① 怎么炒薯仔丝又脆又好吃
1、首先准备一个薯仔，将薯仔削皮，然后切成丝，薯仔一定要手动切丝，因为手动切丝薯仔与水的接触面积是比较小的，这样薯仔当中的淀粉出来的也就比较少。薯仔切丝好之后，把它放入清水中清洗两遍，然后准备一碗盐水，把薯仔放入盐水中搅拌搅拌。用盐水浸泡薯仔这一步十分重要，盐水能够引诱薯仔体内的淀粉，因此浸泡过盐水的薯仔通常吃起来都会比较的脆。
2、起锅烧水在锅中加入陈醋和食盐，开大火将水烧开，水开之后把薯仔丝沥干水分放入锅中，煮一分钟到两分钟左右，将薯仔煮软一点就可以了。却还要烧水将薯仔煮软了，其实原因非常简单，薯仔丝用热水煮过之后，就再把它放入冷水当中，这一冷一热的加持能够让薯仔丝的口感变得比以前更脆口一些。
3、起锅烧油，在锅中放入已经焯水好并且晾干了水分的薯仔丝，首先开大火将薯仔丝翻炒均匀，等薯仔丝完全受热均匀之后，在锅中加入食盐，味精，陈醋和小米辣的食材，用大火继续翻炒，炒均匀之后大家可以适量的加入一些好友翻炒均匀，最后就可以出锅了。
② 炒洋芋丝的做法
洋芋也称为马铃薯或是是薯仔，洋芋中含有各种各样维他命和营养元素，常常吃对身体是有很多益处的，洋芋具备健脾益气、益牙锁精的作用，洋芋中的甲基纤维素对肠胃黏膜没有刺激性的功效，是医治消化系统疾病病人最好的食品，并且洋芋的做法也是十分多的，洋芋丝怎么炒好吃？下边实际详细介绍洋芋的做法。
作法一
干煸洋芋丝
原材料：马铃薯、辣椒干、葱、盐、鸡精。
作法：
1、把马铃薯切成细丝，放进水里除不必要的木薯淀粉。
2、把辣椒干和葱都切成细丝。
3、锅中加点油，需要多放一些。当油烧到5、6成热时，就放进辣椒干，刚开始爆锅后放进马铃薯，用低火煸。
用汤勺来煸，一边加温一边用汤勺辗压着洋芋丝爆锅，一直不断的拖动着辗压。
马铃薯内带有一定的木薯淀粉，因此 会粘在一起，就是这样不断的碾着就可以碾碎饼了。
4、炒薯仔丝早已煸成橙黄色时，匀称地撒上盐和鸡精。再放进辣椒干丝和葱丝。
略微炸成香气，就把剩下的油倒干净。就可以起锅了。
拌凉菜洋芋丝
口感：咸鲜香加工工艺：拌
拌凉菜洋芋丝的制做原材料：
主要材料：马铃薯（黄皮肤）250克
调味品：姜3克,大葱5克,盐3克,白糖3克,芝麻油4克,醋5克
拌凉菜洋芋丝的特点：
此菜雪白，口感口味淡，材质脆爽，美味可口，乃解酒凉拌菜。
1.将洋芋（马铃薯）清洗，削皮，切成细丝；
2.将炒薯仔丝放进漏勺选用凉水清洗5分钟，洗去洋芋丝表层的木薯淀粉；
3.在大铁锅内将水烧开，放进控干的洋芋丝，盖盖子，用火灾煮至水再度沸滚，洋芋丝熟时，捞起来放进冷水中太凉，控干水份备用；
4.将洋芋丝、葱丝、姜片混和，放盐，搅拌均匀后，放进电冰箱中；
5.吃时将三丝摆盘，糖、醋、芝麻油在碗中搅拌，浇上就可以。
拌凉菜洋芋丝的制做秘诀：
1.洋芋丝用水清洗去木薯淀粉，成菜雪白，脆爽利口；
2.煮洋芋丝，水开就可以捞起来，时间一长，变松不焦。
辣椒洋芋丝
原材料：洋芋（马铃薯）一大个、辣椒2个、大葱多个、蒜两半、盐，鸡精，生抽适当。
最先：先把洋芋去皮切条（不必过细，细了也不脆了），随后自来水把它浸洗（那样能够洗去洋芋中的木薯淀粉，使其不沾锅，不油耗）。把大葱捡干净切沫，青椒切丝（把辣椒拍扁再切，辣椒不仅好切，并且进味，更强炒过。）把蒜掰干净切成片。
次之：在锅中倒进小量的油，待油烧一下微有烟后放进蒜炸一下，随后放进辣椒，添加小量的盐（使辣椒进味）煸炒。待辣椒熟后，放进洋芋丝，加盐煸炒。直至洋芋丝熟后添加生抽、鸡精搅拌。出锅，放进大葱沫搅拌，摆盘就可以！
洋芋丝恰好炒过就可以，那样即香酥又爽口。北方地区的人能够放进小量的醋调料。
③ 洋芋丝怎么炒好吃
洋芋丝炒好吃的做法：
主料/辅料：薯仔1个、蒜1个、小米辣1个、泡椒3个、黑胡椒粒2克。
工具：案板、菜刀、锅、铲子。
1、我们先将薯仔削皮，先切成横山，再切成细丝。
洋芋介绍
洋芋又名马铃薯。属茄科，一年生草本植物，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、薯仔等。
须根系。地上茎呈菱形，有毛。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶常大小相间，长10～20cm；叶柄长约2.5～5cm；小叶，6～8对，卵形至长圆形，最大者长可达6cm，宽达3.2cm。
最小者长宽均不及1cm，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6～7条，先端略弯，小叶柄长约1～8mm。伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1cm。
④ 学炒薯仔丝的做法步骤
薯仔丝是一道很普通的菜，做法简单、食材简单、成本低。那么薯仔丝到底怎么做好吃呢？今天请教了一个大厨，分享5个炒薯仔丝的技巧，掌握这些技巧，做出来的薯仔丝晶莹剔透，酸辣脆爽。
下面就是炒薯仔丝的步骤和技巧，一起来看看吧～
技巧1：
薯仔去皮后切丝，切得粗细最好均匀一点，当然这很考验刀工，如果刀工不好，可以借助切丝的工具。切完的薯仔丝要清洗两遍，把薯仔丝表面的淀粉洗干净，这样下锅才不会粘连。
技巧2：
把薯仔丝下锅焯水，锅中先烧开水，然后放入薯仔丝，再次烧开后煮七八秒钟就可以出锅了。煮过后薯仔丝差不多熟了，但是不能煮太久，要保持爽脆。
技巧3：
把锅先烧热了，把锅气烧出来，锅足够热，炒薯仔丝才香。这就是饭店里炒菜都很香的一个原因，因为饭店后厨的灶台火候大，而我们自己家里的灶台火候小。但是没关系，我们可以先把锅烧得热一点再加油，这样也可以产生锅气。
技巧4：
准备葱蒜和干辣椒，再准备一些青红椒作为点缀，锅烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，再放青红椒翻炒出香味。这里一定要记住顺序，薯仔丝最后再下锅，大火快速翻炒，快速翻炒片刻，翻炒均匀。
技巧5：
最后加盐和鸡精，再沿着锅边淋一些白醋，白醋一定要最后加，这样酸味不会挥发，做出来才能酸辣爽口。调料下锅，快速翻炒均匀，就可以关火出锅了，一份美味的酸辣薯仔丝就做好了。
白醋加多少？
白醋的量根据自己的口味来定，多尝试几次，就可以掌握白醋的用量了。我建议大家都用白醋，而不是香醋，白醋的酸味更纯粹，吃起来更爽口，而且做出来的薯仔丝更加晶莹剔透。
⑤ 炒薯仔丝的家常做法
薯仔是我们家中的必备食物，薯仔是很容易存放的食物。也不怕坏。炒薯仔丝也是我们家中的家常菜，那要想做出美味又好吃的薯仔丝应该怎么做呢?下面就是我给大家带来的炒薯仔丝的家常做法，希望能帮助到大家!
炒薯仔丝的家常做法
酸辣薯仔丝
By 爱做菜的程序员
配料：
薯仔丝 1-2个、蒜末 适量、干辣椒丝 适量、葱末 少量、香醋 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.葱末 ，蒜末以及干辣椒丝切好备用
2.薯仔去皮切丝，用水滤洗
3.滤干备用
4.热油，放入蒜末，干辣椒丝
5.倒入薯仔丝翻炒3-4分钟， 放盐和醋 继续翻炒1分钟
6.起锅，撒入葱花即可
烹饪小贴士：
如何挑选味道更好、质量更佳的薯仔吗?1.看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或薯仔泥;而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。2.看表面挑薯仔要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的薯仔好削皮，薯仔利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的薯仔，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。3.看颜色要买黄皮的薯仔，黄皮薯仔外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的薯仔不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
马铃薯介绍
马铃薯(学名：Solanum tuberosum L.)，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、薯仔等(山西大同一带也称为山药)。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季 种植 。
马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
薯仔发芽了还能吃吗
发芽的薯仔是不能吃的，因为发芽的薯仔里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的薯仔就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。
即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上薯仔本身已经含有这种毒素了，薯仔一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。建议吃新鲜的薯仔，新鲜的薯仔里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于 其它 作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。
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⑥ 炒洋芋丝怎么炒好吃
炒洋芋丝的做法大全
原材料
马铃薯2个，辣椒1个，盐、鸡精、醋、食用油
作法
1、薯仔去皮切条，清洗数遍后用冷水侵泡。
2、辣椒去籽切条，蒜头切成片。
3、食用油烧开，放进炒薯仔丝和大蒜，煸炒。
4、添加适量醋，炒薯仔丝快速时放进辣椒丝。
5、煸炒多次后放进食用盐和少量鸡精，炒匀称后起锅。
小技巧
炒薯仔丝清洗数遍是以便除掉木薯淀粉，吃起来脆生生的觉得。冷水侵泡是以便抗氧化性，避免 马铃薯掉色儿。
作法二
原材料
主要材料：马铃薯1个。
辅材：葱、姜、蒜、辣椒1个、辣椒干4个、盐适量、白米醋适当、味精、麻椒10粒、糖。
作法
1、薯仔削皮、切条泡在冷水里，反复清洗，直至水变清。青椒切丝、蒜切成片、姜蒜切条。
2、锅中放进油，随后放进花椒粒，炸香后，捞起来。
3、放葱蒜、干辣椒炒香。
4、放进炒薯仔丝、辣椒煸炒，先后放进白米醋、糖、盐、味精，在炒一分钟就可以起锅。
作法三
介绍 乡味醇正，咸香滑淡，材质鲜嫩，口味淡平静，四季适合
原材料
主要材料：马铃薯(黄皮肤)300克，
辅材：小葱5克，
调味品：盐6克，鸡精2克，醋3克，胡麻油2克，食用油8克
作法
1.小葱清洗切割成丝备用;马铃薯削掉表皮清洗，切割成大小匀称，长度一致的细条放进海碗选用冷水侵泡一会儿，捞起来滤净水份。
2.炒菜锅置火上，烧开后引入食用油，四成水温当下入炒薯仔丝煸炒二下后放入醋，然后放入食盐、鸡精、油葱、麻椒油、葱丝煸炒完善就可以起锅摆盘。