1. 自己在家如何卤鸡腿鸡爪
-【卤鸡腿鸡爪】---
准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤：
1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
小贴士：
1、鸡腿焯水后要及时过凉水，让鸡肉表皮变紧实。
2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，这样更容易入味。
3、卤鸡腿的过程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。
4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。
2. 鸡菌肝爆炒怎么做好吃
用料
鸡菌肝 4个
辣椒 4根
莴笋 1根
盐 克
葱 两瓣
姜 4片
蒜 2瓣
花椒 1小把
莴笋青椒炒鸡菌肝的做法
清水泡后洗净，把表面黄色油的部分去掉。
小贴士
炒肉可多放油，加菜前把多余的油捞出来即可。
本次没有加淀粉，肉有点老，最好加上。
料酒可用可不用
3. 鸡肝菌的做法大全
所需食材繁体
主料：
鸡枞菌
30g
辅料：
油卖雀隐
适量
盐
适量
花椒
5g
干辣椒
2g
蒜
2g
操作步骤反馈
1.鸡枞菌用温水中厅泡发
2.剪掉老根
3.反复冲洗三次后挤干水份备用
4.油稍微多放点儿，烧热
5.下入鸡枞菌干煸
6.至水分快干时将菌推开，加入蒜岁肆末花椒和辣椒煸香
7.最后加入盐即可
4. 云南，一个美食王国，究竟有多"好"吃
经常去云南玩的你
是否还记得云南最好吃的菜
有人说云南人是吃虫子和蘑菇长大的
云南，位于西南边陲，人口超过4千万，五千人以上少数民族就有25个， 云南得天独厚的气候，让这里成为 中国的植物宝库，物种的多样化和民族的多元化，让云南的饮食上也是五花八门，全省16个州市，各家都有看家的 美食 ，云南究竟有多“好”吃？到底哪些地道 美食 ，最能够代表云南呢？
云南 美食 的特点就是 鲜 鲜 鲜
跟川菜和广东菜比起来，云南菜做饭的手法粗糙，不精致，没那么多花样，但为什么让品尝过的人念念不忘， 云南菜的精髓是当地食材 ，最基本的特点是鲜，不光是新鲜光鲜那种，而是不加任何调味的天然的鲜，云南食材要的就是最原始的味道，云南菜体现更多的是 清淡纯和，重本味。所以在外地的云南人，很难吃到正宗的家乡菜，因为那种食材出了云南就没有，比如野生菌，傣族的各种香料、野菜等。
美食王国，究竟有多" img_height="732" img_width="976" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/a52437dad6524a1f.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">气锅鸡
中国人很喜欢吃鸡，各地方的吃法也多，有广东盐焗鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，德州的扒鸡.......但要说最独特的吃法，还要属云南的气锅鸡，而且要用云南建水的气锅来做才最地道最好吃。
美食王国，究竟有多" img_height="742" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/0e0cd8e0adde70a1.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">气锅鱼
除了气锅鸡，还有气锅鱼，我在泸沽湖女神湾附近的赵家沟品尝过这道 美食 ，这个气锅和建水的气锅可不一样，这是个石锅， 活鱼干净放到石锅内，加入葱姜蒜等辅料和水，盖上草帽后蒸汽火力全开，温度高达180度左右，3分钟后就可以关蒸汽，中间可以放点豆腐都其它一些食材，这样做出的鱼最大限度保持了鲜美。
美食王国，究竟有多" img_height="434" img_width="640" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/1db25a3a32b302b5.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食王国，究竟有多" img_height="442" img_width="640" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/0dc21c5e2f56f8fc.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">云南菜的清淡纯和重本味还体现在各种蒸菜上，在昆明的大街小巷到处是特色的蒸菜馆。
美食王国，究竟有多" img_height="1031" img_width="1440" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/537eb8d1fd51e63b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">
过桥米线，是云南 美食 的最大招牌
为何说过桥米线是云南最大的招牌，因为很多人并没有到过云南，但都吃过过桥米线。过桥米线其实只是云南米线的一种，云南16个地方，米线至少有12种吃法。
美食王国，究竟有多" img_height="960" img_width="1280" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/cacc88623c370458.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自，主料米线、汤料、佐料、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，再配上辅料豌豆尖、韭菜，芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
美食王国，究竟有多" img_height="604" img_width="1185" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/342e3e82499de706.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">过桥米线在外地很火，但很多云南本地人却 觉得过桥米线不如小锅、罐罐、脆旺、鳝鱼、豆花、卤米线等各种特色米线好吃。
美食王国，究竟有多" img_height="450" img_width="600" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/0949618c497b1765.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食王国，究竟有多" img_height="1293" img_width="1270" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/8e3ec1e0433303af.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">在云南的餐桌上，必定有个位置是留给 豆腐 的。
云南的 美食 豆腐算一个。 一种长着毛毛的臭豆腐，让昆明人很着魔，昆明人称之为臭豆腐。
美食王国，究竟有多" img_height="220" img_width="300" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/369484efadc52ace.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">
说到豆腐，云南最有名的豆腐，还要属建水豆腐了。
建水烧豆腐又称临安豆腐，上了《舌尖上的中国》后已名声大振，建水城街巷、菜市、夜市烧豆腐摊，人来人往，成为古城中的一道亮丽风景线。
美食王国，究竟有多" img_height="800" img_width="1200" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/65b772662b0eff49.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">临安城的豆腐的早在清代就享有盛名，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，城外大板井的井水，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。
美食王国，究竟有多" img_height="716" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/b9624196673d5984.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">烧时用火盆装上点燃的木炭，架上铁条焊接成的炕，涂抹上香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，蘸上配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了，闻起来臭，吃起来香。
美食王国，究竟有多" img_height="714" img_width="1268" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/ee2deeb022337a06.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">海鲜太远山珍就在眼前，云南人冒死也要吃菌菇！
说起云南菜，想到的应该是野生菌了，云南野生菌种类丰富，有 鸡肝菌、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌、青皮菌、红皮菌、杂菌等。 有道是，云南人吃东西，天不怕地不怕的，每年七八月份，下完雨后，野生菌多了，很多人开始上山找菌子，尝试吃美味。
美食王国，究竟有多" img_height="855" img_width="1280" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/3b873ed36b2fd6c7.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">每年这个时候，手机都会收到短信提示，谨防野生菌中毒。尽管年年昆明都有不少人因为吃野生菌子中毒，出现很多小人跳舞的幻象。但是，这样依旧阻止不了云南人对野生菌子这种美味孜孜不倦地追求与尝试。
美食王国，究竟有多" img_height="1080" img_width="1440" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/f1730c9b0340a82b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">云南菜的 酸甜苦辣 都是特色
云南菜虽不在中国八大菜系之列，但云南绝对是饮食文化最独特的地方，所以形不成独特的菜系，就是因为云南菜很杂，少数民族众多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色，没有任何一种菜能真正代表云南。
玉溪市 江川盐水鱼 ， 铜锅鱼 等 美食 都是玉溪市的特色 美食 。
美食王国，究竟有多" img_height="1277" img_width="1920" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/470d0e0216e8ed59.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食王国，究竟有多" img_height="721" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/df97ea7c0cd72b98.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">沾益辣子鸡
滇菜的代表作，曲靖、沾益的宣传名片，有百年 历史 ，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。
美食王国，究竟有多" img_height="732" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/ccde52107a1fa9ff.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">“蒸饵丝” 则是曲靖独创，曲靖蒸饵丝的调配料丰富、考究，做好的曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的，还很有嚼劲，那叫一个爽。
美食王国，究竟有多" img_height="687" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/427daa6ca4e9288d.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">香茅草烤鱼 是西双版纳最出名的一道 美食 ，到版纳的人都要品尝。
美食王国，究竟有多" img_height="1500" img_width="2000" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/5f4bf3011fba8e5b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">先把鱼收拾好，把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，抹上猪油，放在火炭上烘烤，这种烤鱼具有香、酥、脆的特点。
美食王国，究竟有多" img_height="1704" img_width="2272" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/d2003b36d590a920.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">菠萝紫米饭 也是版纳着名糯制食品。把紫糯米浸泡后淘洗干净，掏去菠萝心，把紫糯米与剁细的猪肉搅拌均匀放入，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，就可以吃了。
美食王国，究竟有多" img_height="1920" img_width="1280" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/0cb1f8d6e41c0ed3.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">德宏的 傣族撒撇 是备受当地人喜爱的传统 美食 ， 主要原料是牛肚，撒撇的气味很特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。 很多外地游客吃了后都感觉味道独特。
美食王国，究竟有多" img_height="595" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/03a07676dffb52e7.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">
岜夯鸡 ，是文山州广南县独有的一道独具风味的传统菜肴，被称之为“云南一绝。
美食王国，究竟有多" img_height="1280" img_width="1280" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/e8f22deaef2dda84.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">
邓川乳扇 ，是一种呈扇形的乳制品，分乳白、乳黄色两种，营养价值高、醇香可口，是邓川当地白族群众招待客人的上等菜。
丽江粑粑 是纳西族独具的风味食品，是用丽江出产的精细麦面，再用玉龙雪山流下来的泉水合面，包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎而成，其特点之一是色、香、味俱佳 。
云南人是否喜欢吃 虫子 ？
云南人喜欢吃虫子，其实也是一种传承。远古的时候，云南到处都是森林大山，粮食珍 贵，虫子是 云南人重要的食物来源 ，也是 获取蛋白质 的重要方式，这一记忆早已经被 刻进了基因 里，所以直到今天 云南人不忘品尝着这一道美味。
其实在中国版图上，吃各类昆虫大可不止云南一省，华北周围的人吃蝉，东北人吃蚂蚱。西双版纳地区最有名的是油炸竹虫和油炸蜂蛹。而蚂蚱、蝉、飞蚂蚁等都可以油炸着吃，蟋蟀则用酱拌。包烧蜘蛛是外地人很难想象的菜肴，在滇南地区等地则属于民族特色饮食。
美食王国，究竟有多" img_height="688" img_width="1076" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/2865adf283f94be9.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食王国，究竟有多" img_height="768" img_width="1024" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/879e7d824448c7dd.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">饵 是云南的一种传统风味食品。
将米精加工为饵丝、饵块，在云南已至少有三五百年 历史 ，云南饵品种繁多，有昆明的小锅卤饵、巍山肉饵块丝，火腿鸡杂饵丝，要说名气最大的还是“大救驾”。
美食王国，究竟有多" img_height="1200" img_width="1600" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/f9e3d8cf2537e102.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">“大救驾” ，一个很奇怪的名字，不知道的还以为和皇帝有关，其实还真是和皇帝有关系。清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，农民起义军领袖李定国护送永历皇帝至腾冲，找到一处歇脚之地后，主人炒了一盘饵块送上，永历皇帝吃后赞不绝口地说： “炒饵块救了朕的大驾 。”从此，保山腾冲一带的炒饵块就改名为“大救驾”了。做法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。
美食王国，究竟有多" img_height="375" img_width="500" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/ded9192ead6e2a27.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">
巍山扒肉饵丝 。在大理的巍山古城，众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝，一眼望去红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，端到桌上，热气腾腾，清香袭鼻。
宣威火腿 ， 形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中，香气浓郁，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
美食王国，究竟有多" img_height="1154" img_width="1024" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/24faa6a1344d24a5.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">宣威火腿从食材到最后成型其实有着最严苛的要求，必须要用本地特产的乌金猪来做，因为这种猪肥肉多，瘦肉紧实，是最适合做火腿的猪种。 一只好的宣威火腿，要经过定形、腌制、翻压、洗晒、风干、发酵六大工艺，历时整整两年才能制作完成。
美食王国，究竟有多" img_height="710" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/ad2d3fd7d75e588a.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">有人说了，云南菜这么好吃，为什么全国各地云南菜馆这么少？即使有也不是云南味儿，就是因为食材 ，外地的云南菜馆离不开云南的食材，哪怕一模一样的手法也难以做出同样的味道。
云南真的是一块神奇的土地。
5. 云南好吃的美食有哪些
云南，位于西南边陲，是一块神奇的土地，云南绝对是饮食文化最独特的地方，天独厚的气候和少数民族众多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色。云南好吃的美食有哪些？
云南美食的特点就是鲜鲜鲜
跟川菜和广东菜比起来，云南菜做饭的手法粗糙，不精致，没那么多花样，但为什么让品尝过的人念念不忘，云南菜的精铅芹髓是当地食材，最基本的特点是鲜，不光是新鲜光鲜那种，而是不加任何调味的天然的鲜，云南食材要的就是最原始的味道，云南菜体现更多的是清淡纯和，重本味。所以在外地的云南人，很难吃到正宗的家乡菜，因为那种食材出了云南就没有，比如野生菌，傣族的各种香料、野菜等。
气锅鸡
中国人很喜欢吃鸡，各地方的吃法也多，有广东盐_鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，德州的扒鸡.......但要说最独特的吃法，还要属云南的气锅鸡，而且要用云南建水的气锅来做才最地道最好吃。
气锅鱼
除了气锅鸡，还有气锅鱼，小编在泸沽湖女神湾附近的赵家沟品尝过这道美食，这个气锅和建水的气锅可不一样，这是个石锅，活鱼干净放到石锅内，加入葱姜蒜等辅料和水，盖上草帽后蒸汽火力全开，温度高达180度左右，3分钟后就可以关蒸汽，中间可以放点豆腐都其它一些食材，这样做出的鱼最大限度保持了鲜美。
云南菜的清淡纯和重本味还体现在各种蒸菜上，在昆明的大街小巷到处是特色的蒸菜馆。
过桥米线，是云南美食的最大招牌
为何说过桥米线是云南最大的招牌，因为很多人并猛差没有到过云南，但都吃过过桥米线。过桥米线其实只是云南米线的一种，云南16个地方，米线至少有12种吃法。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自，主料米线、汤料、佐料、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，再配上辅料豌豆尖、韭菜，芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线在外地很火，但很多云南本地人却觉得过桥米线不如小锅、罐罐、脆旺、鳝鱼、豆花、卤米线等各种特色米线好吃。
美食豆腐
在云南的餐桌上，必定有个位置是留给豆腐的。
云南的美食豆腐算一个。一种长着毛毛的臭豆腐，让昆明人很着魔，昆明人称之为臭豆腐。
说到豆腐，云南最有名的豆腐，还要属建水豆腐了。
建水烧豆腐又称临安豆腐，上了《舌尖上的中国》后已名声大振，建水城街巷、菜市、夜市烧豆腐摊，人来人往，成为古城中的一道亮丽风景槐知毕线。
临安城的豆腐的早在清代就享有盛名，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，城外大板井的井水，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。
烧时用火盆装上点燃的木炭，架上铁条焊接成的炕，涂抹上香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，蘸上配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了，闻起来臭，吃起来香。
野生菌
海鲜太远山珍就在眼前，云南人冒死也要吃菌菇!
说起云南菜，想到的应该是野生菌了，云南野生菌种类丰富，有鸡肝菌、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌、青皮菌、红皮菌、杂菌等。有道是，云南人吃东西，天不怕地不怕的，每年七八月份，下完雨后，野生菌多了，很多人开始上山找菌子，尝试吃美味。
每年这个时候，手机都会收到短信提示，谨防野生菌中毒。尽管年年昆明都有不少人因为吃野生菌子中毒，出现很多小人跳舞的幻象。但是，这样依旧阻止不了云南人对野生菌子这种美味孜孜不倦地追求与尝试。
云南菜的酸甜苦辣都是特色
云南菜虽不在中国八大菜系之列，但云南绝对是饮食文化最独特的地方，所以形不成独特的菜系，就是因为云南菜很杂，少数民族众多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色，没有任何一种菜能真正代表云南。
玉溪市江川盐水鱼，铜锅鱼等美食都是玉溪市的特色美食。江川盐水鱼
沾益辣子鸡
滇菜的代表作，曲靖、沾益的宣传名片，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。
“蒸饵丝”则是曲靖独创，曲靖蒸饵丝的调配料丰富、考究，做好的曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的，还很有嚼劲，那叫一个爽。
香茅草烤鱼是西双版纳最出名的一道美食，到版纳的人都要品尝。
先把鱼收拾好，把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，抹上猪油，放在火炭上烘烤，这种烤鱼具有香、酥、脆的特点。
菠萝紫米饭也是版纳着名糯制食品。把紫糯米浸泡后淘洗干净，掏去菠萝心，把紫糯米与剁细的猪肉搅拌均匀放入，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，就可以吃了。
德宏的傣族撒撇是备受当地人喜爱的传统美食，主要原料是牛肚，撒撇的气味很特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。很多外地游客吃了后都感觉味道独特。
岜夯鸡，是文山州广南县独有的一道独具风味的传统菜肴，被称之为“云南一绝。
邓川乳扇，是一种呈扇形的乳制品，分乳白、乳黄色两种，营养价值高、醇香可口，是邓川当地白族群众招待客人的上等菜。
丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，是用丽江出产的精细麦面，再用玉龙雪山流下来的泉水合面，包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎而成，其特点之一是色、香、味俱佳。
云南人是否喜欢吃虫子?
云南人喜欢吃虫子，其实也是一种传承。远古的时候，云南到处都是森林大山，粮食珍贵，虫子是云南人重要的食物来源，也是获取蛋白质的重要方式，这一记忆早已经被刻进了基因里，所以直到今天云南人不忘品尝着这一道美味。
其实在中国版图上，吃各类昆虫大可不止云南一省，华北周围的人吃蝉，东北人吃蚂蚱。西双版纳地区最有名的是油炸竹虫和油炸蜂蛹。而蚂蚱、蝉、飞蚂蚁等都可以油炸着吃，蟋蟀则用酱拌。包烧蜘蛛是外地人很难想象的菜肴，在滇南地区等地则属于民族特色饮食。
饵是云南的一种传统风味食品。
将米精加工为饵丝、饵块，在云南已至少有三五百年历史，云南饵品种繁多，有昆明的小锅卤饵、巍山肉饵块丝，火腿鸡杂饵丝，要说名气最大的还是“大救驾”。
“大救驾”，一个很奇怪的名字，不知道的还以为和皇帝有关，其实还真是和皇帝有关系。清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，农民起义军领袖李定国护送永历皇帝至腾冲，找到一处歇脚之地后，主人炒了一盘饵块送上，永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，保山腾冲一带的炒饵块就改名为“大救驾”了。做法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。
巍山扒肉饵丝。在大理的巍山古城，众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝，一眼望去红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，端到桌上，热气腾腾，清香袭鼻。
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中，香气浓郁，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿从食材到最后成型其实有着最严苛的要求，必须要用本地特产的乌金猪来做，因为这种猪肥肉多，瘦肉紧实，是最适合做火腿的猪种。一只好的宣威火腿，要经过定形、腌制、翻压、洗晒、风干、发酵六大工艺，历时整整两年才能制作完成。
有人说了，云南菜这么好吃，为什么全国各地云南菜馆这么少?即使有也不是云南味儿，就是因为食材，外地的云南菜馆离不开云南的食材，哪怕一模一样的手法也难以做出同样的味道。
6. 云南有哪些好吃的
地处西南边陲的云南，是一片神奇的土地。云南绝对是饮食文化最独特的地方。这里气候独特，少数民族众多，口味各异，菜肴酸甜苦辣。云南有哪些好吃的？
云南美食的特点就是 鲜 鲜 鲜
与川菜、粤菜相比，云南菜的烹饪方法比较粗糙，不精，没有那么多花样。但是为什么尝过的人都流连忘返呢？云南菜的精髓是本地食材，最基本的特点是鲜，不仅仅是鲜亮有光泽的那种，而是不加任何调料的天然鲜。云南食材要最原汁原味，云南菜更清淡纯正，强调原汁原味。所以其他地方的云南人很难吃到正宗的家乡菜，因为云南以外没有这种食材，比如野蘑菇，傣香料，野菜等等。
云南清蒸鸡
中国人喜欢吃鸡，各地的吃法也很多，比如广东盐水鸡、四川珍奇鸡、常熟叫化鸡、德州扒鸡.但是最独特的吃法还是云南的火锅鸡，用云南建水的火锅最正宗最美味。
汽锅鱼
除了火锅鸡，还有火锅鱼。边肖在泸沽湖女神湾附近的赵家沟品尝了这种食物。这个火锅和建水的火锅不一样。这是一个石锅。将活鱼干净的放入石锅，加入葱、姜、蒜等辅料和水，盖上草帽，蒸汽就全开了。温度将高达180度。3分钟后可以关蒸汽，中间可以放一些豆腐等食材。这是最大的鱼。
云南菜清淡、纯正、原汁原味还体现在各种蒸菜上，昆明的大街小巷到处都有特色蒸菜馆。
过桥米线是云南菜最大的招牌。
为什么过桥米线是云南最大的招牌？因为很多人没去过云南，但是吃过过桥米线。过桥米线其实只是云南米线的一种。云南16个地方的米粉至少有12种吃法。
过桥米线是云南省滇南特有的小吃。源于《孟子》。它由米线、汤、调料、猪里脊肉、鸡胸肉、墨鱼、三分熟的猪里脊肉、牛肚和鱿鱼片组成，并辅以豌豆尖、韭菜、香菜、洋葱、草芽、姜和木兰片。
过桥米线在外地很受欢迎，但很多云南本地人觉得过桥米线不如小锅、小锅、脆皮、鳝鱼、豆花、卤米线等各种特色米线好吃。
美食豆腐
云南的餐桌上一定有豆腐的一席之地。
云南的美食豆腐算一个。让昆明人着迷的一种带有毛毛的臭豆腐，在昆明被称为臭豆腐。
说起豆腐，云南最有名的豆腐是建水豆腐。
建水豆腐又名临安豆腐，《舌尖上的中国》以来名声大噪。水城街道、菜场、夜市的豆腐摊林立，人来人往，成为古城一道亮丽的风景线。
早在清代，临安的豆腐就很有名。它的材料是经过精心挑选和加工的。它是用大圆白皮大豆和城外大板井的井水制成的。豆腐又白又嫩，烧了也不会变黑。
烧的时候用火盆装上点燃的木炭，放在用铁条焊成的炕上，涂上香油，放在豆腐上烤，边烤边翻面。豆腐膨胀后，蘸上准备好的甜咸酱油、辣椒粉、蒜泥、味精、小米辣等佐料，就可以吃了。闻起来臭，吃起来香。
野生真菌
海鲜那么远，美食就在眼前。云南人死也要吃蘑菇！
说起云南菜，我想到的是野生菌。云南野生菌种类繁多，有鸡肝菌、香菇、牛肝菌、鸡油菌、青皮菌、红皮菌、杂菌等。俗话说，云南人吃饭有恃无恐。每年七八月份，雨后，野蘑菇就多了起来。许多人开始上山寻找蘑菇，并尝试吃美味的食物。
每年这个时候，手机都会收到警告野生细菌中毒的短信。虽然昆明每年都有很多人因为吃野蘑菇中毒，但是也有很多小人跳舞的假象。但是，这仍然不能阻止云南人对野生蘑菇美味的不懈追求和尝试。
云南配谈族菜的酸甜苦辣都是特色
云南菜不在中国八大菜系之列，但云南绝对是饮食文化最独特的地方，所以不能形成独特的菜系，因为云南菜很杂，少数民族很多，口味也不一样。酸甜苦辣都是特色，没有哪一道菜能真正代表云南。
玉溪市江川的咸水鱼，铜锅鱼侍核等美食是玉溪市的特色。江川咸水鱼
沾益辣子鸡
云南菜的代表作品，曲靖、沾益的宣传名片，已有百年历史，以选料考究、加工顺序复杂、麻辣香浓、口感爽口而闻名于世。
《蒸饵丝》是曲靖的原创。曲靖蒸饵丝的配料丰富而考究。煮熟的曲靖蒸饵丝软糯有嚼劲，那叫一个爽。
香茅草烤鱼是西双版纳最有名的一道菜，版纳人一定要尝尝。
先把鱼收拾干净，把调料放入鱼肚，合上鱼肚，用两三片香茅叶扎起来，用竹片夹住，抹上猪油，放在炭火上烤。这种烤鱼又香又脆又脆。
菠萝饭也是版纳着名的糯食。将紫糯米泡好，洗干净，去菠萝心，将紫糯米与剁碎的猪肉混合，放入蒸锅，蒸熟。当它散发出诱人的香味时，你就可以吃了。
德宏傣族萨皮是一种深受当地培弊人民喜爱的传统食品。主要原料是牛肚，萨皮的味道很特别。有一种杂草混合着泥土的香味。很多外国游客吃了之后觉得很独特。
巴杭鸡，文山州广南县特有的传统菜肴，被称为“云南一绝”。
邓川乳扇，扇形乳制品，分为乳白色和乳黄色两种。营养价值高，味道醇厚鲜美，是邓川当地白族人民招待客人的上等菜肴。
丽江粑粑是纳西族特有的风味食品。它是用丽江产的优质小麦粉，再与玉龙雪山流下的泉水勾兑，用芝麻、核桃仁等佐料包裹，然后放入锅中用文火煮熟、煎熟而成。其特点之一是色、香、味俱佳。
云南人是否喜欢吃虫子？
云南人喜欢吃虫子，其实是一种传承。在古代，云南到处都是森林和山脉，食物很珍贵。昆虫是云南人的重要食物来源，也是获取蛋白质的重要途径。这种记忆早就刻进了基因里，所以直到今天，云南人都念念不忘品尝这道美味。
其实在中国的版图上，吃各种昆虫的不仅限于云南省。华北周围人吃蝉，东北人吃蚱蜢。西双版纳最有名的地方是炸竹虫和炸蜂蛹。蚱蜢、蝉、飞蚁等。都可以炒着吃，蟋蟀就拌酱吃。红烧蜘蛛是外人很难想象的一道菜，是云南南部等地的民族特色饮食。
鱼饵是云南传统风味食品。
云南把大米精加工成饵丝、饵片，至少有3500年的历史。云南的饵有很多种，昆明锅饵，巍山肉饵丝，火腿鸡杂饵丝，最有名的是“大营救”。
“救援”是个很奇怪的名字。不知道的，你以为跟皇帝有关系。其实跟皇帝也有关系。清初，吴三桂率清军入昆，明太祖李咏逃往滇西。农民起义军首领李定国护送李咏到腾冲。找到休息的地方后，主人煎了一盘鱼饵给他送去。李咏皇帝吃了以后大加赞赏地说：“炸鱼饵救了我的手。”此后，保山腾冲地区的炸饵街区改名为“大救道”。做法是将鱼饵块切成小块，加入火腿、鸡蛋、肉、萝卜、西红柿
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中，香气浓郁。其品质之好足以代表云南火腿，所以常被称为“云腿”。
宣威火腿其实从配料到最后成型都有最严格的要求，必须用当地特产乌金猪制作，因为乌金猪脂肪丰富，瘦肉紧实，是最适合洞内蛤蟆的猪种。一根好的宣威火腿要经过定型、腌制、压榨、洗烘、风干、发酵六大工序，制作时间长达两年。
有人说，云南菜这么好吃，为什么全国各地的云南餐馆这么少？就算有，也不是云南味，因为成分问题。其他地方的云南餐馆都离不开云南食材，即使用同样的手法也很难做出同样的味道。
7. 鸡肝菌的做法大全
材料：干口蘑6朵，鸡肝5个，油菜、枸杞子、葱段、姜片各适量。
调料：高汤1000毫升，熟猪油、料酒、香油、盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量。
食材食谱热量：1886(大卡)
主备简料干口蘑6朵鸡肝5个
方法/步骤
所有材料清洗干净；鸡肝切片，入沸点水中汆烫后捞出。
锅中倒入高汤，再放入盐、味精、鸡精、熟猪油、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、干口蘑，用大火煮沸后转小火煮约45分钟，煮至材料熟料，然扣放空唯入油菜、枸杞子，滴入香油即可。
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养生功效：口蘑含大量植物纤维，仿亏裤不仅能防止便秘，还能促进排毒。