1. 可以用冷水泡茄子吗
茄子怎么泡水
盐水浸泡茄子：用盐水浸泡的茄子过程中，食盐快速进入茄子的细胞内吸出了大量散裤戚的水分，使得冲陵茄子中的海绵体收缩坍塌，使得茄子的吸纯毁油量减少，色泽鲜艳；
食醋水浸泡茄子：准备好凉水一盆，加入食醋，再将切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能够一定程度上的抑制氧化酶的褐变，使得茄子不会变色；
柠檬汁浸泡茄子：准备好凉水一盆，加入柠檬汁，将茄子放入其中浸泡，柠檬汁中含有大量的维生素C，维生素C可以把被氧化的物质还原成分类，这样有色物质就不是生成了。
干茄子泡发：一定要用冷水泡，用热水泡发会造成营养的大量流失；具体的泡发时间也要看的厚度的，薄一些的要泡发1个小时左右，厚一些的要泡发2个小时以上才可以完全泡发的；在夏天，一定要记得放在冰箱里泡发。没有完全泡发的话，吃起来口感是很糟糕的。
2. 腌茄子怎么腌好吃又脆
腌茄子的腌法：
主料：茄子3根。
辅料：香菜3棵慎或、蒜1头、盐3匙。
步骤：
1、茄子去蒂洗净，切成两半，放入锅中大火烧开转小火蒸15分钟宽察伍。
3. 腌茄子怎么腌好吃又脆
腌茄子的做法：
备用食材：茄子10个，大蒜250克，香菜1把，味极鲜50克，红椒1个，香油少许，麻油少许；
制作过程：第一步，茄子准备出适量，将其仔细清洗干净，然后将茄子的一边竖着切一刀，在锅中添上水，隔水放入茄子开始蒸，差不多10分钟的时间；
第二步，在这个过程中，大蒜剥皮后，用料理机将其打成蒜末，香菜摘洗干净后控水，切成末，红椒洗净后同样也需要切成末；
第三步，所有的食材一同放入一个碗中，加上点味极鲜、花椒油、香油和蚝油，再加上一点点的凉白开，混合搅拌均匀，成调料；
第四步，待将茄子蒸熟后，盛出来，将其晾至不烫手的时候，将拌好的调料从茄子开口的地方塞入，按照这个方法依次将其处理好；
第五步，准备出一个事先杀毒处理过的容器，将加上调味料的茄子放入在容器中，加上盖子放入冰箱中腌制，差不多1天时间就可以吃了。
秋后的茄子相对有些老了，价格也会比较实惠，但将其做成凉拌菜吃口感不是很好，因此人们便选择将其腌着吃，搭配各种调味料简单腌一腌，茄子软嫩多汁口感特别好，尤其是搭配上蒜蓉，整体蒜香味浓郁，让人仅是闻着便能食欲大开，腌茄子我家大人和小孩都非常喜欢吃，所以我一做就是10斤，放在冰箱中保存，随取随吃，特别的方便，相信大家看完食谱后便能发现腌茄子的方法并不难，掌握好其中的方法和技巧，腌茄子不仅是好吃，而且存放时间还特别长，喜欢吃的便可着手做了。
烹饪小技巧：
1、茄子最好选择长茄子，而不是圆茄子，做腌茄子效果会更佳，茄子切成段或者是用整根来蒸都可以，注意要在一边切一刀，这样更易后续塞入料汁；
2、如果一次性做得比较多，茄子、红椒、香菜等分别洗净后，需要彻底控干表面的水分，保证无生水，保存的时间才会更加长，蒜蓉可以手动刀切，亦可打成蒜泥，按照个人的习惯做便可；
3、调料汁的时候可以根据个人的口味来搭配，加上点凉白开是为了降低咸味，盛放的容器记得也一定要保证无水无油，茄子会保存更长的时间，腌茄子放在阴凉干燥的地方或者是冰箱中都可。
4. 茄子泡水如何泡比较好
茄子在炒之前，一定要先泡水，这样可以防止茄子氧化，那么茄子应该如何泡水呢，下面我们一起来看看吧。
茄子泡水如何泡比较好
食醋水浸泡茄子
准备好凉水一盆，加入食醋，再将切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能够一定程度辩樱上的抑制氧化酶的褐变，使得茄子不会变色。
柠檬汁浸泡茄子
准备好凉水一盆，加入柠檬汁，将茄子放入其中浸泡，柠檬汁中含有大量的维生素C，维生素C可以把被氧化的物质还原成分类，这样有色物质就不是生成了。
盐水浸泡茄子
用盐水浸泡的茄子过程中，食盐快速进入茄子的细胞内吸出了大量的水分，使得茄子中的海绵体收缩坍塌，使得茄子的吸油量减少，色泽鲜艳。
茄子为什么要泡水
隔绝氧气
茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。
减少吸油量
我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，携饥丛而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的'吸油量减少。其实除了用水泡茄子可以阻止茄子的变色，减少吸油量外，下面的方法也有这种功效哦!
茄子泡水要泡多久合适
鲜茄子泡：
1、将茄子洗净，将洗好的茄子切成丁。
2、用盆子装满清水，在清水中放入少量(一匙)盐。
3、将刚才切好的茄子放入水中净泡，大约十分钟肢铅后取出。
干茄子泡发：
1、一定要用冷水泡，用热水泡发会造成营养的大量流失，所以一定要用冷水泡发。
2、具体的泡发时间也要看的厚度的，薄一些的要泡发1个小时左右，厚一些的要泡发2个小时以上才可以完全泡发的。
3、如果是在夏天，一定要记得放在冰箱里泡发。没有完全泡发的话，吃起来口感是很糟糕的。
5. 茄子咋腌制才好吃
因为腌制茄子的方法有很多，所以做出来的效果不一样，比如抹盐腌制、蒸干腌制、切片腌制、整个腌制等，虽然这几个操作方法总的原理是大同小异的，但是在过程与做出来的味道上却是有一定的差别。那么这几个方法具体该怎么操作呢？下面就一起来看看吧。
一、抹盐腌制（准备食材：茄子、盐、生抽、老抽、冰糖）
1、这个方法是将茄子洗干净后，用牙签把茄子扎满密密麻麻的孔，撒盐进行揉搓，放置半小时，再揉捏，重复至茄子变色、变软，放入保鲜盒，置于冰箱24小时。
2、腌制过的茄子从冰箱中取出，挤去腌制出的水，放置一旁。锅中放入半匙生抽、二匙老抽，适量冰糖，加水煮沸成汤汁。放入茄子，再次煮沸，待凉后放入保鲜盒，置于冰箱冷藏！
3、放置一晚后，每次食用前撕成小条，就可美美享用啦！
二、蒸干腌制（准备食材：茄子、香菜、蒜、盐）
1、茄子去蒂洗净，切成两半，放入锅中大火烧开转小火蒸15分钟。
2、香菜切段，蒜切末备用。
3、蒸好的茄子撕成条放入碗中，随即加入香菜段、蒜末和盐，拌匀腌制，两小时后就可以食用了，但是腌制时间稍长一些更入味。
三、切片腌制（准备食材：茄子、酱油、味精、生抽、盐）
1、茄子洗净去蒂，切成片备用。
2、放适量的盐到切好的茄子块上，搅拌均匀后用手把茄子里的水分挤出来，加入适量味精调味。
3、腌制好茄子后用冷开水把茄子冲洗干净，最后加入酱油和生抽调味，根据个人口味适量添加。
四、整个腌制（准备食材：茄子、红辣椒、大蒜、盐）
整个腌制
1、将茄子清洗干净，不要去皮，茄蒂可以根据自己的喜好选择去留。汤锅中加水，冷水放上洗好的完整茄子，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟左右。
2、利用蒸茄子的时间，把大蒜与红辣椒切碎，放在无水无油的碗内备用，加入适量盐搅拌均匀。一斤辣椒约一小勺盐，如果想腌制储存得更久，可以适当增加盐的用量。
3、茄子蒸好后，用筷子在茄子中间划开，划开一面就可以了，也能快速散热，把茄子放凉，放凉后，把搅拌好的蒜末放入划开的茄子肉中。
4、把茄子放在保鲜盒中，摆好一层撒少许盐，再摆一层茄子再撒盐，以此类推，直到把盒子摆满，盖上盖子，放在冰箱冷藏，24小时后就可以吃了。