1. 甜皮鸭的制作方法及配料
甜皮鸭是四川地区比较常见的一种美食，主要是以卤水制成，色泽光滑，肉质鲜嫩，芳香扑鼻的气息，可以给人体带来很多的价值，甜皮鸭的制作方法非常简单，需要准备好各种配料，冰糖和饴糖是必不可少的，因为糖可以增加鸭子表皮的口感，缓解鸭皮的油腻，制作过程当中也需要放盐，这样可以保证甜咸适口量，入口香醇。
概述
皮鸭，是四川省眉山市彭山区的着名美食，又叫彭山甜皮鸭，后来传至宫廷，现今沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
做法
原料
土鸭子1只(约1500克)，生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
操作要领
1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2卤水中香料不能放得过多，否则会感到"闷人"。
3.如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
菜品特色
介绍
制作正宗的"甜皮鸭"，必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。
1.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4.将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
2. 甜皮鸭的做法
土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 [1]
操作要领
1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2.卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3.如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。 [1]
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
制法介绍
制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。 [1]
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 [1]
甜皮鸭
甜皮鸭(5张)
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 （此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖） [1]
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，再放入油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
1、姜葱蒜切片或段备用。
2、鸭子表面均匀的抹上一层细盐。
3、将蒸鱼豉油（是卤水汁）和酱油按1：1的比例倒入一个盆中，用量根据鸭子的大小决定，放入姜葱蒜。
4、鸭子表面抹上一层红糖。
5、泡入第3步调制好的腌料中，放冰箱冷藏过夜。
6、麦芽糖中加入一点点水将糖化开。
7、如果不好溶化可以隔水加热。
8、从冰箱中取出鸭子（我家就两个人吃饭所以我将鸭子又切半，剩下的冻冰箱下次再吃！），在表面刷上一层麦芽糖水，放在通风处，每隔半小时再刷一次，共刷4次。
9、烤箱预热220℃，将鸭子插在烤架上旋转烤制，每隔10分钟补刷一次麦芽糖水，共烤50-60分钟即可。 [1]
制作方法二编辑
原料：鸭半只、黄瓜、姜、大葱、盐、卤水汁、红糖、麦芽糖。
做法：
1、将处理好的鸭子洗净，并用厨房纸搽去表面多余的水分；
2、在鸭子表面撒盐，并用手揉搓均匀；
3、姜切片，葱切段；
4、将卤水汁和清水倒入装有葱姜的碗内调成汁（卤水汁和清水的比例为1:3）；
5、用一个大的容器将鸭浸泡在调料汁里面，并用少许红糖均匀涂抹在鸭子表面；
6、放入冰箱腌制过夜；
7、将麦芽糖调入少许水；
8、将鸭子悬挂在通风处，每隔半小时刷一次麦芽糖汁并风干；
9、将鸭子的小腿骨用锡纸包起来；
10、烤箱预热220°，将鸭子放入烤箱烤制；
11、每隔20分钟拿出来刷一次麦芽糖汁，烤制到鸭子表面上色。
小贴士：
1、麦芽糖里面尽量少加水，稍微稀一点就可以了。
2、尽量使用带旋转烧烤功能的烤箱，使烤鸭上色更均匀。
3、烤鸭不用蘸甜面酱已经很够味儿了，口感就是甜品鸭。
3. 甜皮鸭是如何制作的怎样制作才最好
自己喜欢吃甜皮鸭的话，也要动手去进行制作。甜皮鸭是非常诱人的，并且吃起来的口感也是非常不同的。鸭肉非常的有营养，能够补充身体里面缺少的微量元素。鸭肉里面含有钙，钾，钠，镁，铁等等的矿物质，这些东西能够进行及时的补充。鸭肉蛋白质是非常高的，有些人在吃东西的时候也会专门挑选。要准备好材料才能够将鸭子制作的好吃一些，并且也不会出现不好的口感。
总的来讲网上有不少关于甜皮鸭的做法，自己可以逐个去尝试一下看一看自己能不能做出来。甜皮鸭是非常好吃的，而且影响也是非常不一样的。能够吃出好的味道自己也会感觉非常开心，而且家人也会觉得非常有营养。老年人最好不要吃那么多的甜皮鸭，容易导致高血压复发。