Ⅰ 请问一下水煎包怎么做才好吃
材料
肥瘦相间的猪肉1000克,芹菜500克,姜、白胡椒粉适量,面粉1000克,发酵粉6克,无铝泡打粉15-20克,温水350-500毫升
发酵粉:每500克面粉3克发酵粉
无铝泡打粉:每500克面粉2%泡打粉
做法
1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。
2、然后用温水和面,面团不能太硬,要面团和好,稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有点少。
3、然后把面盆盖上盖子,饧发。
4、猪肉斩成肉碎。
5、热锅里倒油,等油烧热了,放入几片姜。等姜变成黄色,关火,然后捞出姜片扔掉。
6、等油凉了,放入斩好的肉碎,加入胡椒粉和盐拌匀。
7、然后倒入切好的芹菜,把馅料拌匀,备用。
8、等到面团饧发,揉面,揪大小相等的面剂子。
9、像擀饺子皮一样擀成皮,但是要稍微厚一些,不能太薄。
10、包好了包子,放到平底不粘锅里,盖上盖子。
11、让包子再一次饧发(因为面皮已经被压扁了,需要再发起来一次)
12、等包子发起来,开煤气,往锅里倒入油,等稍微加热2-3分钟后,倒入一小饭碗的水。
13、大火烧开,然后改成中小火。
14、等水烧没有了,水煎包就有了脆皮。如果喜欢像饭店的那种,边上还有薄皮,那就加一些淀粉水进去,就会在包子边上有脆皮。
15、最后将水煎包盛入盘即可,要把包子倒着放,脆皮朝上。
小诀窍
1、要发面,如果不是发面就成了水煎饺了,是硬皮的,水煎包是软皮发面的。
2、一锅水煎包,大概有7-8个,一个小饭碗水就足够了。
3、大火烧开,然后中小火,焖烧,不能开盖子。
4、等听到锅里面吱吱声,就是水快烧干了,快有脆皮了,这个时候可以打开,调火力,否则火太大了会糊底的。
Ⅱ 水煎包怎么做才松软
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍醒上案,这样才松软,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油,拌匀成馅。
用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。
补充
水煎包子是开封很有名的一种风味小吃,多处都有卖家。水煎包子,选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。操作上坚持手工剁馅, 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅,打好后用食盐和酱油腌上,第二天用。包子下锅,一锅多少个是一定的,多一个也不放,保证个匀量足。虽然包子下锅后,要浇上一层稀面水(故称水煎包子),实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油,外边也要向锅底浇洒小磨香油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。
Ⅲ 水煎包的面怎么和窍门
“水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽 蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,食者赞不绝口,名扬四方。”
食材明细
主料
面粉400克
猪肉馅400克
- 辅料
姜40克
葱200克
- 配料
干酵母粉4克
食用油20毫升
盐4克
鸡精3克
香油5毫升
味极鲜酱油5毫升
黑芝麻5克
咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度
13
出锅时撒适量黑芝麻即可。
水煎包的做法步骤
小窍门
拌馅的时候,一定要始终朝一个方向搅拌。拌至肉馅充分上劲即可。
Ⅳ 水煎包怎么制作才好吃 水煎包的家常做法步骤
1.面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面。
2.肉片(在店里切好的),加1汤勺酱油,1克盐,少许胡椒粉、鸡精,拌匀待用。
3.茴香择洗干净,控水。
4.切末(图上这样还是有些长,切工好的可以切的更细),与肉片混合,加入3克盐,5克植物油,少许鸡精、香油,调拌均匀。
5.面团发酵到2-3倍大小,戳个洞,不回缩、不塌陷。
6.揪成均匀的小面剂子,压成中间厚,边缘薄的面皮儿,这里需要注意的是,发面的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。
7.夹入适量的馅,姆指和食指配合,把面皮儿的边缘捏成褶。
8.大包子,一般在18个褶左右,小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。
9.包好的包子,直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火,烙一小会儿,至底上微黄。
10.加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄,根据自己的喜好啦。
Ⅳ 水煎包怎么做才能鲜美好吃
是水煎包啊!哪有鱼肉的?水煎包也不用放肉冻,不是灌汤包,汤多了反而不好吃。
一般水煎包的馅是拨陷的。也就是先把猪肉切一厘米左右的小块 然后和适当的酱油、甜面酱、盐、花椒大料水调匀备用。菜陷一般用韭菜、白菜或两种混合的(还有素陷得)韭菜切1厘米左右长短,白菜切碎。包包子你会做吧!正宗水煎包是先在面饼里放菜然后再方适当的调好的肉馅收口。包好是圆的,收的口朝下放托盘里备用。水煎包的锅是平底的。先淋适当的油后口朝下装锅,倒上2到3公分清水大火烧开约5分钟后,把包子反面。这时水差不多烤干了倒入适当水面粉继续大火烧开。烤干水分后淋上油。再烧1到2分出锅。
我不是专业包包子的我们这里是水煎包的发源地所以经常吃。也 经常看别人包。希望能帮到你!!