❶ 好吃的凉拌菜做法
好吃的凉拌菜做法大全
好吃的凉拌菜做法大全，现在的夏季可以说是十分的炎热，经常都是高温天气，气温一直影响着很多人的胃口，大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃的凉拌就非常适合，下面是好吃的凉拌菜做法大全。
好吃的凉拌菜做法1
1、洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
2、虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
3、炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
4、樱桃小萝卜
用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
5、皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
6、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
7、粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的.凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
8、凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1、5汤匙，干辣椒3个
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
9、椒油炝拌莴笋
用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
10、凉拌金针菇
用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1、5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
好吃的凉拌菜做法2
第1道【凉拌金针菇】
做法：金针菇提前切除根部，洗净，放开水锅中焯熟，捞出过凉。黄瓜洗净切成丝，和金针菇放一起，倒入适量的醋、生抽、盐、花椒油拌匀即可。
第2道【凉拌苦菊】
做法：
1、凉锅凉油，小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅，撒少许盐拌匀。
2、苦菊洗净切段。一定要撕开一片一片仔细洗，否则容易存沙子。
3、碗中放入切好的葱蒜末，放入盐糖，白芝麻，倒入生抽。锅热放油，油热后直接浇到碗里。油不用太多，比平时炒菜多些。
4、将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀。这个最好出锅即食，否则容易腌出汤，而且花生米就不脆了，可以作为上餐桌的最后一道菜。
第3道【凉拌西葫芦丝】
做法：西葫芦洗净擦成丝。芝麻酱中加入盐，用少许白开水稀释一下，朝一个方向搅拌均匀。水要一点一点地加。将调好的芝麻酱倒入西葫芦丝中拌匀。根据个人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者换成花椒油，辣椒油也是不错的选择。
第4道【凉拌藕片】
做法：
1、莲藕用刮皮刀刮掉外皮，切成尽可能薄的片。这个菜莲藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切别着急。
2、将莲藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片变黑哟，多加这步很关键。
3、生姜去皮切成细丝，红辣椒也切成丝，香葱切成小段备用。
4、锅中放水烧开，将藕片放入，大火煮1分钟，捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中，这样莲藕会很脆。将切好的姜丝，辣椒丝和香葱段放到藕片上面，再撒上盐。锅中烧些热油，浇到藕片表面，拌匀。
5、加入白醋和白糖拌匀，清脆爽口的凉拌藕片就做好了。
第5道【凉拌西蓝花】
做法：
1、木耳提前泡发。菠菜择去黄叶，去除根部，清洗干净。香菜也择洗干净。
2、锅中放适量的水，烧开后先放入金针菇焯熟，捞出过凉。再放入木耳焯煮至成熟捞出过凉。
3、锅中再放适量的水烧开，把西蓝花放进去焯至变色，大概半分钟左右，捞出凉。
4、锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。
5、将香菜，金针菇都切成段，放入盆中，再放入木耳和西蓝花，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌匀就可以了。
第6道【凉拌薯仔丝】
做法：胡萝卜和薯仔去皮擦成丝，锅中烧水，开锅后放入两种丝焯2分钟，捞出过凉。冬天不必用凉水过凉，可以用温水代替。加花椒油，盐，生抽，醋，白糖拌匀。
第7道【凉拌腐竹】
做法：腐竹和木耳提前放在清水中浸泡发。浸泡腐竹一定要用凉水，如果用温水或者是热水会导致腐竹发糟。锅中放水烧开，放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟，捞出放凉水中过凉。腐竹切成小段。黄瓜洗净，用刀拍扁，再切成小块。将切好的食材都放到一个容器中。倒入蒜末，小米辣，辣椒面，表面浇上热油。加入盐，生抽和香油拌匀就可以了。
第8道【麻酱拌油麦菜】
做法：油麦菜一片片撕下，洗净。洗净的油麦菜切成8厘米左右的段。芝麻酱中加入盐，生抽，白糖，醋，香油拌匀。将蒜末倒入芝麻酱中拌匀。将调好的芝麻酱汁淋在油麦上，也可以用油麦段直接蘸着料汁吃。
好吃的凉拌菜做法3
【凉拌鸡蛋】
凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。
食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
制作过程：1、先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。
2、煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。
3、刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣、
4、切好以后摆盘，摆成一个莲花状、然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。
5、将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。
6、淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了、
【凉拌三丝】
凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口、
食材：黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0、5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量
制作过程：
将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜、锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟、将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘、
【凉拌藕片】
凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾，开胃下饭、
食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花
制作过程：
1、2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。
2、锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。
3、碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。
4、然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。
5、把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。
【凉拌黄瓜】
酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味、
食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺
制作过程：
黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。
大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。
❷ 有哪些好吃的凉拌菜
拍黄瓜
食材：花生米、胡萝卜、芹菜、大蒜、葱姜。
1、花生米冲洗干净，提前泡4个小时以上，等待花生米完全发涨。2、锅内加入清水，依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，加入2勺盐，煮透入味。3、火候软硬自己掌握，出锅挑出八角香料，冲洗干净，控干水份。4、胡萝卜、芹菜切成小块，另起一锅水，焯一下蔬菜，出锅过一遍凉水。5、加盐、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，搅拌均匀，撒上一层炒熟白芝麻。6、搅拌均匀，装盘开吃，香而不腻，很爽口，下酒又下饭。
❸ 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
有的人要问了，凉拌菜不是挺简单吗？基本不用学，一看就会，其实，凉拌菜料汁才是关键，根据食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分为香辣、麻辣、五香三大类，调味料才是灵魂的所在，生抽、食盐、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，调味料的多少，也赋予了食材不同的味道，现在学起来，为天热的时候做准备，按照这个方法，调出的凉拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人们都爱吃。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜、洋葱、黑木耳、花生米、香菜
调味：芝麻香油、生抽、陈醋、白糖、食盐、蚝油 、辣椒油
1、黑木耳适量，如果是凉拌菜的话，少泡一点就够了，看着少，泡发很多，泡黑木耳也有很多技巧，记住不要用热水泡，要用凉水，浸泡的时候不要超过十二个小时，尽量不要隔夜吃，或者间隔很久，容易食物中毒。
2、起锅烧油，倒入适量的花生米，凉油下锅，能保证花生米熟的一致，小火炒至变色，等听到噼里啪啦的声音，表示即可出锅。
3、准备洋葱半个，剥皮洗净，改刀切成四方块，抖散装入盘中备用。
4、准备黄瓜半根，清洗干净，用刀拍扁切碎，装入盘中备用。
5、两根香菜洗净切碎，半个青辣椒切块，去掉籽粒，可以减轻一部分辣度，全部装入盘中备用，食材全部准备好，下面就要准备调料汁了。
6、调味的那种小调羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陈醋，半勺盐，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接着搅拌均匀，料汁部分制作完成。
7、将所有的食材，都加入碗中，有黄瓜、洋葱、辣椒、花生米、香菜，大家可以根据自己的喜好，灵活运用，随机应变。
8、将调好的料汁，直接倒入碗中，与食材搅拌在一起，拌得越均匀越好，腌制5分钟左右，即可装盘开吃。
9、用这种方法做的凉拌粉，下饭下酒两不耽误，家中邀请客人来，这绝对是最好的下酒菜，热量低，酸辣脆爽，醒胃又养生，别看外表平平无奇，却总是最先光盘的那一个。
技巧总结
1、所有的蔬菜，均可以自由搭配，并没有固定的样式，我感觉这道菜的精髓，还是花生米好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，开胃又解腻。
2、不管调什么凉拌菜，料汁是重点，什么调料该放，什么调料不该放，心中都应该有个大概，宁少勿多。
❹ 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
沥干水分
水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。
这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。
02
调好酱汁
拌凉菜调酱汁是关键的步骤，提前按照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所需要的调料充分混合做成酱汁，将酱汁浇到凉菜上，搅拌均匀，此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用，拌出凉菜更美味。
一般情况下，需要加入，盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等。
03
选对调料
选对调料很重要，凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋，用生抽不要用老抽，用鸡精不用味精，用橄榄油不用花生油，凉菜用花椒油。
04
白糖提鲜
白糖是很好的提鲜剂，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，能让凉菜更加鲜美爽口，在入口的时候可能察觉不到变化，但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味，正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同。
05
烹入热油
烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油，味道鲜美无比。
锅中做入少许花生油，等待油温6成热的时候加入几粒花椒、如果喜欢辣的再加入两个辣椒，榨出香味趁热浇到凉菜上，顿时香气四溢。
比较适合浇热油的凉菜，凉拌薯仔丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等。
06
焯水
不能生食或者有异味的蔬菜必须焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等，这样处理过的食材已经处于半熟状态，味道清新，而且能够更好地吸收酱汁，更具风味。
07
肉来提味
肉类的鲜味能够赋予凉菜新的灵魂，很多凉拌菜里加入了炒熟的肉丝比热菜更加好吃入味，比较常见的吃法就是东北名菜肉丝拉皮了。
选择纯瘦肉，最好是里脊肉，切成细细的肉丝，炒熟之后加入凉菜内一同搅拌。
❺ 凉拌菜怎么做好吃有什么秘诀吗
做凉菜，一般分为主料和辅料的加工，调味料的调配。以生产蒜泥白肉为例，加工的主要辅料部分是：熟猪肉片、黄瓜片，一起放在盘子里放好。调味部分是：取一小碗，红椒、大蒜、酱油等调味料拌匀。然后把调味料倒在主料上，搅拌均匀就可以了。一些可以生吃的蔬菜，如生菜、西红柿、黄瓜、绿竹笋等，是最方便的。直接清洗后，可以根据需要将其切成小块、薄片和丝绸。
木耳蘑菇、竹笋、蘑菇、粉丝等也有助于感冒。把水放进锅里煮好。洗凉菜很好。牛肚、鹅肠和其他肉类食物都是煮熟的，时间超过10秒，非常脆。烹制大块肉时，通常是用冷水将肉放入锅中，即将肉放入锅中，加水，然后点火，不要等水将肉煮沸后放入锅中，这样更有利于去除肉中的血液，减少异味，肉更容易烹制。与腌制菜肴不同，烹饪肉类时不需要添加太多香料。一小片生姜、一小片葱和一些胡椒可以去除肉的腥味，这道菜的味道主要来自调味料。
现在人们注重健康，其实冷黄瓜、冷黄秋葵、拌白菜碎、薯仔碎、酱油拌芦笋碎、凉拌芦笋碎。同时，加入蒜、糖、盐（也可以加入味精），然后关键步骤是用冷水稀释一些芝麻糊，倒入黄瓜和西红柿中，拌匀！
❻ 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
凉拌菜做的好吃的秘诀？
凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。
❼ 凉拌菜简单快速，那都有哪些凉拌菜的做法呢
凉拌菜，属于我们传统菜系中的家常菜之一，也是酒席上必不可少的一道菜。凉拌菜因为不需要用到柴火与锅的相互配合，因此对于味道的溶解来说更考验菜本身的口感以及材料的配合。然而凉拌菜的做法并不难，何况我们国家对于吃颇有研究，距今为止，已经研究出来了好几样方便又好吃的凉拌菜。
最后，还有一道菜是南北方都爱的一道美食，那就是凉拌皮蛋。凉拌皮蛋不像凉拌黄瓜和凉拌莲藕一样，还需要将莲藕煮熟，或者经过一些处理。凉拌皮蛋剥开就可以食用，而且还对人的肠胃有好处，在夏天吃尤其开胃。只需要在做的时候把皮蛋剥好，然后再淋上酱油，辣椒酱，小米椒以及蒜瓣，如果喜欢吃葱花，可以再放点葱花，一起搅拌就可以出锅了。这几道凉拌菜，做法其实都差不多，但主要的灵魂都各得其所，虽然看似是一道简单的凉拌菜，里面蕴含的美食风味可大有讲究。
❽ 凉拌菜有哪些技巧有啥特色凉菜做法可以介绍下吗
这个季节正是吃凉拌菜的季节，如果担心外面卖的不卫生，在家里自己都可以做，食材可以自己搭配，我给大家推荐几款夏天常吃的凉拌菜
一、素什锦
素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜。豆制品营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
常见的搭配有 芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片 等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面
做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹，海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料，先把当天吃的分出来，加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱，可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
这是一道败火的凉拌菜，也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜
准备一盒内脂豆腐，3个皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的时候再拿出来做，内脂豆腐切成块，皮蛋切成瓣，装盘，切的时候可以在刀上沾点水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准备一个碗，加点香醋、生抽、香油、香菜，再切点蒜蓉（不喜欢吃蒜的可以不加），喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些无肉不欢的朋友，如果不喜欢吃素菜，也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉，一点都不油腻，即使在没什么食欲的夏天，也非常的下饭
准备五花肉或者后腿肉一块，太大块的话可以分几个小块，然后焯水，加一点料酒，煮开后撇去浮沫，然后盖上锅盖煮20分钟左右，再关火焖几分钟，捞出放入凉水冷却，然后切5mm以内的薄片，刀工好就尽量切薄一点。
切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油（老干妈油辣椒也可以）、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀，做成蒜泥酱汁，根据肉量和自己的口味酌量增加调味料
凉拌菜相信很多人都喜欢吃，制作简单，开胃爽口，入味好吃，凉拌菜莲藕、黄瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最爱，做凉拌菜， 凉拌料汁很重要，食材的选择、处理很重要等 ，这样做出来的凉拌才有灵魂。
现在天越来越热，到了吃凉拌菜的季节，开胃爽口，制作简单，营养丰富又好吃，想各种宴席上都会有几道凉拌菜，饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影，凉拌菜也是我的最爱，很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下凉拌菜的技巧，特色凉拌菜做法。
1、凉拌菜又分为生拌、熟拌等，不管是哪种，选择食材很重要，一定要选择新鲜的食材，食材越新鲜，做出来口感也就越好。
2、食材的处理很重要，不同的食材处理方法也不一样，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西蓝花等等，不仅可以去除涩味，吃起来口感更好；有些食材用盐腌制一下，口感会更清脆。
3、想要做出来的凉拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是凉拌菜的灵魂，料汁的比例要掌握好，根据自己的喜好来调整，料汁不要放得太早，准备吃的时候再放，拌凉菜的时候，要用翻拌的方式拌，拌出来不仅好看又好吃。
1、准备食材：黄瓜、熟花生米、腐竹、木耳、葱、蒜、小米辣、香菜、盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面
2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干净，腐竹洗干净切斜段，葱洗干净切葱花，蒜洗干净切末，小米辣香菜洗干净切段，黄瓜洗干净，切开去瓤切斜段。
3、锅里加入一点水，水开把腐竹和木耳分别干净去焯水，焯好水过凉水，挤干水分放盆里，把黄瓜和花生米也放进去，接下来调料汁。
4、碗里加入蒜末、葱花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用热油泼一下，激发出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺盐、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜搅拌均匀，把料汁倒进盆里，翻拌均匀，完美，爽脆又解腻，太好吃了。
总结：凉拌菜口感爽脆，清凉爽口，入味好吃，特别适合夏天来吃，制作简单，开胃爽口，凉拌菜的种类太多了，自己喜欢吃什么食材就凉拌什么食材，只要掌握好凉拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的凉拌菜，喜欢吃凉拌菜的可以试试。
这是最主要的，蔬菜如果不新鲜，做出来的味道不会好，而且客人也不会多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信没有人愿意吃。
第二，蔬菜的品种要多。做凉拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每个人的口味是不同的，像我就特别喜欢吃金针菇，菠菜类的，但是有些人喜欢吃紫甘蓝，而有些人喜欢吃凉皮，豆腐之类的，所以众口难调，一定要多一些选择，这样才能够留得住客。而且品种多了，卖的也多，因为每一样夹一点，加起来的话就一大袋，价格也不便宜。
比如说辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常呛人的那种辣，而是透着香味的辣，加上点芝麻之类的更能够提味。调出好吃的料汁是锁住客人的重中之重。调料也要多样化，每个人喜欢吃的调味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些调料让他们自己来选择是没错的。
特色凉拌菜的做法，我就以我最爱吃的凉拌金针菇来说一下具体的做法吧。
准备食材:黄瓜，金针菇，大蒜，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。
烹饪步骤:
凉拌菜，一般包括有热制凉吃或冷制冷吃的菜肴， 春节的团圆饭，家常的小餐桌都离不开，凉拌菜是一年四季让人欲罢不能的 美食 。
凉拌菜制作技巧
一、区别掌握烹调方法比如炝拌薯仔丝，用这种方法，可以做出酸辣薯仔丝、蒜香薯仔丝。
比如凉拌蒜蓉茄子、凉拌木耳、东北大拌菜、猪耳拌黄瓜。
二、优选适宜凉拌的食材
如，凉拌芹菜豆腐干，糖醋莴笋丝。
如，炝拌秋葵，黄瓜酸奶沙拉，凉拌茄子。
【凉拌菜食谱】红油猪耳拌黄瓜、西芹虾仁、小葱拌扇贝、炝拌海螺、凉拌肚丝、果仁菠菜、鸡丝拌青瓜等。
凉拌菜的调料非常关键，越丰富越有味道，越能吸引住人们的“味觉”。
春天在峨眉山游玩时，我们吃到了一款 白切鸡， 至今想起来还垂涎欲滴呢。当时的白切鸡档口里有不下20个小盆，里面装着各种调味料，香油、麻油、红辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精盐、味精、料油、生抽等。
三、特色凉菜介绍1、蒜泥白肉
这款菜是在四川吃的，特别美味、鲜香！
【食材】猪腿尖肉250克。蒜泥、红酱油各25克，辣椒油50克，姜、葱各10克，香油5克，味精1.5克，盐适量。
这款菜是我们家常吃的凉拌菜。
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凉拌菜是人们餐桌上非常喜欢吃的一道菜。不管是请客还是盛大宴会宴请，都少不了凉拌菜，而且还必须是三碟四盘。可以说没有凉拌菜的桌席不算席。
要说做凉拌菜有哪些技巧？还真是必须掌握的，做凉拌菜的第一技巧是材质必须新鲜，这是做好凉拌菜的前提。新鲜，就是材质不能变质，不能过夜，保持原汁原味。那样做出来的凉拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰当，做凉菜并不是配料越多越好，而是有恰到好处。我们家里做凉菜主要用食盐、白糖、凉拌酱油、凉拌醋和香油。适合的放点木姜子油。其他佐料少放或不放。
要说有特色的凉拌菜确实很多，一时半会也说不完，我们家有特色的，或者说经常做的凉拌菜主要有凉拌海带，做法也很简单，将海带清洗干净后用火煮熟，切成小块或小段均可，拎干后，加入凉拌酱油、凉拌醋和香油，适当放点小葱、蒜泥即可。喜欢吃辣椒的适当放点辣椒面。
我们家里还喜欢吃的凉拌菜是凉拌折耳根。这道凉拌菜是一年当中吃的时间最长，也是久吃不厌的一道凉拌菜。做法也普通，就是买回折耳根后，清洗干净，折成小段，放入食盐、然后加入凉拌醋和香油，可以放一滴木姜子油调味。最后放一点白糖，喜欢吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的凉拌菜就大功告成了。
要说凉拌菜，可以说是数不胜数，各家也有各家的喜好，做自己家里喜欢吃的就是最好的的了。
凉菜有太多种了，制作方法也多的写不过来。特色凉菜从字面上理解，应该是有特点又好吃的凉菜吧。
那我今天就给大家介绍一道我自创的凉菜吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配独特，味道也很清爽。
韭菜凉拌脆梨，梨作为水果，用在凉菜里的机会不多。试了试，发现非常不错。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖调制酸甜味，梨的甜味更为柔和。
首先，材料准备，我们需要的材料包括：韭菜、葱、梨、小米椒、鸡蛋
其次，食材处理
1、韭菜切断热水焯一遍，注意不要煮的时间长，下锅一分钟以内，断生即可。
2、鸡蛋摊成鸡蛋饼，放凉切丝。
3、小米椒、葱切丝
4、梨去皮切丝
最后调味
1、小米椒、葱丝、梨丝，加入调味儿料，先预先腌制一会儿稍微出一点水即可。
2、然后加入焯好韭菜和鸡蛋丝，调匀，撒一些芝麻接口
这道菜清脆爽口，酸辣甜咸几种味道特别和谐，值得大家试一试。
可以用来制作凉拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通过汆、煮、焯......等将食材加工成熟后的食材，可以说、任何食材都可以做成凉拌菜。
凉拌菜有哪些技巧？
给大家介绍几点做凉拌菜的技巧，保证你按这几点做出的凉拌菜，味美香甜！
第一、凉拌汁的制作。
凉拌菜制作的关键是凉拌汁的制作。凉拌汁的好坏直接影响到你的凉拌菜的品质。
介绍几种凉拌汁：
“开胃凉拌汁”，调料分别为：姜末、蒜末、食用盐、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，搅拌均匀即可。
“麻酱凉拌汁”，先将麻酱用醋解开（注意是醋，不是水），加入姜末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陈醋、葱花、辣椒油和食用盐搅拌均匀即可。
“万能凉拌汁”，调料分别为：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蚝油、生抽搅拌均匀即可。
以上3种凉拌汁基本上可以满足制作凉拌菜的制作。
第二、要想提高凉拌菜的味道，一定要加入白糖来提鲜。
第三、在凉拌菜中、还要加入花生碎或炒熟芝麻，来增加香味。
凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？这个问题我来答。
我叔叔家是开熟食店的干了有15年之久，他家的凉拌菜几乎每天都是排队来买。就一个凉拌菜每天能有上百元收入。
为什么他家的凉拌菜会这么赚钱呢？就是因为味道好，价格也不低。
从我叔叔那学来的凉拌菜料油制作，分享给大家。
就拿简单的凉拌菜黑木耳，黄瓜，腐竹来说，很多时候自己在家调拌的味道就很一般，为啥一样的食材，我们做不出副食店的味道，这跟我们用的调味品以及料油有很大关系。
凉拌菜有哪些技巧？凉拌菜简单，但做出好吃美味的口味不简单 想做好凉拌菜，最主要的就如何调制味料，其次就是食材的搭配。
因为我们平时在家做凉拌菜很少熬制料油，用的最多的调味品就是耗油，味极鲜酱油，鸡精，香油。所以吃自己做的凉拌菜口感多少和专业做拌菜副食的有所差别。
今天我把简单的料油熬制过程分享给大家，让大家在家做出不一样的凉拌菜口味。
家庭版凉拌菜料油熬制教学
主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈
副配料：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣，食用油
先说下香料，因为是家庭版就相对简单些，因为平时我喜欢做卤味也用这些料，所以制作料油就也用这些，这些香料家中常备。这些香料调味品小摊商店都有的卖。
因为我们平时做料油也就是拌凉菜用，如果你不是经常吃凉拌菜就没必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌凉菜吃半个月。
料油制作步骤：
①：铁锅小火加热食用油，三成油温倒入葱段，姜片，辣椒，蒜瓣煸香
②：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣变黄发干后捞出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈
③：香料变色后，立刻关火，油凉之后，捞出香料，即可
注意细节：熬制料油时全程小火；如果喜欢吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，当然决定麻辣不在于多少，而是你买的麻椒和辣椒给不给力。
像我家吃的辣椒3颗辣味十足，喜欢吃辣，朝天椒很不错。
料油在手，凉拌菜给你不一样的口味。有了料油每次凉拌菜时候，正常的调拌凉菜同时来上2勺麻椒香料油，味道会非常棒！
特色凉菜做法个人口味而言，凉拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜欢，并且开胃下饭。你是否一样喜欢这个口味呢？
如果喜欢大家不妨有时间尝试尝试吧。
美食 郭侦探-- 寻味儿中国， 探索 舌尖上的 美食 及人文故事
凉拌菜相对荤菜、热菜而言，清淡解油腻，爽口下饭。
不同的凉拌菜，拌制方法略有不同，但灵魂调味作料都差不多，如下几样你看平时你用不？
1，醋:平时拌凉菜一般用到两种醋，陈醋和白醋，一种有色一种无色，在选择上其实就看要做的凉拌菜是什么，如果是凉拌薯仔丝，我就会选择白醋，这样的凉拌薯仔丝是原材料的颜色，更漂亮。如果是凉拌海带丝就可以选择用陈醋，味道更好一些。
2，白糖：它能很好的给菜提鲜，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，让凉菜更鲜美爽口。其实无论是热菜和凉菜在制作时都少加一点糖，让你的菜更美味，与众不同。
3，耗油：它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，能起到增味提鲜的作用，所以拌制凉拌菜最好加一点点耗油。
4，热油:很多凉菜都可以在最后一步浇上少许热油，烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，味道鲜美无比。
比如凉拌茄子，作料有陈醋、少许糖、盐、生抽、耗油
先将茄子洗净上锅蒸熟，在撕成条，挤出水分。切好蒜末小米辣和葱花放在上面，浇少许热油，放入作料搅拌均匀，超级鲜香美味的凉拌茄子就做好了。
凉拌菜最重要的就是酱汁，酱汁是凉拌菜的灵魂，酱汁调的好菜自然就好吃。今天我就来拿分享一个超好吃的酱汁的做法。
4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一点点香油和盐，4个大蒜剁成泥、红绿尖椒圈，拌匀。酱料就好啦！
用它来做凉拌黄瓜：
1、1跟黄瓜洗净，先对半切开，在竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎备用。
2、放一勺凉拌汁和一勺老干妈到黄瓜里；下适量蒜泥爆香至变色，淋热油到黄瓜上，搅拌均匀，完成！
用它来做凉拌牛肉：
1、2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放到纱布里做成香料包。
2、将一块牛腱肉放进冷水里煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、姜、大蒜，煮沸后转小火煮1个小时，；捞出放凉，切片备用。
3、将3勺凉拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油泼辣子，完成！