㈠ 超好吃9种茄子的做法
酱烧茄子
用料
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量。
做法
1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）。
4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
小贴士
最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。
西红柿烧茄子
用料
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油。
做法
1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用。
2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。
3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。
4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可。
小贴士
1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。
炒茄子
用料1
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺。
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克。
用料3 (经典鱼香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺。
做法
1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益 健康 的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。
2.切成小长条。
3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。
4.小火慢慢煸炒。
5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。
6.用盘子盛出。
7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。
9.煸炒出红油和香味儿。
10.倒入茄子条。
11.翻炒几下炒。
12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！
鱼香茄子
用料
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤。
做法
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
2.青、红椒切丁。
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6.翻炒均匀后，调入鱼香汁。
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
小贴士
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。
凉拌茄子
用料
紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺。
做法
1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。
2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁。
3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。
小贴士
茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好
香煎薯仔泥茄盒
用料
长茄子一根、薯仔一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量。
做法
1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。
2.薯仔洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。
3.把薯仔泥填入切好的茄子中。
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。
5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
小贴士
1.一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可。
2.附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。
东坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。
做法
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。
5.放入茄子墩，小火煎制。
6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。
8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
9.锅里倒入1汤匙酱油。
10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。
11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）。
12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。
16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。
20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。
21.用铲子朝一个方向搅拌。
22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
24.撒入小葱做点缀，即可。
糖醋脆皮茄子
用料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油。
做法
1.茄子洗净刮去表皮。
2.切成条状。
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋。
5.加入少许水糖。
6.调成稀稠适中的面糊。
7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去。
8.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
9.锅中油烧至六七成热。
10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
11.炸至茄子金黄酥脆即可。
12.捞出控油。
13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
15.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。
16.倒入料汁，小火加热。
17.料汁冒泡后。
18.加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴士
1.茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2.茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
3.炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。
酱爆肉末茄子
用料
肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许。
做法
1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略2.有焦黄色后取出备用。
3.炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。
4.随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。
㈡ 茄子都有哪些烹饪方法呢
茄子在蔬菜界里就是个奇特的”小人精“，不光外表光滑亮晶晶，口感也是软软QQ的。最神奇的是它真的是一种极为入味的素菜，单做唱主角或者佐肉作绿叶都特别受大众的欢迎，有茄子在，米饭自然吃得香。
-- 少油版鱼香茄子 --
鱼香茄子真的是一道超人气菜肴，但因为茄子本身很吸油，所以大家希望摸索出一个好吃又低油的茄子做法。这一版少油版鱼香茄子经过厨友们的验证，吃起来没负担并且滋味不减！
蒜薹
胡萝卜
鸡蛋
葱
番茄酱
蚝油
糖
醋
低筋面粉
油
-- 做法 --
❶ 茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
❷ 低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
❸ 将腌好的茄子中杀出的黑水倒出。
❹ 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
❺ 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。，炸至茄子金黄酥脆即可，然后捞出控油。
❻ 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
❼ 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，
❽ 放入葱花爆香。
❾ 倒入料汁，小火加热。
❿ 料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
㈢ 茄子怎么做好吃
茄子是我们生活中比较常见的一种蔬菜，很多人都非常喜欢，茄子里面的营养成分也是比较多的，很多人觉得茄子很难做，做出来的味道总是没有那么好，其实只要你能掌握制作茄子的技巧，就可以品尝到美味的茄子，所以下面就来和看一下茄子怎么做好吃。
茄子怎么做好吃
可以制作油焖茄子，准备几根新鲜茄子，一些老抽，青葱，蒜头，生姜，油，料酒，鸡精，盐，白糖，先把茄子清洗干净以后切成滚刀块，然后放到凉水里面浸泡30分钟，生姜切成片状，大蒜切末，葱切葱花，锅里加油，把油烧到5成热的时候，就把蒜末，生姜末放下去翻炒，接着倒入茄子继续翻炒均匀，锅里面的油很快就会被茄子吸干调成中火，继续炒到茄子变软，加入料酒稍微翻炒几下，然后再加一些白糖，老抽，水，盖上盖子焖三分钟，火不要太大中火就可以了，锅里面的水差不多被收干，就可以打开锅盖，撒上一些鸡精，葱花，这样好吃的油焖茄子就出锅了。
红烧茄子，需要准备一些茄子，清水，生姜末，葱花，味精，盐，白糖，料酒，酱油，植物油以及茄子，把茄子的柄去除，蒂部去除，然后清洗干净切成块状，放进盘子里面备用，锅里面加植物油烧热，把茄子放进去焖炸，茄子酥软就可以控油，炒锅里面再撒入生姜末，葱花，加入适量的清水，把茄子倒进去，加入适量料酒，酱油，精盐，白糖，翻动几下，水开以后就可以盖好盖子，转入小火焖一分钟左右，等到汤汁变少就开大火，稍微翻炒几秒钟，加一些植物油，味精，底下等到汤汁变浓稠就可以吃了。
红烧茄子的做法
制作红烧茄子需要准备一些茄子，蒜，香菜，酱油，水，盐，糖，茄子皮去除，切成滚刀块，放进大碗里面，撒上一层盐，一边撒一边搅拌，然后放在一边备用，把香菜清洗干净，然后蒜瓣切成蒜蓉放进碗中，再加一些酱油，白糖，水，香菜末，大概半个小时就可以把碗里面的茄子水分尽量挤干，挤得越干茄子越香，等到锅里的油8分热的时候就把挤干的茄子放到锅中，炒到茄子变色，然后再放进汤料里面，烧开以后关火一定要翻一下，不然茄子就会变得比较不好看，等到汤收的差不多的时候把火关掉，加入适量香菜末，再翻炒几下装盘可以吃了。
茄子的功效与作用
吃茄子可以补充身体所需要的维生素e，达到抵抗衰老以及预防出血作用，经常吃一些茄子能够让血液里面的胆固醇水平更加稳定，可以达到很好的延缓衰老效果。
吃茄子可以达到宽肠清热消肿以及活血化瘀作用，特别适合皮肤溃疡，热毒疮，痈肠风下血的人，对于内痔便血也有很好的治疗作用。适当的吃一些茄子还可以软化微细血管，预防小血管出血，对于坏血病，咳血，动脉硬化，高血压等，都有很好的解决效果。
吃茄子还能达到抵抗氧化作用，能够把血液里面的胆固醇含量降低，还可以预防细胞出现癌变的可能，预防动脉粥样硬化，保护心脏，达到调节血压作用。
吃一些茄子也可以达到一定抑制癌症效果，对于胃炎，慢性胃炎，痛经等问题，有着一定的治疗作用。
吃茄子的禁忌
茄子虽然很美味，但一些禁忌还是要了解的，茄子不要和螃蟹搭配在一起吃，会对肠胃造成危害，因为螃蟹肉是寒性的，而茄子属于甘寒滑利食物，如果一起吃肠胃就会变得非常不舒服，情况严重的话就会让拉肚子症状出现，脾胃本身就虚寒的人就更应该注意。
女性出现脾胃虚寒或者在月经期间不要吃茄子，因为茄子是滑凉性食物，吃完以后会对身体健康造成影响，过老熟的茄子不要吃，有可能会导致中毒的情况出现，茄子里面还含有一些会导致过敏的物质，对于过敏性体质的人来说也应该避免。不要生吃，生吃茄子是会中毒的，生的茄子里面含有龙葵素，发芽的薯仔里面也含有龙葵素，这种物质就是毒素，如果生吃茄子就会让毒素进入身体而导致中毒情况出现。
怀孕期间的女性想要吃茄子一定要认真挑选，不要选老茄子，特别是秋后的茄子，里面含有非常多的茄碱，会对身体健康造成危害，一定不要多吃。吃茄子的人也应该注意，吃茄子最好不要把皮去除，因为茄子皮里面的营养非常高，像维生素b含量就是很高的，维生素c在代谢的过程中就需要维生素b的帮助，吃一些带皮的茄子能够让维生素c被更好的吸收，而且如果把茄子皮去除，那么就很容易出现氧化发黑情况，会影响到身体对铁元素的吸收，所以做茄子之前应该反复清洗，但是皮不要去除。
上面给大家介绍的就是茄子怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作茄子的方法各种各样，除了上面这些还可以做红烧茄子肉丸，铁板红烧茄子，红烧茄子豆腐煲等，这些做法都可以让茄子的味道变得更加不错，可以让身体获取充足的营养物质，喜欢吃茄子的人可以根据自己的喜好来制作。
㈣ 茄子有什么推荐的做法
蔬菜是我们一日三餐中不可缺少的一种食物，相信大家对于茄子也是比较的熟悉的，那么你们知道茄子怎么做才比较的好吃呢?并且经常是茄子对于我们的身体有什么样的好处呢?下面就让我们一起去了解一下吧。
茄子的做法大全
第一款：鱼香茄子
鱼香茄子相信不用介绍大家也是比较的熟悉的，作为比较下饭的一道菜，怎么做也是比较关键的，那么下面就让我们一起去看看吧。
原料：新鲜茄子400克，猪肉100克，素油500克(耗100克)，糖15克，醋30克，生抽10克，葱、姜、蒜各5克，味精、料酒、水生粉各适量，泡红辣椒2只15克。
吃茄子的注意事项
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的薯仔中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于薯仔芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
总结：茄子作为我们日常生活中经常会食用的一种蔬菜，它的营养价值是比较的高的，相信大家在通过上文的阅读已经知道了经常食用茄子有什么好处，同时我们也跟大家分享了一些茄子的做法，感兴趣的你不妨尝试一下哦。
㈤ 怎么炒出好吃又美味的茄子
炒出来的茄子不好吃，主要有两个原因。第一，太油腻。茄子是非常吸油的一种食材，如果炒得不好，吃两口就觉得油得不行。第二，不够入味。如果茄子炒得时间不够长，那么不入味吃起来也不爽。
想要炒出好吃又美味的茄子，要掌握下面几个小窍门。
茄子入锅之后一定要用大火翻炒，一直炒到茄子的皮开始发皱了，才能够将火调小。这样炒出来的茄子用时比较短，而且和油接触的时间也比较短，能够减少茄子吸油，才更加可口美味。
有些小伙伴用中火炒，这样就需要花费更长的时间，把茄子炒得太老了，茄子吸收的油多，而且还很容易发黑变色。
最后，在起锅之前撒入一些葱花装点，加点绿色能够让整道菜变得更加诱人。掌握这几个小技巧后炒出来的茄子非常下方，不论是味道还是卖相，都不比饭店得差。
㈥ 长茄子怎么做好吃窍门
茄子，一年四季都有的健康蔬菜，价格实惠，做法多样，是餐桌上的常见菜。最近肉价比较贵，和大家分享6种茄子的素烧方法，一点肉不用放，吃起来却是绵软入味，特别下饭，比大鱼大肉还要香。
第一道：酱烧茄子
酱烧茄子，只用到平时炒菜的油量即可，吃起来茄子软糯入味，咸香下饭，非常诱人。制作方法也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。）
第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。
第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、 做这道菜选长茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。
3、 茄子一定要煸软，这样才好吃。
第二道：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，尤其适合拌在米饭里吃，特别下饭。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量随自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、 茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。
4、 腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉
㈦ 怎样煮茄子简单又好吃家常菜
烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点：质厚肉嫩，味道香美。