Ⅰ 如何做杂酱面做法
老北京有一家开在胡同里面的面馆，把杂酱面做出了极致，色香俱全，顾客一天吃三顿还不够，生意太好天天排队，这一做就火了30年。今天把这款杂酱面配方和制作分享给大家。
做出来的杂酱面拌匀过后更是色香俱全，尝上一口，劲道爽滑，酱香、肉香、油香、面香，四香合一，用一个字形容，绝！
Ⅱ 杂酱面怎么做 家常窍门
主料
五花肉 黄豆酱
甜面酱 生抽
老抽 葱
杂酱面的做法步骤
杂酱面的做法图解11. 准备好食材，和半碗水
杂酱面的做法图解22. 甜面酱和黄豆酱用2:1的比例加水调匀
杂酱面的做法图解33. 五花肉切小丁，葱一根切小粒，姜切沫
杂酱面的做法图解44. 锅内多点油，煸香肉丁，加入葱末，姜末，料酒少许一起煸香
杂酱面的做法图解55. 倒入拌匀的酱汁到锅内，适当加入生抽，酱油调味，加入水，小火半个小时
杂酱面的做法图解66. 同桥悔步开始裂消镇切黄瓜丝，另一个锅烧开水白灼豆芽
杂酱面的做法图解77. 豆芽过开水，小萝卜切片，面条煮熟过水
杂酱面的做法图解88. 同步酱也收汁差不多了，多留一点酱汁拌面更好吃！加入你喜欢的蔬菜一起拌匀吃吧！肆粗
杂酱面的做法图解99. 友情提示，自己喜欢的各种蔬菜都可以加啊，酱汁熬制的时候要常翻炒一下，拿不准时间的可以多加点水，熬制几次就可以掌握了！
Ⅲ 杂酱面怎么做 家常 好吃
食材明细
五花肉
一小块约100g
新鲜拉面
约100g
韭菜
1小把
小葱
1根
二荆条
2个
姜
1小块
蒜
1瓣
豆瓣酱
1茶匙
甜面酱
1茶匙
黄酒
1茶匙
油辣子
适量
豆豉
少量
浓缩鸡汁
2滴
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
杂酱面的做法步骤
杂酱面的做法步骤：1
1五花肉1小块；韭菜1小把；小葱1根并咐首；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；甜面酱1茶匙；油辣子适量；豆瓣酱一茶匙；豆豉少许；料酒/黄酒1茶匙；浓缩鸡汁2滴。
杂酱面的做法步骤：2
21，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，面条煮熟过凉水加食用油拌匀；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，葱切葱花；
杂酱面的做法步骤：3
3豆瓣酱，甜面酱，黄酒混合调匀成酱汁。
杂酱面的做法步骤：4
4锅内放少许油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉变色；
杂酱面的做法步骤：5
52，加入酱汁翻炒片刻；
杂酱面的做法步骤：6
6加入酱汁翻炒片刻；
杂酱面的做法步骤：7
73，加入豆豉翻炒片刻；
杂酱面的做法步骤绝数：8
8加入豆豉翻炒片刻；
杂酱面的做法步骤：9
94，加入2汤勺面汤/开水煮开；
杂酱面的做法步骤：10
10加入2汤勺面汤/开水煮开；
杂酱面的做法步骤：11
11加入青椒末翻炒片刻关火；
杂酱面的做简饥法步骤：12
12加入青椒末翻炒片刻关火；
杂酱面的做法步骤：13
13将肉酱淋于面条上，撒上葱花，加入适量油辣子，韭菜拌匀即可。
Ⅳ 老北京杂酱面怎么做好吃
杂酱面自古以来是汉族面食。流行于北京 、天津，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。其过程就是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。最后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
贴心建议：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的可以把蒜剁成蒜末吧
Ⅳ 杂酱面怎么做好吃 杂酱面最正宗的做法
食材用料
面条适量
肉1块
青豆适量相克食物
茭白1根相克食物
豆酱适量
糖1勺相克食物
蒜瓣5～7瓣
甜面酱适量
青红辣椒各1个
姜丝适量
酸豆角1把
葱1根相克食物
杂酱面的做法
杂酱面的做法图解11.豆子、茭白、肉、辣椒分别切成粒乱袜（肥肉和瘦肉分开）
杂酱面的做法图解22.热锅凉油，下入肥肉爆出油
杂酱面的做法罩并图解33.放入姜丝，瘦肉炒变色
杂酱面的做法图解44.放入茭白，青豆炒匀放入酱(蚕豆酱＋甜面酱先加点水调好先）
，放入一勺白糖，翻炒均匀加少许水煮2～3分钟
杂酱面的做法图解55.下入青红椒和蒜粒炒匀盛出（另外炒了自腌的酸豇豆）
杂酱面的做法图解66.锅内放水烧开加盐，放入面条煮熟后过水沥干
杂酱面的做法图解77.青瓜切丝，葱切粒备用
杂酱面的做法图解88.最后把面条放入碗里，上面放青物陪迹瓜丝、酸豆角，炸酱，葱花（吃的时候拌均匀）即可
Ⅵ 杂酱面的做法
杂酱面的做法有哪些呢?下面是我整理的做杂酱面的方法，希望对你有帮助!
豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，
【做法】：
1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风敬慧味。
热豌豆炸酱面做法
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】：
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面做法
【原料】：亮扒答面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】：
1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2.取一油锅，倒入植物油，油xx成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
【注意点】：
此汪1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
拉面炸酱面做法
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
【做法】：
1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
【贴士】：
1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
羊肉炸酱面做法
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
【作法】：
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2.炒锅内倒入比炒菜更多的`油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
炸酱面
【注意点】
1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。
2.、黄酱油要均匀调匀。
3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。
4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重!
韩式杂酱面
【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g(这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份)
【做法】：
1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。
2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。
3.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽，随自己喜欢)。
家常炸酱面
【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口味食量增减，油多点会有香味)
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。
4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。
Ⅶ 请教杂酱面的美味做法
【主料】：猪肉末 500克、面条 750克。
【辅料】：豆腐干 4块、黄豆芽 50克、豌豆尖 一把、葱末 适量 、姜末 适量。
【配料】：甜面酱 一袋、黄豆酱 2大勺、生抽 1勺、盐 一勺、清水 多半碗。
炸酱面的做法步骤
21、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。
小 窍 门
吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛；
熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香；
油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
Ⅷ 杂酱面怎么做好吃
杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。 操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。