A. 要炒的肉怎么腌制
肉切片后倒入生抽和耗油抓均匀，然扰磨返后腌制5分钟即可。炒肉具体做法如下：
准备材料：猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 1/3个、盐 1小勺、生抽 2勺、蚝油 1小勺。
1、第一步将准备好的猪肉清洗干净，用刀切成片，如下图所示。
B. 不管炒什么肉，学会这样腌制，肉又滑又嫩还不粘锅，好吃又入味
现在人们的生活条件好了，各种炒肉成了人们饭桌上的“常客”。尤其像我这样爱吃肉的，炒点啥菜都想放点肉，觉得放了肉炒的菜格外香。炒肉肯定大家都没少吃也没少做，很多人也都觉得炒罩斗戚肉的做法很简单，但其实真正能把肉炒好的人还真不多。
炒肉很简单，但是要想把肉炒的又滑又嫩并不是一件容易的事。除了掌握火候，腌制这一步极其重要。很多人炒肉都是直接下锅炒的，结果炒出来的肉就是又干又硬。而腌制用什么调料、还有腌制的顺序等等，都非常的重要，每一步都关系到肉质是否滑嫩。
那今天我就来重点跟大家分享一下炒肉腌制肉的方法物陵，这个腌肉的方法不管猪肉、鸡肉、牛肉什么肉都适用，腌制完炒出来的肉又滑又嫩，一点不比饭店做的差。那就废话不多说，一起来看一下做法吧。不管炒什么肉，学会这样腌制，肉又滑又嫩还不粘锅，好吃又入味。
食材：猪肉、食盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、鸡蛋清、淀粉、油。做法步骤：
第一步：首先我们把猪肉切成条或者片，然后最好用刀背把肉拍一下，这样肉会更嫩，也方便待会腌制的时候入味。
第二步：猪肉放到一个盆子或者大碗里，先加上适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，用手充分抓拌均匀，这一步主要是给肉入底味，还有就是去腥。
第三步：然后我们再加入一个鸡蛋清，用手充分抓拌均匀，销清让肉充分吸收鸡蛋清，这样肉会更嫩；之后再加入少许淀粉，用手抓匀，使猪肉均匀的裹上一层淀粉，淀粉可以锁住肉中的水分，这样肉会更嫩。
第四步：然后最后一步，加适量的植物油搅拌均匀，加油可以防止下锅炒制的时候粘锅，然后到这一步腌肉环节就结束了，放到一边静置10分钟就可以进行下一步操作了。
小贴士：
食盐等调味料可以起到去腥入底味的作用；鸡蛋清具有嫩肉的作用；淀粉则可以锁住水分，也可以使肉更嫩；最后加油则可以防止粘锅。这些都是必不可少的腌料，而且顺序也是不能错的。
这样腌好的肉炒出来就是又滑又嫩，非常好吃入味的，炒的时候也不会粘锅，不管炒猪肉、牛肉、鸡肉，这样腌肉都好吃，大家可以试一下。
C. 腌牛肉，别再用盐和淀粉了，大厨教你腌制技巧，炒出来嫩滑又入味
牛肉在我们的生活中可谓是受尽欢迎，小孩子不太喜欢猪肉，但是似乎都挺喜欢吃牛肉的。
其实在绝大多数人看来，牛肉的口感确实比猪肉好得多，我们全家喜欢吃牛肉胜过吃猪肉。但是因为价格偏高，所以在销量上并不如猪肉好。
不过到了冬天，我们家在“吃”这一方面绝不含糊，尤其是滋补效果好的食物，频频出现在我家的餐桌上，牛肉也不例外。说起牛肉，做法很多，不过平时在家吃到的也就那几种，炒、炖、卤、牛肉火锅等等。
要说最下饭的，那应该就是炒牛肉了，嫩滑又入味、好吃又下饭，谁也拒绝不了如此美味。炒出来的牛肉要想好吃，腌制是最重要的，腌制的时候很多人喜欢用盐和淀粉腌制，其实是错误的。今天，大厨来教你腌制技巧，记得学会哦。
在腌制肉类的时候，人们总喜欢用盐，认为加上盐之后，肉就会更加入味，炒出来会更入味更好吃。其实不是这样的，如果放的盐比较多的话，很容易把牛肉中的水分杀出来，牛肉的口感就会变柴。
不少人为了让牛肉更嫩，喜欢加生粉，也不对。生粉确实有着嫩滑牛肉的效果，但是加了生粉之后，却会让牛肉的香味变淡，尝不出牛肉本来的鲜香。
那么不放这2味料，应该怎样腌制呢？不用加盐，我们用生抽来代替，同样可以让牛肉入味。而且生抽中的盐分含量少，也不会引起牛肉出水的现象。不放淀粉，我们可以用蛋清和食用油来代替，牛肉吃起来会更加香嫩。
用料：牛肉、香菜、姜丝、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清、食用油
1、牛肉清洗干净以后，逆着纹路来切片，切片之后放入碗中。接下来我们往碗中加上胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清跟食用油，抓拌均匀之后腌制一会。这样腌制过之后，不仅更滑嫩、更入味，而且还可以炒制的时候肉片粘连在一起。
2、下面我们把香菜清洗一下，切成段状备用，还有姜也切成姜丝备用。锅内倒油烧热，烧热以后把姜丝放入锅中爆香，接着把牛肉放到锅内开始炒，炒至变色为止。
3、随后我们加上生抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀。最后再把香菜给放进去，然后立即关火。关火之后再利用余温翻炒两下，出锅即可。
D. 腌菜怎么炒好吃 腌菜怎么炒
1、首先准备一碗腌菜。
2、然后将姜、蒜切碎。
3、接着油锅烧热，下姜、蒜爆香。
4、倒入腌菜中火快速翻炒。
5、炒约3分钟，加入适量盐、辣椒粉、白糖翻炒均匀即可。
6、最后出锅装盘，酸酸辣辣的很开胃。
E. 炒肉之前要怎么腌制，炒出来的肉会更好吃
腌肉也是炒肉之前很重要的一步，很多人抱怨肉没味，不入盐，其实饥纤就是少了一步。
在炒肉之前，需要用酱油、料酒、鸡精、盐等调料先把肉腌上几分钟，这样下锅炒的时候就不会没有盐味了。
另外，腌肉也有烂森仿一些讲究，大多数人会选择用淀粉腌肉，其实这种效果并不是很好，最好的其实是用蛋清或者是啤酒。蛋清可以让肉更鲜、更滑，啤酒则可以让肉更香、更嫩。希望采春扒纳哦！
F. 炒菜前肉要怎么腌制具体操作方法
腌肉一般是用食盐腌制的。 炒菜 前如何腌肉才好吃呢？下面我为大家分享炒菜前腌肉的 方法 。
炒菜前腌肉方法：第一步、选肉
选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或 其它 品质森卖较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。
做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。
炒菜前腌肉方法：第二步、炒盐和花椒
很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每蔽春毕10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。
把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
炒菜前腌肉方法：第三步、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在里面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越均匀腌的效果越好。
炒菜前腌肉方法：第四步：晾晒
把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处，一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。
也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉，和放在通风良好处晒出来的腌肉，味道绝对是无法相提并论的，这是让腌肉更加好吃的最大精髓。
做腌肉还可以添加哪些调味料——
做腌肉，除宏芹了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的地方，为了防止腌肉在晒好之前腐败，还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上，然后再沾上盐和花椒。
做好的成品腌肉，切开的
如果你比较喜欢上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。
家庭腌肉要领
把肉腌好以后如果还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧，鱼是提前准备好的，就是为了防止盐和花椒剩下来。
制作腌鱼的方法和腌肉基本相同，但有几点不同之处要给大家交代清楚——
1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。
2、鱼比较容易发臭，所以腌鱼是必须要使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时候要尽量多用盐和花椒，主要原因也是为了防止发臭。
3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在干净的大盆里，用干净的石头压住，过五六天以后再挂出去晾晒，这样能让腌出来的鱼肉质紧密且韧劲十足。
G. 怎么腌制菜才好吃
怎么腌制菜才好吃
怎么腌制菜才好吃，许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的，而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了，用来下饭、配稀饭，非常的美味可口，下面看看怎么腌制菜才好吃。
怎么腌制菜才好吃1
1、首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜，如果可以的话，还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看，因为多好看的可能只是农药用的多，因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净，放在通风的地方风干半天，千万别用太阳暴晒。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好，切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切，直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜，如果喜欢吃爽脆口感的`，还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜里面的水分都逼出来，然后再把盐冲洗掉。
3、最关键的就是在盐水的准备上了，盐与水的比例一般是1比10左右，我这里希望大家要少一点盐，虽然盐多了腌菜会比较有口感，但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀，有条件的朋友最好去弄一点老盐水。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水，3分老盐水，之后把清洗处理好的蔬菜，过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里，喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡几天即可食用的蔬菜放在最外面，方便随时取食。
5、最后盖上盖子，在坛口倒入适量的清水即可，隔绝杂菌和空气。这样等7-15天，一坛美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我们平时也应该时时观察水量，及时补水。
腌菜的口感爽脆，味道十足，是我们很喜欢的下饭菜，但是腌菜的盐分是比较高的，因此我们在制作的过程中就应该少盐制作，除此之外，在取食泡菜的时候，我们一定要把手洗干净，或者用没有沾过油的筷子才可以，不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的介绍试试看吧，保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。
怎么腌制菜才好吃2
1、酱黄瓜
食材：
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法：
1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住;
2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
做法：
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
3、泡萝卜条
食材：
白萝卜、白酒 、生姜、盐 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法：
1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍;
2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却;
3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁;
4、为了让泡菜的`味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面;
5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香萝卜干
食材：
白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量
做法：
1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条;
2、晾晒个一两天，至水分基本收干;
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月;
6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什锦泡菜
食材：
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。
做法：
1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
6、酱八宝菜
食材：
黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。
做法：
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干;
2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
怎么腌制菜才好吃3
腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
H. 小炒肉的肉要怎么腌制才好吃
要想是炒携册轿肉丝的姿搭肉吃起来比较好吃鲜嫩。你就应该先把肉丝切好。之后再用一些生抽以及淀粉、食用油搅拌均匀。把肉丝腌一段时间。通过腌辩肆制肉丝会变得非常嫩滑，炒出来以后就非常好吃。