㈠ 如何把面条做的筋道 口味好
首先选用高筋面粉，其次和面时加入少许盐即可，下面介绍做法：
准备材料：高筋粉200克、清水90克、食盐2克、花生酱20克、生抽3克、花生油2克、清水1200克、热开水15克
制作步骤：
1、高筋粉和盐倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。
㈡ 面条怎么和面劲道不断
人们喜欢吃自己做的面条，主要的原因是自己做的面条比较筋道，想要使得做出来的面条劲道，不仅可以在和面之前往面粉当中加入一些使用盐或者使用碱，还可以通过在和面的时候注意步骤与力度来达到目的。一起来了解一下面条怎么和面筋道不断吧。
面条怎么和面劲道不断
第一种方法：首先我们对选用的面粉要求还是比较高的，如果是北方的小麦面问题不大，如果是在南方那么我们要选购高筋面，这样才会劲道；然后我们准备好适量的面粉和一个面盆，面粉倒入盆子中；然后我们往面粉中加入适量的水，边加水边用手搅拌；搅拌一会后继续加水，然后同样的不断搅拌揉捏；待到面粉都粘在一起成基本的面团之后就可以停止加水了，这时候面团基本成型；然后我们把盆子里的多余的面粉和小面团揉搓到面团中，不断的揉搓挤压面团。
第二种方法：取来500克面粉，选择质量好一些的小麦粉即可；将面粉放进大一点的盆子，这样才会有足够的空间和面；取5克食盐撒入面粉中，一定的咸度可以使面团更加筋道；取来400克清水，然后慢慢的加入到面粉里面，一定不要太快，防止水加多。
在加水的过程中，使用筷子不断搅拌，搅成絮状即可；用手将絮状面团成面团；找一个干净的塑料袋子套住面团和面盆，静置20分钟；面团已经变的很光滑，更加的筋道哦。面条喜欢硬一点的面团，水能少则少哦。
加盐和碱的面食
面食是北方人的最爱，作为临近北方的城市，我们这里也深受北方饮食文化的影响，对面食的喜爱也很深，面条、饺子、馒头都是家常便饭，烙饼、包子更是不在话下。说了这么多面食，其实在这么多的面食中，我最常吃的是面条，而且是我妈亲手做的手擀面，因为她总是嫌买的手擀面不够筋道，所以就自己摸索，现在熟能生巧，做手擀面的手艺也变成一流了。她做的手擀面口感劲道爽滑，搭配鲜香入味的配菜，吃起来就是美味，这也是我吃了这么多年百吃不厌的原因。
经常做面食的朋友应该都知道盐和碱对于面食的重要性吧，在和面的时候加入盐和碱，做出来的面条不仅口感劲道，吃的时候还很有嚼劲，一点都不会软塌。因为盐的主要成分是氯化钠，氯化钠可以溶于水，与面粉融合后，可以增强面粉的筋性，让它变得更筋道。而碱在这里指的是小苏打和食用碱，碱的主要成分是碳酸钠，它也溶于水，与面粉融合以后，可以增加面的柔韧度，因此增加了面条的爽口感和韧性，在煮的时候不易断。所以盐和碱是一定要加的，至于加多少，盐的用量一般就是面粉的0.2%左右，碱的用量是面粉的0.1%-0.3%之间即可。
㈢ 压面条和面方法
主料：面粉500g、水185g
辅料：食用碱1小勺
步骤：
1、食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开
㈣ 怎样和面条面更劲道
首先是和面。手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。
提示：自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好。
其次是醒面。面团首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面团上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面团更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。
提示：俗话说，打到的媳妇揉到的面，一般面团越硬，揉的时间越长，面团越劲道好吃。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发，揉的时间越长，醒的次数越多，面条越有韧性，越不容易断开。还有，醒面时间要控制好，时间太短，水分还没有完全浸入;时间太长，比如隔一整个晚上，耐团又会发酵，同样缺少韧性。
然后是擀面。擀面是一个手工活，既要有力气，还要讲究技巧。擀的薄厚均匀，是煮面不容易断的前提。面团醒好后，放在一个大案板上，先揉一会至表面光滑。接着用擀面杖将边上先擀薄擀平，再将面卷到擀面杖上，用手滚动擀面杖往前推，期间要注意撒一些干面粉，防止粘连。在完成第一次揉转后，就要展开换方向，将面卷起来，重复上面动作，继续擀。期间要注意面的褶皱，再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。
㈤ 做面条如何和面更筋道
要想面条好吃，就需要掌握好和面的技巧。一旦放太多的水，面条可能就软绵容易煮烂。但是如果放水太少，又可能导致面条太硬，很难煮熟，即便煮熟可能味道也会非常难吃。此外，和面还有掌握好揉面的力度。那么，做面条如何和面更筋道呢?
做面条如何和面更筋道
添加食用碱，但是这种方法一般适用于商用，像我们在外面买的挂面或者担担面等面条，吃起来也很有劲道，但是商家如果往面粉里加鸡蛋，成本就会变得很高，不划算，所以就会选择用食用碱。
我以前用机器压制担担面时，因为都是提前一天制作，十斤面粉里会放一两食用碱，做出来的面特别有劲道，但是面煮出来是黄颜色的，刚煮出来的面条不能吃，太硬了，嚼的腮帮子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果当下就吃可以适当的少放一些食用碱，这样吃起来就很有劲道。
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单?水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
8个月孕妇能吃干脆面吗
怀孕期间可以吃干吃面，但是量不要太大，否则会出现上火的现象。而且干吃面没有营养，常吃的话，会造成营养不良，宝宝的发育的也不会好。因此对孕妇来说，需要少吃干吃面或者其他膨化食品，多吃蔬菜和水果。
另外，肉类食物也必不可少，因为胎儿在最后的两个月的发育非常快，缺了任何营养，都会造成胎儿发育不好，所以孕妇要均衡营养，粗细搭配合理，而且荤素搭配合理，这样身体才会更健康，宝宝也会更聪明。
孕妇可以少量吃干脆面，但是不要把干脆面当作自己的零食来吃。如果孕妇并不是特别想吃干脆面，那么就要尽量避免食用干脆面。孕妇想要吃零食时，可以吃一些坚果，坚果很有营养。干脆面是方便面的一种，干脆面可以直接用来生吃。有些人怀孕后特别想吃干脆面。可是家里人不太允许，毕竟方便面吃多了容易上火。
㈥ 如何和面，做出的面条劲道爽口
老人教我们干活的时候常说：软面饺子硬面面。也有说硬面馍的。这里的面就是说的面条。面条想要爽滑劲道，和面要下力气，和地面要硬，我感觉是关键一点。
面粉(特一粉)1公斤、精盐8克、食用碱5克。1.面盆里倒入1公斤的面粉，倒入配好的盐碱冷水，边倒入边用筷子搅拌成面絮。把面絮和成硬一些的面团，盖好面团饧30分钟。
2.取出面团，揉搓光滑，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层玉米粉，折叠起来。切成宽窄适合的面条。抓起一小把，轻抖开，均匀铺放到盖帘上。
3.不喜欢碱面的亲们，可以不放碱面，放一个鸡蛋，盐是一样的。饧面时间一定要够，面饧的光滑Q弹，擀出来的面条才能劲道爽滑。
面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助
手擀面配方
高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量
制作过程:
把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面(压制光滑)然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可
小贴士:
(1)相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量
(2)放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期
(3)放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道
(4)放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道