① 秘制红烧肉如何烧制更好吃
秘制红烧肉如何烧至更好吃？我的回答是：红烧肉要想做的好吃最好是先把肉炸一下，或者把肉炒干香再做，这样做出来的红烧肉煮即使煮的时间很长也不容易散。红烧肉要想上色，加老抽颜色比加酱油更加红亮。糖色是红烧肉是红烧肉色泽光亮的重要来源。
===红烧肉===
【注备食材】：五花肉，红曲米，八角，生抽，干辣椒，老抽，盐，冰糖。
【制作方法】：
1.少许红曲米放入小碗中加入适量的水，水量别太多摸过红曲米即可，把红曲米浸泡30分钟左右，泡出红曲米水，把红曲米水涂抹到猪皮上，第一次涂抹后待水干了以后再涂抹一遍。如果想要肉皮颜色更加鲜艳红亮，可以多刷几遍。如果家里用的锅是铁锅，把锅烧热后放入刷好颜色的猪肉，猪肉皮挨着锅烙至肉皮定型。
【小提示】：1.红烧肉肉皮上的颜色都是用红曲米水刷出来的，红曲米主要就是上色的作用，如果没有也可以不放，饭店里制作的红烧肉颜色很红亮，尤其是肉皮就是这么做的。制作酱卤肉类时也是红曲米上的色。
2.这个方法是用油炸的，在家做不想浪费很多色拉油，可以用炒的方法。把肉切成块以后，放在锅中煎至表面金黄即可，用煎或者用炸的方法把肉的表面定型都可以，做出来的红烧肉都不容易炖散，制作红烧肉不能放花椒。
② 油炸过的猪肉怎么做红烧肉
油炸过的猪肉做红烧肉法
1、油炸过的猪肉
2、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
3、下料酒、放入香料包后大火做开。
4、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
5、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
6、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。