A. 怎样做水腌菜炒肉最好吃
[傣族风味——水腌菜炒肉]今天又来发布傣族美食啦，虽然我是汉族，不过对傣族的风味很是喜欢，尤其在我们云南，天气热的时候，傣味是个不错的选择，酸酸辣辣，又消暑又开胃。上次上传了个傣味的饮料——泡鲁达，今天上传一个下饭菜——水腌菜炒肉。
食材与明细
猪里脊适量（切成丝）
水腌菜适量
小米辣适量
蒜末适量
大芫荽适量
柠檬适量
水腌菜炒肉的做法步骤
1. 准备好原材料。
2. 锅中热油，将猪里脊翻炒。
3. 放入小米辣，大芫荽，和蒜末翻炒。
4. 放入水腌菜炒匀。
5. 挤入一个或两个柠檬汁的量，放点糖炒匀。
6. 一盘下饭菜搞定。
B. 炒菜腌肉的腌制方法
腌菜炒肉的做法
食材用料
腌菜 一小碗
瘦肉 一百克
生姜 适量
大蒜 适量
胡椒粉 一克
味精 一克
生抽 小半勺
葱 适量
食用油尺腊 适量
小米椒 适量
淀粉 一勺
料酒 半勺
水 一宏谈大勺
步骤：
瘦肉切薄片；
再切蔽困碰丝；
装碗加入料酒；
加入淀粉；
拌匀腌半小时；
姜切碎；
蒜切碎；
葱切碎；
小米椒切碎；
热锅给油下瘦肉炒断生；
装碗备用；
就着油锅，加腌菜炒香；
加大蒜炒香；
加生姜炒香；
加小米椒炒香；
加水炒匀；
加入瘦肉炒匀；
加胡椒粉炒匀；
加入生抽炒匀；
加入味精炒匀；
加入葱炒匀即可；
起锅装盘；
一道美味的腌菜炒肉就做好了。
小贴士
腌菜先干炒至香味出来再给水，肉就容易吸收腌菜的香味。再加水口感也会更美。
C. 腌菜扣肉怎么做好吃窍门
此菜由精品五花肉和云南腾冲特有的腊腌菜精制而成。此菜成品色泽红亮，在制作的过程中，由于蒸制的时间较长，把五花肉里的油分蒸了出来，所以口感肥而不腻，入口即化，酸甜可口，营养健康，老少皆宜，尤其适合小朋友，使其胃口大开。
食材明细
主料 五花肉 500g 腊腌菜 80g
辅料 食盐 适量 料酒 适量 老抽 适量 白糖 适量
酸甜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度
腊腌菜扣肉的做法步骤
1五花肉洗净放入锅中，肉皮朝下，把皮子烙成金黄色。
2把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。
3用适量的盐、料酒、生抽调成汁，均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。
4这是浸泡好的五花肉。
5把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。
6在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。
7把腌菜取出，放在案板上，切成碎末。
8把切好的腊腌菜放进炒锅中，加入适量的白糖，小火翻炒片刻。
9把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
10接下来把半成品放入锅中蒸，蒸制一个半小时。
11蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。
小窍门
此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃，时间允许的话，蒸两个小时是最好的，但个人的口味不一样，请大家自己斟酌吧！