❶ 怎样烧牛蛙
干锅牛蛙是川菜中最为常见的做法,家里做可以随意加入自己喜欢吃的蔬菜,还可以控制辣味的程度,牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。
一、干锅牛蛙
主料:牛蛙400克
辅料:油适量 生姜片适量 大蒜片适量 八角适量 郫县豆瓣酱适量 料酒适量 葱花适量 莴苣适量
洋葱适量 干辣椒适量 豆豉适量 蒜苔适量 剁椒适量
制作工艺:
干锅牛蛙总共有12个步骤:
1、准备生姜片和大蒜片
2、牛蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时
3、准备调料
4、莴苣去皮洗净切条
5、洋葱切片,蒜苔切段
6、之后倒出腌制的水分裹上生粉
7、热锅倒入油,油温5分热。下入牛蛙煎至表面生皮后捞起,沥干油分
8、留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香
9、再倒入豆瓣酱转小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均匀
10、煸炒出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣
11、煸炒均匀回锅牛蛙,加入适量开水
12、加入剁椒翻炒均匀,保持大火一直烧至收干汁水即可
二、熊猫小贴士
1、先把牛蛙腌制一下能去点腥味。豆瓣酱属于偏咸调味料,烹制过程要控制好。这道菜很鲜美,我没加鸡精调味。
❷ 牛蛙怎样烧才会 肉质不松散和不粘锅·
爆炒牛蛙
参考份量:2人份
制作时间:30分钟
难易程度:★★★☆☆
食材
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
调料
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒,各适量。
做法
1.新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料处理好后备用。
2.牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。
3.锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。
4.另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
5.再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。
6.锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。
7.沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。
牛蛙鲜嫩的秘密:
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”,蛋清用来腌制牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜。
❸ 莴苣怎么做好吃又简单
【莴笋丝炒蛋】
【制作食材】莴笋,胡萝卜,小葱,鸡蛋,食用油,食用盐,鸡精
【制作步骤】
1、今天要教大家的是一道莴笋丝炒蛋的制作教程,教程很简单,一学就会。先来把做莴笋丝炒蛋的材料准备一下,准备一根莴笋,要稍微大一点的,然后再准备一根胡萝卜,一根小葱,两个鸡蛋。准备完了主要食材和配菜之后咱们再准备适量的食用油,食用盐和鸡精即可。因为莴笋炒蛋比较清淡,所以也并不需要很多的调味料。将它们全部准备好了之后咱们就可以开始这道莴笋丝炒蛋的制作了。
2、先将准备好的莴笋去掉叶,切头去尾,然后再分成长度大概在五厘米左右的小段,然后咱们用刀将莴笋的外皮切掉,切完之后再切成稍微薄一点薄片,然后再切成细丝。将切好的莴笋细丝放到一个盘中备用。
3、接下来处理一下胡萝卜,将咱们准备好的胡萝卜先浸泡,然后再清洗,最后去皮切片,再切丝,切完之后把它和莴笋丝放到一块就可以了。再把咱们准备好的小葱切成葱花。向一个空碗中打入鸡蛋,然后搅散,咱们先放到一旁。
4、烧上半锅开水,水开之后放入莴笋和胡萝卜焯水。等到胡萝卜和莴笋丝都断生了之后,咱们将它捞出来,时间大概在三分钟左右,捞出来之后控一下水分,放到一旁备用。
5、接下来炒一下鸡蛋,起锅烧油,油热之后放入鸡蛋,先把底面煎熟,然后再快速翻炒,将鸡蛋炒碎,炒好之后装盘待用。锅中再一次放油,放入切好的葱花炒香,然后加入莴笋,胡萝卜先翻炒一下,然后再加入食用盐和鸡精,继续翻炒。
❹ 泡椒莴苣牛蛙的正宗做法,泡椒莴苣牛蛙怎样做才好吃的
1.准备好牛蛙两只,清理干净。市场去买牛蛙时,叫小贩杀好,大概清理一下先。
2.准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。
3.红泡椒切开,野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。
4.芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段,备用一旁。
5.牛蛙切好,少量油下锅,放下牛蛙,炒到牛蛙变成白色捞出备用。
6.捞出牛蛙之后,再下少量油,放入姜片、大蒜子颗粒,翻炒至香。
7.姜蒜翻炒至香后,倒入红泡椒、野山椒泡椒,继续翻炒。
8.翻炒泡椒10秒左右,倒入牛蛙,放入适量的郫县豆瓣酱,大火翻炒出红油,加入陈醋,再次翻炒均匀。
9.翻炒出红油之后,倒入适量的清水,大火烧开,放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。
10.煮熟牛蛙之后,放入青蒜蒜白、芹菜段,大火收汁。
11.大火收汁差不多时,放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下,勾芡淋入,拌匀即可出锅。(这道菜一般是不需要放盐的,泡椒和豆瓣酱都很咸,当然,还是自己试试盐味,看看需要不需要。)
❺ 牛蛙的烧法
1 . 一只人工饲养的牛蛙
牛蛙简单美味的家常做法,这样做起来,方便又快捷,主要还好吃
2 . 切去头部,用刀尖在大腿根处切一下,顺势撕下蛙皮,这一步如果大家心里胆怯的话,也可以交给卖家来处理,牛蛙皮的营养价值也很高,喜欢吃的朋友也可以不用去除
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3 . 把牛蛙洗干净,切成均匀小块,腌一下,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,再倒入一些料酒,减少牛蛙的腥味,用手抓匀后腌制五分钟
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4 . 腌好以后,抓入一小撮淀粉,让淀粉均匀裹在牛蛙表面,锁住里面的水分,还能使炸出来的牛蛙表皮酥脆,不会软。
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接着,我们准备辅料:
洋葱一小块,切成细丝,主要用来提味,不用太多, 青线椒两个,斜刀切成片,小香芹洗干净,斜刀切成段,再抓入几粒干辣椒,几粒花椒备用。
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下面,我们开始烹饪
1 . 首先把牛蛙炸一下,锅内烧油,油温烧至5成热时,放入腌制好的牛蛙,开小火炸两分钟左右。
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2 . 牛蛙定型以后 把粘在一起的打散,炸至牛蛙表皮酥脆、呈金黄色,倒出来控油。
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3 . 锅中留少许底油,倒入洋葱、线椒、干辣椒等小料,开小火一起翻炒,配菜炒断生、炒出香味。
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4 . 最后倒入牛蛙,一边颠锅,一边撒上椒盐,把椒盐翻匀,就可以出锅装盘了。
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5 . 最后,撒上一些炒熟的白芝麻,美味即成。
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技术要点:
1.腌牛蛙时调料要一次性放够,后期我们只用椒盐调味,以免底味不足。
2.牛蛙裹满淀粉以后再炸,不容易流失水分,吃起来外酥里嫩。
❻ 牛蛙怎样烧好吃
准备材料:牛蛙300克、牛蛙酱1袋、盐2克、料酒10克、生粉3克、莴笋200克、油小半碗、干辣椒3克、花椒2克。
1、300克去皮牛蛙(约2只)清洗干净,切块。
❼ 青笋烧牛蛙的家常做法
前言
周末回父母家,老妈做了好吃的菜这道菜是我趁着老妈做菜的时候拍的,青笋烧牛蛙,因为照顾佳鑫,所以没怎么放辣椒,不过味道也是非常好吃呢,我们吃了很多的呢。
材料
主料:青笋300g、牛蛙300g;
辅料:油适量、盐适量、小葱适量、干辣椒适量、香料适量、姜适量、大蒜适量
青笋烧牛蛙
1
锅中放油,油热后放入牛蛙,葱姜蒜,香料和干辣椒炒香
2
接着放入青笋,加入适量酱油,料酒,胡椒粉
3
接着翻炒均匀
4
加入适量水开始烧
5
最后调味就可出锅
小贴士
牛蛙和青笋都先焯水
❽ 香莴笋烧牛蛙怎么做好吃,香莴笋烧牛蛙的家常做法
1.牛蛙洗净,香莴笋去皮洗净
2.香莴笋切滚刀块,牛蛙中加入料酒,盐,蛋液和生粉腌制
3.准备调料
4.热锅温油加入牛蛙滑油后捞起
5.留底油加入调料爆香(除干辣椒外)
6.加入豆瓣酱煸炒出红油
7.下入香莴笋煸炒均匀
8.倒入牛蛙
9.加入开水
10.倒入干辣椒
11.加入适量老抽
12.盖上大火煮至牛蛙熟透
13.加入白糖提味后熄火
14.上桌
❾ 泡椒莴笋牛蛙的做法,泡椒莴笋牛蛙怎么做好吃
1.食材:牛蛙(已洗净)、莴笋(已去皮)、红泡椒、姜片
2.将莴笋放在案板上切成滚刀块,待用。
3.将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
5.随后,下入剁好的牛蛙,加适量的料酒。
6.翻炒翻炒。
7.接着,加入一些清水煮开,煮上10分钟。
8.然后,合入切好的莴笋和红泡椒翻动一下继续煮上2分钟。
9.最后,加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味翻匀,即成。