㈠ 广东老火靓汤108种做法
广东老火靓汤
广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡旁或、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且禅启消材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。
根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。
煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先贺知用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。
煲汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3至4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
㈡ 广东老火靓汤，有哪3种做法
说起煲汤，没有人能比得过广东人，味道鲜美，营养丰富，又称为老火靓汤，慢火炖煮出精华，有时候能煲一个下午，既取药补之效，又取入口之甘甜，广东人煲汤，从飞禽走兽，到各种名贵药材，都是广东人传承数千年的食补养生秘方，尽显岭南风情，在繁忙的工作过后，来上一碗清心下火的老火汤，实灶销在让人惬意不已，隐中游全身非常舒服。
多喝些汤水，可以更好的滋补身体，今天分享3款老火汤的做法，有需要的小伙伴，可以收藏一下，以备不时之需。
㈢ 广东老火汤谱以及技巧简单
煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广春拍州饮食 文化 的标志。下面我准备了广东老火汤谱，希望对您有帮助！
5款经典的广东老火汤谱
广东老火汤谱◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜
原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖
做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。
特点：口感滑润，香甜醇美。
广东老火汤谱◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰富
主料：乌鸡(宰杀干净)
辅料：枸杞
香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。
天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
广东老火汤谱◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
主料：山药 辅料：排骨
调料：葱、姜、盐、醋、大料
做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块;
2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
特点：咸香适口。
天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
广东老火汤谱◆四宝上汤——广运野东老火靓汤
配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克 ?高汤400克
营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量：780大
制作 方法 ：1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用;
2、里脊肉切片，并用盐、水、太****拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用; 3、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。
广东老火汤谱◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压
主料：黑木耳、红枣 辅料：猪里脊肉
调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐
做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。
特点：味道鲜美，营养丰富。
天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。
煲老火汤的技巧1、汤料可以结合自己的身体状况或是家里人的身体状况来抉择汤底(比如：火气比较旺盛的人，可抉择如青小豆、冬瓜、莲肉等汤底来煲汤，这样的汤不仅可以清热火还能够滋养;而那些身体寒气过盛的人，就应该抉择比较补的汤底如：参类等中药材。
2、煲老火汤的时候，尽量控制适合的火候，切记不要让汤在那里大沸大滚的，这样很容易就破坏了蛋白质中的分子机构，从而让汤失去了原有的味道。一般是等汤煮开了以后，选择温火慢慢熬，时间大概控制在3个钟头左右，也有特例，那就是补类(人参、当归、枸杞、黄芪山药、山丹、莲肉材料)的汤品不宜这么久，太久会让其营养散发掉，所以参类的汤大概40分扒悄羡钟就足够了。
3、刚开始煮的时候水就要加够，不要煮到一半的时候觉得少了，又往里面加水。这样很容易让汤失去原味，影响汤的口感!
4、需要飞水的肉类有：排骨、鸭肉、鸡肉等，飞水的作用是去掉血水和一小部分油脂，在煲汤的过程中不会出现很多血块，也使得汤不会那么油腻。煲鱼汤的话，先将鱼煎过再放到汤里面去煮，避免鱼肉散掉，还可以加入几片姜，去去腥味。
5、汤料最好是在冷水的时候就放进去了，可以在加热的过程中，味道可以慢慢的渗透出来，等加热到一定程度的时候才加入汤料，这时候的汤料会很快的熟了，味道不易散发到汤水里面，味道也就没有那么的鲜甜了。
6、往汤里面加盐也是有技巧的哦，不宜过早的加盐，太早放盐很容易使汤色发暗，不够浓，没有那么可口。
7、煲汤的锅也是有讲究的哦，美食达人建议使用优质的砂锅是最好的，尽量少用便宜的砂锅，因为便宜没好货，便宜的砂锅也可能含有微量铅，会和酸性的食物发生反映，人喝下去后对健康产生影响。而刚买回来的砂锅最好第一次先抹油，过了12个钟头后洗干净煮水后再煲汤或是先拿去煲粥后再煲汤。
㈣ 粤菜煲汤技巧 粤菜大厨炖汤的5大诀窍
1、选择食材。首先想要炖出好喝的汤，就要先选好食材，对于广东人来说，他们是非常讲究七分肉三分骨，意思就是说在炖汤的时候，既不能全部放肉，也不能全部放骨头，要骨肉搭配着放，两者的味道相穗姿搜结合，那么炖出来的汤自然会好喝很多。
2、焯水。在制作汤品的过程中，有一个步骤是焯水，这样做的目的是为了将肉里面的血水或其他杂质煮出来，去除掉肉类的腥味，册咐这样才能够保证汤汁更加的浓郁，而且在焯水的时候还是非常有讲究的，最好是选择用温水下锅，然后再过一遍冷水，接着放到开水锅中，直到煮不出血水为止。
3、入汤。将焯好水的食材放到锅中后，不要急着加水，我们应该另起锅加入清水，然后和调味料一起炖煮，再将炖好的汤倒进锅中，这主要是因为焯水后的肉是热的，如果你突然间加入冷水，这会导致肉突然间郁闷啊，锁住肉中的水分，吃起来会更加的柴，还流失了营养成分，香味也不够浓郁。
4、加调味品。不管炖什么汤，我们都需要用到调味品，但是在动态中的时候不要添加过多的调味品，只需要加入少量的食盐和生姜炖煮，因为生姜是有去除腥味的作用，而食盐是为了调味，这样加入调味料既保证了汤猜历的原汁原味，还去除了一定的腥味，让汤汁喝起来更加的浓郁。
5、炖汤的时间。在炖汤的时候也要把握好时间，炖的太短，食材的营养物质没有炖出来，要是炖得太长又怕食材炖老了，所以我们要根据不同的食材来把握不同的时间，这样才会让炖出来的汤更加的好喝有营养。
㈤ 广州人煲汤有什么技巧吗
来到广州，不喝一下广式靓汤是怎么也说不过去的。广式靓汤讲究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不会加过多的调味品。下面给大家介绍几点煲制广式靓汤的小技巧，希望对你煲汤有一定帮助。
火不要太大，时间要合理
慢工才能出细活，煲汤也是如此，要想食物中营养成分全部进入汤中，是需要时间的。现代人喜欢用高压锅煲汤，说实话，是节省了时间，但是味道和营养是远不如用砂锅小火炖出来的。 一般来说，需要炖制三个小时左右，不过也要依据食材来做出相应调整。比如如果汤中加有人参，炖制的时间就不宜过长，一般半个小时到四十分钟是最佳时间，时间长了，人参的营养会被破坏。
部分食材需要预处理
比如用鸡，鸭，猪排骨这样的食材炖制汤时，最好能预先用热水烫一下，祛除血水，不然腥味比较重。用鱼这样容易烂的食材炖汤时，最好用油轻微煎一下鱼的表面。这样鱼肉不易碎烂掉。煎的时候还可以加点生姜，这样还可以祛除鱼的腥味。
冷水下锅，不要中途打开锅盖，不要中途加水
有的人炖汤时，喜欢用热水，其实这样并不好，一开始温度过高，肉的外层一下子就熟了一般，里面的肉还是生的。这样不利于充分发挥食材的营养价值。新手炖汤时，喜欢中途打开锅盖，看看食材炖到什么样了，这也是大忌，还有人喜欢中途加水，食材一会受冷，会收缩，营养成分不能全部到汤中。
不要加过多调料
汤喝的是食材本身的营养，不是调料的味道，所以炖制的时候不需要加入很多的调料。会影响食材本身的味道。
Cola
可是对于厨房小白来说，煲汤似乎是一件很费功夫的事儿，到底如何能快速的做出一碗热汤？别着急，今天我就教你，即便是厨房小白也能学会的煲汤秘籍，一切都来得及。
怎样煲汤才好喝
1.锅具很重要
煲汤的锅最好能用瓦罐 ，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口。
2.选料要精湛
煲汤材料的新鲜 并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时 5小时 ，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3.水量要控制好
水是煲汤的关键，一般情况下， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
4.不能乱加“料”
很多人希望通过喝汤进补，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
5.火候要把控
煨汤火候的模橘磨要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
6.切忌煲太久
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳 ，这样既能保证口感，也能保证营养。而 如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时。
7.等出锅时再加盐
盐是煲汤旦斗时最主要的调料之一。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。最好在快出锅时再加盐。
-栗子炖鸡汤-
By 味谷的厨房
食材
主料：板栗400g、鸡半只、枸杞适量
辅料：姜2片、盐适量
做法
1.将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。
2.鸡肉斩块。
3.将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。
4.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小伍皮时。
5.最后加入枸杞和盐调味即可。
广东炖汤香味清幽且汤汁清澈，喝了以后还不会上火。但要真正炖好一盅完美的广东靓汤，就必须掌握广东人炖汤常用的6个技巧，是学做广东炖汤必备和必知的技巧。
1、炖汤食材的选用技巧
广东人用来炖汤的食材讲究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨头按7：3的比例搭配下锅，瘦肉的主要作用是增加汤汁的肉鲜味，而骨头则可以增加汤汁的骨香味。
2、炖汤食材的氽水技巧
完美的广东炖汤要经过两次氽水，只有这样，才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈。
第一次氽水是把肉类食材温水下锅，先在锅里加水烧到30度左右，再放入食材用中火加热至90度左右，当水温达到90度的时候就捞出食材，充分洗净后就完成了第一次氽水。
第二次氽水是在锅里加水烧至沸腾，再下入食材加热至无新的血沫产生，然后再次捞出食材充分洗净，第二次氽水也就完成了。
至此，两次氽水才算成功完成。经过两次氽水可以把食材大约75%的血水氽掉，从而让炖出的汤味道更鲜美纯正、汤汁清澈。
3、食材入汤的技巧
把经过两次氽水的食材放在炖盅里以后，不要着急加水。另起一锅，添加清水和调味料一起烧滚，然后再倒入炖盅里开始炖制。
因为经过两次氽水后的食材还有大约25%的血水，如果直接添加冷水炖制，等锅里的汤水烧开时，残留的血水早就流到汤里去了，这会导致炖出的汤不够清澈，香味也不够浓郁。
所以，我们要尽力的缩短汤水升温到沸点的时间，让食材中残留的血水没有机会流到汤里去。
4、调味料的使用技巧
广东人以前炖汤不喜欢加太多的调味料，通常是只加生姜片和盐来调味。但是，现在食材的品质和鲜香味大大的不如从前了，所以现在的广东人炖汤就增加了冰糖和陈皮。
将冰糖和盐一起使用能提升汤的鲜味，而且可以让汤汁更加清润，但冰糖的用量不需要太多，基本上和盐等量就可以了。
加陈皮能去腥味增香味，同时还有化痰理气的食疗功效，所以它也是现代广东炖汤常用的调味料。但陈皮的用量就更少了，1.6升汤水里只需要加入大拇指的指甲盖大小的陈皮就行了。
胡椒和料酒也是广东人炖汤常用的两种调味料——
胡椒能去腥增香，且有祛除湿气的食疗功效，所以它也很受广东人的欢迎。但炖汤的胡椒一定要选颗粒状的白胡椒，不能用胡椒粉或黑胡椒，因为胡椒粉的香味在加热时容易流失，而黑胡椒会影响汤的颜色。
料酒的主要作用是腌盖异味，提升香味，1.6升汤水里大约加10克左右的料酒就可以了。
5、隔水蒸炖的密封技巧
隔水蒸炖是广东炖汤常用的方法，食材在隔水蒸炖之前一定充分的密封好(密封炖盅是为了防止香味流失)，而且要用玉扣纸来密封，因为这种纸的密封效果非常好（玉扣纸在书画市场可以买到）。
买不到玉扣纸的可以用无色无味的纯木浆面巾纸代替，但不建议大家采用保鲜膜来密封，那玩意是塑料制品，加热后会释放出许多对 健康 不利的物质。
有些人家的炖盅盖上有特殊的凹槽，水蒸汽会在凹槽内积聚起来形成水密封，这样的炖盅就不需要再用纸密封了。
6、炖汤时间的掌握技巧
广东人制作靓汤有“煲三炖四”的说法，就是说老火煲汤通常需要3小时左右，而隔水蒸炖通常需要4小时左右。
但是，由于现在食材的纤维比以前要粗一些，如果还是“煲三炖四”，食材的鲜味释放的可能就不够充分了，解决的方法就是适当延长煲或炖的时间。所以，现在又有了“煲四炖五”的新说法。
总之，煲汤或炖汤的时间是取决于食材的，大家在煲汤或炖汤的时候要根据食材本身的特点，来确定煲汤或炖汤的具体时间。
结束语：
广东人炖汤常用的6个技巧就介绍完了，希望大家都能轻松运用这些炖汤技巧，为家人烹制出味道正宗的广东炖汤。
广州人爱煲汤、善于煲汤几乎是人人皆知了，其实整个广东省差不多都是这样。走到哪都能看到“老火靓汤”的牌子，而每个广东家庭也有着自家喜爱的汤品，下面就简单说说我来到广东这些年，了解到的一些煲汤的技巧。
1、火候不能猛，时间不宜太长，广东人常说的“三煲四炖”，就是这个意思了。一般都是文火煲制3小时左右，时间太短鲜香味不够，时间太长营养物质也所剩无几了。
2、煲汤器具不要使用高压锅之类的，家庭常见的就是用瓦罐、陶锅来煲，其实最好是可以用炖盅隔水来做，以玉扣纸密封隔绝水汽，纯用蒸汽的热度将把烫煲熟。
3、要冷水下锅，并且水要一次加够，中间最好不开盖，而且绝不要中途加水。如果中途加水会使温度骤降，食材收缩导致营养物质不容易扩散到汤中去，最后出来的烫就没有醇厚的香味。
4、不要放太多香料，除了有盐之外，忌放太多香料、调料，会直接掩盖掉汤本身的鲜味，盐也不要过早放。其实我觉得包括一些中药也是一样的，药本身就不是没有经验的人可以擅用的，而且药味对汤的影响要比香料还要大。
5、不要擅用中药。药膳的食疗效果是难以否认的，不过这不是每个人都能做到的事情。同一种药对于不同的人，可能会产生完全不同的反应，在尊重传统医学和经验的同时，不要盲目的迷信。
6、肉类食材要提前焯水处理，把血水去除干净，以免有腥味，避免需要过多香料掩盖腥味。
7、食材要够新鲜。不管是用鸡、鸭、猪、鱼都可以煲汤，但是一定要选择新鲜食材，其实粤菜崇尚的就是食物的原味、本真滋味，所以食材是根本。
8、根据经验一般水量和主食材的比例大约为三比一，用猪骨煲汤的话，肉与骨头的比例大约是七比三。
希望能解决你的一点疑惑，记得帮我点个关注和赞哦！
我是地道的广州人。说真的煲汤真的没什么技巧，但汤料的配搭确实是技巧。搭配得好，也是一种食疗。因各人的体质差异，药膳汤水真的起到非一般的疗效。以我的经验跟大家聊聊，皮肤过敏半边莲煲瘦肉、止咳润肺猪肺煲菜干萝汉果、骨火重腰酸骨疼就鸡骨草煲猪横利、去湿就五指毛桃煲鸡、胃气涨就煲猪肚白果枝竹胡椒粒等等……
广州人煲汤有什么技巧吗？我是广东人，家乡离广州比较近。而且家里经常煲汤，要是说到煲汤技巧，还真的不是太过于复杂的。只要简单掌握煲汤的方法就可以了。煲汤说究的是慢火煲，这样煲出来的汤味鲜美浓，适中加点中药配料，如，红枣，枸杞。等。下面七分 美食 就以煲老鸡汤为例。
用料。
老鸡。一只
枸杞，适量
红枣。六个
生姜，适量
盐。适量
做法。
1.生姜，老鸡，红枣，枸杞，洗净。生姜切片，老鸡切块。备用
2.砂锅放清水，大火煮开，放下生姜片，枸杞，红枣。在倒入老鸡肉。大火煮开
3.大火煮开后转慢火熬至3个小时，记得盖上盖子。3个小时后加入适量的盐即可。
就这样，一道美味汤就做好了。这样煮出来的汤。鸡肉滑嫩香。汤美味浓
我觉得煲汤要根据气候、材枓而定，并没有什么特别的技巧。每一个广州人的家庭都会有自己的饮食习惯，包括煲汤。就如我家常煲的就有：红萝卜玉米猪骨汤、花旗参竹丝鸡汤、罗汉果菜干猪肺汤、霸王花猪骨汤、花胶响螺煲鸡、莲子薏米山药猪骨汤、假芫荽石螺煲猪骨、椰子煲竹丝鸡、苹果雪耳煲瘦肉等。介绍一个汤给大家，只是我自家的做法。我一般煲汤用的竹丝鸡和鸡都是乡下养的，味道会鲜美一点。我煲汤和做菜都不放味精和鸡精，我习惯用各种食材调出鲜味。其实还有许多款汤，不同的汤料煲的时间也不同，以后再一一写出食材和做法。煲好的汤我都会用隔油勺把油撇掉，尽量减少油脂的摄入。
椰子虫草花煲竹丝鸡（乌鸡）
宁可食无馔，不可饭无汤。说的就是广东人无汤不欢的情意结，不仅爱喝汤，更善于喝汤。因为岭南地区暑热潮湿，所以很多汤里都会入药为材，以求清热降火，起到食药同补的作用，比如众所周知的老火靓汤，讲究用少量食材和大量水，以大火烧沸后再转文火细细慢煲，期间只稍加些许盐调味，或者加姜去腥，不会有任何佐料，要的就是那原汁原味。而这些老火汤不但食材丰富，功效也是各有所长。
比如健脾养胃的淮山党参鹌鹑汤，以党参、淮山药、鹌鹑、瘦肉、姜为原料；美容养颜的荷花荔枝老鸭汤，以新鲜荷花、荔枝干，老鸭、姜为原料；滋阴润肺的罗汉果白菜干汤，以罗汉果、白菜干、瘦肉为原料；清热解燥色木瓜花生排骨汤，以木瓜、花生、排骨、蜜枣、姜为原料；降压利尿的荸荠白果蛋花汤，以荸荠、白果、鸡蛋、冰糖为原料。再比如绿豆海带薏米汤、海底椰川贝汤、虫草花胶汤等等，真要细数起来，恐怕三天三夜都不说完，虽然花样繁多，但绝对精干，可以说是把汤的本意“医食同源”展现得淋漓尽致。
懂得了食材和药材的搭配，其实煲汤本身并不难，重在功夫，普通的靓汤都要4、5个小时起步，有的汤甚至需要炖上一宿。我曾听过一句笑谈，在广东，不会煲汤的媳妇基本就是不合格的代名词，可见广东的汤早已不仅仅是饭桌上的一部分，更是地方饮食文化中最深沉的底蕴，好比北京人家家户户各自有各自绝活的炸酱面，那都是最初的 美食 记忆，想来对广东人而言，妈妈煲的汤和爸爸做的炸酱面一样，就是家的符号。
广州人煲汤有什么技巧，汤在广州人的饮食文化中可是占有十分重要的位置，要说广州人煲汤的技巧，就是 一定要用砂锅来煲汤，食材的选择很重要，食材的处理很重要，不要放太多的调料和香料，火候要掌握好等 ，这样煲出来的汤香味浓郁，味道鲜美。
我们都知道，广州人特别喜欢煲汤，汤在广州人的饮食文化中，可是占有十分重要的位置，广州煲汤讲究的是原汁原味，煲出来的汤也是味道鲜美，汤汁清澈，喝了以后还不会上火，我也是很喜欢喝汤，也在广州过一段时间，去朋友家里做客，餐桌上总是少不了一锅汤，味道鲜美，下面就来分享下广州人煲汤有什么技巧。
1、最主要的是广州人煲汤有个讲究，就是一定要用砂锅来煲汤，在广州每个家庭都会有一个砂锅，专门用来煲汤用的，像我们这边很多人喜欢用高压锅煲汤，虽然便便快捷，但是煲出来的汤口感不够醇厚，用砂锅煲汤，煲出来的汤更加细腻营养。
2、食材的选择非常重要，一定要选择新鲜的食材，煲汤的话最好选择七分肉三分骨的，瘦肉主要可以增加汤汁的肉鲜味，骨头主要可以增加汤汁的骨香味，这样煲出来的汤才鲜美好喝。
3、煲汤食材一定要处理干净，先把食材洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水捞出来冲洗干净，这样煲出来的汤味道更鲜美纯正，汤汁也清澈好喝。
4、煲汤水要一次加够，一定不要中途加水，会直接影响汤的味道，煲汤不需要放太多的调料，很多人会认为放多点香料和调料，煲出来的汤会更好喝，其实不是的，广州人煲汤就只放盐、胡椒粉、料酒等，这样煲出来的汤才原汁原味。
5、煲汤的火候很重要，一定要小火慢炖，这样才能使煲出来的汤香味浓郁好喝，煲汤的时间一定要足，至少要煲两个小时以上，不过要根据食材来决定炖煮时间，这样煲出来的汤味浓鲜美，好喝又营养。
1、食材：粉葛、猪骨、盐、姜、葱、料酒、陈皮、胡椒粉
2、把猪骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把泡好的猪骨洗干净，把粉葛洗干净，去皮切成厚块。
3、猪骨凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出来冲洗干净，准备砂锅。
4、把猪骨、粉葛放进去，再加入姜片和陈皮，大火烧开，转小火炖煮两个小时，水一定要一次加够，炖煮过程中有浮末的话一定要，时间到后，加入盐、胡椒粉调味即可。
粉葛煲汤也是在广州很流行的一道汤，几乎家家户户都会用粉葛来煲汤，粉葛口感粉糯，老少皆宜，煲出来的汤营养丰富，味道鲜美。
总结：这下我们知道了，广州人煲汤的技巧是什么了，最主要的是煲汤一定要用砂锅，这样煲出来的汤纯正鲜美，食材一定要选好，食材要处理干净，水要一次加够，炖煮的火候要掌握好，要小火慢炖，炖煮的时间要足，不要放太多的调料，这样煲出来的汤才味道纯正鲜美，汤汁清澈好喝。
说到煲汤技巧最重要的是时间，你哪怕放最好的食材也需要经过时间的演变，才会得到其鲜美。再有食材的搭配，根据季节的变化也是很需要的。广州人煲汤吃的是原汁原味，不会放太多的调料，不放盐，而是等到喝时再放。煲上一锅鲜美的靓汤和家人分享也是一件美好的事。送上一道美美的靓汤，花生大枣猪蹄汤，将大枣，花生浸泡一小时，然后把猪蹄收拾干净剁开过水焯一下。锅里放清水食材放进去，大火烧开，去掉浮沫，转小火直至软烂放盐调味即可。记得中间不要加水，尤其是冷水。
㈥ 广东靓汤之白萝卜鲜虾煎蛋汤低卡营养高蛋白，学会这小技巧最关健
白萝卜鲜虾鸡蛋汤是一道低卡，营养，高蛋白而且味道鲜美的 养生 汤，有减脂，通气润F的功效。要想汤色奶白，味道鲜美可口，这一步尤为关健，步骤如下：
准备食材：
白萝卜200克，鸡蛋3个，沙虾10只，豆腐田字形一块，瘦肉片100克，枸杞子若干，生姜1片铅尘，葱花少许
1 选一个大点的白萝卜，拿在手上沉甸甸的那种，这种白萝卜新鲜水份够充足，把白萝卜去皮切丝备用（不要炒，炒过的白萝卜再去煲汤的话白萝卜里面的水份会炒掉一部分，吃起来口感会有干干的感觉哦）
2 沙虾焯水1分后放在冷水里泡1分钟后去掉虾壳备用。
3 豆腐切小块备用。
4 瘦肉切片用少许油和盐腌着备用。
5 准备一个炒菜用的锅，热锅热油先把3个鸡蛋煎至金黄色，然后在锅里加入适量的开水。（知羡加入开水汤才会变得奶白，这是个小技巧）
4 把所有的食材（枸杞子和葱花先不放）倒进锅搭激拍里，全程不要盖锅盖，（中途用铲子铲一下锅底，以免粘底）大火煲8分钟最后撒上枸杞子，葱花和少许盐即可。
㈦ 广东人煲汤有哪些技巧
广东人煲汤有什么秘诀吗？
1.煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
2.冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
3.油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
4. 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
5.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
广东人煲汤一般用什么材料
广东人如何煲汤的11个技巧： 广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下卖晌纤去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.
汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.1.感盯的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放中仿盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。谨纳开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皁甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣
广东人煲汤很讲究，而且也比较科学......
为什么广东人有“煲汤”的传统 为什么广东人这么喜欢煲汤
我们广东人喜欢喝汤与广东潮溼暑热的地域性气候有着相当大的关系。朋友一见面，通常会说今天喝了吗？潮流是一方面，靓汤的实实在在的功效大概是最关键的。
老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。比如在北京那边，这个沙尘暴肆虐，空气中的水分几乎被吹干的季节，你该选择润肺，解烦渴，气血双补的“菜干煲猪肺”，“雪耳木瓜煲排骨”；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”，“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”，“洋参雪耳炖燕窝”，“银耳杏仁炖百合”等等
煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅，现在比较新潮的是用瓦罐煲，至于炖品自然选择炖盅了。相对于煲汤，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，也就是说，煲汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上。
在操作上，煲汤其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以，剩下的就是时间的问题了。
为什么广东人有煲汤的传统
凡物谐偏性，（或热，或寒，或苦，或甜）
汤作用只要是调和，则现在的平衡学。
物与物之间的性味想要互相调和，汤法是其中之一，调和得好，能养五脏，能治病。中医中药里常用到的就是开几种中药一起来煮汤服用，药学里叫做方剂学，如理中汤。
事物有好的一面便有坏的一面，如果调和得不好，则伤害身体，现在家庭煲汤，一手拿把黄芪，一手拿 把红枣放进去，以为这是常用补药没问题，的小知识。其实是一种无知又无心的伤害。特别是小孩，常吃会容易早熟，脾气刚。
同时也不要以为中药才能伤害，食物就不会，其不然，药食中源，食物中也应要合适的配宜，方为健康。
古人云:“为人父母者不知医为不慈、为人子女者不知医为不孝。为父母买些食物，为子女做饭，都需要点知识，不要一味玩着你哪台手机，哪不是宝贝。书籍是人进步的阶梯，多看下。采纳哟
有谁知道广东人如何煲汤啊?
广东人是最会吃的，尤其是做汤，那是炉火纯青。
广东人之所以喜欢喝汤，是与当地的气候有关，属溼热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效，因此广东汤水的内容很丰富。
广东人讲究饭前喝汤是有原因的，因为饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收，减少对胃肠道的 *** ，降低胃肠道肿瘤的发生率。
所以广东人在饭前一般都会喝上一盅老火例汤！~
其实广东的汤很讲究食材的搭配，这样的汤不但味道鲜美无比，且营养丰富，从各种汤里人体更能得到很多益处！
说起煲汤很讲究，讲究的是食材的配搭，煲汤的容器和炖汤的火候，但是也很简单，简单在于原汁原味，除了盐不放任何调味料！！！
我在广东呆了很久，广东人家家下午都有煲汤的习惯，一般都是中午吃晚饭后，把食材放入砂锅中（一定是砂锅），以中火烧开，文火慢顿！
所有的汤都大同小异，只是在于方法！~
下面我就给你介绍几款广东人常喝的例汤以及制作方法！
清补凉炖瘦肉
制作工艺胆 1. 清补凉(在中药店有售)洗净。
2. 瘦肉原块洗净。
3. 待煲内水沸时，放下全部材料同煲3小时，用盐、少许生抽调味。
食谱相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
蜜枣：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
用料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香。
黄豆猪脚汤
用料：猪蹄750克，黄豆150克。
调料：绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克，味精2克。
做法：①猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。
②加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。
特点：
猪蹄高蛋白和黄豆的高钙，做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补。
子南枣乳鸽汤
用料：杞子50克，南枣10枚，乳鸽1只，生姜1片。
制作：乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净；生姜去皮，切1片。瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。功效：健脾胃，补虚劳，安心神。
养颜减肥鸡汤
(脸色苍白、皮肤干燥、粗燥的人最应该喝)
功效：清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。
用料：带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十五枚、生姜二 片、盐适量。
作法：（1）鸡、猪瘦肉洗干净后切片，飞水。
（2）香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。
（3）红枣去核备用。
（4）冬瓜连皮切块。
（5）把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟，加盐调味即可。
鲜香菇豆腐汤
(身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝)
功效：清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。
用料：新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或......
广东人煲汤一般都用什么药材？
广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的
广东人为什么那么喜欢煲汤？
广东天气炎热，以前农民干活容易出汗，流失电解质，表现出来就是热气或溼气，煲汤能使食物中分解成小分子，更容易吸收，同时更快补充电解质。
这是古代人民的经验。
为什么广东人煲汤爱放很多的汤料？
广东人喝汤是一种享受，饮食养生，汤水养胃，他们可以根据各种食材的功效来煲汤，一种生活方式。超市有卖一些汤料包，现在配好的，你可以去试试，我特别爱煲乌鸡茶树菇汤，健脾养胃，而且特别容易，只需要把食材准备好，一起入锅即可，介绍给你
茶树菇5克，香菇5克，眉豆10粒，莲子10粒，茨实5克或直接选用珍其道港式茶树菇香菇莲子汤料，比较方便，准备好后，香菇要先用温水浸泡软，其他材料洗干净，超市买乌鸡500克，焯水放入锅中，配料一起入锅，加清水8碗，用大火煲开后改用文火煲约2小时（约煲回4碗水），最后加盐调味即可，周末煲上一锅可以喝一天呢，呵呵
网上说有这些功效，抗衰老具有补肾滋阴，健脾胃提高人体免疫力，增加强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老，美容等作用，个人认为这款汤味道鲜美，乌鸡肉质很嫩，是我一周工作后的靠劳。
广东人如此钟情于煲汤，到底是为什么
广东人如此钟情于煲汤，是因为广东人认 为喝汤的好处多，汤是最好的养生佳品。
养生好方式以水分为主的煲汤，由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程，除可预防肥胖之外，更能减少心血管疾病的产生。加上煲汤有美颜、健身、润肤、增强免疫力的特点，因此当人虚弱生病或是女性朋友生产、坐月子时，汤品更是补充体力又不伤肠胃的营养佳品。