‘壹’ 正宗辣椒酱的制作方法
自家独创辣椒酱的做法，香辣美味，下饭必备！
1、自己制作蒜蓉辣椒酱
材料
适量的辣椒、蒜、盐、高度酒（一定得是高度的）、瓶子
做法
1- 将辣椒和蒜洗好了，把水弄干！（必须是晾干！）菜刀和砧板也洗好了，弄干
2- 辣椒和蒜的百分比凭自我感觉添加就好。 然后将辣椒和蒜切碎了。
3- 打碎到自己认为可以就好了。
4- 将弄好的的蒜和辣椒拌一下，然后放一些盐。
5- 加浓度比较高的酒。 也不用放很多，不然辣椒酱的汁就会多一些，差不多放一些就可以了， 看了很久的朋友圈就是没有坐出那种味道，现做
6- 把辣椒酱弄的均匀一些就可以了！做的时候记得用上一次性手套，否则你的手会被辣椒辣的够呛！
7- 最后，就放到罐子里，把口弄好好！让它保存上一个月就行了了！记得在中间的时候不可以打
开瓶子！ 看了许久朋友圈就是没有那种的味道，现做
做好的辣椒酱，放在存储器里保存就行了，不一定非放冰箱。吃上一年也没有问题！时间长一些还会好呢！
当然还有一个事情，每次用上辣椒酱的东西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒酱就不能吃了。
2、桂林辣椒酱
材料
腌好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，第一沙拉油150毫升，香油50毫升，第二酱油50毫升，细糖一些，鲜鸡粉一些
做法
1.豆豉洗好了、弄干留着备用。
2.腌好的辣椒与蒜仁共同放入调理机弄好了。
3.放一些豆豉一起弄碎。
4.将弄好的的辣椒碎粒倒出留着用。
5.锅要热一下，再放上沙拉油与香油烧热。
6.倒入之前的腌好的辣椒炒一下，再放一些豆办酱炒。
7.加入调味的第二种调味。
8.继续炒到外观均匀冒出小油泡即水分也没有什么时就可以了。
3、红彤彤的牛肉辣椒酱
红彤彤的辣椒给人们带来欢乐感，在早市看见许多红辣椒老远我就被它吸引了，很多人都围着在挑这挑那，一个快走，我到了前面去，在学的老年妇女中间拥挤着，那里不少的红辣椒，因为小达子已经在我面前要来许多次了，做一些辣椒酱，做一些椒酱，一直没有做这件事情满足他。这一天早上恰巧看到这么红的辣椒，没忍住买了。回来做这个辣椒酱足以让那些阿香婆、老干妈统统下台，哈哈，因为这辣椒酱是香香的辣辣的，吃一下，辣的我和小达子直吐口、丝溜嘀，但是还是想吃的，每次都要吃不少这个酱。
材料
红辣椒2斤，牛肉600克，黄豆酱600克，一些番茄酱，还有豆油300克，胡椒粒10克，盐一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生
做法
1.将辣椒洗好了，用料理机把它弄碎;
2.牛肉切成小块或用料理机打碎;
3.锅里放上油，把花生炒一下，或用熟油将花生炸一下也行
4.锅里放上些豆油，烧热后再加上胡椒粒;
5.加入牛肉一直炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入适量的白糖、盐、姜
8.再放上点黄豆酱;
9.小火炖大约30分钟，
10.加入番茄酱，弄好了;
11.最后再放上熟的花生，还有一些牛肉粉;
小诀窍:
弄辣椒的时候要注意了，不要碰到你的眼睛，我就没注意到了眼睛里，辣的我是一边流泪一边里鼻涕，两个眼睛像兔子的眼睛了都红的不行；这个酱不需要放水，辣椒可以出一些水的，小火慢慢炖着就行了；要隔一会翻一下，避免锅会胡了；做好的酱放在罐子里可以放到没有阳光的地方可以放很长时间的；没有花生，加上些芝麻一样很香。
‘贰’ 怎么做辣椒酱又香又辣
辣椒酱的做法
用料：红辣椒10斤、大蒜5斤、桂林三花酒一瓶、盐1斤、豆豉1斤
1、辣椒洗净，晾晒2天，去蒂剁碎（注意保护眼睛）。
小贴士
全程避免油和水，所有盆盆罐罐刀具案板必须干爽无油。
‘叁’ 桂林辣椒酱的制作方法
桂林辣椒酱的家常菜谱
1.桂林辣椒酱嫩豆腐 豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时；泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；
2.稍稍摇匀，使豆子均匀分布；将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左磨颤右；
3.至豆浆凝固取出，切小块；浇上桂林辣椒酱，撒上葱花即可。
做法一
1、辣椒洗净，晾干备用
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎
3、把三种原料放入一个大碗中
4、加盐（我做的这一瓶加了约30克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的香味了
5、装入密封罐中，压实
6、倒入米酒封口，约1厘米高
7、密封保存，三四周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃
剁椒家常味
剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。
特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣。
适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。
泡辣椒家常味
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。
适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。
辣椒家常味
辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗。炒锅上火，放入混合油烧热，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：清香醇厚，辣而不燥，农家风味浓郁。指皮
适用范围：可作为炒爆菜的调味料，如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，如辣椒蒸肥肠等。
水豆豉家常味
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点：色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁。
适用范围：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成。
辣椒酱的做法之一
1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，瞎逗败一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
‘肆’ 怎样做出正宗的桂林辣椒酱呢
桂林米粉店里的辣椒酱一直是我的心头好。桂林辣椒酱是着名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，距今已有近三百年历史。
桂林辣椒酱的制作简单且讲究，辣椒要选择个大、饱满、油脂鲜亮、辣味足的辣椒。大蒜选用蒜味足的，比例随个人喜好添加。辣椒洗净、晾干、去蒂、切碎，配上大蒜碎、海盐及适量的桂林三花酒，密封等上十天半月，即成美味的桂林辣椒酱。
用料
小米辣 400克 大蒜头 200克 三花酒 100毫升 豆豉 50克 海盐 50克
吃辣 | 桂林辣椒酱的做法
大蒜头拍散、用刀切碎，备用。
小米辣提前一天洗净、控干水份后，摘掉叶蒂，用刀切碎，备用。
将切碎的小米辣与大蒜碎（辣椒与大蒜的配比为2:1）、海盐混合均匀，倒入适量的桂林三花酒，制成桂林辣椒酱。加上豆豉碎，即成桂林豆豉辣椒酱。
取无油无水的干净玻璃器皿，将制成的辣椒酱放入，压紧装瓶，瓶口用三花酒封口，拧紧瓶盖，密封。
20度的天气，密封十天一瓶香辣味美的桂林辣椒酱便问世了。
小贴士
1、制作辣椒酱所用的所有器具必须干净、无油、无水，避免细菌滋生。
2、传统的桂林辣椒酱仅选用小米辣、盐、大蒜吉桂林三花酒。当然可依个人喜好，随意添加豆豉、生姜、花椒，甚至番茄等。
3、想做出地道的桂林辣椒酱，必须选用高度的米酒桂林三花酒，这可是制作的秘诀所在。
4、制作好的辣椒放入玻璃器皿中密封存放，放置时间长些味道会更好，取用时勿要沾上油。
‘伍’ 桂林辣椒酱的做法
辣椒酱： 选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每 100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒 一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红 辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
5、微波炉制辣椒油： 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器 中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即 可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，薯仔丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许 由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
7、傣家油辣椒:材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
8、家酿辣椒酱：做法：
1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
9、自制花椒辣椒油:取 一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从 火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
10、花生辣椒酱：
（1）新鲜红辣椒５斤，花生油２斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜１斤，盐８两，味精４两，白糖１斤．
把辣椒，花生，蒜，用搅肉机成未．把油倒入锅内，加入辣椒，花生，蒜熬１０分钟．再加入牛肉，芝麻，盐，再熬１０分钟，再加入糖，味精，再熬１０分钟，直到水份蒸发完就好了．
（2）
用料：生牛肉一斤 鲜辣椒4斤 焦花生半斤（建议用兴盛德的麻辣花生）
油一斤（啥油都中） 盐3两 糖4两 料酒半斤 芝麻2两 味精2两
做法：牛肉打馅，鲜辣椒用绞肉机搅碎，花生可以用搅拌机打碎，也可以在案板上用擀杖 碾碎.
先炒一下芝麻，透香味变色即可。然后坐油，待油热后下芝麻，牛肉馅，辣椒，花生等原料敖制，中间加各种佐料并不停搅拌，以防止欻锅，大约一个小时即可，成品香气扑鼻，红油诱人，牛肉鲜香！能个热馍一夹，咬一口，那叫一个香
‘陆’ 超级点子王怎么做桂林辣椒酱
材料
鲜辣椒、大蒜、米酒、盐、依个人口味还可放入子姜和豆鼓
做法
1、新鲜辣椒选红透了的，洗净风干1-3天
2、辣椒和大蒜一起剁备敏碎，喜欢吃蒜的可以多加一些，剁的时间长一点做出来会很香
3、加盐，10斤辣椒1斤2两盐的比例橡滚慎
4、装入密封罐中梁敬，压实。倒入米酒封口，约1厘米高
5、密封保存，半个月后就可以吃啦~
这辣椒酱是桂林三宝之一，家里下面条或米粉，加进去调味特别好~还可以用来做剁椒鱼头
‘柒’ 如何在家自制辣椒酱怎么做才好吃
说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下蔽键镇，其他的适当增减。
1.食材准备。 采摘或者购买新鲜的辣椒洗净晾干，新鲜的姜、蒜瓣洗净晾干，花椒、山胡椒等适量。
2.食材加工。 研磨辣椒酱，将上述食材放到钢磨里打碎。辣椒、姜、蒜都可以适当切一下，到时候容易打烂打细，口亮伍感更好。剁椒就是用刀切成小块。做豆瓣酱也是切块。
3.撒盐搅匀。 按照二十斤辣椒一斤盐的比例，把盐撒进去，边撒边搅拌。如果喜欢吃酸椒，可以少放一点盐，如果放的时间长，可以多放一点。根据个人口味加入。剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味放盐。
4 .装坛密封 。辣椒酱和剁椒都是用密闭的坛子装好，用保鲜膜扎口，坛沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣酱，这里就有点不一样。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入坛子，加入桂皮、紫苏，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、盐，放入凉开水没过所有的食材，然后用玻璃盖住坛子口，放到太阳下暴晒。一般过个一两个月，水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了。
怎么样，一次学了三种，感觉不错吧。要味道好，一定要选择新鲜的食材。其次注意各种食材的配比，第三是保持密封。
小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上，伴着一碗浓香的白米饭，只需看一眼就有很大的满足感。
今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！
好吃下饭的蒜蓉辣酱
by 紫默（小草根家庭 美食 ）
用料
主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个
辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个
做法
1.准备所有的原材料
2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里
3.绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中
4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中
5.绞碎
6.倒入刚绞好的辣椒中
7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好
8.按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年
9.装瓶
小提示
主要原料：鲜红辣椒五斤， 黄豆酱三袋， 西红柿四个， 盐六两 ，大蒜一斤， 糖六两， 味精六匙， 米醋两袋， 洋葱四个。（亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了的）
对于很多爱吃辣的朋友来说，辣椒酱确实一道必不可少的 美食 ，经常购买各种品牌辣椒酱，那么你自己有试过制美味的辣椒酱吗？
自制辣椒酱有很多各自的做法，今天我选做的辣椒酱是 豆豉辣椒酱 ；
豆豉辣椒酱 （这里的份量由自己控制，辣椒要准备多点）
准备材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；
1、小米椒洗干净先切断，有搅拌机的可以放进去搅碎，也可以剁碎（备用）；
2、豆豉需要浸泡10分钟，然后洗干净去水，（一定要沥干水份，这样可以保存久点）宏粗，然后捏碎豆豉，也可以保留整粒；
3、热锅放油，将豆豉放下去小炒然后起锅；
4、接着热油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、盐（花椒和干辣椒捞上丢掉）小炒一下上锅备用；
5、豆豉跟辣椒一起搅拌均匀，用碗装着；
6、将第四点的调味料倒入搅拌均匀的辣椒中，再次搅拌均匀；
7、放点芝麻然后装瓶即可；然后放冰箱存放2两天后都可出来吃了；
温馨提示:装瓶时，油一定要盖过所有辣椒；
自制豆豉辣椒酱，味道可好也到辣，喜欢吃辣的朋友简直来说这是个拌饭神器，下一点可以将饭吃得干干净净的。而且做法不难，方便于家里自己做；
自己种辣椒，自己制作辣椒酱，这在农村是很普遍的事情，做的次数多了，就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验。
依照个人口味，喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多放花生芝麻。
把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用，辣椒剁碎备用。
锅里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味，等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒，一直炒到出现红辣椒油。
最后是依照个人口味调味，花生碎和芝麻往里放，适当的盐，喜欢甜口的还可以加点白糖。
东西放齐后稍微一翻炒，可以关火出锅了，找一个干净容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶。
用这样制作的辣椒酱来拌面条，米饭，味道非常不错，花生碎的酥脆更是让食者胃口大开。
悠然用的是自己家种的花生，辣椒，芝麻，还有花生油，花椒，好吃放心。
作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜。然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别。但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头。
一、现在市场上的红辣椒比较多，正是做辣椒酱的时候。您要把购买回家（或摘回家）的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净，放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄。
二、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用，喜欢吃豆岐（黑色，市场有卖）也要准备好。
三、切辣椒前，最好戴上胶手套，以免辣椒辣手就让人难受了。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象。现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜，最后用插刀“喳、喳、喳。。。。”的切碎辣椒与大蒜即可。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下，辣椒酱很容易出现酸味。
六、按一斤辣椒放1---2瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛。这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了。
腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃。
辣椒酱的做法其实挺简单的，想要做的好吃一点，可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了。
辣椒酱
首先准备材料：红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱，白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，晾干水分，去除籽和辣椒筋，将辣椒剁碎，准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了。
肉丁辣椒酱
首先准备材料：猪肉，葱，姜，豆瓣酱，红尖椒，白糖，准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用，放到料理机中打碎，将葱切成小段，姜切片，放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小丁，在肉丁中放入花生油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，返顾荣肉丁，均匀翻炒至变色后盛出备用，在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出红油，放入肉末，豆瓣酱，白糖，小火炒出香味后取出，放凉后放到容器中保存就可以了。
牛肉辣椒酱
首先准备材料：牛肉，油，盐，番茄酱，花生，红尖椒，白糖，胡椒，姜，黄豆酱，牛肉粉，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，放到料理机中打碎，牛肉切碎，准备炒锅加油烧热，放入花生炒熟后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒和牛肉粒均匀翻炒，放入辣椒碎搅拌均匀，放入白糖，盐，姜末，放入黄豆酱，开小火炖半个小时后放入番茄酱搅拌均匀，放入炒熟的花生，牛肉粉后就可以了。
农村最传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以花椒面、食盐等其它作料酿制而成。
辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品。近年来，种辣椒的农户很多，每年辣椒收获时，一些残次品和最后一批下树辣椒由于卖不上好价钱，很多家庭就把他们用来自制辣椒酱吃。
下面，我就为大家讲讲我们当地做辣椒酱的传统方法:
每年的九、十月份，将收获的辣椒晒干，或用小火慢炒，全部脱水后，用石臼将其研碎。这个过程中，辣椒面磨得也细越好，然后将磨好的辣椒面用塑料袋封存起来，以作备用。
二、豆腐渣的准备。自九月份以后，地里的大豆开始收获，晒干以后，农村家庭妇女们就开始着手准备岁末年尾杀过年猪用的豆腐啦。做一个约15一20公斤的豆腐估计就会剩下3公斤左右的豆腐渣。
这些豆腐渣可是下酱用的宝贝， 妇女们精心地将它捏成拳头大小的坨，然后用干净的稻草包裹好，捆扎起来放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘干。
这一过程一定要记住，不能用太阳晒，一定是要用火烘，火烟在豆腐渣的烘干过程中，有着一定的“助霉化”作用。大约一、两周后，当稻草中散发出豆腐渣的霉香味来时，就可以进行下一步的酿制了。
1、取来干净的盆具，将豆腐渣捏碎，放入辣椒面，两者的比例可以自由掌握。喜欢辣味重一点的，辣椒面就可以多放一些。
2、将它们均匀搅拌，兑入清水，干湿度以达到粘稠、能粘手为最佳。
3、将花椒面、食盐等其他作料放进去，再进行均匀搅拌，然后用手挑一点放嘴里尝一尝咸味是否足够。
4、调好的初成品就要用干净的土坛装起来，上面盖上塑料布密封好，等待辣椒酱的发酵。
在这一环节中，尤其要牢记:酿酱的全部过程都沾不得任何油污，否则会坏掉！
这种传统的方法酿出来的酱，我认为是最好吃的！
最后，就是开坛吃酱啦！一一开春以后，打开酱坛子，立即就能闻到浓烈的酱香味，吃饭的时候用小勺舀上一小碗红艳艳的辣椒酱，就成为，一家人最好的下饭调味品了！
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随着 社会 的不断进步，城乡化差异逐渐变小。人们的生活方式都发生了巨大改变，日常所需的各种食材已经没有季节性的这个概念。一些传统的食物制作方法渐渐被工业化和 科技 化代替，时间一久总会有些味道似曾相识却又似是而非。这就出现了一个新词儿——自制，人们总在试图通过的自己双手制作出一些在记忆深处的味道。
也许是妈妈的味道，也许是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道。而我要大家分享的是我们家辣椒酱的味道，那是妈妈的味道。
辣椒酱这个叫法，地域不同包含的种类做法也不同。大概分带水的辣椒酱和带油的辣椒酱，而这其中又分剁的粗一点，或者打碎的辣椒酱。我们家说的辣椒酱是用石磨磨细的，家乡叫“稀辣子”，在四川烹调行业中通常叫“红酱”。
我们家每年都会种辣椒，也会自己做辣椒酱。而且非常传统的做法，做一次就够吃一年了。可以用来做菜，亦可佐餐下饭。下面我就把这种方法分享给大家。
一，辣椒的选择:
我们家一般种二荆条辣椒，是四川比较常见的一种。微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁。像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存。立秋左右辣椒就开始变红了，我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱。
二，初加工:
采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的。然后妈妈将辣椒淘洗干净，放在筲箕里沥干水份。
将沥干水的辣椒放在木盆里，加入生姜（小黄心姜）、大蒜（紫皮独头蒜）、鲜红花椒用剁刀剁到稍微粗点的辣椒碎块。
将剁好的辣椒块，用手磨（老家叫水磨，石头的做的，分上下扇，单个中奖五十公斤左右，加在磨槽上面）将辣椒块磨成浆状（单不会太细）。磨的时候不用加水，生姜喝辣椒都会有水份。
三，制作方法:
磨好的辣椒装在木盆里，加入食盐，少量白酒搅拌均匀。其实有的食物，只要简单的调料。经过时间的烹调，诱惑的味道总会让人控制不住。
四，保存方式:
做好的辣椒酱妈妈会把它装入洗净没有任何油脂的泡菜坛里，但是坛沿不用加水。
放在阴凉的地方，避免阳光直射。
半个左右就可以食用，辣而不燥，醇香浓厚的味道总会让人食欲大开。做菜，佐餐都可以了。这是童年的记忆，是妈妈的味道。
如何自制辣椒酱？
辣椒酱在我们家这边是非常受欢迎的。辣椒酱不仅可以来做调料，还可以用来做下饭菜。做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味，用来下饭回味时间很长，胃口也会大开。
如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法。
一，采摘辣椒 。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的。
二，清洗辣椒 。将辣椒一个一个的清洗干净。清洗干净后晾干水份。
三，切碎辣椒 。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎。
四，磨碎辣椒。 以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了。
五、加盐。 磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀。
六、晒制。 这是一个关键步骤。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒。
晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味，不酸带酱香味为正好。
这个时候辣椒酱晒制完成。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味。
以上就是我们这里的辣椒酱做法。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美。大家可以尝试一下。
‘捌’ 吃桂林米粉的时候放的辣酱是怎么做的
1、把地里采回来的新鲜辣椒洗净，挑选红透的辣椒，放到太阳下晒3小时左右(吸取天地灵气搏差皮，日月庆春精华!哈~~~~)。
2、晒后，跟大蒜、生姜、生食盐混合在一起用刀剁碎。
3、把它们放到玻璃瓶里(或者陶瓷坛)。
4、放入少量桂林三花酒(密封)。
5、必须存放一个月后左右，--香辣正宗桂基差林农家辣椒酱就大功告成了!
‘玖’ 桂林辣椒酱的制作方法
材料：
新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
做法：
1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干，辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎。
2.辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3.拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐)，稍稍揉搓一下，混匀。
4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒)，混匀。
5.装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
6、蕨根粉做法：慧桐用温水泡软，再煮一下，捞起沥水，加入桂林辣椒酱，葱花，淋上醋，酱油拌匀就好啦～
小贴士：
1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净樱蔽晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。
2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。
3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。
4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。
5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有，用高度白酒代替可以的。
6.没有生姜哦～～对的，没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦!
7.做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃。卖瓜的说瓜甜，哈!
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