㈠ 艾粄萝卜干猪肉馅做法
健康功效
酱油:补血、护齿、保护骨骼
花生油:健脑益智、抗癌防癌
食材用料
猪肉馅适量
白萝卜干适量
葱适量相克食物
姜适量相克食物
十三香适量
盐适量
酱油适量
面酱适量
花生油适量
猪肉萝卜干馅大包子的做法
1.白携裤萝卜干泡发
15.蒸好了
㈡ 艾糍的做法，艾糍怎么做好吃，艾糍的家常做法
用料
糯米粉
适量
黑芝麻
适量
花生
适量
白糖
适量
新鲜艾草 适量
枧水
少许
食用油
少许
客家艾粄（青团）的做法
1.准备好馅料：花生、芝麻分别炒熟，花生冷却后去皮，花生、芝麻分别用料理机打成粉，加入白砂糖拌匀，具体参照我菜谱：客家糍粑（糯米糍）
㈢ 艾糍粑放什么料馅好吃
每年清明节时也是做艾糍粑的时候，以前多数都买着尝个鲜，现在就自己制作了，馅料还可以随自己的喜好来变换，以前用的比较多的是红豆沙馅和花生芝麻馅，这次我做的蜜眉豆馅，这个馅也是我们家常用来做粄用的，非常的香软。
艾草也是一种具有特色保健功能的绿色食品，男女老少食用皆宜，妇女食之犹佳，能起到通便，排毒养颜的作用，更是“暧宫好孕”的最佳食品。(收起)
食材
主料
糯米粉
250g
艾叶
50g
辅料
糖粉
60g
眉豆
适量
白糖
适量
白萝卜
适量
步骤
1.眉豆提前一晚用清水泡上。
2.泡好的眉豆放入压力锅压10分钟。
3.落气后加入白糖开保温键搅匀把糖融化。
4.做好的蜜眉豆取出放凉备用。
5.嫩艾叶清洗干净。
6.水烧开后把艾叶下锅煮2分钟。
7.把煮过的艾叶加适量水用料理机打碎。
8.称好糯米粉和糖粉。
9.加入适量艾草汁。
10.和成干湿适中的粉团。
11.把粉团分成若干小剂子。
12.取一个粉团用手压成盏状，放入适量蜜眉豆。
13.收口后搓圆。这时颜色还是挺漂亮滴，可是一上蒸锅就变包公亲戚了，呵呵。
14.蒸锅中放入萝卜片。
15.把艾糍粑胚放在萝卜片上，起锅蒸15分钟即可。
小贴士
1.艾草可以加多一些，不过颜色会更深一些。蒸的时候要保持距离，不然会粘在一起。
2.馅料可以随自己的喜好来更换。
㈣ 艾粿怎么做如何做好吃
艾粿
主料
大米8斤 艾草1斤
香葱一斤 胡萝卜一根
干香菇250克 瘦肉500克
甜镇陆笋两根 豆干500克
料酒，耗油，猪油，盐，味精
三月三，吃艾粿的做法步骤
1.艾草步骤14那种，放食用碱烫七八分钟，捞出沥干水分，剁烂，用猪油炒干
2.肉切丁加料酒，耗油，胡椒粉，腌十分钟，先下锅炒到变肉丁白色盛猜祥出
3.三大勺猪油，加葱头，干香菇，胡萝卜，
4.甜笋一根半，在这里到所有调料白糖两勺，料酒，耗油，盐，味精，一点点水
5.豆干和刚刚炒到变白穗旅搏的肉丁
6.加葱花
7.二到五步都是馅的炒制步骤
8.把米蒸熟，和第一步炒熟的艾草放在石臼锤成均匀的绿色
9.炒好了开始包
10.手沾一点食用油，揪一团揉开，包上馅
11.好了，室内拍的比较暗，艾草加的多就是墨绿色，放的少就是翠绿色
12.包好馅，步骤10,11,12是上次做的，艾草多颜色深，这次的艾草少是13的颜色
13.没有包馅的就揉成青团，要吃的时候可以用不粘锅两面煎一下，撒一把白糖也是很香很美味
㈤ 艾粄的制作方法
以制作80个艾粄为例，肉馅、糖馅各40个。 ★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，碱水50克，生油适量。
★肉馅：猪肉1500克（前腿肉为佳），冬菇20个，冬笋1条，盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。
★糖馅：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。 ★和面
1、艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加适量油。
2、煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。
3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。
★肉馅
1、猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。
2、冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。
3、冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中信山间换几次水，然后放锅内加水煲开，再过清水去涩味，剁成粒状。
4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。
★糖滑没中馅
1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合加白糖搅匀。
★成型
1、将面团分成小剂，分别包入肉馅察知和糖馅（形状自定）。
2、蒸碟内铺上纱布，把艾粄放上去。
3、锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右。
4、然后用油在外面涂一层即成。
㈥ 【艾粄怎么做】艾粄的做法
艾粄的做法一材料： 生粉500g、糯米粉500g、新鲜艾草嫩芽500克、糖适量、炒花生仁200g、炒芝麻200g。
做法：
1、首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉返笑和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。
2、煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分。待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用(不要用刀刃剁，剁出来口感不好)。
3、将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加适量，按个人口味增减)混合到一个大盘子里，往米粉里慢慢加水，少量多次渗饥，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型(面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜)。
4、将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。
5、将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。
6、将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。
7、取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状(不要太薄，否则会漏馅)，倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。
8、把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。
艾粄的做法二材料： 糯米粉2000g、眉豆1500kg、艾草500g、油适量、盐适量、白砂糖适量。
做法：
1、新鲜的艾草要摘最嫩的部分。
2、用水泡以下，洗干净。
3、放入锅里，用水煮开，然后换冷水泡，泡一天一夜，中间要多换几次水。
4、捞起，挤干水分。
5、切碎，备用。
6、眉豆先煲好，晾干水，加少许的油，白砂糖，盐，炒干水分，干干的豆沙即可。
7、炒好的豆沙馅，备用。
8、在盆里倒入糯米粉备用，做皮用的。
9、锅里放适量的冷水，糯米粉，白砂糖和艾草充分搅匀。
10、所有材料搅拌均匀之后，开火煮。
11、煮的时候要不停的搅拌，糯米粉起泡泡不粘锅就可以了。
12、放入糯米粉中，趁热和面。
13、搓到不粘手即可，不可以太硬，不好包。
14、皮的大小由自己掌控，先做成小杯形状。
15、豆沙馅揉成团。
16、塞到皮里面，慢慢包起来，不要撑破皮了。
17、把封口捏实。
18、做好的放在盘子待蒸。
19、把新鲜的蕉叶洗干净，撕成片，大小适合，在上面涂一层油，排好放在架子上面。
20、柴火蒸起来。
21、20分钟起锅。
艾粄的做法三材料： 艾草200克、白砂糖50克、糯米饭150克。
做法：
1、摘回来的艾草清洗干净，把比较老的硬杆摘掉。
2、放入清水盆内多清洗几遍。
3、洗净的艾草沥干水分。
4、放入锅中加入适量水煮。
5、大火煮开后改小火再煮10分钟。
6、煮好的艾叶放入搅拌机内搅拌烂。
7、搅拌好的艾叶放入适量糯米粉和白砂糖。
8、和成糯米团。
9、取其中一块糯米团用手团成圆形，然后再按扁。
10、平底锅倒入适量油把做好的艾饼放入煎至两面金黄即可。
艾粄的做法四材料： 糯米粉1000g、粘米粉500g、白萝卜1200g、腊肉350g、腐竹200g、蒜梗250g、艾草350g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、苏打粉2g、白糖80g、面粉少量。
做法：
1、热锅，放多点油入锅烧热。
2、待油烧热后放入腐竹入锅炸，用锅铲不停地翻腐竹，让其均匀上色。待腐竹炸至表面金黄即可。
3、炸好的腐竹沥油，再用水泡一个小时。
4、泡好的腐竹切成1cm长的块，切好待用。
5、蒜梗就是蒜苗摘去绿色叶子部份剩下的茎梗。
6、蒜梗洗好切成丁。
7、腊肉用开水烫一下，然后去皮，再切成和腐竹一样大小的肉丁。
8、艾草洗净，沥水。
9、锅里煮水，水开后放艾草入锅，加入2g苏打粉，煮好的艾草捞起沥水。
10、萝卜去皮，刨成丝。
11、热油锅，把萝卜丝放入锅里炒，放入少量的盐，炒至萝卜出水，然后把萝卜盛出，萝卜水倒了。
12、再热油锅，把腊肉放入锅里炒，炒至腊肉出油出香，放入腐竹，再炒一会。
13、放入蒜粒，炒匀。
14、然后放入萝卜丝、胡椒粉、盐，炒匀，盖上盖子焖四五分钟。
15、焖好后装盆，待温度降至三、四十度再用来包。这样馅料就准备好了。
16、把艾草放入料理机，再加入丛世返少量的开水，打成蓉。
17、把糯米粉、粘米粉混合均匀，再把打好的艾草蓉倒入盆里。
18、再放入适量的开水、70g白糖、3g盐，用手揉成面团，揉好的颜色非常漂亮，带有抹茶那种绿色。
19、准备少量面粉，在手上抹上面粉，取一块糯米团，搓成圆形，再把它做成一个小碗的形状。
20、放入炒好的馅料。
21、把两边的皮合在一起，捏紧收口。
22、蒸架上刷上一层油，把包好好的萝卜粄摆上蒸架。
23、锅里煮水，水开后入锅蒸20分钟。
艾粄的做法五材料： 糯米粉3000g、生粉1000g、艾草适量、油300ml片、糖适量、炒花生适量、炒芝麻适量、白糖适量、清水适量、垫叶适量。
做法：
1、干艾草，采摘之后晒干，然后择去茎梗，只留下叶子，用时提前一天泡清水里，中途更换2～3次水，非常繁琐的工序。
2、泡过水的艾草放开水锅里煮。
3、煮十来分钟捞起挤干水，像一团棉絮似的艾草剁烂。
4、大锅里放水、片糖熬糖水。
5、片糖熬融化 加入剁烂的艾草。
6、放花生油，需要很多油，这样艾草做出来口感好。
7、这么一大锅 放了足有半斤油。
8、加入炒过磨成粉的芝麻一起熬。
9、熬好的艾草芝麻糖酱，煮开就算熬好了。
10、熬好艾草糖浆准备揉粉，糯米饭和生粉的比例大约3：1。
11、将艾草糖水分次倒入糯米饭里，边揉边看情况添加糖水。
12、煮开的糖浆水很烫的，趁热揉面。
13、不停的揉、揉啊揉，揉的越久越有韧性口感越劲道。
14、揉好的生坯粉团，放锅里蒸5分钟。分次蒸 也太多了，
15、准备混合好的馅料：炒过的花生、芝麻、糖。
16、揉好后要尽快分小团包馅拓印。
17、蒸过的粉团趁热揉，冷了就揉不动了，揉均匀，同样多揉更有韧性。
18、揉好粉团，随手抓一小团，按扁放一勺花生芝麻馅。
19、包起来。
20、拓印工具，必需的。
21、一个个的拓印。
22、拓印。
23、拓印好的印粄，我们也叫艾粄，艾叶做的印粄。
24、野生的一种树叶，2面洗净，锅里煮点热水，倒入油，然后用那个油汤水泡着树叶，用泡过油水的树叶垫印粄，不会粘叶。
25、开水下锅蒸15分钟，出锅。
艾粄的做法六材料： 新鲜苎叶适量、水磨糯米粉600克、红糖少许、瑶柱适量、虾米适量、蒜头10瓣。
做法：
1、前几天到乡下去玩，在路边找到了几株很嫩的苎麻，本想摘多些的，可惜只看见这几株。艾草、鸡屎藤倒是见到很多。于是就摘了它的叶子拿回家做苎叶粄。
2、把苎叶水洗干净、锅里煮开水煮软苎叶，然后捞起挤干水分。再用刀把苎叶剁的碎碎的，或者用搅拌机打也可以。
3、泡软瑶柱和虾米。
4、瑶柱和虾米切碎、萝卜干切丝、红葱头也要切碎。
5、把瑶柱虾米还有萝卜乾，蒜头一起下锅炒香。如果萝卜干太咸，可以切丝后用清水抓洗几遍。把咸味洗掉。
6、这次找到的苎麻太少了，所以糯米粉团颜色较淡。和糯米粉团的方法：剁碎的苎叶掺和在烫过的糯米粉中，粉团是甜的，包的馅的味道是咸的。
7、把粉团分成小块，包上炒过的馅。
8、包好的苎叶粄。
9、上锅蒸20分钟左右就差不多出锅了。
㈦ 艾粄的做法
我眼中的春天：吃艾的好季节，教你客家2种口味艾粄做法，真好吃
春暖花开的季节，到处生机勃勃，屋后的艾草也长满地了，不过田边和山上野生的艾草早就被人摘光了，有些连根都被人拔走了，因为现在正是吃艾的好季节，而且艾草营养丰富，女人常吃还可以补气血，我们这边的女人坐月子，都是用艾草来煮水洗澡的，平时也会煲些艾草水来泡脚，或弄新鲜的艾叶来煎鸡蛋煮黄酒吃。
今天我来跟大家分享春季我们客家人最喜欢的美食：艾粄，两种口味做法哦，配方与做法都简单，清香好吃软糯香甜，每次做都要吃上五六个才过瘾，喜欢吃的朋友可以跟着我的步骤来试试哦。
食材准备：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小块，料酒，生抽，蚝油，花生1碗，芝麻半碗，白糖适量，小苏打2克等。
详细做法步骤如下：
第一步：先把摘回来的艾叶清洗干净，只挑嫩的叶子，因为老的会带有点苦味的，如果实在找不到嫩艾叶，那稍微老一点的其实也是可以的，就是在焯水和清水的时候要麻烦点，不然做出来会带有点苦味，艾叶洗净后放一边备用。
第二步：把提前泡过的冬菜清洗干净，然后剁碎，稍微剁碎一点口感更好哦，这是我们做咸味艾粄的食材。
第三步：准备一碗肉末，再准备一小块姜剁碎和肉末放一起。肉末随自己喜好来增减量，这也是做咸味艾粄食材。
第四步：准备一个锅，把锅烧热后下油，再倒入肉末和姜末，快速划散，划散炒至变色后，倒上点料酒，继续翻炒一下，炒出香味后，倒入冬菜一起翻炒。
第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少许的蚝油，把它翻炒均匀，炒均匀后盛出备用，这就是咸味艾粄的馅料了，大家也可以随意搭配，没有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜，一样好吃哦。
第六步：另外一种甜馅料做法也很简单，就是准备一碗花生米和半碗芝麻，把它们炒熟后弄碎，可以用擀面杖或酒瓶子压碎，也可以用果汁机或破壁机打碎，弄碎后倒入一个盘里，加入适量白糖搅拌均匀即可，糖的量大家自己决定，喜欢吃甜的就加多点，还有人是直接只用白糖做馅的呢。
第七步：现在我们来开始煮艾，锅中烧开水，把艾草倒进去，我这里是一斤的艾草，倒入2克的小苏打，调中火煮10分钟左右，把它煮烂。
第八步：好了，艾叶煲了有10分钟了，也煮得够烂了，关火把它捞出来，放到沥水篮中，稍微挤一下水分，不要挤得太干。
第九步：挤好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉团，最好揉个20分钟左右，这样子更糯，口感更好，如果太干，可以加一点锅里煮艾的水，揉成三光粉团后就可以了。
第十步：粉团揉好后，我们抓个小剂子，把它搓圆，再把它捏成碗状，然后装上馅料，然后包起来，我是先包咸味的，把它做成三角形，这样好区别。
第十一步：咸味艾粄就做好了，包的三角形，非常漂亮，看到都好喜欢，大家有包过这样的形状吗？
第十二步：甜艾粄包入馅料后揉成圆形的，翠绿翠绿的，看着好喜欢呀，包好的艾粄要用香蕉叶或油纸垫在底部哦，不然会粘在蒸架上的。
第十三步：锅中烧开水，把艾粄端进去，盖上锅盖大火蒸12分钟，因为包的是皮薄馅多的，不需要蒸太久，馅料都是熟的，12分钟足够了，如果时间蒸久了，出锅就不成形状了哦，会软趴下去的。
第十四步：时间一到就可以关火出锅了，如果不怕烫，马上就可以开吃了，我就是那个不怕烫的粗鲁男人，一出锅就忍不住开吃了，下图就是甜艾粄被我咬了一口的，软糯鲜香特别好吃，咸味的吃着也很过瘾哦。
客家艾粄的2种口味就做好了，喜欢的朋友试一下，艾叶放得多，韧性好，味道很足哦，真的是越吃越过瘾哦，不过我是更喜欢吃甜的，不知道朋友们是喜欢吃咸的还是甜的呢？
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！