Ⅰ 吃饭时特别想加入香菇肉酱，打算自制需要准备哪些食材该怎么制作
香菇肉酱，非常好吃的美食，在吃饭的时候，来上几勺子，会非常下饭，那么在家里该如何制作这道美食呢？小编下面就把所需食材及制作方法分享给大家。
香菇肉酱，配上一碗白饭，或是夹在馒头中间，会非常下饭。炸香的肉干和香菇干，吃起来香辣无比，喜欢的朋友们可以在家里尝试做一下。
Ⅱ 如何做出好吃的香菇肉酱
香菇肉酱配粥、面条馒头等等味道简直绝了，超赞！自己在家就可以动手做出来的肉酱，赶紧来试试吧。
首先需要准备的食材有：鲜香菇500克、甜面酱100克、豆瓣酱100克、花生米80克、郫县豆瓣酱1汤匙、五花肉150克、料酒2勺、姜片3片、蒜3瓣、胡椒粉1克、糖2大勺、盐适量。
第一步，姜蒜切末，鲜香菇洗净切成小丁，五花肉切小丁。
第二步，往五花肉丁里加入胡椒粉、淀粉、料酒一大勺抓匀上浆。豆瓣酱和甜面酱加入料酒一大勺和适量水拌匀备用。
第三步，冷锅冷油倒入花生小火慢炸（有比照平时炒菜的量就行）。待炸至表面金黄时，捞出控油。待不烫去皮，倒入保鲜袋，用擀面杖或保鲜膜棒擀成粗粒备用。
第四步，锅里倒入肉丁翻炒，待肉丁煸炒至变色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸炒至肉丁表面呈微黄色。
第五步，加入香菇丁中小火翻炒至香菇丁体积收缩、表面微黄即可出锅备用。
第六步，另起锅，郫县豆瓣酱随凉油入锅小火炒至出红油，随后倒入事先拌好的酱汁翻炒均匀，紧接着加入白糖，在加入食用碱面一个半黄豆粒大小，慢火熬煮至微微收汁（约3分钟左右）。
第七步，加入超好的香菇丁搅拌均匀继续熬煮（这时候需要尝一下味道啦，可加入适量的盐或者糖）。熬至酱稍微黏稠之际，倒入花生碎搅拌均匀即可关火（冷却后装入无水无油的容器中可保存很久）。
这样子香菇肉酱就做好啦。
温馨小提示：1.酱里加入食用碱的妙招：大家都知道的，酱是发酵来的，或多或少都会有发酵后留下的酸味，碱面能和酱的酸味提升酱的香味。用量不宜太多，大概一碗炸酱只需要黄豆粒的大小即可，放多了的话，酱会发苦的。
2.油的量不要太少，油太少炒出来的酱发干不好吃，另外，一次性做得多的话，油多可以存放的更久。
3.酱也可以用其中的一种，两种混合这样吃起来口感会绵和不至于过咸，如果想长时间存放可以做的咸一点。
Ⅲ 香菇肉酱的做法 香菇肉酱的做法简述
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2、用镊子拔掉猪皮上残留的猪毛。
3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4、把猪皮切成细条。
5、把猪皮条改刀切成细粒。
6、香菇泡发后切丁备用。
7、把五花肉切成细条。
8、把五花肉埋渣用刀剁成肉馅备用。
9、把剁好的五花肉放入锅里小火煸炒。
10、肉馅炒至出油、发散。
11、倒入切好的肉皮丁纤帆翻炒均匀。
12、倒入三汤匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、弯竖悄倒入足够的清水。
15、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时后盛到干净容器里，需要时挖出即可。
Ⅳ 香菇肉酱怎么做好吃
食材用料
香菇160g相克食物
肥肉140g
瘦肉160g
葱姜蒜(切末)适量
大料适量
花椒粉适量
陈醋生抽老抽适量
料酒适量
蚝油2勺
豆瓣酱3勺相克食物
白糖1勺相克食物
鸡精适量
开水一小碗
盐适量
香菇肉酱的做法
1.肥瘦肉切小丁，分开放置。香菇洗净，葱姜蒜切末
2.香菇切小丁，撒勺盐浸出水份
3.热锅放调和油，榨大料至变黑
4.把肥肉丁先放入搅拌，待出油稍微变黄，加盖用陈醋少许烹调一下(为防油飞溅，烹醋时一定要加盖)
5.开盖，放入瘦肉丁
6.搅拌至瘦肉全部变白
7.放入葱姜蒜末，用料酒适量烹调
8.然后放入适量生抽，老抽，花椒粉拌匀
9.放入蚝油2勺，黄豆酱3勺，白糖1勺搅匀。
10.把香菇握挤出水份
11.肉酱里放入香菇搅匀
12.加一小碗开水
13.大火烧开，调小火焖炒半小时，关火加鸡精适量搅匀。
14.晾凉装盆，冰箱冷藏。
Ⅳ 秘制香菇肉酱需要什么配料呢
我们平时在家里吃饭，都喜欢加点酱料，这样做出来的菜式比较有味道。今天与大家一起分享的是一道在家就可以做香菇肉酱，一次多做点分小盒装起来放冰箱里，之后无论是用来夹馒头，做炸酱面，煮面条，炒辣椒之类都是可以加上一点的，很好吃很下饭，可以说是一道相当方便的菜品了。我们先来准备好一些配料。
2、如果不想用黄豆酱觉得咸的话，可以在放黄豆酱那一步放小米椒炒也是超级好吃的啦，这样炒出来的成品也不会太粘。
3、如果想让小孩多吃点蔬菜的话，在第四步炒香菇的时候可以往里面加点胡萝卜丁豌豆玉米之类的（总之身体缺什么就往里面加什么），小孩基本都很爱吃的。
Ⅵ 香菇酱怎么做才好吃
香菇酱的好吃做法
第一步：准备配料
大葱可以多准备一些， 破开切成葱花，生姜切成姜末 ，尽量切细一点。香菇把最下面的根切掉，香菇柄留着，香菇柄吃着非常筋道。把香菇剁成碎粒。
第二步：配酱料
现在来配一个酱料，碗中放入香辣酱10克、 甜面酱30克、黄豆酱20克、台菇酱20克、蚝油15克 、老抽5克上色、 生抽20克搅拌均匀。这些食材超市都可以买得到。香菇肉酱的酱香味全靠这些底料烘托。
第三步：熬酱
我们开始熬制香菇肉酱，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时倒入肉末。开小火像这样半炸半炒，经常翻动炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一会。再放入葱末。
全程小火勤翻动， 炸出葱姜的香味。然后倒入香菇丁继续翻炒几分钟。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出来，香菇酱想要好吃 一定要炒干水分，后期还方便储存。把香菇炒至微微发黄以后倒入酱料，继续翻炒让香菇肉末和酱料充分融合， 熬出酱香味。然后加入一点清水或都凉白开搅拌均匀。加入味精 、白糖 、鸡粉 、十三香调味。
不需要再放盐，酱料都是咸的。这个时候转大火收汁，把香菇酱收至咕嘟冒泡，淋入一点高度白酒增加酱香味。
撒入一把熟的白芝麻，搅匀后即可出锅。一会工夫就能做一锅，咋吃都好吃。
Ⅶ 请教香菇肉酱怎样做
香菇肉酱
以前腿肉和香菇为主料，搭配姜、葱、蒜等辅料，制作出这样一盘香菇肉酱，既美味又百搭，可作为肉馅、可下饭，下粥，拌面，不得不说真的很香......
初级
焖
微辣
半小时
主料
前腿肉250克
香菇7朵
姜几片
葱2棵
蒜3瓣
辅料
盐2克
鸡粉2克
生抽3勺
老抽半勺
胡椒粉3克
茂德公香辣酱1勺
芝麻油3克
香菇肉酱的做法步骤
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1.香菇提前20分钟在温水中泡发。
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2.前岁滑腿肉切小丁，加点胡椒粉、清水、花生油，用十字交叉剁成肉末。
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3.泡发的香菇挤干水份，切成小丁。
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4.姜、葱、葱分别切末。
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5.锅内热油，下香菇小火炒香。
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6.再下姜、葱、蒜炒香。
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7.再旅雀稿下肉末炒至散开变色。
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8.调入适量清水、香辣酱、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油，烧开后上盖转小火焖五分钟，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
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9.最后收汁时调入少许淀粉水，适量盐、鸡粉拆孝提味。
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10.成品图。
小窍门&温馨提示
1、建议选用肥瘦结合的前腿肉，剁肉末时用十字交叉法，这样剁出来的肉末比较均匀
2、所有食材入锅后要小火焖五分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道
Ⅷ 香菇猪肉酱的做法最正宗的做法窍门
【所需食材】：香菇8个，五花肉200克，大葱1段，生姜1块，大蒜10瓣，洋葱半个，胡萝卜半段
配料：胡椒粉2克，甜面酱2勺，豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，生粉3克，料酒2勺，白糖5克，食盐少许，香醋5滴，食用油适量，清水200毫升
——开始制作——
步骤一：五花肉切肉丁（做香菇肉酱我用的是五花肉，五花肉做出来香而不腻。买来的五花肉我用温水清洗下，然后先切薄片，再切肉丝，然后改刀切肉丁，也可以直接切片剁成肉粒。这里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小，因为炒熟会收缩，太小一炒收缩更小了。很多人喜欢用绞肉机，不建议用。绞肉机弄出来是肉馅有些绵了，还是用刀切口感好些。）
步骤二：腌制五花肉（其实不腌制直接炒也可以的，我还是喜欢先腌制下，这样更入味。切好五花肉放小碗中，放姜末，1勺蚝油，2克胡椒粉，3克生粉，2勺料酒，少许食盐抓匀，用保鲜膜密封腌制10分钟。这里料酒和姜末去肉腥味。）
步骤三：配菜处理（香菇洗净，洗香菇我用的温水，可以更好去除香菇表面杂质。香菇蒂我没有扔，也是洗干净一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切丝，最后切丁的。洋葱是我提前在冰箱冷藏1小时的，这样再切不刺眼流泪了。胡萝卜去皮切丝改刀切丁。用这些配菜食材常见而且营养，配菜也可以根据自己口味自由搭配。）
步骤四：调酱汁（可以直接一样样往锅里加，那样太麻烦了。我调了个酱汁，香菇酱重点就在这一步。2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺生抽，食盐少许，倒入200毫升清水搅拌均匀。我喜欢吃点辣，所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，用热油浇在细辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻烦也可以加买的辣椒酱，不喜欢吃辣不用放。）
步骤五：所有食材备齐（这些准备好，我大概用了15分钟。洗肉切肉丁用了5分钟，腌制10分钟时间，我处理好其他食材。做菜省时也很重要，学会利用好时间。）
步骤六：炒香葱姜蒜末（我是热锅凉油下锅，倒入葱姜蒜末小火慢慢炒香，炒至微微发黄。锅里可以适当多放点油，控制好火候，避免炒糊。这里要注意热油大火容易炒糊，吃出来口感会发苦。）
步骤七：炒配菜（这时候倒入香菇丁，胡萝卜丁和洋葱碎，转大火翻炒30秒，让所有食材融合。）
步骤八：下肉丁（快速倒入腌制好的肉丁，继续大火翻炒1分钟，肉色变白即可。可以一直用勺子翻炒搅匀，让味道炒制出来。）
步骤九：倒入酱汁（肉色变白快速倒入酱汁，加入5克白糖。大火煮开，转小火慢慢熬。这里有个细节就是加水量是调料汁的时候决定的。所以调料汁加水要一次性加够，根据酱料配比清水。倒入酱汁再加清水，比例不对，熬出来味道也会有偏差的。调酱汁我加了200毫升水，觉得有点少，应该加300毫升。水稍微多点没事，多熬一会香味更浓郁。）
步骤十：记得翻动锅底（小火熬制的时候，汤汁不断减少，中间记得不定时翻动下锅底，避免糊锅，我还真差点糊锅了。这期间记得加半勺香醋，味道更浓郁。）
步骤十一：香菇肉酱成品（色泽鲜亮，香而不腻）
步骤十三：香菇肉酱拌面（香菇肉酱太诱人了，煮饭太久了，我下了面条做了香菇肉酱拌面，咸香味足，香而不腻，非常好吃下饭的。）