㈠ 凉拌鲫鱼的法。
分享一道凉拌鲫鱼的做法，味道非常的鲜美，吃不到一点鱼腥味，喜欢吃鱼的朋友可以试试这道菜。
用料：
鲫鱼，姜，蒜，小米椒，青尖椒，香菜，生抽，盐，香油，糖，泡椒水，油。
做法：
鲫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内壁黑膜，在鱼身上打上花刀，用料酒把鱼抹一遍，再把鱼内部稍微用盐抹一下，这样鱼肉才有味。
生姜切片，大蒜切末，青尖椒和小米椒切末，香菜切小段。
锅内倒油，倒入一半的蒜末煸香，待蒜末煸至微黄的样子即可出锅，装入碗中，与剩下来的一半生蒜搅拌均匀，做金银蒜备用。
盘子底下垫上几片姜片，放入鲫鱼，往鱼肚子中塞入一点调好的金银蒜末儿，将鲫鱼放入锅内蒸。
将青尖椒和小米椒末儿一起倒入碗中，加一点盐搅拌均匀，让辣椒腌制一会儿。再倒入一点泡椒水、生抽、糖和香油搅拌均匀。
鲫鱼蒸熟后取出，倒掉里面的汤汁，拣出里面的姜片。
鲫鱼晾凉后，将调好的酱汁淋在鲫鱼上面，撒上一点香菜末做点缀，这道凉拌鲫鱼就做好了，味道非常不错。
㈡ 正宗凉拌鲫鱼的做法窍门
鱼肉真的是一点儿都不腥。来看看是怎么做的吧！
所需食材：
鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖
制作步骤：
第一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）
第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中
第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用
第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了。
㈢ 凉拌鲫鱼简单的做法
凉拌鲫鱼是近来很流行的一道菜。 鲫鱼蒸熟（煮熟）后，晾至温热，加入酱油、藤椒油等调味，面上浇上大量的青椒小米辣、葱花香菜，给人以很深的视觉冲击。 鲫鱼鱼肉细嫩，凉拌后麻辣鲜香，又带有青椒的清新香气，是一道很受食客喜爱的夏季菜肴。
主料2人份
鲫鱼2条
柿子椒6根
小米椒3根
辅料
精盐4克
料酒15克
姜30克
蒜10瓣
花椒10粒
香醋5克
白糖2克
泡菜水20克
酱油30克
藤椒油10克
小葱50克
香菜10克
步骤1
鲜活鲫鱼2条
步骤2
鲫鱼宰杀治净后加入料酒，将精盐2g均匀抹在鱼身上，鱼肚内塞入姜葱丝
步骤3
将鱼装盘放入烧开的蒸锅内，蒸7-8分钟焖2分钟
步骤4
鱼蒸好后待凉后装盘
步骤5
将剁碎的青椒、小米辣装入碗中，加入精盐2g；姜10g、蒜切末，花椒剁细
步骤6
混合后加入老坛泡菜水、白糖、香醋调味
步骤7
鱼身上淋上酱油、藤椒油，浇上酱汁，撒上葱花香菜末即可
㈣ 凉拌鲫鱼家常做法，正宗凉拌鲫鱼怎么做
准备材料：鲫鱼2条500g、青杭椒4个、二荆条4个、小米椒2个、葱3根 、姜1块、蒜头1个、料酒2勺、生抽1勺、紫苏叶2片、十三香适量、花椒适量、鸡精适量
制作步骤：
1、准备佐料。
㈤ 凉拌鲫鱼怎么做
凉拌鲫鱼具体做法如下：
准备材料：鲫鱼、姜片、葱结、青辣椒末、小米辣末、韭菜末、姜末、蒜末、葱花，加盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、青花椒油。
首先一定要去掉鲫鱼里面的黑膜和贴骨血，再用刀刮掉表面的这层黏液，清洗干净后打上花刀，然后加料酒，撒上一勺盐，用手浑身涂抹均匀，腌制十分钟，腌入味后。往鱼肚里塞上姜片和葱结，冷水上锅蒸个十分钟就够。
鲜嫩的鱼肉蘸着盘里的凉拌汁，入口即化，吃起来特别过瘾。
小提示：
1.花刀不能划得太深。
2.不能吃辣的就不用放小米辣了。
㈥ 凉拌鲫鱼如何做
——【凉拌鲫鱼】——
【制作主料】：鲫鱼一条（我的鲫鱼是香鲫有1斤左右）大家根据鱼大小来定条数。
【腌鱼调料】：生姜1块、香葱2根、胡椒面1勺、盐2克、料酒20克
【凉拌料汁】：大蒜5瓣、生姜1块、香葱1根、白芝麻1勺、辣椒面1勺、小米辣2个、尖椒2个、香菜2棵、
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼取出鱼鳞和鱼鳃，鱼的肚子里边的黑膜一定要清理干净，黑膜是毒素集聚的地方，然后再离鱼头的地方切一刀，见骨就好，然后把鱼的腥线去掉，之一步大家一定要做，这个腥线是鱼肉腥味的来源。
【步骤二】：鱼处理完后，用水清洗几遍，给它把血水冲洗干净，然后改成花刀备用。
【步骤三】：取一个小碗，倒入20克料酒乱滚，把生姜拍碎，香菜切断放里边，用手给它抓揉出汁来，然后倒鱼里边，放入胡椒面1勺、盐2克。
【步骤四】：然后用我们的革命小手给它把鱼的身体内外都给它搓揉几遍，好让调料入味，给它腌制10分钟左右。
【步骤五】：腌鱼的同时我们准备调料，先把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱切成末、小米辣和尖椒切成圈一起装入碗中放一勺辣椒面、一勺白芝麻备用，同时把香菜切成小段装碗备用。
【步骤六】：然后锅中放油烧到冒烟，也就是八九成热给它倒调料碗中，分两次把香味激发出来，第一次激发完后给它搅拌一下，然后再用油进行第二次激发，这样才可以把调料的味道充分地激发出来，也更加的香。培宏
【步骤七】：把洋葱切成粒给放到准备好的蒸鱼的盘子里边，放上几根香葱，盘子中垫上两根筷子，把腌好的鱼给它放到筷子上边，这样做的目的是防止鱼肉粘上蒸鱼的水，蒸鱼的水很腥。
【步骤八】：把准备得好的鱼放入已经开了的蒸锅中，盖盖给它大火蒸8分钟，一般8分钟基本上够了，时间太长，鱼肉会变老，口感就不滑嫩了。
【步骤九】：蒸鱼的时候，我们开始调料汁，我们往激发完的调料中依次放生抽3勺、香醋2勺、白糖半勺、蚝油1勺、鸡精1勺、把香菜段也放里边，然后给它充分搅拌均匀备用。
【步骤十】：鱼肉蒸8分钟后，我们给它端出来放凉，放到大约只有5成热时，也就差不多5分钟哗中余左右。
【步骤十一】：我们取一个鱼盘，里边撒上一层葱花，用放鱼的两根筷子，把鱼拿起来。放到准备好的鱼盘里边，然后倒上我们准备好的灵魂料汁，就OK啦！