㈠ 很靠谱的酱牛肉做法，年夜饭上每年必备，用料家常，电饭煲就搞定
很靠谱的酱牛肉做法，年夜饭上每年必备，用料家常，电饭煲就搞定！每年春节，家里的年夜饭饭桌上都少不了一盘酱牛肉，冷荤菜，不油腻，还倍儿香，男人少不了的下酒好菜，小孩子更是那它当零食，肯定最先被光盘！
说起酱牛肉，平常的时候，我家宝爸喜欢买现成的，以至于把我的厨艺都给隐藏了。其实，宝妈做的酱牛肉可好吃了，用我家小儿子的话说，比买的强百倍，都是肉香，以后再也不吃外面买的了！瞧，小孩子就说实话，确实如此，自己做的才 健康 ，真是实料看得见，无添加，吃着更放心。
快过年了，酱牛肉做起来！宝妈分享个比较靠谱的做法，一次就能成功，并且会令你吃上瘾！
自己在家做酱牛肉，调料就得按照咱们家里有的来，还是比较大众的，比较好找。宝妈的这个酱牛肉里，有两个大步骤不可少：一是炒酱，这样才更香；二是酱肉，几款调味料少不了！最省事的是最后往电饭煲一倒，煮粥功能就搞定，着实值得一试，最重要的是最后的卖相和味道：不输大厨！
主要食材：牛腱子肉1000克
需要炒制的酱料配方：甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺
酱肉需要的调味料：八角2个，小茴香1勺，干辣椒4个，香叶2片，拍裂的姜1块，桂皮1块，料酒2勺，十三香1大勺
详细做法：
第一步，冷冻牛腱子肉，需要提前泡水解冻。做酱牛肉，要想不腥颜色漂亮，需要把牛腱子浸泡3小时左右，泡去血水，中途换水
第二步，化透并浸泡后的牛腱子颜色粉红，一条条也化开了，冷水下锅，把它进行焯水处理
第三步，大火烧开后，加入2勺料酒，煮到变色无血水，中途撇去浮沫，关火
第四步，需要准备酱料：甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺，搅匀
这个酱料是要在炒制一步里使用的，比例很重要，有它，酱牛肉的颜色漂亮还倍儿香
第五步，铁锅烧热，加炒菜量的植物油，倒入调好的酱料，中火炒香，加入开水，捞入焯过水的牛腱子
第六步，酱牛肉还需要准备些调料：八角2个，小茴香1勺，干辣椒4个，香叶2片，拍裂的姜1块，桂皮1块，料酒2勺，十三香1大勺
第七步，把上边盘子里的调料一起下锅，茴香粒小，放到调料盒里。这里酱牛肉的汤不要太多，和牛腱子齐平就好，大火烧开煮5分钟关火，汤浓郁，肉才入味更香。
如果你是直接炒锅炖，会比较靠汤，就得稍微多加点水了，总之灵活掌握
第八步，连肉带汤一起倒入电饭煲里，设置煮粥功能1小时，再保温半小时就可以捞出了！
此时的酱牛肉，软烂程度刚刚好，不会不成形，用筷子一扎就透了。凉透的酱牛肉，直接切片就可以，男女老少都喜欢哦！
如果做的多，那就需要抹上一薄层香油，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，不会发干口感依然好。由于自己做的酱牛肉无添加，尽快在3天左右吃完！
酱牛肉好吃，还得再配个蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油+香菜末+鸡粉
香喷喷的酱牛肉做好了，要点总结：
1，牛腱子浸泡去血水，一是去腥，二是颜色好看
2，炒制的酱料不可少，按照比例来，味道更醇香，颜色也漂亮
3，用电饭煲酱牛肉，更省心，不用看管，比用炒锅强
4，酱牛肉的时间不要过久，太软烂就没法切了
㈡ 酱牛肉怎么制作
【准备食材】：牛腱子肉，大料，酱油，甜面酱，豆腐乳，洋葱，生姜各适量
【制作方法】：
第一步，首先挑选牛腱子肉，这可是做酱牛肉最适合的部位，要是其他部位就没办法做出外面卖的那种口感。将准备好的一斤牛腱子肉放到清水里面浸泡三个小时，这样才能够浸泡出牛肉当中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
第二步，接着将处理好的牛肉放到碗中，往里面倒入淹没过牛肉的酱油，盖上保鲜膜，放到冰箱里面浸泡一夜入味，第二天再把牛肉从冰箱里面取出，一同将酱油牛肉倒入锅中，随后往里面倒入少许的清水，水量按照2:1的比例，再开火煮至水沸腾，在炖煮的过程中及时地撇去煮出来的浮沫。
第三步，然后把准备好的各种香料，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，山楂，干辣椒，全部放入锅中。随后加入一勺的甜面酱和小半勺豆腐乳，再加入半颗洋葱和几片生姜，转小火进行炖煮，大概两个小时左右，用筷子插入牛肉当中，要是没有一点阻力，就说明酱牛肉已经制作完成了，等到牛肉完全冷却后，再用刀切成片即可食用。
以上就是老妈用了20年的酱牛肉配方，只需简单三步，就能够做出肉酥筋软，超入味的酱牛肉。对于喜欢叫牛肉的朋友，不妨按照以上的方法在家试一试，味道绝对不比买的差，最关键的是做法简单，新手也能够一次成功零失败。
【小贴士】
1、以上腌制酱牛肉的配方，我在家已经做了很多次，也算是为大家实验了，做出来的牛肉真的特别棒。
2、做好以后的牛肉，想让其更好的切片的话，可以在其表面覆盖上一层保鲜膜，放到冰箱当中冻上一晚上，切出来的片是又薄又紧实。
3、如果想要让做出来的牛肉味道更入味的话，可以将牛肉多腌制上几个小时。
4、煮牛肉时，要开小火慢煮，这样煮出来的牛肉才会劲道有嚼劲，要是火力过大，就会让牛肉的肉质变得松散。
㈢ 牛肉炖豆腐怎么做好吃，酱牛肉炖豆腐的家常做法
酱牛肉炖豆腐的家常做法
1.豆腐用开水焯下。
2.备好熟牛肉。
3.切好葱姜。
4.焯好的豆腐沥水控干。
5.热锅冷油，炒香葱姜，放牛肉炒一下。
6.然后加入一碗半水。
7.接着将豆腐切块，轻放入锅中，加点盐，大火烧开，小火慢慢炖20分钟即可。
㈣ 酱牛肉炖豆腐的做法，酱牛肉炖豆腐怎么做好吃
酱牛肉炖豆腐的家常做法
1.豆腐用开谈橡水焯下。
2.备好熟牛腊拦肉。
3.切好葱姜。
4.焯好的豆腐沥水控干。
5.热锅冷油，炒香葱姜，放牛肉炒一下。
6.然后加入一碗半水。
7.接着将豆腐切块，轻放入锅中，加点盐，大火烧开，小火慢慢炖20分钟轮侍胡即可。
㈤ 酱牛肉最经典的做法，大厨分享窍门，酱香十足，既入味又不散
大家好，我是第一 美食 阿飞，每天都有几道 美食 分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酱牛肉 是全国各地家中都会做的一道菜，在北方尤其受欢迎，牛肉具有益气养胃、促进 健康 、减肥等功效。是非常好吃的一道菜，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：牛肉
辅料：大葱白
大料：生姜、干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒
调料：生抽、料酒、食盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳、蚝油
1.下面准备食材
准备 牛肉500克 ，放入盆中，倒入清水， 清水量要漫过牛肉浸泡2个小时 ， 中间每半小时更换一次清水 。
2个小时后挤压出牛肉的血水 ，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面把牛肉腌制一下
准备 大葱一根 ，从中间破开， 切成段 ，和牛肉放在一起。
加入 生抽20克 ， 料酒5克 ， 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ，抓匀化开调料 腌制2个小时 ，腌制的时候，要经常翻动一下。
3.下面准备大料
准备 生姜一块 ，切成 薄片 ，放入盆中备用。
加入 一把干辣椒 ， 草果一个 ，草果要拍一下，去除果籽， 几片香叶 ， 一片桂皮 ， 2粒八角 ， 一小撮花椒 放在一起备用。
4.下面把牛肉煮一下
牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中， 加入适量清水 ， 水量要漫过牛肉 ， 开小火 ，慢慢 煮出牛肉的血水和杂质 ，水开以后， 撇去上面的浮沫 。
煮2分钟左右 ，待牛肉变色以后换成砂锅， 把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中 ，把砂锅放在火上， 小火慢炖2个小时 。
5.下面开始调制酱汁
锅内烧油，油热后，倒入准备好的 姜 、 辣椒 等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。
起锅或开小火调味，加入 甜面酱10克 ， 豆腐乳1块 ， 开小火 ，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入 老抽2克 提升底色，再加入 蚝油5克 增加鲜味。
然后 加入适量清水 ，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。
接着，把 调好的酱汁淋入砂锅内 ，盖上砂锅盖继续炖。
2个小时以后 ，牛肉香嫩紧实， 把火关掉 ， 再焖20分钟 ，焖制能使牛肉更加香醇入味。
20分钟以后 ，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上， 顶着牛肉纹理切成均匀厚片 即可装盘，然后再把 酱汁均匀淋在切好的牛肉上 即可。
好了，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。
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㈥ 怎么样在家做酱牛肉
酱牛肉相信大家都吃过，但是自己在家做过酱牛肉的人又有几个呢？相信绝大多数人并不知道这种美食应该怎么去做吧，今天就来为大家揭晓这个谜底，美味又鲜香的酱牛肉究竟是怎么做的？而且这个做法特别简单，保证你学会能用一辈子。
以上就是这道酱牛肉的全部步骤了，其实这道菜做起来是非常简单的，就是对于多数家庭来说它的调料比较复杂一些，香叶、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且现在超市有很多专门的调料小包装，嫌麻烦的朋友也可以直接买超市搭配好的调料。
㈦ 自制牛肉酱豆怎么做好吃又简单，做法图解
具体步骤
第一步
内脂豆腐切小块放盐水中煮至沸腾 备用 香菇切丁 香菜切末
第二步
锅里放油烧到五成热放入香菇丁煸炒到表遍略微干 盛出备用
第三步
炒香菇的锅里当两勺牛肉酱翻炒一下加入大概一碗水接着接着倒入豆腐块和香菇丁（水的量要没过豆腐）大火烧开之后中小火炖入味道 尝一下觉得不够咸这个时候加点盐
第四步
炖煮差不多三分钟左右 加入水淀粉勾芡 收到汁水浓稠出锅 撒上香菜末（不喜欢香菜也可以加葱末 都不喜欢也可以不加??）
㈧ 减脂餐常吃的酱牛肉，自己做更好吃，再也不用出去买了，做法详解
减脂餐常吃的酱牛肉，根本不用出去买，自己做的更好吃，不仅口味适合自己，还能一起卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物，不仅简单易做，味道也是非常好！
对于运动健身的人来说，牛肉肯定是经常吃的一种食物。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。牛肉本身热量以及脂肪含量都不是很高，又能够帮助减脂增肌，几乎在所有的 健康 减肥食谱里都会推荐牛肉。
而酱牛肉因为鲜味浓厚，口感丰富，保留了牛肉补中益气、强身健体、滋养脾胃等多重功效，而备受推崇。做好的酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，是一道很好减脂食物，同时也是一道不错的下酒菜呢。
进入三月以后，我就着手开始调整自己的饮食和食量，增加运动，正式进入 健康 瘦身节奏了。目前已经坚持了25天了，虽然只减了5斤，但也是有了好的开始了。
今天我就来分享一下我的酱牛肉做法，一起出锅的还有豆皮卷，简单、省事、好吃，有兴趣的话就动手试一试吧。
【准备食材】：牛腱子肉1000g、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油、黄冰糖。
【食谱制作过程】：
步骤1：牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时，期间经常换水，我大约10分钟换一次，把血水泡出；
步骤2：肉太大不好煮，从中间切一切，切成两半，一块约1斤左右，就好煮多了；
步骤3：取一个锅，把牛肉块放到锅里，加上清水，上火煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出备用。
步骤4：准备调料，家里有什么就放什么了，这里有两小袋牛肉炖料包，葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根；
步骤5：砂锅里装上足够的清水，烧热，把步骤4里的配料都放进锅里，再倒入葱姜料酒，或者普通料酒；
步骤6：再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油，生抽酱油可以帮助提鲜增味，味道又比较淡，多放点也无防，老抽酱油主要是为了帮助上色，只需要一点点，如果干黄酱准备的多，也可以省略老抽酱油；
步骤7：放入黄冰糖（换成普通冰糖也可以），因为汤多，所以冰糖多放点；
步骤8：放入干黄酱，这里大约有125g，是干黄酱，一般超市的调料柜台都有，袋装的，摸起来硬硬的那种；
步骤9：把步骤3里煮过的牛肉块放到砂锅；
步骤10：大火煮至水开，锅里的水一定要放足，把牛肉块完全淹住，还要留出余量，因为要煮的时间比较长。
步骤11：锅里的水开了以后，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时。建议使用砂锅，因为砂锅的保温锁水功能都比较好，煮2-3小时，也不会减少太多汤水的；
步骤12：大约煮了2小时以后，打开锅盖，香味扑鼻，很是诱人；
用筷子把牛肉捞出来看一看，是不是很有食欲呢？
步骤13：我喜欢在酱牛肉的时候放点豆皮一起煮入味，这样煮出来的豆皮也很好吃，所以准备了豆皮，卷成卷，用棉绳捆结实；我这里是两张豆皮卷一卷，有点儿大，想要小一点的，可以单张豆皮卷一个，就会小多了。
步骤14：把豆腐卷放到砂锅里，用勺子把豆腐卷往锅里按一按，尽量使它全部浸泡到汤汁里。我一共放了3卷，盖上锅盖，和牛肉一起继续煮30分钟左右；
步骤15：大约半小时后，再打开锅盖，豆腐卷的颜色也重了，煮透了，差不多也就可以关火了；
步骤16：关火以后等20-30分钟，砂锅锅体没那么热了，把砂锅里的汤、牛肉、豆腐卷全都倒在另一个普通汤锅里，盖上锅盖，放置过夜。
酱好的牛肉不能长时间放在温热的汤水里，砂锅聚热保温效果太好，容易把酱牛肉焖得过烂，影响口感，想要酱牛肉入味，最好是把煮好的酱牛肉放在凉的汤汁里，浸泡过夜，或者浸泡5小时以上，这样做出来的酱牛肉口感紧实，酱香入味，十分好吃。所以我习惯用砂锅煮，煮好以后放到普通锅里，可以帮助汤汁尽快散热，放凉，浸泡出来的牛肉才好吃。这只是个人的小经验，如果你有更好更方便的方法，也可以按自己的想法去做。
第二天早上，酱牛肉就做好了，两斤牛腱子做出来就这么两小块，没多少，但是看着是不是很诱人呢？一点也不夸张地说，非常好吃（是不是有点儿太自恋了）！
酱牛肉做好了，切成条或者切成片都可以，直接吃或者用蘸点调味汁也都可以，随自己的喜好选择吧。我昨天早上就用刚做好的酱牛肉切成条用全麦口袋饼夹着吃了，特别香。今天又切了薄片，摆到盘里，放上香葱碎，淋了点调味汁也不错。
不过话说回来，如果要减肥的话，虽然牛肉可以帮助减脂增肌，但也不能多吃，一次几片就可以了，吃多了也一样会影响减肥的。图中的牛肉片只撒了香葱碎，没有浇调味汁，一般我家的调味汁就是生抽酱油和香油混合拌一拌，有的时候还会放点蒜泥和辣椒油。
再来展示一下豆腐卷吧，把棉线拆掉，切成薄片，可以直接吃，也可以像酱牛肉一样淋上调味汁，想怎么吃，就随自己的意愿吧。豆制品也是一种优质蛋白质的来源，是减肥瘦身的选择，酱牛的时候顺便做点豆腐卷，也是很不错的。
有助于减脂瘦身的酱牛肉食谱就分享完了，您觉得怎么样呢？是不是很简单呢，喜欢的话就动手试试吧！