变蛋，别名（皮蛋）中药材名。本品为鸡蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。下面来看看皮蛋的好吃做法。
皮蛋和青椒的做法步骤：
第一步：切块
准备皮蛋4个，把外壳剥干净，剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感。然后把皮蛋清洗干净，切成均匀的小块，摆放在盘中备用。切的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋整齐不沾刀。
第二步：辅料
青红椒一小把，在清水中洗净以后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青红椒用来配色比较好看。大蒜几粒、用刀背拍散以后切成蒜末，生姜一小块、切成姜末，把所有配料搅拌均匀备用。
第三步：激油、调味
锅内加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味。
接着在盆中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克搅拌均匀，然后把调好的料汁均匀淋在盘中即可。
[皮蛋的挑选技巧】
1.将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
2.用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
⑵ 变蛋是怎么制作的怎么做变蛋好吃
变蛋是怎样制成的？相传与明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆，由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸡，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有疏漏，一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸡蛋，他以为不能吃了，谁知道剥开一看，里面黝黑发亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一下，鲜滑爽口。这就是最初的变蛋。
③把裹满锯末的鸡蛋捡起来，放入箱子里，密封避光保存。现在的温度正合适，一般4-7天就做好了。中间可以拿出来一个检查，具体有2个方法，一个是摇晃，如果没有晃动感就说明成了。还可以用强灯光照射，看透光度。或者直接打开一个看看。最后把鸡蛋摊开，放在通风处晾晒干燥就可以了。
⑶ 变蛋怎么做才特别好吃
有一种比较简单的做法，就是把变蛋直接凉拌。先把变链嫌樱蛋去壳去皮洗干净，然后和黄瓜一起切成小块，再把切好的黄瓜、变蛋配上生姜末，放入适量的盐、十三香、蚝油、醋和香油搅拌均匀装盘就可以了。
详细内容
- 01
这道菜制作简单，味道棚丛却非常的爽口，作为家常小菜或者下酒菜，都是很不错的选择。变蛋的味道，有些人不是很喜欢者则，可是加上醋蚝油等佐料后，变蛋原有的香气变得更容易被人接受，再加上清爽鲜脆的黄瓜，简直是绝了。
- 02
变蛋富含维生素a和胶质，能滋阴润肺、清心泻火，还能中和酒精的部分毒性，营养价值毋。
- 03
过去的变蛋制作的过程中需要用到铅，所以常有变蛋不能多吃，吃多对身体不好的说法，但是现代的变蛋制作工艺中，早已去除了铅的成分，而是加入了石膏，石膏对人体是无害的。
- 04
在所有中国美食里，变蛋被外国人列为最难接受的食物之一。只能说一方水土养一方人，变蛋独有的鲜美滋味，外国朋友是无福消受了。
⑷ 皮蛋怎么弄好吃
皮蛋又称松花蛋，因为制作好的皮蛋蛋清表面有松花状的物质而得名。一般的皮蛋用鸭蛋制作而成。选择上好的鸭蛋，包裹上特制的材料，在阴凉处放置一段时间，剥开即食。皮蛋中含有的铅让我们尽量避免过度食用。皮蛋可以直接食用，也可以切成小片放入香料拌制而成。我们来看看怎样做皮蛋才好吃吧。
凉拌皮蛋
材料
主料：松花蛋(鸭蛋)200克，
调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中;
2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可
青椒皮蛋
材料
皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精
做法
1、皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。
2、热油锅放入青椒炒哈，铲起盖在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。
皮蛋瘦肉粥
材料
大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升
做法
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
⑸ 皮蛋怎么做好吃呢
说到皮蛋，不知道大家喜不喜欢吃，反正我觉得还可以，也经常吃，而且我的吃法很多，皮蛋的主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。相信也有不少的朋友喜欢吃的，那么这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家更新几种皮蛋的特色吃法，喜欢吃皮蛋的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
⑹ 皮蛋怎样做才好吃
皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，具有泻热、去火，对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的帮助作用。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，包括无铅松花蛋同样也含铅，所以小孩一定要少吃，影响身体和智力发育。
皮蛋很多时候都是作为凉菜或小菜食用，下面我给大家推荐一种很好吃又好看的做法，喜欢的可以在家试试！
皮蛋的另一种吃法：
烧辣椒拌皮蛋，罗丝椒150克洗净，用火烧起泡，把辣椒烧熟，然后把外皮撸掉，不要冲水，冲水后没香味了。把烧好辣椒撕成小条，加5克蒜沫，2克辣鲜露，2克盐，3克味精，陈醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌匀。皮蛋5个切六辨，摆在盘中，淋上拌好辣椒和酱汁，撒点葱花即可
⑺ 变蛋怎么做
变蛋的做法
变蛋技术
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状哪数宏，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
变蛋如何制作？
1）无铅变蛋：在我国传统的变蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口变蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
2）彩花变蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃~30℃条件下，贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
用鸡蛋做的变蛋怎么做（配料带做法）！！！！！！！！！
变蛋俗称皮蛋，色泽味佳。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等。
变蛋技术
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的毕悄，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋李册黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
变蛋是怎么做？配料是什么？
变蛋俗称皮蛋，色泽味佳。
长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等。
变蛋技术 一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。
如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。
有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。
这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。
但是，晒干的不如凉干的存放时间长。 香菜皮蛋豆腐 这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。
而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。 材料：皮蛋，也就是变蛋。
一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。
要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。
香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。
然后切碎，备用。 豆腐，一般超市都有卖。
买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
盐，少许。 做法： 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。
变蛋等与油辣子或香辣酱拌成的小菜 按天长地方吃法，则往往用一张薄薄的熟肥咸肉片包裹一块皮蛋，一同进食。这样吃，不但肥肉不腻 蛋的吃法，剥皮切瓣，入盘浇以香油和醋，还应撒以切得极细的姜末。
也可入锅烹制，如“熘松花”：松花切瓣，挂上面粉。
河南变蛋的制作方法
需要的材料：鸡蛋，生石灰，碱，水，锯沫 制作过程：把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱，放碱的多少要用鸡蛋来试着放，碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴，反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋，这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放八天，天热放七天一般春季变最好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了。
变蛋是怎么制作的？
姜汁变蛋的做法
1、松花蛋剥去外壳，将裸蛋分别切成4-6瓣的月牙形。
2、红、绿色小尖椒切去头尾，留下中间直溜的管状部分，擦干水分。
3、中火加热平底煎锅中的油，把处理好的尖椒段放入，用中火煸焙，直到尖椒表皮起皱，呈熟色，将生抽均匀淋在尖椒上入味，立即关火盛出。
4、老姜刮去外皮，切成极细的姜茸，连姜汁一同撒在皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。
变蛋
色泽味佳。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等。
变蛋技术
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
熘变蛋的做法
熘变蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）250克
辅料：韭黄25克，小麦面粉25克
调料：酱油15克，醋15克，白砂糖50克，大葱5克，姜5克，香油10克，花生油100克，淀粉（豌豆）100克
熘变蛋的特色：
色泽酱红，卤汁紧包蛋块，口味香脆酸甜。
熘变蛋的做法：
1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。
2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。
熘变蛋的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
⑻ 皮蛋怎样做才好吃
很多人喜欢吃皮蛋，给大家说说皮蛋是怎么做到。皮蛋在中国是一种传统食物，不仅是美味的食物，而且具有一定的药用价值，因此受到许多人的喜爱。皮蛋也被称为皮蛋和皮蛋。主要原料是鸭蛋，味道清新爽口。经过特殊处理，皮蛋会变得黝黑发亮，颜色和香味都很好。然而，在传统的制造方法中，皮蛋含铅量高，对人体有害。经过多年的发展，人们已经养成了吃无铅皮蛋的习惯。爱吃皮蛋的朋友可以通过跟踪烹饪网了解皮蛋的生产过程，他们也可以在家里吃新鲜的皮蛋。
制作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一种碱性食物。他们有特殊风味的原因是，在强碱作用后，原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，加上浸渍溶液中成分的气味，会产生特殊风味。以下是一些常见的做法。
做法1 :
配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。) .
步骤:
1。清洗鸭蛋以备以后使用。
2。将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中，倒入沸水，然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。当生石灰完全“熔化”时，灰就会被制备出来。
3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸)。
4。储存大约两个月后，皮蛋将被保存下来，蛋壳将被剥掉食用。
做法2 :
配料:新鲜鸭蛋，两袋蛋粉。
步骤:
1。选择几个新鲜鸭蛋供以后使用。
2。将半包蛋粉放入一个大碗中，与水混合，形成一种稀糊状物。
3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中，使它们被糊状物覆盖。
4。在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。
5 .春秋两季密封储存时间为20 - 25天，夏季为10 - 15天，冬季为30天。
6 .按时打开容器，将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火，以去除碱性味道，60天后即可食用。
做法3 :
配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等。
步骤:
1。首先在一个大罐子，底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层干净的麦秸，然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋。当它90 %装满时，用竹条盖住它，用木棍压它
2。鸭蛋放入罐中后，搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物，这些混合物在罐中预先加热煮沸，使浓度均匀，然后从罐的边缘慢慢倒入罐中，直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没。
3 .将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天。如果进料液体正常，它可以从罐中排出。
4。从罐子里出来后，鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上，然后与30 - 40 %的黄色粘土混合，形成具有一定粘度的糊状物，然后用糊状物逐一包裹鸡蛋。
5 .泥浆被覆盖后，鸡蛋在外壳上来回滚动，外壳会均匀地粘在泥浆上。这样，美味的皮蛋一个接一个地被制作出来。
皮蛋主要原材料是鸭蛋，口感独特，爱它的人甘之如饴，不喜欢的人唯恐避之不及。
皮蛋性寒，有润喉、去热等功效，但同时由于皮蛋含有一定量的铅，不宜长期大量食用。
皮蛋的主要做法有凉拌皮蛋，尖椒炒皮蛋，皮蛋鱼片汤等。
凉拌皮蛋：
材料：皮蛋，小米椒，蒜，生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖
做法：1.刀两面抹油，皮蛋切块装盘。
2.小米椒和大蒜均切成碎末，放入小碗里，再依次加入生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖，搅拌至白糖全部融化，然后淋在皮蛋上面即可（皮蛋本身就有盐味，生抽老抽都含盐，不用再放盐了）
尖椒炒皮蛋：
材料：皮蛋，杭椒，大蒜，豆豉，生抽，盐
做法：1.刀两面抹油，皮蛋切块装盘。杭椒切片，大蒜切碎备用
2.锅内放油，皮蛋放入煎至焦黄盛出
3.锅内放油，放豆豉，大蒜爆香，然后放入杭椒，待炒到杭椒表皮起皱后，倒入皮蛋，然后放少量盐，生抽，翻炒均匀，起锅前放醋。
皮蛋鱼片汤：
材料：新鲜鱼，皮蛋，香菜，生姜，料酒，淀粉，油，盐，胡椒粉
做法：1.鱼处理干净，片出鱼片（买鱼时可以让老板帮忙弄好），鱼片加料酒，少量盐，淀粉，抓匀腌制十五分钟。
剩余的鱼头鱼骨单独沥干水分装盘。
皮蛋切块备用。
2.锅里放油，将鱼头鱼骨煎至两面金黄，倒入开水，放入生姜片，煮十分钟左右，用筛子过滤掉鱼头鱼骨，只留鱼汤。
3.鱼汤倒入锅里烧开，把腌好的鱼片依次下入锅里，不时用筷子搅拌下，防止粘连。
4.锅里汤再次沸腾时，放入皮蛋，放少量盐，起锅装盘，最后撒上香菜和胡椒粉。
炎炎夏日没食欲，一日三餐如何保证身体能量的补充？今天介绍的这种以皮蛋和瘦肉煮制出来的粥食是最适合家常吃法了，也许很多后厨都煮制过，但我今天介绍的这种方法多加了一步骤，顿使这碗家常粥更加的营养美味。
首先从选材上：大米选用的是两种搭配，东北大米与泰国长粒香米。东北大米黏性、胶稠度高；而泰国长粒香米更软滑且更有香味。煮粥使用的汤水并非清水，而是用鲜猪排炖出的底汤，当然这也并不复杂。
大米
当先，将东北大米与泰国长粒香朱洗净后，混合一起，加入少许花生油，搅拌、搅匀。放入冰箱冷藏一个夜晚，使其大米中的淀粉分解，缩短后期熬粥的时间，增加粥的香味。
备料
皮蛋瘦肉粥所需的食材准备：将生姜切成丝，皮蛋切成小块；瘦肉切成小片后加入一些米酒，撒入一点食盐与白糖搅拌均匀，进行腌制。
皮蛋瘦肉粥
取一锅，倒入已经熬制好的排骨底汤，将其煮沸，然后将冷藏后的大米放入沸汤中，搅散。熬制约20分钟左右。这时白粥已近浓稠，倒入已腌制好的瘦肉与切好的皮蛋，抗匀且将其煮沸。然后撒入一些白胡椒粉、滴入芝麻油增香后就可以装碗品味了！
当然在出锅前也可据个人喜好撒入葱花等等。
用料
皮蛋三个、香菜适量、橄榄油（色拉油）适量、小米椒适量、蒜头几瓣、盐适量、白糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、香醋（可不放）适量、芝麻油适量
⑼ 皮蛋怎么做才好吃
皮蛋的制作：
主料：新鲜鸭蛋三十个。
辅料：茶叶一百克、皮蛋粉一百五十克、开水两百克。
皮蛋制作步骤：
步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会，这样茶叶味会更浓）。