Ⅰ 爆炒刀削面怎么做好吃
1.小面面粉（中筋面粉）400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克。
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮。
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重
量是15克。
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团。
6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟。
7.拿掉纱布，用手反复揉面团。
8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟。
9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑（慧心贴心提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面）。
和好面团，并把面团揉到位，制作刀削面就不难了，因为，现在有许多适合新手操作的削面刀，只要操作时注意“刀不离面，面不离刀”下刀准确，削面动作快而迅速，心里不要有杂念，依照次序一刀一刀的削面即可，面的粗细厚薄取决于动作的熟练程度，多试几次就掌握技巧了。
Ⅱ 爆炒刀削面怎么做
爆炒刀削面先把煮熟面热油炒一下，然后下入炒好的菜，重新再炒山西刀削面
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
2、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡把刀削面放在锅里边煮一下,然后在爆炒一下也行,油热的时候下面
Ⅲ 怎样炒出的刀削面好吃呢
主料
刀削面
250g
西红柿
4个
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
适量
蒜
适量
花生碎块
适量
步骤
1.西红柿，鸡蛋备好。
2.刀削面煮七八成熟，捞出过凉水备用。
3.鸡蛋打散，加葱花，盐，搅匀，西红柿切块备用。
4.油热入蛋液。
5.鸡蛋煎好，铲成大块，靠边西红柿倒入。
6.入酱油，适量的盐。继续翻炒。
7.炒出少量汤，放入面条，平铺到菜上，加锅盖改小火闷上两分钟。
8.打开锅盖，继续炒一分钟，加蒜，加花生碎块，搅匀就可以出锅了。
小贴士
面条已基本煮熟，小火闷上一会儿，就热透了，然后再炒一两分钟，就做好了。
Ⅳ 炒刀削面怎么做好吃
炒刀削面好吃的做法
用料
刀削面 300g
❤配菜:
鸡蛋 1个
豆芽 50g
洋葱 50g
香菇 25g
青菜 25g
肉丝 25g
腊肉 25g
❤调料:
蒜 2瓣
小米辣 2个(3个)
小葱 1根
精盐 1盐勺
鸡精 1盐勺
十三香 0.5盐勺
白糖 1盐勺
生抽 1匙
老抽 1匙
耗油 3滴
辣椒油 1匙(2匙)
炒刀削面的做法
准备材料～
配菜洗净切好备用～
葱蒜小米辣洗净切末(葱隔开装)～
香菇和豆芽放开水锅内，焯水2分钟捞出控水备用～
鸡蛋炒熟盛出备用～
锅内倒入适量清水，待水温开放入面条，转中火煮至定型用筷子翻动以免粘锅～
中间浇1次凉水，再次煮开～
煮好盛出过一下凉水～
捞出装盆控水，倒些植物油(炒时不粘锅)～
⭐面条煮至8分熟即可，因为还要继续炒至～
锅内倒入适量油，待油温热放入蒜和小米辣末炒出香味～
放入肉丝和腊肠略微炒一会～
再放入洋葱～
倒入刀削面～
放入香菇，豆芽，青菜，鸡蛋翻炒片刻～
加入精盐，鸡精，十三香，白糖，生抽，老抽，蚝油，辣椒油～
再撒去小葱末，翻炒均匀～
炒刀削面就做好啦～
口感口味都特别棒，好好吃～
Ⅳ 炒刀削面用什么配料好吃
主料
7.
锅里汁收干后，最后加入黑胡椒，就可以啦！～～
Ⅵ 炒刀削面的做法，炒刀削面怎么做好吃，炒刀削面的
炒刀削面的做法步骤
10
翻炒数分钟，即可出锅。