手指头将面糊梳理好成椭圆型状后，再度反复揉搓、直至面糊外型展现光洁状才行。
流程5 醒发
将面糊置放于钢盆中，并且用湿抹布遮盖于钢盆上，好保留住面糊的水分，置放约30分钟上下等候醒发。
面糊置放一段时间，目地是以便让面糊更有延展性，并让做的美食更美味
怎样烙油饼松软好吃
流程6面糊成形
当面糊外皮展现光洁情况时，以无名指推压钢盆中的面糊，当面糊可全自动弹回去时，就可以从钢盆中取下成形能用的面糊。
油饼的做法：
三成小麦面粉用食油揉面，七成小麦面粉用温开水合好揉匀，稍醒一会儿，把二种合好的面搓发展条切割成剂，按扁，擀成片状，油揉面放上边，温河面放下边，将小香葱剁碎与盐，油翻拌，再加葱油，翻卷，由两边拧挤起来，用力按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉加热）烙熟就可以。
6. 早餐饼的做法,蓬松柔软,20秒出锅
早餐不但要吃好还要省时省力节约时间，这样才能保证每天家人所需的营养，今天小编就分享一款早餐饼，做法简单新手也可以做成功，20秒就可以搞定家人的早餐，不用配菜配汤都能吃上两个，出锅孩子抢着吃，看看我是怎做的吧！
配料：面粉，酵母粉，白糖，温水，鸡蛋，小葱
【制作步骤】
1.首先大碗中倒入400克的面粉，加入4克酵母粉，再倒入5克的白糖促进酵母粉发酵，用320毫升的温水和面，首先把酵母粉化开再顺着一个方向搅拌，搅拌成稍干点的面糊状，腕上覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一个晚上
2.第二天早起可以开始做早餐了，取空碗打入3个鸡蛋，把洗干净的小葱切末加入鸡蛋的碗中，加入一小勺的盐，搅拌均匀备用
3.手上和面板上涂抹食用油防粘，把昨晚放入冰箱的面取出来，倒在面板上整理成长条状，切成大小均匀的面剂，把面剂整理成圆形
4.电饼铛开小火油温微热下入饼坯，用手轻轻地按扁，表面刷一层食用油锁住水分，底部烙至金黄翻面，另一面烙至金黄再翻一面，再翻两次面用铲子按压快速回弹就可以出锅啦，放在旁边备用
5.电饼铛开小火油温微热倒入一小勺的鸡蛋液，把烙好的饼覆盖在鸡蛋液上，鸡蛋液定型出锅，锅中再倒入鸡蛋液，饼的另一面覆盖在鸡蛋液上，烙制鸡蛋液定型就可以出锅了，我们的早餐饼就做好了
这样烙出的饼有鸡蛋和小葱的香味，非常的柔软蓬松，不用配菜配汤都能吃上两个，当早餐即有营养又省时省力，喜欢你也试一下吧！