⑴ 郫县豆瓣酱怎么做更好吃
豆瓣酱是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时，又根据习惯不同，在豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。具体制作方法如下：1、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。2、辣椒一定要晾干水分，才可以做。3、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎。4、辣椒不要剁的太细，这样就可以。5、把剁好的辣椒放在菜盆里。6、准备调料，花生，芝麻，花椒。7、花生、花椒、芝麻要放锅里炒香。8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。9、在放盐，和旁虚霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖。10、拌均匀后，在放白酒适唤燃量拌均，注：白酒要高度的。11、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。12、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。13、压平，腌制两小时左右。14、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。15、不要装满了，压平，在把凉冷的油倒入坛子里，不要倒满了，合适就好。16、盖上保鲜膜，一周左右启亏就可以食用。
⑵ 郫县豆瓣酱怎么做好吃
步骤 1
要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。
步骤 2
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
步骤 3
给个近景~~~
步骤 4
锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
步骤 5
待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
步骤 6
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
步骤 7
准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
步骤 8
开始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
步骤 9
老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
步骤 10
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
步骤 11
大蒜5朵，剁碎后加入其中。
步骤 12
搅拌均匀。
步骤 13
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
步骤 14
搅拌几下。
步骤 15
将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
步骤 16
再拌一拌。
步骤 17
淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。
步骤 18
右图，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可乐哈！是姐姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！
步骤 19
倒入一半（250ml）生菜籽油。
步骤 20
反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
步骤 21
装瓶，不要装的太满。
步骤 22
再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
步骤 23
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
步骤 24
一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！