❶ 野菜怎么做好吃
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野菜有很多种，也有很多种吃法，基本上就是晒干了以后吃，再有就是吃新鲜的。
野苋菜
野苋菜功能主治清热解毒;利尿。最经典的是野苋菜包子，方法也很简单，和其他馅的包子基本一样，可全苋菜也可以加肉。只是在做之前要先用热水焯一下，然后捞出挤出水分，剁碎加入调料即可。我们这里还会热水焯完后再晒干，留到冬季包大包子，那味道绝对也是一个香啊。另外也苋菜也可以做汤，玉米汤里加入洗好的野苋菜，再放入些盐，做成“咸糊涂”，这个汤估计你肯定没有喝过吧。
❷ 野菜怎么做好吃
春暖花开吃野菜正当时，这12种野菜不要错过，各种做法美味让人馋
好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。唐代着名的诗人杜甫 将春天万物复苏的景象，描绘得栩栩如生，仿佛让我们身临其境感受到一阵春风扑面而来。沐浴着春天的阳光雨露，各种野菜呼啦啦地从地里冒出来，悄悄拔节，甚至一夜间长成让人难以置信的一大片，让我们不得不赞叹大自然无私的馈赠，以及生命的顽强和奇迹。
春天除了踏青赏花，去郊外采野菜也成了许多城里人一个喜爱的应景娱乐项目。不仅有采摘丰收的快乐，更有自己亲手烹饪出各种美味的惊喜，尤其对于一些吃货更是一种难以用语言表达的满足。从早春二月到四月，各种野菜陆续冒出，把春天装扮得几分野趣。山蕨、野山菌、野葱、青蒿、春笋、荠菜、蒲公英等或坦露在山里田间，或隐藏在某一处旮旯弯里，等待你去发现，去采摘。
采野菜要赶早，三月正是野菜最新鲜肥嫩的时候，趁着上面的露珠还在，趁着上面的春天气息最浓，好好享受这春天的野味，错过了就要等明年。下面筱雅推荐12种常见的野菜和做法，美味让人馋，看看在这些野菜中你能认识几种？你家的做法又是怎样？
酸茼杆
酸茼杆农村通俗叫法，学名叫虎杖。属蓼科多年生灌木状草本植物，高达1m以上。喜欢生长在潮湿有水的田埂沟旁，具有清热解毒、止咳化痰等功效。据说虎杖名字的由来，是因为它的杆茎与老虎的花纹相似，其实虎杖杆茎上布满了大大小小玫红色的斑点，比老虎的斑纹更鲜艳漂亮，尤其刚长出来的嫩茎粗壮更为明显。
酸茼杆汁多味酸，过去农村遍地都是，孩子们常将它的嫩茎当水果吃，如今农村人更喜欢将酸茼杆腌制了吃。采摘鲜嫩的酸茼杆焯水切段，再晒至半干，然后加入食盐、白糖、辣椒粉拌匀即可食用。酸甜爽口，风味独特。
清明草
清明草因在清明节前后食用而得名，在农村田间最常见，为菊科一年生草本植物，学名叫鼠曲草。开黄色小花，叶片细长，叶背和茎杆有一层白色绒毛，摸上去软绵绵的。清明草为药食同源的植物，具有化痰止咳，祛风除湿以及解毒的功效。
采摘清明草必须趁其未开花时才鲜嫩，一般此时的株型较矮小，大约10厘米高左右。清明草主要吃法是将其用碱水去除苦味后，再焯水剁碎，与糯米粉混合在一起，有的地方会加入一些粳米粉，作成青团或者粑粑。在沪江浙一带盛行吃青团，尤其是清明节前后，青团里包入豆沙或者蛋黄馅蒸熟，清香饮糯不沾牙。而湖南人更喜欢做成圆粑粑用油炸着吃，外焦内糯，特别香。
蒿草
蒿草为一年生菊科草本植物，有特殊的香味。叶面呈绿色，叶底微白带绒毛，喜欢生长于低岗野地，往往成片状生长。不含青蒿素，具有杀毒除虫和清肺化痰的作用，尤其春季是细菌开始繁殖，易感染的季节，多地有春天食用蒿子的习俗。刚长出来的蒿草不足10厘米，几乎贴地而生，此时的蒿草极为鲜嫩，是采摘的最佳时期。
蒿草的吃法与清明草类似，或蒸或油炸。将蒿草洗净，加入少许食用碱焯水，保持其碧绿的颜色不变，捣碎，与糯米粉揉和在一起，搓成圆团子蒸熟后蘸糖吃，亦可在团子内包入黑芝、麻豆沙等馅；或者将其压成圆饼油炸，贼香，湖南多半选择油炸这种做法。
山蕨菜
山蕨菜是蕨类植物的嫩芽，又称龙头菜，在农村最为普遍，一般生长在山坡下或山里头。为凤尾蕨科生落叶草本植物，刚从地里钻出来成直立细杆状，头部新生叶拳卷向内，形似猫爪，随后长成三叉状，展开后便成为公茂盛的叶枝。可食部分为刚出来不久的嫩茎，高约20～25厘米不等，外皮呈红褐色或青绿色，并附有黑褐色细茸毛，嫩茎内含大量的粗纤维和优质淀粉。
山蕨菜有股淡淡的清香，一般是洗净焯水去除里面的苦味，山蕨菜内有缠绵的稠黏液，加入香葱、豆豉、剁辣椒等清炒，爽滑鲜嫩十分开胃，亦可与五花肉合炒，肥而不腻，有人称之为“刮油菜”。在湖南炎陵县用山蕨菜加工成的腌蕨，非常受欢迎，不仅保存时间长，而且风味甚佳。
野葱
野葱是百合科、葱属多年生草本植物，有香葱的味道，外形像蕌头叶子，有梭边，根部为白色鳞茎圆柱状，野葱在农村许多地为叫胡葱，是春天里最早传递春迅的野菜，每年二月份便开枝散叶，一般长在土坡下和路旁。
野葱的吃法很简单，去除根部，切细与鸡蛋液搅伴在一起，加入少许盐和生抽煎着吃，既有香葱的味道，又有说不清的一种清香，也许这就是山的味道。
荠菜
荠菜为十字花科一年或二年生草本植物，因其开白色小花，北方又叫它白花菜，荠菜分为板叶荠菜和散叶荠菜两种，可食为未开花的嫩株，荠菜根浅，种子落地便生，因而分布极为广泛，具有很高的药用价值，有利尿止血、清热明目以及消食的作用，为人们最喜爱食用的野菜之一。
荠菜最常有的吃法有3种，一是跟普通蔬菜一样清炒着吃；二是焯水后，加入姜蒜末、生抽、香油、辣椒粉凉拌着吃；三是将荠菜过沸水烫一下，去除荠菜中的草酸成分，捞出攥干水分，剁碎与肉末一起包饺子，香鲜美味又营养。
小野笋
小野笋是小竹子的嫩茎，长大后便成为坚硬的竹子。小野笋喜欢生长在山坡上或者离小河边不远的河床边上，品种较多，有麻竹笋、箭竹笋、红壳笋、雷竹笋等。常常一夜之间便破土而出，雨过天晴后生长更是迅速，过了几天不采摘便老了。小野笋较其它野菜生长晚，一般要等到3月底至4月份最多。
小野笋粗纤维含量十分丰富，因其带有微量的苦涩味，吃前要用沸水焯一下，切碎或者撕成小段，炒肉味道非常不错，尤其是炒腊肉极香，具有农村本土特色风味。据我个人经验：小野笋蒸着吃不仅能保持它的脆性，而且苦涩味一扫而光。小野笋腌制成酸笋可久放，并成为酸脆爽口大众喜爱的下饭菜。
水芹
水芹属伞形科多年生草本植物，外形与付菜有些相仿，个头比付菜小，颜色也比付菜浅。喜湿润肥沃的土壤，一般生长于低矮湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中，水芹有特殊的香气，以食用稚嫩的杆茎为主，有青杆和红杆两种，生长在旱土的红杆茎香气更浓烈。
水芹香味很特别，可以加入豆豉和辣椒清炒，也可以与内类合炒，尤其是带肥膘肉的猪肉。水芹红烧鳝鱼是一道非常美味的菜肴。
藜蒿
藜蒿属菊科多年生草本植物 ，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。生长于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。只吃嫩杆茎，也有青杆和红杆之分，青杆颜色较浅。湖南岳阳湖畔野生藜蒿分布多，资源丰富。藜蒿因市场价格高，通常要十多元一斤，故人工培植的也多。
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藜蒿香味清新，一般用来炒肉吃，藜蒿与腊肉合炒是绝配，洗净切成小段，配上红辣椒大火炒之，为湖南地方特色菜，浓抹淡妆很相宜，是春天里众口夸奖的应景菜。另外，凉拌、腌渍也不错哦。
鱼腥草
鱼腥草因有鱼的腥味而得名，学名为折耳草，为蕺菜多年生草本植物，开白色小花，具有抗菌、抗病毒、消炎的作用。喜欢湿润的环境，常见生于池塘水沟旁，鱼腥草主要食用嫩叶和地下白根茎。曾经为颇有争议的野菜，其实食用适量的鱼腥草，不仅不会对身体有损害，而且还会有利于人体抗菌消炎。
鱼腥草在一般家庭中主要是凉拌着吃，在四川和贵州一带吃法很多，四川人喜欢将鱼腥草根茎与牛肉做成串串，烧烤着吃，闯出了美食界的一片新天地，另外，值得一提的是，四川鱼腥草煮火锅上桌率也非常的高，软糯可口颇受青睐，去贵州也随处可见鱼腥草的各种吃法。
苦苣菜
苦苣菜属为菊科一年或二年生草本植物。为药食同源天然野菜，药名叫败酱草，因其味感甘中略带苦，杭州人叫它为“野苦菜”，其叶似蛇形，北方人叫它为蛇虫苗。苦苣菜开黄色小花，生于田野、路旁、村舍周围。它的嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC等营养物质。有抗菌解热、消炎明目等作用。
苦苣菜味道独特，苦中有甜，甜中有香。吃法较多，可凉拌 ，亦可沾酱生食、开汤、炒制、腌制、做饺子包子馅等，有的地方还将其加工成消暑饮料，不失为野菜的新吃法。不过凉拌的吃法较为普遍，先将苦苣菜洗净快速过沸水控干晾凉，加入姜蒜末、盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油等配料拌匀，香辣爽口。
鹅肠菜
鹅肠菜属石竹科二年生或多年生草本植物，学名叫繁缕。开白色星点小花，喜欢生长在河流两旁冲积沙地的低湿处或灌丛林缘和水沟旁，具有驱风解毒作用，为营养价值较高的一种野菜，对于这个野菜大多数人都缺乏了解，遇见它完全视普通野草对待。
对于鹅肠菜，也是从去年春天才有了认知。这种野菜在我们沿江风光带到处都可以寻见，据说每年都有人来采摘带回家炒着吃，去年有一个采摘者告之：这个野菜与蔬菜的炒法一样，鲜嫩特别好吃。
除上述12种常见的野菜外，另外还有野蘑菇、车前草、蒲公英等等，由于篇幅的原因，在这里就不再一一介绍。野菜虽好吃解馋，但采摘时一定要注意仔细辨认，千万不要与其他的野草混淆，没有把握的不要采摘，尤其是野蘑菇类须慎重对待，谨防毒蘑菇中毒事件发生。
❸ 野菜拌饭的做法
1. 牛肉切丝，加酱油（15克）、葱花（10克）、蒜泥（5克）、芝麻（5克）、白糖（5克）、香油（5克）、胡椒粉调味；
2. 苦菜烫熟泡在凉水里去除苦味，捞出沥干；
3. 胡萝卜洗净，切丝；
4. 分别将牛肉、苦菜、胡萝卜炒熟，加蒜泥（5克）盐（5克）、酱油（15克）、香油（5克）调味；
5. 桔梗撕成细条，泡在盐水中洗净，加香油调味；
6. 绿豆去头去尾，放入滚水中烫一烫，捞出，加作料调入味；
7. 鸡蛋分蛋黄和蛋清，分别煎成黄、白蛋皮，切丝备用；
8. 煮好的饭和牛肉一起拌好；
9. 再将准备好的各种蔬菜配色摆在饭上，最后将黄、白蛋皮与芝麻撒在上面即可。
❹ 日式野菜咖喱饭的做法步骤图，怎么做好吃
日式野菜咖喱饭的做法
锅中下少许油，七八成热后下切成块的豆腐，煎至两面金黄。加五香粉翻炒一下。
再加入荷兰豆和胡萝卜。翻炒一到两分钟。加入月桂叶。
加水到没过所有食材。大火煮开。加入咖喱块搅匀。转至中小火炖煮。
大概十分钟后看咖喱已经变黏稠，加入牛奶搅拌。等咖喱再冒泡时候就大功告成！关火！浇在米饭上。可以再撒些芝麻或黑胡椒。
❺ 田荠饭怎么做好吃
烧田荠饭与平常煮饭不同。挑拣剪洗，烧水清焯，沥水剁碎，和米蒸煮，烧得还要恰到陪孙好处。太软了，不香；太干了，不熟；太过了，焦糊。我十岁不到就已经学会了做田荠饭：先把田荠洗净后剁成细末，拌入大米倒入锅内煮沸，待到米粒焖花后，再用笊箕捞出沥干，然后重新倒入无水的锅中烧透即可。看那田荠饭，白白的饭粒与黑绿色的田荠混杂后，饭粒呈现墨青色，冒着袅袅热气，令人乍见之下，顿时食欲大增。一碗田荠饭端在手，草香轻扬，散发着江南的春天的气息。豆腐乳和腌萝卜是田荠饭的“黄金搭档”，用筷尖蘸一下豆腐乳，扒一口饭抿一下筷尖，吃得“吱噘”有声；和着腌萝卜下饭，嚼得“咔嚓咔嚓”作响，就像一对马儿在雪地里撒欢，光听那响声，就知道田荠饭有多香了！
田荠饭，过去是农家缺粮时的调剂，如今却成了时尚的大雅之餐。田荠饭是一种地道的绿色保健食品。田荠饭好吃，但也只有在农历二三月里才能吃到。一老妇告诉我，把田荠剁碎后晒成干，拿它做饭，效灶虚果不错，香气不减。小时候，娘老对我说，田荠饭一年要芦辩链吃几顿，清凉解毒。有了老妪这个法子，田荠饭看来可以一年吃到头了。
❻ 野菜的做法
○荠菜
荠菜富含高纤维素。每百克含蛋白质5.3克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B、C含量也不少，并含黄酮甙、胆碱。是降压、健脾、利水的减肥野味。
对于荠菜的吃法，做饺子、做羹等家常吃法，大家早已熟悉。广州名厨揭师傅特意给大家介绍一种新吃法：
一、 烙鸡蛋饼
1.把荠菜洗干净了切上几刀，注意不要切碎了。
2.切好的荠菜撒上盐、葱、味精，搅拌均匀。
3.打两个鸡蛋和荠菜搅匀了。
4.拌上少许面粉，使之黏合，成糊状，注意不要太稀了。
5.搅拌均匀后开始烙。
这种荠菜鸡蛋饼，松软爽口，香酥宜人，吃过后回味无穷。
二、油炸荠菜
1.洗干净，控去水分，不用切。
2.和面，面要和成糊状，里面放点酵母、盐、鸡蛋、淀粉、味精，搅拌均匀，放置1小时左右，谓之醒面。
3.控了水的荠菜里放上少许的盐和调味品，腌上片刻。
4.倒油在锅里，烧热后开始炸。用筷子夹起一樱绝根荠菜放入醒好的面里搅拌一下，均匀地蘸上面泥，然后捞起放如油锅稍李早炸一下，呈金黄色捞起，放入盘内即成。
不仅样子美观，而且酥、脆、香，还保持了野菜原有的风味和清香。
○马齿苋
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B、C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充营养，而且绝无增高胆固醇之忧。
1.凉拌马齿苋：采马齿苋嫩茎叶洗净沸水焯过剁碎，拌以花生仁、豆干、麻油、细盐等作料食之，风味别具，颊齿生香。
2.干烧马齿苋：将采摘的马齿苋去残根洗净，略蒸或烫后晒干，与肉烧食，其味较之梅干菜也并不逊色。
3.马齿苋粥：取新鲜哪颂雀马齿苋50克，粳米100克。将马齿苋洗净切碎，与粳米同煮为粥，加入调味品适量即成。
○蒲公英
蒲公英营养丰富，药食兼用历史悠久。《本草纲目》记载吃蒲公英“乌须发，壮筋骨”。近代研究证明蒲公英有抗癌作用。
1.家常做法：蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌，甚至还可以做馅，将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加作料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
2.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结。
3.蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤。
4.蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤。
5.蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米糁60克，加水浓缩煎服或代茶饮。
○香椿
据测定，香椿含丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维素、钙、铁、胡萝卜素，且是维生素C的最佳来源之一。
1.香椿以开水焯过，用香油、盐拌食，甚佳，与豆腐同拌，亦佳。
2.香椿佐面食，将香椿切细晾干，以盐渍当佐料，拌面条食之。
3.香椿煎鸡蛋，或油炸“香椿鱼”、香椿炒肉片、肉丝等。
■医生提醒
吃野菜，最起码要知道所食野菜有毒无毒，是否可以食用。不认识的野菜最好不吃。还有久放不新鲜的野菜，以及受空气、废水污染的野菜都不要轻易采摘食用。
❼ 野菜怎么做如何做好吃
主料：
山野菜（玉女菜）300克。
配料：
葱白10克、蒜2克。胡萝卜20克。
调料：
盐2克、味精1克、香油3克。埋握禅
制作步骤：
1、将山野菜洗净，切成2寸弯尘左右的段备用。
2、葱白、胡萝卜切细丝、蒜捣成蒜泥备供弗垛煌艹号讹铜番扩用。
3、锅中做水，水开后下入山野菜、胡萝卜丝氽熟后捞入清水中泡凉备用。
4、将蒜泥加入少许清水后与调料搅拌均匀制成调料汁备用。
5、取干净的大碗皮余一只，将山野菜、葱丝、胡萝卜丝放入。
6、加入调料汁与原料搅拌均匀后装盘即可食用。
PS：
1、在氽山野菜与胡萝卜丝时可以在水中加一些食用油。这样不但可以使成品看起来更加漂亮，而且有利于人体对胡萝卜中含有的胡萝卜素的吸收利用。
2、将氽熟后一定要进行凉水的浸泡，这是保证成品具有清爽脆嫩口感的保证。
❽ 野菜草虾拌饭做法
野菜草虾拌饭做法
材料
草虾2只，蛋1/2个，豇菜3公克，青豆仁20公克，豌豆荚5片，大陆A菜5公克，红萝卜10公克，白饭80公克，盐2小匙，橄榄油1/2小匙
做凯庆法
1.蛋加入少许的.盐打散成蛋液，取平底不沾锅，倒入橄榄油烧热，慢慢倒入蛋液煎成蛋皮后起锅，切成蛋丝备哗孙返用。
2.红菜、大陆A菜、红萝卜洗净切小片，连同青豆仁、豌豆䇲以加入盐的沸水汆烫后捞起沥干；虾子洗净去肠泥以沸水汆烫后去壳备用。
3.将白饭放入碗中，加入少许盐及及作法2的材料(虾子除外)拌匀，再铺上乱饥蛋丝及草虾即可。