‘壹’ 正宗酥炸茄夹的做法，酥炸茄夹怎么做好吃又简单
食材
主料
五花肉
300g
茄子
300g
1个
辅料
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
老抽
适量
生姜末
适量
葱末
适量
玉米淀粉
适量
油
适量
豆瓣酱
适量
剁椒酱
适量
生抽
适量
蒜末
适量
香油
适量
步骤
1.五花肉用搅肉机搅打成蓉，加入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生姜末，葱末，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，拌成肉馅
2.长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹
3.淀粉，鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒，和少量水调成面糊
4.油锅烧至六成热时，将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅，中火炸至两面金黄，捞出滤干油份，装盘
5.豆瓣酱，剁椒酱，生抽，醋，葱末，蒜末，香油调成酱汁，淋在炸好的茄子上即可
小贴士
面糊注意要调得比较浓稠一点，否则炸制的时候会挂不上糊
主料 2人份
茄子(紫皮，长)1根、猪肉馅适量
辅料
面粉适量、淀粉适量、泡打粉少许、鸡蛋适量
调料
料酒5克、色拉油适量、食盐4克、生抽5克、鸡精2克、葱5克、姜5克
酥炸茄夹步骤1
肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲
步骤2
茄子切夹刀片
步骤3
取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平
步骤4
取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊
步骤5
热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可
‘叁’ 炸茄夹怎么做好吃又简单，做法图解分享，我家的美食
主料
猪肉：250
茄子：500
盐 ：适量
姜：适量
木耳：适量
油 ：适量
鸡蛋：2个
葱 ：适量
酱油：适量
味精 ：适量
面粉 ：适量
第十步
10.出锅装盘。
温馨提示：炸茄夹时火不要太急，以避免夹皮糊了，肉馅不熟。炸茄夹一定要出锅就吃，享受香脆的感觉。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
‘肆’ 素炸茄夹的做法
材料
主料：茄子500g、肉馅350g；
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋2个、玉米淀粉适量
炸茄夹
1
茄子去皮切成书页夹
9
开大火锅中油在次烧热后下入裹满蛋液的茄夹炸上色后就可以捞出来；
10
炸好的茄夹外焦里嫩特好吃。
小贴士
1、茄夹里面的馅可以随意组合。根据个人的喜好。我是包包子剩下的馅里面有肉、韭菜和豆腐也很好吃。
2、我是炸两遍。其实也可以一次炸好，裹上干淀粉后在直接沾上蛋液放入油锅里炸就可以。
‘伍’ 自制炸茄夹怎么做好吃又简单，做法图解分享，一个爱吃
炸茄夹的做法步骤：
1.将猪肉斩茸，放碗内，放入姜末、葱花、料酒、精盐、味精、淀粉、香油，搅拌上劲成馅，待用。茄子去皮，切成一刀连、一刀断的长方夹刀片，在茄夹内壁抹上淀粉，再镶上肉馅，做成生坯；用鸡蛋、面粉、淀粉和清水调成鸡蛋糊。
2.炒勺上火，放油，烧至六成熟，将茄子生坯挂上鸡蛋糊，下油勺炸呈金黄色时，捞起。
3.勺留少许油，烧热后放姜末、葱花炝勺，加肉汤、酱油、白糖、味精，烧开，放入炸过的茄夹，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。