A. 煮扣肉的做法大全
红烧扣肉
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个弊笑、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
梅菜扣肉
材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中链誉。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
芽菜扣肉（东坡扣肉）
材料：主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一租唤含两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
做法：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅
B. 扣肉怎么做好吃
对于吃货来说，一年中最重要也最丰盛同时最体现一个家庭温馨味道的一餐就是年夜饭了，家家都有年夜饭的必备菜，我家的年夜饭必吃的就是一道扣肉啦，这个扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和冻豆腐一起做的，没有那么油腻，还是从我姥姥那里学的呢。
姥姥家在北京延庆的永宁镇的一个小村子里，那里盛产豆腐，自然不缺冻豆腐，小时候去姥姥家过年，每次这个扣肉一端上桌，就馋的口水直流呢。
虽然现在不去姥姥家过年了，但是这道年夜饭的菜却一直成为我家年夜饭的必备菜之一，通常年夜饭都是在奶奶家吃的，今年难得在自己家吃，虽然折腾，却也是久违的温馨小家的感觉。因为买肉买的比较晚了，没有买到很好的肉，而且做的时候又比较着急，做的不太好，但是味道还是不错的，究竟是怎么做的呢？走着。
【家常扣肉】
食材： 五花肉，冻豆腐，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，老抽，葱姜，盐
做法：
1、五花肉洗净后切成方块，放在热水中焯一下，凉水下锅，开两后儿捞出；
2、把锅中水倒掉从新放入适量水，水烧热后放入3片香叶，2颗大料，20颗花椒，葱姜片4,5片，干辣椒2个，一勺老抽，2盐勺盐（2克小盐勺），把焯好的肉放入，开始煮肉到8成熟，用筷子可以扎动，大概40分钟左右；
3、煮好的肉在肉皮上抹点红糖，锅中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，盖上盖子，大约1分钟左右，让肉皮上糖色，然后捞出；
4、冻豆腐先拿出来解冻一下，然后切成稍微厚点的片状；
5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和冻豆腐薄厚差不多，然后一片肉一片冻豆腐，肉皮朝下码在一个碗中，把不规则的肉和冻豆腐铺在最上面。然后在碗中放入两勺生抽，四五片姜片，两段葱，水开后放到蒸锅上蒸，大概40分钟左右就可以啦。
准备好一个盘子，把蒸好的扣肉扣到盘子里，就能吃啦。吃的时候要一块冻豆腐和一片肉一起夹起来吃，那滋味真是没治了。
扣肉怎么做好吃？
我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有 美食 与你不可辜负~
好朋友送来了一瓶她的家人自己晾晒的并千里迢迢邮到家里来的梅干菜，哇塞，那颜色和香味是我以前从来没有见过的
C. 扣肉怎样做才好吃
扣肉是一道用猪五花肉制作的`中国名菜，蒸好的五花肉，软烂香浓，入口即化，而且油而不腻，吃着解馋！扣肉怎样做才好吃呢？下面就一起来看看吧。
食材
主料
五花肉500克
辅料
盐2勺、油5勺、老抽10勺、料酒2勺、姜1块、葱1根、花椒10粒、大料3粒
步骤
1.五花肉，加入清水，加葱，姜，盐，花椒，大料煮20分钟；
2.肉趁热抹上老抽，用牙签扎眼；
3.锅中加油，肉皮朝下，煎制上色，盖上锅盖。
4.肉切成长方形大片；
5.肉皮朝下码在碗中；
6.老抽，盐，料酒，白糖，加清水搅拌；
7.调味汁倒入碗中；
8.大火蒸1小时以上；
9.蒸好的肉倒扣于盘中，点缀香菜。
小贴士
肉选用肥瘦相间的五花肉；
五花肉先炖至变白色；
煎肉时盖上锅盖，以免油花四溅伤及皮肤；
蒸制时间长一些，最少也要1个小时。
D. 扣肉怎么做好吃
扣肉，过年我家必不可少之菜。想起就流口水。我们广西人爱吃猪肉，巴马的香猪和陆川的土猪那是名扬天下的美味，提起它们，无人不竖起大拇指——好吃。加上在清朝就是贡品的荔浦芋头，二者合一，一碗香喷喷的扣肉逢年过节、婚诞喜宴都会出现在我们的餐桌上。
扣肉它的皮酥肉烂入味十分，芋头香糯入口即化，老人孩子都很喜爱吃。扣肉的做法大都一样，差别只是雹清态调味上的区别，各家各有高招，怎么做就怎么好吃，有五香的、糟辣的、鸳鸯双味的、梅干菜味的、酸菜味的……
做扣肉需要猪的带皮的五花肉，把五花肉的毛刮洗干净，切成手掌一方大小若干块，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，用签子在猪皮上扎上无数个小孔。热锅，倒入花生油，烧热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至金黄起泡酥脆。芋头按一指厚度切片，放入锅中炸香酥，将一方炸好的肉按一指厚度切片，用一只海碗，猪皮朝下，平正举口在上，一片猪肉一片芋头拼满一源源碗，淋入秘制酱汁（用五香粉、十三香、生姜汁、酱油、耗油、腐乳之类的香料调和而成），上蒸锅大火猛蒸半个至一个小时即可出锅倒扣入碟子里。一碗肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻的扣肉新鲜出炉，我一碗饭可以下两三件（一件是指一块肉和一片芋头）。
E. 扣肉怎么做更美味
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。
1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头稍大些，以方便后面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久。
3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸。
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等
2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎，然后起锅烧油，放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用。
3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可，煮半小时左右（具体根据自家实际火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记。
4、肉煮好之后，放温水中洗一下，一定要放温水中洗哦，否则，肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔，让油脂排出来，吃着不油腻。然后将整个肉擦干净，并在猪皮上抹酱油或蜂蜜，然后晾干。
5、肉晾干后，下油锅炸，先将猪皮朝下炸猪皮，炸至金黄，再把其它面也炸一样。炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时，让猪皮起虎皮斑，使外观更好看。
6、浸泡后捞出，沥干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的调味料，搅拌均匀并密封起来腌制20分钟，使其入味。
7、时间到后捞出，将肉皮一面朝碗底，一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面，放蒸锅中盖个盘子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右。
8、蒸好后等放晾后，先将碗中的汤汁倒出来，再盖上盘子，快速翻过来，再把汤汁淋到扣肉上，撒上葱花即可上桌了。
总结：以上就是扣肉的经典做法，营养又美味，吃一次就上瘾，制作的时候严格按照上面的步骤制作，保证能一次成功，很多人做的不好吃，其实就是个别细节没做到位造成的，大家赶紧试试吧。
扣肉是用五花肉用水煮熟后，再入锅用油煎好切片儿，配上黑豆豉制作而成的，吃到嘴里又糯又香，深受人们喜爱。
原料
五花肉1000克，盐5克，白糖5克，酱油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。
制作方法
1.将五花肉切成大块，放在锅中先出用水煮。
2.煮至八成熟后将肉捞出。
3.稍微晾凉后用牙签儿在皮上面多扎些眼儿，以便入味。
4.倒酱油用手把肉皮涂抹上色。
5.锅中放适量油，油温七成热时，将肉皮朝下放锅中煎，直到变成有虎皮的金黄色。
6.将煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下摆入装碗中。
7.加入盐，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，适量白糖，放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸40分钟。
8.蒸熟后，把蒸肉的碗倒扣在盘中，(注意不要让汤汁烫到)美味的扣肉就做好啦。
扣肉这道菜十分吃常见，特别在北方几乎很多宴席上都有扣肉这道菜，我之前一直以为扣肉是北方菜系的，但其实不然，扣肉是发源于广东，并且以梅州的扣肉最为有名，这也算是梅州的特产吧。
扣肉因为独特的制作工艺，再加上梅菜的香味，整体吃起来香气四溢，回味留长，唇齿留香，肥肉入口即化，还有丹丹的甜味，吃得再多也不会腻，但是这肥肉还是少吃一点为妙哈。
这扣肉虽然好吃，但是因为工序比较的繁杂，所以寻常百姓家很少吃这扣肉，因为大家都觉得十分的费事，而且十分的复杂，一般很少有人家会去做这道菜。
今天我就在这里为大家介绍一种相对简单，但是又能做出比较正宗的 美食 来。
食材用料：:五花肉 1000克、梅干菜适量
西兰花 200克、花椒大料 适量、桂皮 适量、香叶 2片、葱姜蒜 适量、盐 适、海鲜酱油 适量、蚝油 适量、料酒 适量、老抽 少许、糖 少许、胡椒粉 少许、
扣肉的做法1.准备五花肉一块约2斤，洗干净后沥干水份。
2.梅干菜洗净备用
3.锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制35分钟左右。
4.期间把梅菜放到锅中煮一小会。
5.煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
6.平底锅加少许油将五花肉煎制金黄，表皮煎出硬壳就可以了。
7.然后把煎好的猪肉，切成5毫米宽的肉片备用。
8.取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
9.把腌好的肉，摆放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10.入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
11蒸熟后倒出汤汁，然后把汤汁加淀粉勾芡，这样的汤汁倒在扣肉上的时候更有食欲。
12.把蒸熟的扣肉倒扣盘中，然后把汤汁倒在肉上即可。
这只是制作扣肉众多方法中的一种，还有很多其他的方法，但是方法都是大同小异。
我是浪子十一郎，欢迎评论区留言，大家一起讨论，喜欢我文章的朋友可以关注我。
扣肉要想好吃必须从源头抓起，从肉的选择，从酒糟的选择入手，工序步骤都要认真仔细；色泽从火候开始，用心 美食 做的时候一定想着吃的人开心……
小时候，每到年尾，老家浙江，家家户户都会做上几碗梅干菜扣肉，招待走亲访友的客人。现在做的这道菜的人家，逐渐逐渐少了，一是手续繁琐，二是图省事，都买现成的了！
梅干菜扣肉的原料：
带皮五花肉，葱结，姜块，老抽，白糖，料酒，梅干菜，八角，大料，麦芽糖
做法步骤：
1：带皮五花肉洗净，刮去猪皮上残余的毛，切成巴掌大的长条，放火上微烤至猪肉起泡
2：热锅烧水，放入料酒，葱结，姜块，少许盐和八角大料，大火煮沸小火闷煮十来分钟，捞出晾凉
3：麦芽糖温水化开，均匀涂抹在五花肉表面，少许盐，老抽涂抹均匀，俗称上色
4：热锅放油（油要多放），油温七八成热放入五花肉炸（注意，猪皮热油炸溅油，容易烫伤，最好找个盖子把油和肉盖上闷炸，直到锅内没有了噼里啪啦的声响），捞出待油温升高，五花肉再次投入油锅复炸到表皮金黄色即可，捞出冷却
5：梅干菜加白糖拌匀，（梅干菜比较咸，多放点白糖）
6：晾凉的五花肉切成稍稍厚点的片
7：切好的五花肉片，一片一片的码到碗里，在铺上梅干菜，用保鲜膜封口，上蒸锅蒸半个小时以上
8：找个大的盘子盖在蒸熟的肉上，迅速翻转，上下倒扣
9：篦出汤汁倒入锅中调味勾芡，浇到肉上即可
一道油光红亮，肉质酥软，肥而不腻，经过了煮，炸，蒸等…多道工序的梅干菜扣肉有没有让你垂涎欲滴，心动不如赶快行动
扣肉是一道用猪肉制成的，色泽金黄，香气扑鼻，软烂酥香！
原材料：
带皮五花肉1000克，梅干菜200克，蒜10克，酱油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，盐，鸡精
制作方法 ：
1．准备带皮五花肉一大块，冷水入锅，大火烧开，放进去煮至用筷子能插入后捞出，用叉子在肉皮表面上扎满小眼，趁热在肉皮表面抹匀老抽；
2．锅里放宽油，烧到七成热时，把整块肉的皮朝下放入锅中炸制，把肉皮炸至金黄捞出沥干油备用；
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份；
4、把炸好的肉切成厚片，将皮朝下，放在碗里码好；
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎，起锅烧热，放入梅干菜炒干后盛出；
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐，和少许水调均；
7、起锅烧油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，将碗里的料汁倒入，大火烧开，炖煮五分钟入味后，将梅菜连同汤汁倒入装肉的碗内，把碗放在蒸锅里，上气蒸60分钟左右，待肉质软烂即可取出；
8、将蒸肉碗中的汤汁哔出倒入锅中，另取盘子扣在碗上，翻转过来，将碗里的肉倒扣在盘中；
9、开火将倒出来的汤汁煮开，加鸡精，麻油调匀，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
推荐【 梅菜扣肉 】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不腻，糯软可口！
【 用料 】:梅菜50克，五花肉500克，盐4克，味精4克，鸡精4克，酱油50ml，蚝油15克，白糖10克。
【 做法 】:
一，梅菜泡发洗净剁碎后放入油锅中，调入盐，味精炒香备用。
二，五花肉放入锅中煮熟，沥干水分，拌入酱油，放入油锅中炸呈虎皮状，取出切片。
三，将切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齐码入大碗中，调入盐，味精，鸡精，酱油，蚝油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸锅蒸熟后取出扣入盘中即可。
梅菜扣肉
准备主料：五花肉500克 梅干菜50克 辅料：葱、姜、盐、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉上面的泥沙，葱姜洗干净后切成片
2.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入生姜和大葱、八角、桂皮、料酒然后把五花肉放入，大火煮至肉色发白，无血后捞出
3.捞出五花肉趁热，在五花肉表面涂抹少许的老抽，能够更好的上色
4.锅内放油，待油温烧至7成热是，先将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，然后再将四面都都煎烤一下，能够均匀上色
5.另起锅烧油，放入底油将泡好的梅干菜倒入，加入少许的生抽和盐，少许的冰糖进行调味，小火煮15分钟
6.将五花肉，切成薄片，均匀的放在碗里，上面铺好梅干菜，然后放在高压锅里蒸20分钟
这样一道美味的梅菜扣肉就好了 纯手工输入，希望能帮助到你
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉主要分为芋头 扣肉及梅菜扣肉。
而扣肉的做法也比较简单 ：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟， 筷子能扎入五花肉里即可。
3)煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；
4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块 ，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄（ 会有油不断的溅出来，自己注意下）。
5)把炸过的肉块切成均匀的肉片
6)把配料梅干菜洗净控干水份，起锅烧油，放点蒜末一起炒下或 芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；下入油锅中炸下
7)拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把配料摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
我是从四川到广东打工的，扣肉一直是我的最爱，到了广东以后，才知道，每个地方的扣肉做法并不相同。
我吃过三个地方的扣肉，四川的扣肉又名咸烧白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是盐菜打底，并且加入了少许的豆瓣酱。广东的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鲜为主。广西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷实，招待客人大方，主要是用酸菜打底，并且加入了柠檬汁。
实话实说用酸菜打底我实在是吃不习惯，加入了柠檬汁更加是酸爽至极，广东的梅菜扣肉味道很正，吃起来口感也好，当然四川的咸烧白才是我的最爱。
扣肉的做法并不难，简单分为几个步骤
1.煮肉，上糖色
2.切肉，腌制入味
3.摆盘，蒸煮
那么要想做到更加的美味，需要注意那几个问题才能色香味俱全呢?
第一点：煮肉，上糖色
煮肉的时候我一般会放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，这几种材料的目的是为了去腥，提鲜。
煮肉的时间不宜过长，大火煮到肉断生即可，也就是肉中间没有红色即可捞起放凉，或者是用筷子能插穿过去，代表肉已经断生了。
上糖色，正确的做法是烧油，放入冰糖，糖化以后把晾干水分的猪肉皮烫上糖色。
不过在家里面不好操作的话，也有直接用油炸，或者是用酱油上色的。个人认为自己家里做的话只要颜色好看即可，不必在意细节。
第二点：切肉，腌制入味
按照我们家的习惯，肉要切得越薄越好，这样容易入味，蒸熟以后真正可以做到入口即化。
当然要想切薄考验的是刀工，这个只能靠熟能生巧，刚开始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。
把切好的肉片放入盆内，开始放调料腌制了，有些地方直接把肉片摆盘，我们家喜欢腌制一下，更加入味。还是老几样调料，白糖，酱油，料酒，花椒粉，鸡精，一勺豆瓣酱，我们家放了豆瓣酱，所以不另外放盐了。搅拌均匀腌制十分钟即可摆盘。
第三点：摆盘，蒸煮
摆盘很简单，用一个圆形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨个摆好，切碎地摆两侧，摆好以后把切好的芽菜，泡辣椒碎，姜片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，码在肉上即可。
有些地方喜欢把芽菜炒一下，炒一下当然会更香，我们家为了省事，就省去了这个步骤。
最后一步上笼蒸，一定要用大火，多加点水，蒸两个小时-两个半小时。
时间一定要蒸足，肉片够不够嫩，能不能入口即化，全靠蒸的时间够不够。
蒸熟以后，出锅，用一个平底盘，扣在碗上，快速翻转，一气呵成，把整盘菜扣到平底盘里即可上菜。
F. 扣肉怎么做好吃
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
做法步骤：
第25步、取下扣碗。
G. 煮扣肉的方法
干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。
制作方法 1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。
用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），
整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水分。
7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。11、反扣碗将扣肉入盘。
12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。
扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。
连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。
制作方法:1.连皮猪肉去毛，洗净备用；
2.梅干菜洗干净上面的盐分，切碎，再浸泡至无咸味。
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，
把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去；
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，
沥干水分(不然炸的时候就会爆油出来)；
5.锅内油热至160度；
6.放入猪肉块地皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟；
7.切成5~8毫米的肉片；
8.锅内热油，将沥干水分的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀地撒上少量糖，盐调味。
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟
H. 扣肉怎么做好吃
扣肉是餐桌上常见的一道硬菜，之所以好吃是因为它肥而不腻，肉质软烂、味道浓香，夹馍、就米饭都好吃。不过想做出一碗地道的扣肉，确实需要下些功夫，接下来比目鱼来介绍一下具体做法。
1、准备食材：五花肉 500克，梅干菜 60克，八角 1个，生抽 1大勺，葱 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1块，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，鸡精 半勺，食用油 300ml。
2、选用上好层次分明的五花肉。
3、切成合适于自己碗大小的大块，一般切两大块即可。
4、干锅加热，猪皮朝下用手按住在锅中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水冲洗干净。
5、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺，烧开撇去浮沫。
6、小火煮15分钟，用筷子基本可以扎透即可捞出。
7、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均匀地抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，控干水分。
10、热锅凉油放入几片生姜爆香，倒入梅干菜翻炒几下。
11、接着倒入料酒1大勺，加入1个八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入适量开水。
12、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精小半勺，可以先尝尝梅干菜的味道再加盐，考虑到肉也要吸收盐分，所以要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。
13、锅中加入食用油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
I. 扣肉怎么做更美味
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。