㈠ 怎样炒凉粉好吃不烂窍门
原料：新鲜红薯凉粉、蒜苔、老干妈豆豉酱、豆瓣酱（黄豆酱）、素肉末（豆制品）、泡子姜、花椒、老抽、盐、植物油
做法：
1、红薯凉粉切小丁，有点粘连也没关系；蒜苔摘好洗净切小丁；泡子姜切小丁。
2、锅烧热，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入两大勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，炒匀，加水，放入凉粉，边炒边煮。
3、水量不用太多，刚好可以泡开凉粉就可以了，看到凉粉咕嘟咕嘟逐渐变得透明，水量也逐渐减少，加盐、老抽、一大勺素肉末，炒匀，继续炒至收干多余的汤汁，关火，撒蒜苔丁即可盛出装盘，准备一锅米饭开吃吧。
小贴士：
1、红薯凉粉比较筋道，适合煮炒，不太筋道的适合凉拌。
2、配料调味是根据自己口味来的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不会太辛辣，和Q软的凉粉口感上很搭配，最后撒生的蒜苔末提味，整体比较香。
3、加水不要太多，凉粉变透明了就调味收汁，水太多的话，要煮到收完汁，凉粉已经变得太软烂，不Q啦，做两次就可以掌握好。
㈡ 凉粉怎么炒好吃
好吃又简单的炒凉粉制作方法如下含袜简：
主料：凉粉500克、辣椒3个、火锅料30克、小葱两谈裤根。
辅料：生姜两片、蒜少量、食用油适量、生抽适量、开水少量。
1、准备食材，辣椒用的泡菜坛子里的。如果没有泡辣椒，可以买泡椒用。
㈢ 炒凉粉怎么做
好吃又简单的炒凉粉制作方法：
主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈知含做豆豉酱。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。
2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。
3.小火炒香。
4.炒香后放入切好的凉粉。
5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
6.加入1/2茶匙白糖。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右搭衡。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
9.再次翻炒均匀即可。
10.一道酸辣开胃的凉粉就老银完成了，成品非常诱人。
㈣ 炒凉粉的做法
炒凉粉作为传统特色小吃，在很多集市和小摊点集中的地方都可以买到。炒凉粉因其独特的口味而受到大家的喜爱，制作起来也方便快捷，是很多饥肠辘辘的食客首要的选择对象。炒凉粉的做法不难，下面就跟大家说说。
炒凉粉是什么
炒凉粉的种类繁多，原料是用豆类、米类或山芋的淀粉等加入适量的水经过搅拌成糊状，高温煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”。凉粉外观晶莹剔透、口感嫩滑爽口、色泽洁白。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”炒凉粉就是以凉粉为主料，并佐以葱、姜、豆酱、加油经过炒制而成，热香鲜嫩，焦而不糊。
炒凉粉的做法
做法一
材料：凉粉、葱、香菜、生抽、醋、盐、白糖。
做法：
1、准备适量的凉粉切成小块状备用;
2、准备葱、香菜，切成末;
3、生抽、醋、盐、糖备好;
4、锅内倒入适量食用油，把葱花和凉粉倒进锅里翻炒一会儿，让葱花、凉粉、食用油充分混合;
5、再放入适量的生抽、醋、盐、白糖，充分搅拌;
6、不停翻炒三分钟至熟透;
7、出锅食用。
小贴盯闷士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉源则唤容易炒烂。
做法二
材料：凉粉、酱油、鸡精、猪肉、葱、油。
做法：
1、凉粉切成小块状，葱切末，猪瘦肉切丝;
2、热锅中倒入食用油，放切好的猪肉丝炒熟;
3、放凉粉翻炒;
4、放酱油、鸡精等调料翻炒;
5、炒熟出锅。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
做法三
材料：凉粉、尖椒、花生油、食盐、鸡精、蒜、雹凯干辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉酱、猪油(板油)、香菜。
做法：
1、凉粉切成块状;
2、准备好配料;
3、配料切好;
4、锅中放入猪油溶化;
5、倒入葱、蒜、辣椒爆香;
6、倒入凉粉翻炒均匀;
7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒;
8、加入盐、鸡精翻炒;
9、出锅食用。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
炒凉粉的营养价值
1、凉粉中含有丰富的碳水化合物，还含有很多维生素和矿物质，能给身体补充很多养分。
2、凉粉中含有天然的植物胶质。
3、凉粉中含有蛋白质，磷脂。
4、凉粉中含有丰富胰蛋白酶抑制剂。
5、凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
6、凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
7、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
8、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
9、凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便。
炒凉粉的功效和作用
1、凉粉含有的豌豆荚，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
2、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
3、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，增强机体免疫功能。
4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其美食凉粉是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
5、豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
6、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
7、凉粉的主要食材是绿豆，其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。
8、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
9、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
10、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。
11、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
12、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
孕妇能吃炒凉粉吗
1、不宜多吃
对于怕热的孕妈妈来说，夏天可以适当的吃点凉粉，但是到了冬季就千万不要再吃了。因为凉粉是凉性的食物，孕妈妈夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合时宜了。并且，即便是在炎热的夏季，孕妈妈也不能吃多，一是凉粉属凉性，对孕妈妈身体不利，二是凉粉不容易消化，孕妈妈吃多了会引发腹胀腹泻的症状，对孕妈妈来说是很不好的。
在怀孕的头三个月和后三个月，孕妈妈要避免一切寒凉的食物，避免刺激的胎儿，发生流产或者早产的情况，于胎儿不利。孕妈妈在怀孕期间还要注意饮食的搭配，要多吃水果蔬菜，保证营养的全面摄入。
做炒凉粉用什么粉好
一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。
凉粉是夏天最适合吃的食物，在炎热夏季，可以吃。到了冬季，就可以把凉粉炒着吃。根据季节选择合适的凉粉做法，做法也不难，方便快捷。喜欢吃的人就自己动手做一份炒凉粉。
㈤ 炒凉粉怎么做好吃窍门 正宗路边摊炒凉粉的做法
主料
凉粉
300g
辅料
葱
1根
线椒
6根
蒜
4瓣
洋葱
1/4个
生抽
3勺
醋
1勺
鸡精
1茶匙
盐
2/3茶匙
糖
1/3茶匙
豆瓣
2勺
步骤
1.切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相的话可以切碎一些更好吃。
辣椒尽量剁的碎一些，选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香。2.葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱
3.现在按照配料B的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意
4.热锅凉油炒香葱和蒜
5.再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可
6..这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒
7.翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒
8.然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动
㈥ 怎么炒凉粉简单又好吃
一、炒凉粉的做法怎么做好吃
1、说起要做炒凉粉的话，那可就少不凉粉了，你可以自己在家里面做凉粉，也可以外面买回来，依你的爱好所到致。我们先做准备好凉粉。
2、然后把需要炒凉粉的一些辅助性的佐料也将其给准备好，韭菜，红萝卜，辣椒，蒜等，给切成好。
3、切好辅助材料之后，我们再把凉粉也切成大小均匀的块状留郑薯着备用。
4、在锅里面面放入油，等油熟了过后，我们再放入一些辅助性的佐料，给其炒香。
5、再把凉粉给放下去，调一下味。放入一些盐，喊辩者鸡精类的佐料，将其给翻炒一下。
6、在炒熟后，我们可以再出锅的时候放点儿葱花还有滴上香油。
7、当然若是喜欢吃辣的也可能加一些辣椒酱，这灶悉就看个人的爱好了。
8、做好便可以出锅食用了哦。味道也是不错的呢。
二、凉粉带给人体的效果及注意事项
1、做好的，或者是在外面买回来的一定要记得新鲜食用。若是放的大久了味道可能就不太好了，再有就是选购的时候需要注意一下它的色泽方面，要亮鲜一些。
2、凉粉它采用的原材料在各个地方都会是不相同的，凉粉它会起到清热的效果。特别是在夏天的时候吃上一碗凉粉的话，也会觉得自己的身体同样也是凉了下来。而且还会起到解暑的效果哦。
3、凉粉它的热量上面是很低的，所以也是会起到减肥的效果，营养方面也是比较丰富的呢。
4、吃凉粉可以为身体上补充一下自己的营养哦，可以让身体提高免疫力的程度。
5、而且凉粉它是属于中国汉族的一个食品哦，后面才流行到各个地方，而且多是在夏天的时候才食用的，味道也是极其不错的呢。
以上便介绍到这里了，关于凉粉它的种法虽然是有很多种，但是以上的一个炒凉粉的做法，可是最常见的呢。而且若说起凉粉的话，它本身就只带有凉拌或者是炒和的。吃凉粉的话，它的原材料所带有的膳食性的纤维素还有其功效也是多的，而且还能给人体带来一些营养哦。若是喜欢吃的人们，可是不要食用的太多哦，不然会对身体上也是不好的呢。我们吃食物是为了给身体带来健康的，就算再好吃也是需要控制量的。
㈦ 炒凉粉怎么炒好吃又简单
简单又好吃的炒凉粉
【食材】
凉粉1块，甜面酱2茶匙，干辣椒2个，葱10g，大蒜3粒，盐半勺，酱油1茶匙，醋2茶匙，清水2茶匙，菜籽油1茶匙，小葱1根。
【做法】
1.将凉粉洗净以后切成块，块的大小可以按自己的喜好，有些人喜欢小小的一粒一粒的，有人喜欢大块的更过瘾，我一般是切成1.5cm的方块。
2.姜干辣椒斜着切成丝，大蒜、大葱切成末，小葱切成末。大葱呢尽量选葱白的部位。
3.锅中倒入菜籽油，烧到6成热后转成小火下干辣椒丝煸炒。
4.干辣椒煸出香味以后下葱末和蒜末，继续小火煸炒出香味。
5.等葱蒜也炒出香味了就下甜面酱，同样是保持小火翻炒。
6.如果一直是保持小火的状态，且油加够了的话，甜面酱会被炒的很香，这个是最重要的。
7.加入凉粉，稍微翻炒一下，让每一块凉粉都上色。
8.加入清水，转中火使水油相融，看不出分层，这个过程中用铲子稍微拨拉着凉粉来操作，不要把凉粉弄碎了哦。然后盖上锅盖转为小火，煮10分钟。
9.大火收汁，尝尝味道看要不要加点盐，然后临出锅前加醋，颠勺使味道均匀就可以盛出来了。
10.上桌之前撒上小葱末就可以了。
11.一道非常下酒的炒凉粉上桌啦~酸辣咸香，还有一点甜味，非常开胃。
12.小葱是点睛之笔，会增加炒凉粉的香味，如果再炸一点花生米或烤一些黄豆撒上会更香的。
【流程回顾】
凉粉洗净后切成小块。干辣椒切丝，小葱、大蒜、大葱切末备用。
锅中倒入油，加热后转小火下辣椒丝煸出香味，下大葱和大蒜煸出香味，再下甜面酱炒成酱、油融合的状态。
下凉粉翻炒至上色，然后加入一些清水中火烧开，盖上锅盖转小火煮10分钟，尝尝味道加些盐，加入醋颠勺让味道均匀，关火出锅撒上小葱花即可。
㈧ 怎样炒凉粉好吃又简单
炒凉粉做法介绍
这道炒凉粉的做法非常简单，只要几分钟就可以做好，在炒制的过程中加入的豆瓣酱使这道凉粉吃起来酱香味十足，也别有一番风味。把这道菜作为一道家常小菜，简单快捷的做法、独特的味道、嫩滑的口感也非常的实用，下面就来为大家详细介绍这道炒凉粉的做法技巧。
炒凉粉的做法教程：
1、凉粉洗净切小丁。葱和蒜切成末。
2、取碗一个，加入小半碗水，一大勺生粉，少许鲜酱油和生抽，适量葱蒜末拌匀兑成料汁。
3、锅上火，添入少许底油，五成油温时下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。
4、下入切好的凉粉炒匀，加入料汁翻炒均匀，盖上盖焖一会儿。中途翻炒一下。
5、加入适量盐定好味。出锅前撒入葱花即可。
炒凉粉的美味小窍门：
1、凉粉切的越小越入味或直接切碎。
2、为防止沾，最好用平底不沾锅。
3、酱油生抽都含有盐分，所以加盐的时候不要加多了。