Ⅰ 卤水煮豆干的做法，卤水煮豆干怎么做好吃，卤水
1.买回来的豆干，特意让人家加工的薄点，筋点，洗净。
2.我用的是老卤，提前解冻。
3.同时把豆干焯水，夏天，这样才能保证不把卤水弄坏。
4.放在老卤里煮三十分钟，关火，焖一天，不要用任何东西去搅，防碰坏了。捞出来，把老卤装在袋子里，放入冰箱，下次用时只要放点盐和老抽，冰糖就可以了！料包一般用三次就换了。
Ⅱ 五香卤豆干的做法窍门
中国是大豆的故乡，栽培大豆已有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家，据说豆腐起源于汉代淮南王刘安。
豆干是豆腐的再加工制品，保留了与豆腐一样的营养，但在口感上却多了一股嚼劲。市场上豆干的种类比较多，有厚的也有薄的，有口感嫩的也有口感硬一些的，有带五香味的也有什么味道也没有的。
超市里袋装的卤豆干品种也好多，作为“煲剧”的零食，大人孩子都喜欢吃。其实卤豆干做法还比较简单，家里若有现成的老卤水，可买些豆干回来，取出一部分卤水自己来卤。此外，超市里还有一种浓缩型的卤水汁，直接按上面的比例兑水卤，也比较方便。
我们在家里不经常做卤菜，每回的卤水都是新做的，卤完荤菜类食品后，有卤水多，我一般会用来再卤些豆干、腐竹之类的豆制品。因为卤煮过肉类食材后，这卤水的味道会比第一道还要好，倒掉就觉得可惜了。
前几天买了些鸭胗来卤，卤完后又去超市买了些豆干，打算把剩下的卤水重复再利用。豆干，我买的是薄薄的，我们也叫它酱干。有的酱干有五香味儿，但这种没有，豆腥味倒是挺重，用来卤着吃挺合适的。
在家里配制卤水，香料一般会备有八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮这几样基本的，就这几样基本香料卤出来的菜味道也是不错的。
香料的用量大约为：每1000克卤水（包括投入的食材分量）所用香料的总量不超过12克。香料的用量不要过多，多了就会出现浓重的中药味，适得其反。而且像桂皮、丁香、香茅草、肉蔻等味道较为刺激或易出苦味的香料，在其中的占比需要小一些。
花椒、香叶、陈皮这三样我正好用完了，所以就换成了家里现有的材料：八角、桂皮、小茴香籽、胖大海、甘草。
卤豆干用的卤水，之前先卤了鸭胗，这里就啰嗦说下卤鸭胗的过程，因为在卤煮鸭胗时，有些细节是需要注意一下的，这样才能保证后面的卤水干净无异味。
【卤鸭胗】
【主要材料】：鸭胗650克
【调 味 料】：八角7克、桂皮一块、小茴香籽3克、甘草3克、罗汉果2个、生姜一块、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、食用盐适量、花雕酒适量
【制作方法】：
1、将鸭胗先在清水中浸泡约1个小时，清洗干净。冷水下锅，煮至水开。加入适量的花雕酒煮至酒气消散，捞出用流动的水清洗干净，待用。
2、制作香料包。准备一个空的茶包，将零碎的香料放进去，这样做可避免香料附在卤煮好的食材上面，影响口感和外观。
3、锅中放入香料包以及剩余的香料、冰糖、老抽、生抽、食用盐，倒入适量的清水，先大火煮开，再以小火煮5分钟。
4、把鸭胗放进去，调大火煮开，再转小火煮至入味即可。若要口感软烂一些，时间上可适当延长。煮完后，用卤水再浸泡一会儿，会更入味些。
5、卤好后，直接切片摆盘，或是作另外的处理都可以。
【Tips】：煮香料时，若怕香料味太重，在小火煮的那5分钟里可以把锅盖打开，让香味散掉一些。
——卤水要重复再利用，那么卤煮过程中就有需要注意的问题——
【保证卤水的干净】
大部分动物性原料在卤制前都得经过预制，因为有的原料带有不少血污，有的原料有较重的异味。
氽水是卤制前排污除味的常用方法。所谓氽水，即将生鲜原料投入水锅内加热，烧至原料半熟或刚熟，捞出再卤制。特别是对异味较大的牛羊肉、内脏、野味等原料，水量要大，冷水下锅，原料随着水温的逐渐增高，内部的血污、腥味便慢慢排出，还可适量加入葱、姜、料酒等调味品以去腥增香。
鸭胗氽出血沫后，用流动的水再次清洗干净后，再放入制好的卤水中。这样的卤水在卤完鸭胗后干干净净的，没一点煮鸭胗的血沫和异味，后面再用来卤豆干，味道会特别的好。
【卤煮的过程当中，先大火，后小火】
当鸭胗进入卤锅卤制后，除了添加适量的调味料外，关键还要掌握好卤制的火候。在火力运用上，一般是原料下锅时用大火，烧开后转入中、小火或微火，使卤汁始终保持微沸状态。
这样做的目的是防止鸭胗制成后外熟里生、外酥里硬。如果一味用旺火，卤汁激烈沸腾，原料反而不易熟，且易使肉质老化。另外，卤汁沸腾时不断溅在锅壁上，形成薄膜焦化后落入汤中，黏附在原料上，影响成品的质量。
卤完鸭胗后，没再想卤别的肉类食材，剩下的就用来卤豆干。有现成的卤水，那么卤豆干的过程也就比较简单了。
【卤豆干】
【主要食材】：豆干700克
【配 料】：卤水（之前的卤水中已放了调味料，所以这里就不再放了）
【制作方法】：
将豆干清洗干净，沥干水，直接放卤锅里开火卤。
用大火先烧开，小火煮30分后，关火，别急着捞出来，放锅里浸泡3—4小时，会更加入味好吃。这种豆干的口感要紧致一些，煮久了，口感会松，所以用小火煮30分钟，剩下的用卤水多浸泡，这样口感上仍然紧致，而且还很入味。
浸泡完后，取出切块摆盘。
【Tips】：
1、这里需要注意一点，如果卤水还要作其它的用处，那么就不要全部用来卤豆干，只取部分就好了。因为卤制过豆制品的卤汁易酸败，所以按需要量舀出卤汁，用多少取多少，而且卤完后所剩的卤汁也不可倒回原处。
2、若是喜欢卤煮的食材成品颜色深一些，也可以多放一点老抽。
若是有兴趣，还可以把卤好的豆干接着再处理一下，这样会更受孩子的喜欢。
【主要食材】：卤好的豆干适量、肉馅少量、香葱少量
【配 料】：料酒适量、食用盐适量、蚝油1/2勺、卤水2勺
【制作方法】：
1、往剁好的肉馅里调入适量的料酒、用筷子往顺时针方向不断地搅拌，再加入食用盐和蚝油，仍然是顺时针方向搅拌均匀。
2、香葱洗干净，切下葱白部分，绿叶部分放一边，待用。将葱白切碎，拌入肉馅中。
3、切卤好的豆干切成合适大小的块，在一块上面铺上适量的肉馅，将另一块卤豆干盖在上面，用香葱的绿叶部分（尽量挑长的）将夹好肉馅的两块卤豆干捆好。
4、全部处理完后，一份份摆好在盘中，浇上两勺卤水，放蒸锅上蒸15分钟。若想味道浓厚一些，可以把豆干放在锅内，浇上适量的卤水再卤煮一会儿，最后大火收汁。
综上所述，在家做卤豆干还是比较简单的，若仅是单纯地卤豆干，别的什么都不卤，那么仅需要注意以下三个方面：
一、香料的用量：每1000克卤水(包括投入的食材分量)所用香料的总量不超过12克。香料并非是越多越好，多了反而容易适得其反。像桂皮、丁香、香茅草、肉蔻等味道较为刺激或易出苦味的香料，在其中的占比需要小一些。
二、加入卤汤内的香料，需用纱布包起，以防散入汤汁，粘到卤制成品上，影响口感和外观。
三、卤煮的火力运用恰当：用大火先烧开，再用小火煮30分后关火，再放锅里浸泡3—4小时，让豆干更入味。
注意了这三个方面，就能在家中轻松地做出好吃的卤豆干，用来当菜或是当“煲剧”的零食都是很不错的。
Ⅲ 豆干怎么卤好吃
Ⅳ 卤水豆干怎么做好吃
卤水豆干做法一，
材料
豆干 2斤,八角 5个,酱油 2/3碗,冰糖 2/3碗,沙拉油 半碗
做法
1、豆干川烫，切四块。
2、豆干加入调味料，开大火煮滚后，转小火拌炒20分。
做法二，话梅卤汁豆腐干
材料
白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油
做法
1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块
2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热
3.放入切好的豆腐干块炸制
4.炸到豆腐干表皮金黄
5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干沥油捞出
7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用
8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开
11.放入炸好的豆腐干
12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀
13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面
14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中
15.放入1个话梅
16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮
17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时
18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可
Ⅳ 卤水豆腐干怎么做好吃
卤汁豆腐干的做法步骤：
1、原材料就是这个油豆腐。市场上买的，并不是豆腐干哦。只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水，才正正好吃。
2、将油豆腐下水汆一下。这是菜场的老板娘说的，这道是必须的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的进去。
3、汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下就差不多有数了。
4、 放入三枚八角。
5、调入食盐。
6、还有必不可少的白糖，建议使用绵白糖哦。
7、倒入老抽，这里是着色用的，一定是老抽哦。
8、根据个人需要调入鸡精，也可以不放。
9、盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放凉后之倒入芝麻香油。
12、调入蜂蜜。
Ⅵ 豆腐干要怎么卤才好吃 卤豆腐干的家常做法
卤豆腐干的家常做法
主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、首先，豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。
5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、最后用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入
Ⅶ 卤豆干怎么做才好吃
用料
豆腐干（我用的是厚的）
桂皮
干辣椒
茴香
老抽
生抽
料酒
五香卤豆腐干的做法
厚豆腐干按对角线一切二；
锅里加入生抽老抽料酒，以及水没过豆腐干，此时可以尝一下汤汁，有咸味即可，因为卤到最后汤汁会越来越咸。
同时放入桂皮，茴香，干辣椒段，桂皮茴香可以多放一些。我这一锅放了干辣椒五个，茴香五个，手指长的桂皮两根
大火煮开后，转小火，2个小时后汤汁大约只剩三分之一，撒点白糖收汁就行。
Ⅷ 卤豆腐干怎么炒才好吃
做法
1. 把豆腐干切小块，葱切段，用一个小碗倒一点酱油，生粉，鸡精，加点水调成芡汁
2. 锅里放入花生油烧热，放入葱段爆香，放入切好的豆腐干，大火翻炒，大约三十秒后，加水（适量），水滚了以后调中火，
3. 滚三分钟，大火收汁，剩一点点汁的时候倒入芡汁，翻炒，让每小块豆腐干都有芡汁，再撒点葱花，起锅。
Ⅸ 怎样卤豆干最正宗
对于卤豆干的做法来说，每家每户的做法都不一样，但是味道才是关键，只有卤出来的豆干好吃，我们才能够深刻的记住。
除此以外，在我们卤制完豆干以后，我们还需要把豆干放在卤料中浸泡一段时间，这样才能够更好的去吸收锅里的汤汁，而且还非常的入味。不过我们在食用的时候，我并不是特别建议大家直接食用，而且自己在另外调制一碗佐料，并且在碗中加入少许的香菜和小葱，这样豆干的味道会更好吃。当然这些都是我个人口味的一种选择，如果说大家不喜欢这样去吃豆干，那么我们也可以选择不这样去做，希望大家都能够才能这样的一种观念。