㈠ 炒菜的时候切姜葱蒜要切大片，还是切碎
姜葱蒜切大片还是切碎，很有讲究，作为最广泛性的三大调味蔬菜和炝锅食材，因菜而异。看你具体做的菜品了。
对于小炒菜而言，姜葱蒜的主要作用就是爆锅，尤其是姜葱！通过油温煸炒，逼出硫化物，发出辛香，主菜入锅再通过辛香来借味，增味。
但是姜葱蒜不同的切法，绝对影响菜品的口味。比如大蒜拍成蒜碎，和把大蒜切成蒜片，成品菜的口感是不一样的。
最后值得一提的是姜葱蒜切大片，切大段，适合炖菜。而小炒类则不适合切大。炒青菜，尤其是绿叶菜，一般不选择姜葱，甚至可以清炒，不加姜葱蒜。
㈡ 葱蒜爆炒花甲
葱蒜爆炒花甲
夏天来上这么一盘小海鲜超满足这样做酱香浓郁，鲜味十足!好吃到舔壳的孝搜虚花甲，一定要试试，做法简单漏饥。(捞花甲的水留着备用巧燃，这样会更锁住鲜味。)食材:花甲，葱蒜，小米辣，洋葱做法:
1花甲加油盐泡出沙，花甲加料酒凉水下锅煮开，捞出花甲，焯花甲水沉淀，用来调酱汁。2调个酱汁:
2勺生抽 1勺油 1小勺老抽一小勺糖一勺淀粉倒入沉淀好的花甲水 搅拌均
3少油下葱蒜 洋葱米辣椒 再加一豆瓣酱炒出红油 倒入花甲 淋上调好的酱汁 大火收汁撒葱花出锅
㈢ 大蒜作为一种调料，做菜时应该放多少在何时放入最佳呢
大蒜作为一种调料，做菜时应该放多少？什么时候放蒜什么时候放姜；炝锅：葱很容易糊，而且半生熟的葱味也特别美味，因此油温掌握在50℃(二成热上下)略微有香味就能够放进其他原料;蒜里的蒜素必须较强的温度才能充分运用香气，在炸成金黄色时香气最好，能够略为延长时间;而姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)。
烹鱼：葱和蒜以油炸的方法最好，经过短时间的油炸，释放出香味，又可以将香气及时纳早地储存下来，不会炸焦;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放进比较好。.熬汤：烫水出锅时，菜肴摆盘时通常上洒葱段或姜片，即添加了香气，又起到装饰作用。