1. 杭州的美食如何创新
1. 融合多元文化：考虑将杭州传统美食与不同文化的美食融合，创造出新的美食菜品。例如，可以将意大利面与传统西湖醋鱼相结合，创造出独特的美食口味。龙井茶与炒饭结合，比如龙井虾仁炒饭等等
2. 引入新的食材：寻找新鲜的食材和配料，这样可以为当地的美食文化注入新的活力。例如，可以在枣埋传统的杭州菜肴中加入一些具有健康特性的水果、蔬菜比如石榴苹果菠萝等食材
3. 探索创新菜品：寻找新的美食创意，尝试创造具有地方特色的创新菜品。例凳歼蚂如，可以将传统的杭帮改虚菜加入一些新口味或纹路不一的特别装饰，增强它们的吸引力和美味度。
4. 开放式美食旅游：作为一个美食荒漠，可以考虑将餐饮业从室内空间迁移到美食旅游项目和美食街区，从而增强美食的吸引力。
2. 如何将创新和传统相结合，创造更好的美食
作为一个历史文化名城和旅游胜地，杭州有着丰富的美食资源，包括传统的清迟本地小吃、精致的宫廷菜肴以及国际化的创新美食等。以下是一些可能的创意点子：
发掘本地特色小吃，创新制作方法，让其更适合现代人的口味和饮食需求。比如可以把传统的杭州小吃包子改良成无肉低油的健康版包子，或是将传统的龙井虾仁改成寿司卷等。
引进国际化的美食潮流，将当行的异国菜肴和美食元素与本地美食融合创新，打造出别具一格的美食风格。比如可以将日式寿司和中式小笼包融合在一起，创作出新颖别致的小笼寿司等。
探索本地食材的多样性，将新鲜、健康的本地食材充分利用，打造出美味健康的菜肴。仿正判比如可以推广当地的有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等食材，制作出精致的素食和鱼类菜肴。
打造新兴的主题餐厅，通过餐厅装修、服务、美食搭配等细节打造出独特的用餐备改体验，吸引更多的食客。比如可以打造出以阿拉伯风情为主题的餐厅，或是以海底世界为主题的餐厅等。
无论是哪种创意点子，都需要考虑到消费者的需求和市场反应，以及食品安全和卫生等方面的考虑。同时也需要注重传统美食的保护和传承，将创新和传统相结合，推动杭州美食文化的发展和提升。
3. 烹饪菜肴的创新想法如何开发
很多饭店在制作菜肴的时候都会想要进行一个创新和突破，但是如果没有好的创新想法和思路很有可能会破灭或是失败，那么对于烹饪菜肴的创新想法有哪些呢?以下是我为你整理的烹饪菜肴的创新，希望能帮到你。
烹饪菜肴的创新
一、思想融合
融合菜主要是个人的思想融合，结合另三方面的融合部分，菜品的颠簸之作才会不断的涌现出来，中华美食拥有几千年累积的丰富内涵。通过中餐厨师和其它国家的厨师进行更多的交流和研讨，在发扬传统烹饪精髓的基础上，了解和掌握其它国家的烹饪技巧和饮食文化，广纳所长，取其精华。
二、摆盘中西融合
时至今日，越来越多的国际顶级餐厅来到中国，中餐厨师的视野也随之愈加变大，一些新的点子出现在菜肴的造型中。首先是将食材本身当作道具，比如把玉兰菜芯当个盛器，不仅造物烂盯型别致且菜芯脆爽的口感也给菜肴加分不少，我们更可以把各种番茄、青椒、金瓜等统统采用，让菜肴也活色生香一番。用食材配饰虽然早已被中餐运用，但简单的萝卜刻花显然不能起到提升菜肴品味的作用，我们应该开始用菜品的原材料作为配饰，如卤牛腱的造型中使用了桂皮、八角作为摆盘的配饰，而这样的摆盘让客人感觉不牵强，不做作。
三、汁水融合
如今各种汁水在菜肴中扮演着越来越重要的角色，它既能有效的控制成本，节约材料和时间，又可以提高出品品质、速度、并增进效率，但挑选高品质的调味品是保证汁水口味不可忽视的环节，现如今餐厅的很多菜肴，好吃不好好吃，味道是否新颖诱人，主要文章都在汁水上。
四、食材融合
全球一体化已经不是什么新鲜的概念了，世界各地的食材都摆在地球的各个角落供人们选择,但本人要强调的就是必须选择应季的食材，只有遵循自然的规律性，才能选择到上等新鲜的物产，才能真正体现食材的最佳滋味。有时食材不一定需要昂贵，平价食材也会成为独特的亮点。
菜肴融合是一个理念，是对饮食历宏跨文化的多元理解，不是将食物的每项元素胡乱混搭堆砌一道看似花哨的菜式就行了，好看还得好吃。至于每家融合餐厅、每道融合菜如何操作，还要看厨师的慧根和对饮食潮流的整体把握和对每一种饮食文化的审美理解。
菜品创新激励的办法
一：菜品创新要求
1. 凡在酒店从事烹调岗位工作的厨师，必须树立起菜品开发与创罩和新的意识，并将创新菜品的成果作为晋升或奖罚的依据之一。
2. 总厨每月必须完成4款创新菜任务，多者不限。
3. 各档口厨师每月必须完成2款创新菜，多者不限。
4. 初级厨师不规定创新菜的具体任务，但可参与创新和进行菜品创新。
5. 创新菜品的申报，试制、验证认定工作，严格按照菜品创新申报流程要求规定执行。
6. 同行业间相互交流的菜品及本点菜品档案已有的菜品，不属于创新菜品范畴。
7. 加工程序雷同，配料、主料相近，色泽、味形相同的菜不属于创新菜品范畴。
二：创新菜品的组织工作
1. 酒店创新菜品的组织、指导工作由酒店设立的菜品研发小组全面负责。
2. 酒店各出品部门创新菜品的具体组织工作，由总厨与各分厨房厨师负责。
3. 凡不能在当月完成创新菜品任务的厨师，处以每菜100元的经济处罚，罚金从本人月底工资中扣除。
4. 厨师长创新菜的数量未完成要求数量控每菜200元罚金。
烹饪食材的调料
1、食盐
炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
2、酱油
老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋
1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;
2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;
3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;
4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;
5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;
6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，薯仔时加少许醋可使之易熟易烂;
7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;
8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;
此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用
辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类
料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
5、酱类
甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。
番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。
简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。
6、糖类
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
用途
缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。
挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
4. 如何通过菜肴的组配对菜肴进行创新设计
如何通过菜肴的组配对菜肴进行创新设计
1、掌握基本功 要做到创新首先要掌握基本功， 一名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候，离开了这些基薯裤本的要求，就谈不上创新。
2、了解传统菜 传统的川菜有鱼香肉丝、 宫煲鸡丁、 回锅肉、 家常豆腐、 开水白菜等; 传统的鲁菜有九转大肠、奶汤蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋鱼等;扬州 淮扬菜的传统名菜有松鼠鱼、大肚干丝、蟹粉狮子头、趴烧整猪头、拆毁清闹 鲢鱼头;粤菜的传统菜有蚝油牛柳、龙虎斗。 没有传统就无所谓创新，所有的创新都是嫁接在传统的基础上的，通 过添加、删除、更新、变化而产生。新的味型、新的方式、新的口味、新 的发现，就是创新。
3、口味变化 创新要大胆，前面提到:沙拉酱、芥末膏、白糖、橙汁可以调成一种 味;蕃茄酱、橙汁、白糖、盐也可以调成一种味;麻辣味里面加孜然粒; 老干妈和孜然粒一起用;花椒盐里面加孜然粒，这些都是口味的数正简创新。
4、原料变化 通过原料变化进行创新比较常见， 如把鸡肉换成猪肉， 猪肉换成牛肉， 牛肉换成羊肉，羊肉换成鱼片，金针菇换成绿豆芽，豆芽换成芹菜，芹菜 换成鲍菜，水煮鱼换成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黄 河鲤鱼做成糖醋鲫鱼、糖醋鳜鱼，从而利用原料的变化产生丰富多样的创 新。
5、造型变化 优美的造型可以给人以赏心悦目的感觉。厨师要善于变化造型，要懂 得艺术美学和艺术欣赏。
5. 创新菜肴的方法
创新菜可以是原料上的创新，不同的原料配搭在一起，比如新原料与传统原料相结合，新原料与新原料相结合，或是不同的原料组合在一起，都可以说一种创新；再有就是口味创新，相同的原料换成不同口味去做，就可以说是口味上的一种创新。在竞争日益激烈的社会中，厨师只有靠不断创新，才能寻求更长足的发展。厨师如何创新，也有一定的章法可循。
一、菜肴创新的方法
一）在原料选择使用上
烹饪原料是泛指人们通过烹饪工艺等活动制作菜肴、点心、小吃等可食性材料。社悄陆会的发展，新的烹饪原料的出现，可以带出一批新的菜肴。新原料的发掘和使用，可以从以下几个方面来考虑：
1、通过巧用各种现有原料
（1）西料中用 随着全球经济一体化的并哗加剧，中西交流日益频繁，西餐原料在我国也得到了进一步的推广使用，如荷兰豆、西兰花等。
（2）土料洋用 将乡土原料、野生原料，开发制作成精细产品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。
（3）药材菜用 将传统认为只能作为药材的原料，用以烹制或佐助烹调菜肴，如当归、枸杞用于烧制菜肴等。
（4）一料多用 开发原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。
2、改变原料质地成为新菜品的变化
人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏，或对原料采用焯水、白煮、过油等处理等方法，在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。如腌制品的腊肉、香肠、风鸡，又如盐渍和烟制的盐渍菌、笋干，其它脱水类的金钩、干贝、肉松等烹制出的菜肴。运用四川泡菜的泡制方法推广的新菜品常以植物、水果为生原料，以及经过熟处理后的动物性原料作为熟原料来加工成菜肴，如“泡凤爪”、“泡猪耳”等菜肴。
二）在烹调方法的创新上
烹调是综合运用各种技术手段和相应的技术设备，将烹调原料加工成可供直接食用的菜肴，以满足人们在饮食方面物质和精神的享受，具有一定艺术性的技术科学。
1、改换烹调方
“炒”的菜肴，可以用“爆”的技法加工成为菜肴，干煸系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煸”的技法加工成为菜肴，其菜肴的风味特色、质感各有区别。
2、发现（创新）新的烹调方法烹制出新菜品
烹饪绝运行技法是从生食、浸渍、火燎、石烹……罐煮、笼蒸、炉烤、油炒，到现今的电炉烘、微波烹发展过来的。餐厅中销售的“石烹基围虾”，餐桌上面用燃酒烤“羊肉串”，筵席冷菜中的“盐焗香辣鸡”，用锡箔卷裹在水中煮熟而再摆入盘中，淋上鱼香味的“鱼香三纹鱼”等，在当时无一不是给人一种新颖的感觉。随着科技的发展，太阳能的转换、太阳光反射光热的应用，将来一定会成为一种新型烹饪技法所用的新能源。
3、综合创新烹饪技法
在传统的烹饪技法的基础上，打破中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局，进行改良组合，或模仿，或借鉴，或综合，或逆创，以推出采用新烹饪方法制作的菜品，如将油酥面配合菜肴制成酥盒虾仁、酥皮海鲜，将传统红烧甲鱼进行生炒等等。
三）研制推出新颖口味
组合味型的菜肴大可开发，通常可以采取以下几种思路：
1、西味中烹 将西餐烹饪的调味料、调味汁或调味方法，用于烹制中菜，如沙律海鲜卷、千岛石榴虾等。
2、果味菜烹 将水果、果汁用于菜肴调味，如椰汁鸡、菠萝饭、橙味瓜条
3、旧味新烹 将已经流行过，近年很少使用的调料或味型重新烹制菜肴，如辣酱油烹鸡翅、豆酱炒洞虾等。
4、新味旧烹 用新近出现的调料烹制传统原料，从而推出新颖菜品，如XO炒鸡柳、黑椒炒鳝花等。
四）翻新变化装盘与盛器
装盘的方法与盛器和菜肴的组合进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴。具体技巧有：
器皿多变，如用竹器、漆器、铁板等盛装菜肴；尤其是在同一桌宴会里的菜肴，会给客人以丰富多彩、耳目一新的感觉。
组合多变，即将冷菜、热菜的组合进行整分结合、区别调整的策略，有和食，有成肴（筷、勺取之即可食），有组合成肴（需客人或餐厅服务员将两种或两种以上食品取中组合方可食用）等
6. 杭州美食创新的举措有哪些
杭州是一座有着千年历史的文化名城，也是一座美食之都。杭州菜是江浙菜的代表，以清淡、鲜嫩、滑嫩、清香为特点，有着“鱼米之乡”的美誉。杭州的美食种类繁多，有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫花鸡、西湖莼菜汤等等，都是让人垂涎三尺的佳肴。
但是，随着城市化的发展，杭州的美食也面临着一些挑战。一方面，杭州的人口增长和消费水平提高，导致了美食的供需失衡。很多传统的美食店铺因为租金高、成本高、人手少等原因而关门或转型，导致了一些经典的美食难以品尝。另一方面，杭州的美食也缺乏创新和多样性。很多美食都是沿袭了几百年的做法和口味，没有跟随时代和消费者的变化而进行改良或创新。这样就造成了一种“美食荒漠”的现象，即杭州的美食虽然多，但是都是千篇一律的，没有新意和特色。
为了摆脱这种“美食荒漠”的困境，杭州市政指纳府近日出台了一个大胆的举措，就是悬赏100万给能提出杭州美食创新方案的人。这个方案要求能够结合杭州的地域特色、文化底蕴、生态环境等因素，提出能够吸引消费者、增加竞争力、提升品牌影响力的杭州美食创新项目。这个项目可以是对传统美食的改良或创新，也可以是开发新的美食品类或形式。
我觉得这是一个非常好的机会，也是一个非常有挑战性的任务。我想了想，我觉得杭州可以推出以下几种杭州美食创新项目：
1. 西湖水果茶：利弯逗液用西湖边丰富的水果资源，制作出一种清爽解渴、养生养颜、富含维生素和抗氧化物质的水果茶。这种水果茶可以根据季节和水果种类进行搭配，比如春天可以用草莓、樱桃、桃子等；夏天可以用西瓜、葡萄、柠檬等；秋天可以用苹果、梨、柿子等；冬天可以用橘子、柚子、石榴等。这种水果茶不仅可以作为饮品享用，也可以作为甜品或下午茶搭配小吃。
2. 龙井虾仁煎饼：将龙井茶叶和虾仁一起炒香，然后放在面糊中拌匀，制成煎饼。这种煎饼既有茶香，又有虾仁的鲜甜，是一种既营养又美味的早餐或小吃。这埋物种煎饼可以搭配酱料或蘸水食用，也可以卷起来切成小段，方便携带和分享。
3. 杭州菜包子：将杭州特色的菜肴，如东坡肉、西湖醋鱼、叫花鸡等，做成馅料，包在面皮里，蒸熟后食用。这种包子不仅可以保留菜肴的原汁原味，也可以增加包子的口感和营养。这种包子可以作为主食或点心，适合各种场合和人群。
4. 杭州粽子：将杭州的名产，如火腿、笋干、桂花等，与糯米、红豆等一起包在粽叶里，蒸熟后食用。这种粽子既有咸香，又有甜味，是一种传统的节日食品。这种粽子可以单独食用，也可以配上白糖、蜂蜜等增加风味。
以上就是我想到的几种杭州美食创新项目，希望大家喜欢。如果你有其他的想法或建议，欢迎在评论区留言。谢谢大家的阅读和支持！