‘壹’ 炒拉条的方法
三天不吃拉条子，身体就要打摆子。
对于西北地区很多地方的人来说，炒拉条是一道再家常不过的面食，饭馆里处处有，家家都会做，颇受大家的喜爱。
说到炒拉条，其精髓就在于“炒”，一炒，肉、菜、面条、汤四味混合，那才是地道的本土风味。
除此之外，吃法也是很有讲究的，面汤必须有，嘎嘣脆的生大蒜也是缺一不可的，都备齐了，才算吃了顿炒拉条。
不过，饭馆里的现在没那么好吃，因为人多厨师一着急，面条还没断生就捞出来了，嚼起来太硬，还是家庭版的美味顺滑。
下面，教你家庭版正宗做法。
西北炒拉条
第一步：准备主食材。
首先，我们把面条准备一下。这个面条可以做手工拉面，也可以买面食铺里光滑顺溜的圆面条。
我这次没用手工拉面，是因为掺杂在一起写文章过程看着太复杂了，过两天具体说怎么做西北人的手工拉面条。
其次，准备点牛肉。
牛肉一小块就好，这是刚从肉店里买来的，40多一斤，准备分成小块将它冷冻。
第二步：准备辅食材。
辅助食材就是各种搭配的蔬菜，这个可以有多种选择，完全可以按自己的喜好决定配菜。
比如这次， 我们先把青红辣椒切丝。
如果能吃辣，我更喜欢放线椒，够味。
准备点西红柿，出汤汁效果比较好，做出来的饭菜底汤也很漂亮。
唯一缺点是，现在的西红柿有点甜。
再准点洋葱吧！
换成蒜苔也可以，都可以充分地提升本盘面条的香味。
再备点绿菜吧。
比如西葫芦，小芹菜杆都是不错的选择。
颜色搭配上，有红有绿也会很好看。
蒜姜是炒菜必须的，不用多说。
第三步：煮面过凉水。
为什么先不炒菜而先煮面呢，因为面条很顺滑筋道，煮后过凉水，完全不用担心它会坨在一起，口感也不会发绵。
水烧开，下入面条，煮到自己喜欢的口感就好，如果觉得太硬中间可以加凉水，但是做炒拉条不要煮的太软了。
看，这个面条多有弹性，特别的顺滑，买来的中间需要加两次凉水呢。
煮好以后，过凉水。
之后，立马控干水捞出。就这样放着就好，不用拌油，饭馆里拌油是因为放得久，量大，家里不存在这个问题。
第四步：炒菜。
先爆香姜蒜，炒肉，加入花椒面，十三香，酱油，盐，胡椒粉调味，有这些调料就足够。
随后，再加入西红柿，炒几下后加点水，熬出汤汁，最好多放点水。
随后，放入配菜，那个不太容易熟先放那个，易熟的配菜可以后面再放。
补盐，炒好以后可以转移到别的碗盆里，也可以就这样放着，如果锅多的话。
第五步：混合炒。
开火，底部放菜，上面放面条，再补点酱油。
混合翻炒，让肉，菜，面条，汤汁的味道在火的加热下充分混合，释放出最大香味。
第六步：美味出炉，按西北人的吃法，来碗面汤就个大蒜，岂不美哉！
做法就是这么简单，做这道面食，根本不需要再炒其它的菜，配菜的营养已足矣，汤也不用再烹，面汤就是最正宗舒服的搭档。
‘贰’ 河南炒拉条的家常做法
炒拉条的家常做法，在家轻松做，比饭店的还好吃
炒拉条
经典的北方小吃。拉条是北方的一种面食.主副搭配，营养丰富。
原料：薯仔、青菜、西红柿、青辣椒、鸡蛋、葱、粗棍棍面、酱油、盐、蚝油。
做法步骤：
第1步、原料：薯仔，青菜，青辣椒，西红柿，鸡蛋，葱
第2步、薯仔切片，西红柿切块，青椒切块，葱切段，鸡蛋打散，青菜切段
第3步、准备一人份粗棍棍面或粗拉面
第4步、面下熟
第5步、鸡蛋炒熟盛出备用
第6步、锅中倒油放入切好的葱，辣椒，薯仔片（大概3~4分钟）
第7步、倒入少许酱油和盐
第8步、将煮好的面水控干后倒入炒锅中
第9步、加入西红柿
第10步、加入鸡蛋
第11步、倒入少许蚝油
第12步、倒入辣椒面，翻炒1分钟出锅
小贴士：
面要多煮一会，放入柿子，鸡蛋和蚝油后快速翻炒，即可出锅，时间不能太长辣椒根据个人口味加
‘叁’ 条怎么做好吃，炒拉条的家常做法
食材
主料
熟拉条子
400g
牛肉
200g
辅料
洋葱
适量
尖椒
适量
小米辣椒
适量
番茄
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
小苏打
适量
孜然粉
适量
番茄酱
适量
蚝油
适量
醋
适量
盐
适量
步骤
1.准备：牛肉切薄片，用胡椒粉、生抽腌一下，怕牛肉太老，可以加入少许小苏打。洋葱尖椒切片、小米辣切段、番茄切块、葱姜蒜切末。
2.调碗汁：一汤勺料酒、一汤勺生抽、少许蚝油、2/3汤勺醋、一汤勺番茄酱（不喜欢太酸的可以不放）
3.锅中热油，下葱姜蒜末和洋葱炒香。
4.放入牛肉片，滑散。
5.牛肉变色后，加入步骤2中的碗汁翻炒均匀。
6.放入番茄块翻炒。
7.放入尖椒和小米辣翻炒。
8.放入拉条子翻炒均匀。
9.再烹入少许生抽，加适量胡椒粉和孜然粉，最后根据自己的口味，加入适量的盐，翻炒均匀，即可出锅。
‘肆’ 炒拉条子怎么做如何做好吃
用料
主料
孜然50g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
番茄酱
1个
调和油
适量
柿子椒
30g
豆豉
20g
黑木耳
50g
炒拉条的做法
1.纯瘦肉。鸡精、生抽腌好待用。
2.腌好的纯瘦肉和备好的葱姜。
3.孜然。
4.机制拉条。
5.小青菜。
6.青椒和西红柿。
7.豆豉。
8.还有黑木耳。
9.把机制拉条下锅煮好，用凉水冲一下，以防止粘连。
10.待用。
11.上油锅，先把豆豉下锅炒，再炒纯瘦肉、葱姜、孜然（因为火大锅热，炒肉的过程来不及拍了，抱歉哈）。
12.再把备好的料统统到人炒锅中快速翻炒。
13.最后倒入机制拉条翻炒出锅即可。
14.上桌。
‘伍’ 手工炒拉条子怎么做好吃
全手工炒拉条子的做法步骤
1
我用了4大勺面，面粉里稍加了一点点盐，手龙头开到最小慢慢的加到面盆里，边加边用手或筷子搅动。直到大多是的面粉变成絮装就可以停止加水了。
2
开始揉面，这个步骤很关键哦，直接影响了口感。面不能太硬也不能太软，一开始会有点粘手，要继续的揉直到达到三光，就是手光盆面光。这样的面才达标。然后用湿布搭着面醒20分钟，然后继续揉，重复此步骤一次。
3
拿出醒好的面用手戳一下，小坑不会立即回弹就可以了，把面分三块，用擀杖擀成长条，分别涮上油，放回盆里封上保鲜膜或放在个有盖子的盒里，继续醒上一小时。
4
利用醒面的时间把牛肉切薄片，用适量的生抽加一点的胡椒粉一点的小苏打腌制牛肉。胡椒粉是去腥的，小苏打可以预防牛肉炒老。然后我们把洋葱，青椒，番茄切小块，扁豆角切细丝，葱姜蒜切碎，豆芽，青菜淘洗干净备用。嘻嘻，我比较喜欢吃菜，所以准备的比较多，我觉得洋葱跟番茄是必要的，剩下的大家可以随意搭配，蒜苔，木耳，也都可以。最后我们把除孜然之外的调料都放在小碗里调匀备用。
5
东西准备完面也醒的差不多了，把面切成若干长条，不要过细，拿起一条手捏两端拉长，然后对折再拉长，就可以下入滚水里了。还有一种方法，就是把切好的面条子直接在案板上搓成长条。煮好的拉条要过下凉开水，忘记照煮好的拉条的样子了。看起来就很筋道。
6
开始炒的时候就我一个人，实在是来不及照相，直到放入面条才匆忙照了张。我就直接叙述把，锅里放油烧热后放入葱姜蒜碎，爆香后放入番茄翻炒，然后浇入之前调好的调料水炒匀后加入剩下的配菜，菜断生后加入煮好的拉条，翻炒到基本收汁关火。最后再加入孜然翻匀就可以了。味道很正宗呦！
小窍门
1：揉面时放点盐面会筋道些。2：生牛肉片里放少许胡椒粉跟小苏打，能去腥跟防止肉炒老。3：孜然粒一定要最后放，否则味道出不来。
‘陆’ 怎样炒拉条才会好吃呢
拉条是先下熟在炒
加个鸡蛋进去,面拉出来会更筋`
炒拉条的制作材料：
主料：小麦面粉300克
辅料：猪肉(瘦)100克,番茄60克,香菇（鲜）30克,豌豆20克,鸡蛋30克,
调料：大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐7克,鸡精4克,胡椒粉2克
炒拉条的做法：
1.
将面粉倒入盆中，加入蛋和成面团，压成饼；
2.
切成片入锅中煮熟，捞出过凉；
3.
坐锅点火倒入油，下肉片煸炒；
4.
再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味；
5.
放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。
炒拉条的制作要诀：
炒拉条：在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。
‘柒’ 炒拉条的家常做法 炒拉条在家怎么做
1、做法一：
(1)清水110克,猪肉20克,红皮洋葱一个,木耳2朵,绿豆芽一碗面条（生）550克?蒜苔半把,西红柿一个.
(2)洋葱切丝，西红柿切好，清洗绿豆芽，蒜苔切段，木耳手撕一下就行
(3)油热后加入豆瓣酱，翻炒，煸出香味，下肉丝加料酒煸炒，加入蒜苔和木耳继续炒，加入老抽
(4)翻炒两下，最后放入洋葱和西红柿继续炒
(5)圆面煮熟，把豆芽放到刚刚炒过的菜上，这样预防豆芽太熟不好吃，把煮熟的面条盖到绿豆芽上开小火，加入孜然粉和番茄酱进行炒拌
(6)炒拌好的面加入略加鸡精出锅。
2、做法二：
(1)先和面,和盆里加入面粉,然后往里面加入盐。1斤面粉大约加6g的盐 然后往里面加入半斤的水来和面 把面粉搅成絮状的时候,再往里面加入大约15g食用油揉在一起。 把面团揉好后,盖住让它饧发20分钟左右
(2)等面团饧好后,继续把面团揉光滑。在案板上刷一层油,用擀面杖把面团擀的薄厚均匀宽窄相同些 然后把擀好的面切成宽窄相同的条放到盘里面(盘子里要提前刷上一层油防止粘连) 最后用保鲜膜封住饧面2个小时左右。
(3)在饧面的时间里准备其它的配菜,西红柿、鸡蛋、洋葱、小青菜、葱、还有青椒。把青椒切成小片,切点葱花,西红柿切小块。
(4)现在面团饧发好了,把面条在案板上稍微搓两下就非常好拉了 拉的粗细相同一些。拉好一根就往锅里下一根 快出锅的时候往里面加入小油菜烫一下 拉条子煮好后捞出来过下凉水。
3、做法三：
(1)面粉500g猪肉100g洋葱1个西红柿3个青椒2个油菜，准备一碗水，2g盐和成面饧上1个小时，然后在案板上擀成面饼用刀切成长条，拉成一根一根的条子，涂上油盘在盆里再醒至少一个小时。
(2)锅里加水大火烧开，边拉条子边下入锅中，直至煮熟，捞出，凉水冲下备用。食材切成块备用，肉用盐料酒，淀粉腌10分钟。备好油菜。
(3)锅内热油，加入姜辣椒炒香。加入肉丝，酱油翻炒。加入洋葱翻炒，加入番茄，青椒翻炒。
(4)最后加入油菜翻炒，再用盐，酱油，鸡精，十三香调味。
‘捌’ 素炒拉条怎么做好吃，素炒拉条的家常做法
素炒拉条的做法步骤
素炒拉条的做法图解11. 超市买的拉面条。。煮熟放在凉水里，防止粘在一起。。。
素炒拉条的神悔做法图解22. 配菜。。随意了，我放的有玉米粒，青椒丁，胡萝卜，青蒜，黄瓜，青菜。。西红柿。。
素炒拉条的做法图解33. 油热后，放入西红柿和青椒翻炒，必须要翻炒岀汁哦，夹一点点生抽，然后放入玉米粒，胡萝卜丁，炒熟，接着放入青菜和青蒜叶，加戚瞎姿适量盐。
素炒拉条高绝的做法图解44. 捞出水里面条，倒进锅里，翻炒。。时间不用太久，面条已经熟了。。
素炒拉条的做法图解55. 出锅前加入
‘玖’ 炒拉条的做法,炒拉条怎么做好吃,炒拉条的家常做法
用料
拉条
羊肉
青椒
洋葱
郫县豆瓣
番茄
孜然
番茄酱
五香粉
盐
生抽
老抽
炒拉条的做法
第一步当然是准备好各种配菜，洗干净切好备用。
小贴士
羊肉牛肉炒都可以啦，实在没有火腿肠也可以代替。孜然可是必不可少的