⑴ 怎么煎黄花鱼好吃又简单
用料
小黄鱼 三条
酱油 适量
花椒 几粒
白醋 少许
青蒜 2小棵，切碎
煎黄花鱼的做法
洗净去内脏的控干水分周身用白醋擦过的黄鱼放入擦了电饼铛内，放油擦一下和几粒花椒
迅速撒青蒜碎，淋上好酱油，可以大快朵颐了，搭配一小杯白葡萄酒助兴很有节日气氛
⑵ 煎黄鱼怎么做好吃
一、1
将薯仔洗净，放入锅中煮20分钟。薯仔不用削皮
2
黄鱼沿主刺切成两片。在鱼片上上斜着切浅刀。
3
在盘中倒入备好的生抽，料酒，盐，糖，可以再放入半勺米醋和白胡椒去腥。
4
姜切片，葱切段，蒜拍扁，洋葱切丁
5
把鱼，洋葱，葱姜蒜放入调好汁的盘中腌制20分钟
6
将煮半熟的薯仔切片，大致一个手指宽的厚度
7
热锅，倒入油，然后放入薯仔片。两面煎焦后摆在锅边。将鱼研制好的鱼放入锅中煎。不用翻面
8
把腌制用汁中的葱姜蒜挑出，留洋葱。在鱼煎2分钟后倒入锅中，盖锅盖调中火闷5分钟。
9
起锅盖，调大火收汁后出锅即可。
二、家常香煎黄花鱼，一条不大却新鲜的鱼，少许一点调味儿，少许一点儿油，慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩；搭配一个素菜、一个汤，就是非常简单又健康的一餐。
工艺：煎
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
黄鱼1条 、 鸡蛋1个、面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙 、 食盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙、葱1段、姜1小块、花椒1/2茶匙、料酒2汤匙、啤酒2汤匙
烹饪步骤：
1.黄鱼治净，两面斜打深花刀
2.两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻
3.再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟
4.用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆，用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果
5.去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀
6.入锅前控干多余的面糊
7.烧热平底锅，入锅入凉植物油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄
8.中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上，尤其是打花刀的缝隙中
⑶ 香煎小黄鱼的做法
导语 ：黄鱼含明老有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的`补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;一起来看看吧！
主料
小黄鱼5条
辅料
油则槐穗适量、盐5g、十三香5g、面粉适量、料酒15ml
步骤
1.小黄鱼去内脏头皮洗净。
2.加入盐。
3.加孙卜入十三香。
4.在加入料酒。
5.用手把调味料均匀涂抹黄鱼。
6.包上保鲜膜腌制1=2个小时。
7.把小黄鱼沾过面粉。
8.锅中油烧热放入小黄鱼。
9.中小火慢慢煎至，小黄鱼两面金黄。
10.取出放入吸油纸上吸出油份即可食用
⑷ 香煎黄花鱼的家常做法
香煎黄花鱼
食材：
黄花鱼1条，生姜1块，葱白1段，盐少量，白糖少量，料酒2勺，食用油
做法：
1、将葱白清洗干净切片备用，生姜切片备用。
2、将黄花鱼清洗干净，然后在鱼身上切上花刀，将生姜片、葱白片塞进鱼肚子里面，撒上少许盐
3、用厨房纸吸干鱼身上的水分，在鱼身上涂抹少许盐和糖，腌制20分钟左右。
4、准备一个不粘锅，准备热锅，锅热后，倒入适量食用油，把油烧至6成热，然后再把黄花鱼放入锅中，小火慢煎。
5、煎鱼的时候要时常晃动锅，一面煎至定型后再翻面煎另外一面，待到凉面煎至金黄即可出锅，香喷喷的香煎黄花鱼就做好啦，吃的时候可以挤一点柠檬汁，口感非常好哦。
⑸ 香煎黄花鱼的做法
香煎黄花鱼的做法：
黄花鱼原本叫大黄鱼，是传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，在上世纪5、60年代，它是我国近海主要经济鱼类。
黄花鱼洗干净去头，鱼头可以留着清蒸给孩子吃，然后将鱼身从鱼尾开始片成1厘米厚度的鱼片状。
香煎黄花鱼的步骤鱼片中加入3片姜胡椒粉和盐抓均匀后静置腌制15分钟。
香煎黄花鱼的步骤玉米淀粉和面粉再加少许的盐混合起来，一起倒入保鲜袋或者碗中，个人觉得放在保鲜袋中空间大更好裹粉。
香煎黄花鱼的步骤将腌制好的鱼片逐个放入保鲜袋中，一片片均匀的裹上粉，是处理完一片再处理下一片，一起处理容易粘在一起。
香煎黄花鱼的步骤不粘锅锅底烧热，用姜片将锅底擦拭一遍，（这一步能使鱼不粘锅不破皮），倒油，油烧到8分热，接着放入鱼片，全程中小或煎至两面金黄。
香煎黄花鱼的步骤鱼片煎好后，撒上葱花提起锅，摇一摇锅使葱花的香味释放出来，并听到“滋滋”的声响就可以关火了。香脆的黄花鱼片就做好了。
⑹ 黄花鱼怎么煎出来又脆又好吃
煎黄鱼怎么做
需要准备白酒，生姜，葱，黄鱼，黄鱼清洗干净，然后把水分吸干，再抹上一些白酒，放一些生姜片，葱，腌制30分钟。黄鱼是冰冻的，那么涂抹一些白酒去腥味的效果就很好，准备不粘锅，里面加入少许油，把生姜片，葱丝放进去煸炒香，然后再盛出来备用，放入黄鱼煎到两面金黄，捡掉葱生姜就可以吃了，味道非常好。
煎黄鱼的营养价值
可以达到养胃作用，缓解胃痛的效果非常明显，还能够达到止血凉血作用，因为它里面含有非常多的胶质物质，吃一些煎黄鱼还能达到补血益气效果，如果脸色苍白没有光泽，经常手脚冰冷，那么就可以吃一些，它里面的维生素，矿物质，蛋白质的含量很高，能够为身体带来比较多的好处。
吃煎黄鱼还可以改善失眠问题，它里面含有微量元素，能够让神经系统得到调节，改善不良的情绪，还可以调节睡眠。
吃煎黄鱼能够预防心血管疾病出现，它里面的不饱和脂肪酸含量比较高，吃一些能够把血液里面的胆固醇含量降低，让排出的速度变得更快，还可以预防动脉硬化以及血栓。
吃一些煎黄鱼还能够补虚强壮身体，是一种性味平甘食物，开胃的效果很好，如果平时能够适当的吃一些，肠胃功能就能得到改善，还可以让代谢的速度提高，身体虚弱疲劳的症状就会消失，对于身体虚弱的人群来说就非常适合。
吃一些煎黄鱼能够达到抵抗老化作用，它里面的营养物质非常丰富，又含有维生素，微量元素硒的含量也很丰富，可以把身体里面的自由基有效清除，让细胞活性变得更好，减少病毒对细菌造成的伤害，达到延缓衰老作用。
煎黄鱼里面含有非常多的维生素，微量元素以及蛋白质，而且还含有非常多的组氨酸，是人体神经发育不可缺少的物质，煎黄鱼里面还含有无机盐，铁元素，钙质，维他命a，维他命b，它的肉质是非常细嫩的，容易被身体吸收以及消化，补充身体所需要的营养元素。
煎黄鱼里面还有谷氨酸，精氨酸，丙氨酸，亮氨酸，赖氨酸等矿物质，含量非常丰富，还含有烟酸，脂肪以及蛋白质，所以应该适当的吃上一些，可以让身体更加健康，身体抵抗疾病的能力也可以更强。
煎鱼如何不粘锅
煎黄鱼的时候很容易出现粘锅情况，想要不粘锅，那么就可以选择不粘锅子，你也可以把黄鱼先腌制一下，表面蘸上一些面粉，再放到锅里面，用中火一直煎到两面金黄就可以盛出来了，这样子人做也不容易出现粘锅情况。
制作煎黄鱼可以准备一些面粉，鸡蛋清，料酒，盐，一些新鲜的黄花鱼，先把黄花鱼收拾干净，然后再加入适量的调料，混合放进冰箱里面，两个小时以后再混合一下，平底锅里面加一些蔬菜油，把黄鱼放进去，煎到熟为止就可以出锅吃了，味道相当不错。
⑺ 香煎小黄鱼的做法
小黄鱼的一种做法，烹饪出来的佳肴味道鲜美，小黄花鱼肉质比较细腻软烂，这次买的比较新鲜就用煎的吃。
原料小黄鱼条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）。
1、鱼刮剖腹鳞洗净，冲碧铅妈妈说，洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜，因为那层黑膜是很腥的哦；洗净的鱼用盐腌30分钟，然后清洗一下，沥干水，可以用干的抹布吸干一下；锅放火上烧热，要烧出锅气来哦，可以用手放在离锅底3公分左右的地方，感受到热气上冒的程度，这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦；锅够热后，加适量的油，不用很多，也不要过少，用勺子把油均匀的分布在锅的底部，油烧的足够热，然后把黄鱼一个个整齐的放下去，放好以后不要马上反转，要先把一面煎熟，煎到有点干的时候再反过来煎另一面，煎到两面都比较干，微微有点硬（就是不像刚熟的鱼肉那样软软的）在这过过程中，先用大火，慧弯当见到有白气往上冒的时候，转成中小火，（一定要留意白气哦，因为有白气，表示火太大了，很多白气的时候，很可能你的鱼就要焦了哦）。当煎到两面微硬，表面颜色略成金黄的时候，就可散好以转成小火慢慢的煎了，我妈妈是开很小的火，让鱼在锅内慢慢的煎，她自己就常常跑去做别的事，一会儿回来反一下，又去做别的事。
⑻ 推荐一下香煎小黄鱼的做法
香煎小黄鱼的做法
香煎小黄鱼
1、准备食材：小黄鱼，五香粉，盐，老抽胡碰，淀粉
2、小黄鱼去头去内脏，已经控一下水分，放五香粉，盐，一点点老抽腌制片刻
3、淀粉倒在盘子里，腌制好的小黄鱼两面沾上淀粉，抖掉表面模败多余的淀粉
4、锅里倒油，稍微多一点，小火慢煎，裤码谈简直两面金黄即可。
⑼ 煎黄花鱼的家常做法
主料：
黄花鱼6条，面粉1碗，鸡蛋2个。
辅料：
油适量，盐适量，味极鲜酱油2勺，料酒适量，葱20克，姜20克。
华南厦门厨师学校，指导，煎黄花鱼的做法。
煎黄花鱼的做法：
1.黄花鱼去鳞，内脏清洗干净。
2.葱姜切好备用。
3.加入酱油。
4.加入盐拌匀。
5.加入料酒拌匀腌2小时以上。
6.鸡蛋打散。
7.腌好的鱼沾一层面粉。
8.再沾一层蛋液。
9.不粘锅加入油热后，放入黄花鱼中小火煎制。
10.煎至两面金黄即可。
黄花鱼是我们生活中一种比较常见的水产食品，黄花鱼又叫做黄鱼，黄花鱼含有的蛋白质很丰富，而且还含有我们人体所需的各种微量元素，具有很高的营养价值，适当的食用对身体健康有很大的好处。那么黄花鱼怎么做才有营养呢？【图片】从“风干鸭”得来灵感，先将黄鱼长时间腌制入味，再挂起来充分晾透，最后油炸，成菜干香入味、肉质紧实。这道菜还有一个巧妙之处——用自制葱香汁腌黄鱼，经过长达24小时的腌制，香味充分沁入鱼肉，走菜时再铺上一层葱段，葱香浓郁。 批量预制 1、冰鲜黄鱼（重约500克/条）10条解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干。 2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的黄鱼炸至定型、金黄，捞出沥油，晾凉后装保鲜盒入冰箱冷藏存放。 走菜流程： 香葱60克洗净后切成长段，摆入盘底，放上一条黄鱼即可走菜。 自制葱香汁： 清水5斤加入大葱段（用刀拍碎，葱香味更浓郁）200克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克，搅匀即成。 锅塌黄鱼 关于此菜的由来，有一个小故事。据说明朝时期，烟台福山有一位富豪，爱吃鱼虾。有一天，家厨在煎黄鱼时没有熟透，情急之下，将原鱼下锅，放清汤、葱、姜等料重新煨炖至熟，上桌富豪尝后感觉鲜香浓郁，遂问此菜名字，厨师说：“叫锅塌黄鱼”，于是流传下来。 原料：新鲜黄鱼一条约400克。 调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。 制作： 1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。 2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金黄色。 3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。 特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇。【图片】不同于普通的煎、炸黄花鱼，此菜借鉴粤式生啫的方法，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到以下三种香气： 第一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。 第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用阳江豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。 第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致。 制作流程： 1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用。 2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。 3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。 家炖黄鱼 此菜精选泰国进口的黄花鱼，结合传统酱烧的做法，油炸后加干黄酱、高汤充分炖至入味，走菜时添黄鱼原汤收汁，成品滋味浓厚、肉质鲜美。 原料扫盲 泰国黄花鱼头部较尖，肉质呈蒜瓣状，口味鲜嫩，可蒸、红烧、酱焖等。与国产黄花鱼相比，它通体色泽更加金黄，尤其是鱼鳍、鱼尾，而且几乎没有腥味。目前，泰国黄花鱼市场进价为500元/件（40斤/件，折合单价为12.5元/斤，跟国产黄鱼价位相当，甚至更低一些），在大型海鲜市场上均有销售。 批量预制 1、冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净，表面用毛巾吸干水分。 2、锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金黄色，捞出沥干。 3、另起锅入猪油100克、色拉油50克烧热，下姜、葱片各75克、八角50克煸香，冲适量高汤，加入陈醋100克、黄豆酱油75克、干黄酱50克、白糖25克、盐15克、胡椒粉10克调味，放入炸好的黄鱼（高汤没过黄鱼一指半），大火烧开后转中火，保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟，连汤汁一起盛入大盆中，自然晾凉，入保鲜冰箱存放。 走菜流程 锅入黄鱼原汤300克，下入黄花鱼2条，开中火收浓汤汁，起锅装盘，点缀青蒜苗即可走菜。 走菜时，取原汤烧黄鱼。 鱼香小黄鱼 这道“鱼香小黄鱼”由“香酥小黄鱼”改良而来，原版以香辣味型为主，将小黄鱼炸好后，在表面撒一层椒盐、辣椒面等，此菜则是用辣椒酱、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的鱼香汁，将炸过的小黄鱼放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一体，口感更为丰富。 提前预制 1、小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。 2、锅入色拉油150克烧至四成热，下入葱姜蒜末各10克爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙司500克翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。 3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制20分钟，捞出沥干，装入保鲜盒保存，原汤滤渣留用。 走菜流程 取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻3克，淋入鱼香汁30克，点缀葱花2克即可上桌。 恋上黄花鱼 做法：把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用。 锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制。 等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成。 卜豆角黄花鱼 提前预制： 1、小黄鱼50条（每条重约100克）宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水（老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀），腌制24小时。 2、卜豆角提前用温水浸泡一晚。 走菜流程： 1、将卜豆角捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段。锅入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、鸡精5克翻炒均匀，盛入平锅内待用。 2、腌好的黄鱼冲洗10分钟，擦干水分，取3条下入八成热油中炸至金黄色，捞出控油。 3、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克烧开，加生抽20克、鸡精15克调味，放入黄鱼焖制1分钟，捞出摆在平锅内的卜豆角上，剩下的烧鱼料头浇在鱼身上，撒少许香葱即可带火上桌。 制作关键： 1、黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则太咸太硬。 2、炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金黄色。 3、焖制时需用小火，火太大易糊锅。 8、砂锅生焗野生黄鱼仔 原料：野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。 调料：盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。 做法： 1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用。 2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用。 3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上。 4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。 5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。 卡炉小米鱼 主料：小黄花鱼。 辅料：小米辣、豆豉、海米、葱、姜、蚝油、盐、味精、高汤、蒜子、姜片、香葱、干葱、花生油。 操作： 1、小黄花鱼刷鳞、开背，用葱姜、料酒、蚝油腌制15分钟待用。 2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在锅中炒香，加入高汤，放入调料，熬成酱汁待用。 3、卡炉点上火放入花生油、料头煸香，放入小黄花鱼，将熬成的酱汁浇上，放入料酒，盖盖焖制5-8分钟即可。 注意： 焖制时间不宜过长,时间过长食物的水分流失，影响口感。 椒灼风干黄花鱼腩 特色： 我将黄花鱼用大连特有的海水腌制方法加工，在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味，经过短时间的风干，鱼皮干香里面鲜嫩，最后再浇上自制的海鲜汁。 砧板： 黄花鱼500克宰杀制净，去头取肉，放入海水内腌制20分钟入味取出，放到竹篦子上，用大风扇吹2—3小时，至表皮有点硬，中间翻一次。 炉头： 1、茼蒿杆200克焯水，放入盘内垫底。 2、不粘锅内下色拉油30克烧热，下黄花鱼煎至金黄色，捞出控油，肉朝上，码放到茼蒿杆上，摆放葱丝、姜丝各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白胡椒粉），浇热油激一下，浇海鲜汁80克，撒炸香的葱花5克即可。 黄花鱼腌制（1千克的量）： 香菜根、芹菜、青尖椒、葱段各25克，姜片50克洗净，入榨汁机打成汁，加香叶2片，八角2瓣，白胡椒粉、十三香各5克拌匀，加净化海水2500克拌匀。 海鲜汁： 将胡萝卜、圆葱、西芹、香菜各250克，青尖椒、红尖椒各100克入锅内，加生抽王2千克，味精1千克，鱼露、鸡精各300克，老抽350克，厨邦酱油、厨邦原晒鲜各200克，冰糖500克，干香菇100克，草果4粒，香叶5克，罗汉果1个烧开，烧至香味散发，加芝麻油50克、白胡椒粉20克调味即可。 糖醋黄花鱼 食材：黄花鱼约800克一条、哈密瓜球50g 调料：白糖100g、陈醋100g、盐1g、酱油5g、料酒15g、葱米10g、姜米10g、绿豆淀粉100g、玉米淀粉100g 制作步骤 1、黄鱼洗净，在鱼肉两边打花刀备用。 2、将打好刀的黄鱼先拍一层干玉米淀粉，在挂层调成糊状的绿豆淀粉。 3、下八成油锅炸制定型后捞出，待油锅升温后在复炸只金黄，捞出备用。 4、锅留底油，将调料对成碗汁炒匀后，勾芡后浇在炸制好的鱼身上，用哈密瓜球点缀即可。 小贴士 1、片鱼大发：直刀下，贴着鱼骨反着横切，再在起开的鱼肉上打两个花刀。隔两指宽在下直刀，依次切花刀，注意不要切断。 2、糊浆大发：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆。糊浆注意不要调的太稀，似流不流为佳。 烧汁茶树菇炒黄鱼 主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克 副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克 调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克 做法： 1.茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段 2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分 3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可 纸包黄鱼 主料：黄鱼 调料：盐、味精、鸡精、锡纸、料酒、番茄沙司、黄油、菠萝、洋葱 做法： 1、黄鱼清洗干净，去鱼头；贴着鱼骨下刀，剃除鱼骨，只留鱼肉；去鱼皮，把鱼肉切片 2、在碗里加入盐、糖、味精、鸡精；加料酒搅拌均匀；再加入大量淀粉，把鱼片上浆挂糊 3、把菠萝切片、洋葱切条；洋葱加盐、番茄沙司腌制 4、将锅烧热倒油；将鱼片煎至定型 5、在锡纸上均匀的涂一层黄油；放腌好的洋葱条，再放煎好的鱼片；最后再放上菠萝和洋葱条 6、锡纸对折，将四边折好防止漏气；放入烤箱大约二十分钟 7、从烤箱里取出纸包黄鱼；摆盘完成 水煎黄花鱼 创新思路：水煎包的做法给了我很大的创新灵感，经过多次试验我发现用黄花鱼代替包子制作水煎菜是个不错的选择。将黄花鱼按照水煎技法做成类似锅贴的形状上桌，焦香又不油腻，成为每桌必点的一款新旺菜。 原料：中黄花鱼12条（4份的量，每条约重150克）。 调料：A料（葱花、姜片、广东米酒各100克，八角5粒，花椒60克，盐10克，胡椒粉8克，枫叶味精5克，太太乐鸡精20克），色拉油50克，B料（面粉100克，玉米粉20克）。 制作： 1.将黄花鱼宰杀去鳞、去鳃、去五脏，洗净。 2.将黄花鱼均匀打上花刀，控干水分，加A料腌制30分钟。 3.电饼铛中加入色拉油，将腌好的黄花鱼3条一组分别摆放在电饼铛中。 4.将B料加入纯净水400克，调成面汤水。 5.待黄花鱼煎至一面金黄时倒入自制的面汤水。 6.将自制的分餐圈分别套在每组黄花鱼上，盖上盖子继续煎。待煎至面汤变金黄成嘎吱时，出锅装盘即可。 厨艺评论：此菜是根据传统菜品水煎包演变而来的。既保持了煎制品的焦香，又避免了过于油腻，成菜味型咸鲜微麻，香嫩可口。 小贴士：水煎菜品六注意 1.减少原料煎制过程出水 因为水煎所用汤水与油的比例是一定的，所以煎制过程中原料如大量渗出水分会影响成品质量。所以，在初加工原料时要注意，清洗后要沥净水，含水量高的原料要多腌制一会，让其水分在煎制前尽可能多地沥出。 2.提前入味要匀透 因为水煎菜品在加热成熟的过程中不再入味，所以全部的入味工作都要放在煎制前，即腌制过程。同时煎制的过程会把味道都收锁在原料中，不会外流，所以腌制后的味道就是上桌时的味道。这样就要求我们在腌制时下调料要均匀，时间稍长一点，让入味更透彻。 3.炙锅刷净很重要 因为油煎后再倒入汤水，最后将锅中所有的东西都定格在焦酥的嘎吱中。锅中的残渣、烟灰也易融入嘎吱，影响成品视觉效果。所以煎制前一定要先炙锅再刷锅，保证完全干净的锅用来煎原料。 4.油至五成再下料 原料下锅的油温一定要掌握好，不能太低，因为那样鲜嫩的原料容易煎散或者粘锅底。但是也不能油温太高，因为那样会迅速将原料煎熟，等到倒入汤水再煎成嘎吱时原料就老了。经过多次试验，我发现五成热的油温正合适。 5.面汤水要稀一点 很多厨师朋友调面汤水时总感觉稍稠一点煎出来的成品更金黄，所以容易加水少了。其实这样的做法不对，结果只能导致煎出的嘎吱像面饼一样，没有焦酥的感觉。水煎的传统做法很多时候都是直接加清水煎的，现在人们已经改良成加入面粉、杂粮粉等一些优质粉料了，所以调面汤时一定不要不舍得加水。 6.加盖水煎是关键 待原料煎至定型，略显金黄色时，即可以倒入面汤水继续煎。但是此时一定要注意一件事情，就是要马上盖上锅盖。因为用油煎制时原料的底部与油接触，会变焦黄，但是原料的上部露在空气中，会变得相对干硬，加入面汤后盖上锅盖，会使原料的上半部分遇水汽变软。所以加盖水煎是个关键。
炖黄花鱼
材料：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水
做法：
1.黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。
⑽ 香煎黄花鱼的做法
黄花鱼是我们生活中一种比较常见的.水产食品,黄花鱼含有的蛋白质很丰富,下面就由我为大家带来香煎黄花鱼的做法，大家一起去看看吧!
香煎黄花鱼的做法 篇1
1、先用姜把盐在鱼身上抹一层，再把姜塞入鱼肚罩猜橡里；2、然后把姜倒掉，风干3个小时；
3、把风干以后的鱼下锅煎，下锅前用姜片在锅上涂抹一次，就可以保证不粘锅；
4、煎完一边煎另外一边！！最后在表面上涂一层糖，再煎一次，就可以煎出脆皮来；
5、在煎完兆念的油锅度炒熟姜丝，葱花同小辣椒，铺在表面上；
6、吃之前洒上蒸鱼豉油即可。
香煎黄花鱼的做法 篇2
1.黄花鱼从冰箱里拿出来化冻。
2.去除内脏和鱼鳞洗净。
3.放入盐拌匀，腌制10分钟。
4.锅里放油，黄花鱼裹上面粉放入锅中。
5.用中火煎制，一面上色后物旁反过来再煎另一面。
6.煎到两面金黄色即可，放到铺了吸油纸的盘子里。
7.然后摆入盘中，即可享用。