❶ 蒸竹筒鱼怎么做醇香嫩滑
主料: 鳙鱼 1500克
辅料: 干贝 50克 火腿 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克
调料: 鸡油 50克 料酒 40克 盐 15克 味精 2克 胡椒粉 2克 大葱 25克 姜 25克 辣椒油 100克 醋 100克 各适量
鲜贝竹筒鱼的做法:
1.葱白切成2厘米长的段,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破。将干贝老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋)掰去,洗净沙质,用碗装上,加入料酒、拍破的葱姜和少许水,上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用开水烫一下捞出,用小刀刮去皮面的薄膜,再用清水洗净,先取头和尾不用,鱼身去背脊骨,砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块,用料酒、盐略腌一下。
3.用干净小新竹筒10个,每个竹筒垫放竹叶几片,放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖,盖上竹筒,上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升,盖好后放入垫盘内,每人一份,随上辣椒油,姜醋各两小碗,蘸着吃即成。
❷ 竹筒烤鱼怎么做
主料: 青鱼 750克
辅料: 冬笋 50克 香菇(干) 20克 火腿 50克 鸡胸脯肉 100克
调料: 猪油(炼制) 30克 姜 10克 小葱 30克 胡椒粉 1克 味精 1克 料酒 15克 盐 5克 各适量
竹筒烤鱼的做法:
1. 青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;
3. 捕竹在一端开口后洗净;
4. 粽粑叶20张用水洗待用;
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;
6. 锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出;
9. 揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。
更多竹筒烤鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zhutongkaoyu
❸ 筒鲜鱼怎么做好吃
筒鲜鱼 用料 胡萝卜2根 姜 小葱 香菜 料酒适量 干辣椒 草鱼一条 步骤
1 首先要先腌鱼。我买的是一条3斤多的草鱼,叫人帮忙收拾好后切成大小均匀的方块,不用太大块的。然后放盐、生姜,再切点干辣椒一起拌匀,再装进保鲜袋里,放冰箱保存就行了,大概三天就可以拿出来吃了。
2 腌好的鱼拿出来,把胡萝卜切片,生姜切片,葱切段,香菜洗净切两段备用。
❹ 竹筒烤鱼的做法 竹筒烤鱼怎么做
竹筒烤鱼的做法
1.小青鱼宰杀后治净,用姜葱汁、精盐、酱油、胡椒粉、米酒和白糖腌渍入味,然后把猪网油改刀成8块,分别把小青鱼包上,再裹上一层干净的鲜竹叶,塞入一端留节的楠竹筒中,最后用鲜竹叶塞住竹筒口,并用稀的黄泥封严。
2.将装好鱼的竹筒放在炭火上,不断地转动竹筒,烤2~3小时至鱼肉熟时,将鱼取出来摆放在特制的竹制餐具上,随五香麻辣蘸碟上桌即可使用。
❺ 竹筒蒸草鱼怎么做
主料: 草鱼 500克
辅料: 鸡蛋 50克 腊肉(生) 100克 香菇(鲜) 100克
调料: 蚝油 10克 酱油 10克 白砂糖 3克 盐 3克 味精 2克 料酒 10克 淀粉(玉米) 5克 大葱 5克 姜 5克 各适量
竹筒蒸草鱼的做法:
1. 将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净;
2. 冬菇洗净切片;
3. 腊肉切片;
4. 将青竹洗净,一侧开口,放入冬菇、腊肉、姜丝、葱丝垫底,再放入草鱼;
5. 将白糖、酱油、料酒、精盐、味精、鸡蛋液、蚝油、淀粉调匀,倒入竹筒内,上锅蒸30分钟即可。
更多竹筒蒸草鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zhutongzhengcaoyu
❻ 粉蒸竹筒鱼的做法
粉蒸竹筒鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,
1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
2. 将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。
3. 备干净小新竹筒个,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖,放入葱花、香油盖好,将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。
❼ 粉蒸竹筒鱼怎么做
主料: 鳙鱼 1250克
辅料: 肥膘肉 100克 糯米 50克 粳米 50克
调料: 八角 5克 料酒 50克 盐 8克 味精 2克 白砂糖 3克 豆瓣酱 50克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 15克 香油 50克 辣椒油 100克 醋 100克 各适量
粉蒸竹筒鱼的做法:
1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。
3.备干净小新竹筒个,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖,放入葱花、香油盖好,将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。
更多粉蒸竹筒鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/fenzhengzhutongyu