‘壹’ 荞麦怎么做好吃法大全
这次和大家分享的是荞麦面茭白馅饼；
荞麦面中含有丰富的营养物质，具有降血脂、降血糖、预防心脑血管疾病的功效，重点是荞麦还有一个“消炎粮食”的别称，据说它是粮食作物中具有较强消炎杀菌作用的粮食，荞麦用来做馅饼建议加点白面，这样面团的延展性更好，操作空间更大，而且荞麦的口感比较粗糙，加了白面之后口感会变好，煎完之后两面金黄，外皮酥脆却不发硬；
馅料用的是最近大量上市的茭白，茭白是这个季节的水生蔬菜，价格便宜，是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一，它的吃法也是多种多样的，平时可以用来炒青椒、或者是清炒，或者是茭白三丝等等；今天我们用茭白来做馅，口感非常鲜嫩，而且茭白的营养价值是很丰富的，热量也不高，含有较多的碳水化合物、蛋白质等等，做馅料的时候可以加点肉馅，荤素搭配，营养价值会更好，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】荞麦粉150g、面粉250g；
【馅料原材料】茭白、猪肉、葱花、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、葱姜蒜水、食用油；
【做法】
1、碗中加入150g荞麦粉和250g面粉，荞麦粉的延展性不好，口感比较粗糙，为了操作更简单，口感更好，所以要加入适量的面粉，也可以用面粉和荞麦粉1:1的比例；
2、往面粉碗中少量多次的加入250g温水，搅拌均匀，做馅饼的面皮要和的软一些，面粉的吸水量不一样，水份上下可以预留10g的差距，下手揉成一个光滑的面团，刚开始揉不光滑没有关系，可以放在一边先饧15分钟，再揉就很简单了，两下就能揉光滑；面团揉好之后放在旁边饧面1小时，饧面时间足够，后面会更好操作，不会破皮；
3、饧面的时候来做馅料，准备好清洗干净的茭白擦成细丝，这个季节的茭白很嫩，焯水之后会变少，可以适当多准备一些，锅中水开把茭白丝放进去，水再次煮开之后，把茭白捞出来，挤干水分，放在一边备用；
4、准备好的肉馅中加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，先调味，然后再加葱姜蒜水，这样调出来的肉馅不仅更入味，也会更加多汁鲜嫩，葱姜蒜水要分多次加入，每一次都充分搅拌均匀之后再加入下一次，搅拌至肉馅上劲，就可以了；
5、肉馅搅好之后，加入挤干水分的茭白中，加入适量的葱花、食用油，加入食用油能让馅料更加油润，还能避免馅料出水，搅拌均匀，这样馅料就调好了；
6、醒好的面团取出来不用揉，直接搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子；
7、取一个面剂子，将它压扁，擀成薄薄的面皮，因为做的是馅饼，建议皮薄一些，在面皮中放上馅料；
8、然后用包包子的手法收口，收口的顶部如果有多余的面团，可以揪掉，然后用手掌先从中间压下去，这样能让馅料更均匀，中间的面团也不会太厚，然后轻轻压薄，可以用擀面杖再擀一下，擀的稍微大一些，擀的过程中不要太用力以免破皮，这样荞麦饼的生坯就做好了；
9、锅烧热，刷上食用油，把做好的饼坯放进去，中小火慢煎，煎到底面变色反面，继续中小火烙，烙的适合要勤翻面，避免烙糊，烙到两面金黄就能出锅了；
10、这样用荞麦粉和茭白做出来的饼皮薄馅多，既美味又健康，做法也是非常简单；
茭白馅荞麦饼的做法总结：
1、茭白不建议和豆腐一起吃，容易把两者的营养成分抵消；
2、茭白不要选择过于洁白的，很可能是药物漂过的；
‘贰’ 荞麦宽面条怎么炒好吃
一般呢，炒荞麦宽面条，最好用凉一些，而且是，新鲜，煮熟过的面条。
炒荞麦宽面的配料中，我建议你加两样蔬菜，这样的话会更好吃，也会更营养丰富，比如像卷心菜，胡萝卜，青椒，彩椒，等等。可以将它们切成丝或者是切成片放入其中一起炒制。
开始炒制，锅中倒一点油烧热，然后等到五六成热的时候，再把煮熟的荞麦宽面条下入，炒熟。炒熟以后再把切好的蔬菜片或者是蔬菜丝再放进去再翻炒几下就可以出锅，最后根据自己喜好加入调料。
‘叁’ 怎样炒荞麦饭
主料
荞麦50克
大米100克
辅料
水适量
荞麦饭的做法步骤
1.
先将荞麦（荞麦仁或称荞麦米）略泡10来分钟左右，这样荞麦米就会稍稍泡软，吃起来不会太硬，口感好
2.
按常规的放水量和时间煮饭即可。
小贴士
荞麦，超市卖小杂粮的地方就有。
‘肆’ 生苦荞麦怎么炒
生苦荞茶的炒制方法如下：
准备原料，精选带壳苦荞麦。用清水将苦荞毁掘麦漂洗干净。浸泡时间三至四个小时。将苦荞麦用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分。利用蒸汽将苦荞麦蒸熟。档毁炒干并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发，然后快速升温。将苦荞麦迅速用洁净水均匀适量喷雾，使苦荞麦表面壳迅速膨胀，壳仁分离。将苦荞低温烘干表皮。行余备除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁。封装成袋即可完成炒制。
‘伍’ 荞麦怎么做好吃
冷荞麦面
主材料：荞麦面、葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋、紫菜等
做法：
1、将荞麦面煮熟，放在冰箱里备用；
2、另外准备一个小碟子，放上葱花、青芥辣、萝卜茸、生鹌鹑蛋，再用小杯装好冷面汁；
3、荞麦面撒上紫菜条，将葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋一起放入冷面汁里拌匀，荞麦面伴汁食用。
凉拌荞麦面
材料：荞麦面110克，鸡蛋一只，海苔2克，葱20克，辣椒粉2克，蚝油1汤勺，陈醋半汤勺，白砂糖1克，花生油10克。
做法：
1、 将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。
2、 将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。
3、 将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。
4、 水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。
5、 将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
荞麦面扒糕。
原料：细荞麦面500克，水1500克，盐适量。调料：蒜泥、鸡精、香油、辣油、
醋、花椒水各适量。
制作：
1、荞麦面放入容器中，放点盐，将三斤水慢慢倒入面中，一边倒水，一边搅动，调成稀糊状，不要有颗粒。
2、将调好的荞麦面糊，倒入抹油的大平盘上，锅内水烧开，上屉蒸15分钟（可蒸两屉），晾凉后取出，切条或片放入盘内。
3、如凉拌，先将鸡精、花椒水、盐调匀，倒在荞麦扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌匀即成。
4、如热炒，葱、姜末炝锅，旺火热油放入扒糕，再加适量的豆芽菜、青椒、黄瓜片等，酱油、鸡精、醋、盐、少量水炒匀，焖一分钟淋香油出勺。特点：扒糕软嫩，咸鲜微辣，营养保健。
冰绿茶荞麦面（4人份）
材料：绿茶荞麦面400克，白萝卜少许，小葱少许，海带少许，紫菜少许，日本芥末少许。
做法：
1、荞麦面用加过盐的开水煮至无硬心，用清水过凉，同时双手揉洗面条至水清后沥净水分。
2、白萝卜擦成末状与绿芥末膏混合，小葱切末，紫菜切丝备用。
3、清水、酱油、糖按1:5:0.5的比例混合和海带一起煮后放冷，放在调料碗中。
4、将面条放在盘中（或小竹蓖上，是否用冰块冰镇根据个人爱好和接受程度），撒上紫菜丝和小葱，绿芥末混合萝卜泥点缀旁边，面条蘸调料汁食用。
牛肉炒荞麦面（4人份）
材料：荞麦面400克，牛里脊250克，青、红、黄椒各1个，圆白菜200克，大蒜少许，小葱少许。
做法：
1、荞麦面用加过盐的开水煮熟（判断煮熟与否以有没有硬心为准，但不要太烂）用清水过凉，同时双手揉洗面条至水清。沥净水分拌少许色拉油待用。
2、牛里脊、彩椒、圆白菜和大蒜分别切片，小青葱切片。炒锅烧热，加少许沙拉油，先将蒜片用小火慢慢炸干呈金黄捞出，放在餐巾纸上吸掉油脂。
3、牛里脊、彩椒和圆白菜片放入油中煸炒，加少许辣椒酱油和番茄酱（比例为1:0.5）翻炒，撒味精和白胡椒粉少许。等肉炒熟，加入拌过沙拉油的熟荞麦面炒几分钟，盛在盘中撒上小葱和金黄酥脆的蒜片即可。
日本风味的荞麦面
材料：1、湿切荞麦面2 两；2、干裙带菜少量；3、干山药少量；4、菠菜一小把；5、虾米少量。
作法：将湿切荞麦面放在酱油汤里煮，熟了以后放在一个大碗里，在上面放上干裙带菜、干山药和虾米。再用锅里的残汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一点五香粉。
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，
捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子
上，洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外
将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。
做法﹕
(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。
(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。
(3)在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。
(5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做馅。
荞麦烫面饺
主料：荞麦面、面粉
辅料：羊肉末、西葫芦
调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
特点：皮柔韧，馅鲜美。
牛肉荞麦冷面
原料：荞麦面条；鲜牛肉500克，平均切成5块，洗干净；切成丝的白菜、泡菜；煮熟的鸡蛋半个；辣椒面、熟芝麻适量；酱油、醋、香油和味精；苹果（或梨）一个，去籽切丝；黄瓜一根，切丝；两根胡萝卜；一根大葱；几个蒜瓣，捣成泥。
做法：
1.牛肉放进锅，用旺火煮，不时撇去浮沫；八成熟时加入盐和一些酱油，改微火；胡萝卜和大葱洗干净，将胡萝卜皮刮净，和大葱一起用微火烤糊，放入锅内和牛肉一起煮；
2.将煮熟的牛肉取出晾凉，逆着牛肉纤维切成四指长、两指宽的大薄片；
3.把牛肉汤的杂质过滤干净，凉透，倒进一些醋（可根据个人口味在汤里放少许白糖），即成冷面汤；
4.取一些辣椒面，加入蒜泥、少许盐和一勺冷面汤一起调制成调味酱，稠一些最好；5.把荞麦面条放进清水锅煮至透明，捞出用凉水投凉，装入碗中，冲入冷面汤；把面条上面放上切好的泡菜丝，浇上一勺调味酱，放上苹果丝、黄瓜丝、牛肉片和熟鸡蛋。
冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。