A. 月饼怎么做好吃
在家可以做【鲜肉月饼】制作方法
主要食材：中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克。这是水油皮的配方。人少的可以减半。
低筋面粉180克，食用油90克。这是油酥的配方。猪肉可以根据自己的需要来买，我买了20元，还要做丸子吃。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1大把，老姜2片，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，椒盐粉少许，香油少许，鸡蛋一个。这是调肉馅的。
操作时长：半小时左右。
操作步骤：
第一步 揉水油皮。大盆中加入中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克，搅拌成棉絮状，下手揉成一个光滑偏软的面团，放入盘中，密封醒面20分钟以上。
第二步 调油酥。另取一个碗，加入低筋面粉180克，食用油90克，用筷子搅拌成没有干面粉的状态，也密封醒发20分钟以上。
第三步 调馅。趁着醒面的时间，我们来把肉馅调好，猪肉洗净，剁碎，放入大碗中，加入食盐1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，椒盐粉少许，香油少许，鸡蛋一个，朝一个方向搅拌至上劲，然后加入葱花和姜末，再淋上2勺热油，激发出他们的香味，再搅拌均匀，肉馅就调好了。
第四步 分成小剂子。20分钟后，把水油皮分成均匀的小剂子，用保鲜膜盖好，防止风干。接着把油酥也分成相同数量的小剂子，同样也用保鲜膜盖好。
第五步 包入油酥。把水油皮用擀面杖擀薄，然后放入油酥，像包包子一样包好，这里需要注意的是，全程要用保鲜膜盖好，防止风干。
第六步 开酥。把包好油酥的面团用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来，再擀薄，再卷起，这样开酥就好了。然后从中间捏一下，整理成圆形，再擀成包子皮的样子。
第六步 包肉馅。接着，把肉馅放入酥皮中，用包包子的手法包好，包好后，还是要用保鲜膜盖好，以防风干，全部做好后，开始烙制。我做了好几锅了，还做了两个长长的肉饺。
第七步 烙制。准备一个平底锅，把做好的月饼丕放入平底锅中，无需加油，开最小火，盖上盖子煎制，煎制时，你可以继续做下一锅。
第八步 翻面。煎至能闻到香味，去把月饼翻一下面，翻面后，要隔一会翻一次面，这样反复翻面几次，月饼就熟了，这时能闻到浓浓的肉香味。
第九步 出锅。我包的肉馅太多了，烙制后，有点露馅，不过不影响口感，酥酥脆脆真的太美味，看，酥得掉渣吧。
B. 怎样做月饼好吃又简单
自制月饼作为一道倍受青睐的家常菜，月饼的种类非常多，每家的做法相似却又不尽相同。那么自制月饼怎么做好吃，怎么吃营养健康?下面就让我给大家介绍一下自制月饼的做法大全吧。
月饼包括自制月饼的特色做法、简单做法、家常做法等，让您在家就能做得一桌拿手好菜。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.把所有材料准备好。
2.在转化糖浆中加入枧水，用筷子搅拌均匀。
3.加入花生油，并搅拌混合均匀。
4.倒入面粉和奶粉。
5.揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上。
6.趁着面团静止的时候，准备好馅料。把咸蛋嗑开，取出蛋黄。
7.把莲蓉馅料分成10份。
8.面团静止好以后，分割成10等份。
9.在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄。
10.取一份饼皮面团，用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉。
11.包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系，捏的饼皮补好，并滚成椭圆形。
12.在滚圆的面团上拍的点干粉。
13.放进模子里。
14.直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话，可以左右轻轻晃动一下。
15.往压好的月饼胚上喷点水。
16.放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟，烤至月饼花纹定型后，取出，涂上一层薄薄的'鸡蛋水，再放入烤箱，调为175度，12分钟左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月饼的做法步骤
1.材料：饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇馅320克、抹茶馅650克。
2.饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3.按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团。
4.奶皇馅包入到抹茶馅中。
5.再包入到冰皮里。
6.收好口。
7.按入月饼模
8.倒扣过来脱模。
混搭火腿月饼的做法
1.月饼皮原料：500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐。
月饼馅料：火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克、饼皮原料40克等大的小团;月饼馅分成80克等大的小团。
2.取面团，包入馅。
3.粘些面粉压入模具压实。
4.脱模后放入烤盘。
5.烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟
6.取出刷蛋液，再继续烤20分钟即可。
绿豆冰皮月饼的做法步骤
1.将以上材料搅拌均匀，用保鲜膜盖好，微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份。
2.馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下，大概占模的2/3大小。
3.面板铺上保鲜膜，洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟)。
4.把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄。
5.放进馅,包成团。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些没关系，出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模。
7.冷藏一小时即可食用。
小贴士
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的淀粉，成份为小麦。其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。可以制作各种点心，如水晶饺、肠粉等。
C. 怎样做月饼好吃又简单
自制月饼做法一，
材料
饼皮：转化糖浆75克，低粉100克，花生油30克，吉士粉（可省略）5克，枧水（我做的时候按此比例增加原料3-4倍）1克
馅料：有玉米，香芋，红绿豆沙，莲蓉等。买来的
做法
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
2.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
自制月饼做法二，
材料
500g的低筋面粉，350g糖浆，150g色拉油，10g枧水，5g盐，莲蓉馅（是自己做的，有些难做啊！）
做法
1、枧水、糖浆、盐、色拉油，要要先搅拌均匀。
2、加入低筋面粉（我们还加了番薯泥，所以皮是紫色的）拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时（我们放了100分钟)
3、取莲蓉，我包了半粒熟板栗。
4、取面团，包入馅。
5、粘些面粉压入模具，脱模。
6、烤箱预热175度，烤20分钟。
7、取出，刷上蛋液，烤5分钟左右。OK! 慢慢品尝吧！
做法三，自制冰皮月饼
材料
糕粉120g， 糖分120g，白油50g，温水140ml，糕粉6g（制作时用），金瓜馅350g
做法
1、将糕粉、糖分、白油放入碗中，加入温水搅拌成团，揉至光滑成冰皮粉团，确保全部粉已经混匀，没有颗粒。
2、将冰皮粉团分成40g一个的小团。
3、将金瓜馅分成35g一个的小团。
4、将冰皮团按压成圆块，裹入金瓜馅，再揉成球状。
5、用75g的月饼模（我用弹簧按压式的，简单容易），在模内涂上一些糕粉（避免沾粘），压出月饼形状，放入冰箱两个小时后食用，就美味可口了。
做法四，自制板栗月饼
材料
板栗馅：，板栗500克，细砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，饼皮：，转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，枧水3克
做法
1.板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出 。
2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用。
4.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
5.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
6.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
7.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
8.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
9.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
D. 怎样做出好吃的月饼
把转化糖浆，植物油，枧水和低粉拌匀，揉成团当饼皮，蛋黄用豆沙包起来，然后用饼皮包住豆沙，压成月饼，放入烤箱烤5分钟，取出刷蛋液，再烤20分钟，这样好吃的月饼就做好了，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：低粉 105克、植物油 26克、转化糖浆 73克、枧水 1克、咸蛋黄 10个、红豆沙 200克、涮面蛋黄 1个、清水 20克。
1、转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。
注意事项：
月饼烤好后待月饼微凉，就可取下，在热乎的时候不要去挪动，以免粘底破裂。
E. 月饼如何做的好吃
冰皮枣泥馅月饼
1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成 30g大小每份，用手搓成球待用；
2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）；
3、放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）；
4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊；
5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好；
6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
南瓜豆沙月饼
1、南瓜、薯仔去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；
3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；
4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
星巴克月饼1、饼皮材料混合，揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时；
2、利用饼皮松弛的时间，分割馅料，每个50克，搓成小球状，备用；
3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用；
4、取1个饼皮，压扁，放上馅料；
5、右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开；
6、直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉均匀分布在月饼生胚上；
7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压；
8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下；
9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置；
10、抬起月饼模，推出月饼生胚；
11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热180度的烤箱，中上层，20分钟左右，出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，1-3天就能顺利完成“回油”，月饼从里到外都变得软润。
F. 月饼怎么做比较好吃
所需要的材料：
冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)
具体的月饼做法：
1、擀月饼皮；
2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅；
3、冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。用模子压月饼的形状；
4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀；
5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100 克的规格，每块饼皮的重量为60克，而每块馅为40克；
6、手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层；
7、按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子；
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。
G. 月饼怎么做好吃
月饼发展至明朝就已成为全民共同的饮食习俗，如今，月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。月饼的内馅多采用核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子等，以面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料为主要原料，对人体有一定的保健作用。做月饼时先将皮料调成面团，再用手掌揿扁成薄饼形就可以把准备好的馅料包入其中;包好馅后，在月饼生坯上盖以各种名称的印章或者花式，方可成型。最后把月饼放入炉内烘烤熟就可以食用了。
H. 如何做月饼好吃
广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度，制作精巧，被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠。
材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许
数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）
1. 广式月饼原料准备好：广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，50克月饼模具；
2. 金黄糖浆和同枧水入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；
3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；
4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；
5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；
6. 蛋黄豆沙共20组；
7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；
9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；
10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面闷稿皮拍成饼状含罩棚，将豆沙蛋黄球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；
12. 20份全部包好了；
13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模谈则具中；
14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；
15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；
16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；
17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。
I. 如何做出好吃的家常月饼
可以在做月饼的时候加入适量的红曲粉和抹茶粉染色，这样做出来的成品外形简约大方，漂亮时尚，口感软糯，非常好吃。具体做法如下：
准备材料：冰皮月饼粉240克、红曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、纯净水100克、蔓越莓馅80克、抹茶馅80克、豆沙馅80克。
1、将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中。
注意事项
1、冰皮月饼的馅料可以根据个人口味自由选择，喜欢什么就放什么。
2、如果不喜欢红曲粉和抹茶粉的味道，可以用紫薯果蔬粉代替这两种材料。