❶ 烩面片的做法窍门
河南面食种类非常多，比较出名的有糊汤面，捞面，蒜面条，凉面，茄汁面，羊肉烩面等，比较能代表河南的多以羊肉烩面为主。以下是羊肉烩面的做法：
第一步；和面，采用中筋面粉，加一点盐用温水和面，柔之光滑的面团，包上保鲜膜醒面30分钟。待时间到时取出面团，分成小段，擀成面片，灶带把面片两边都刷上油，放到盘子里再次用保鲜膜密封待用。
第二步；取羊肉切片，放入料酒，五香粉，八角葱，姜，蒜等调料腌制15分钟。
第三步；选取配菜，每个地方烩面里配菜各有不同，但大致都有红薯粉条，豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，时令蔬菜等，根据自己的喜好选择。
第四隐坦芦步；有时间的要用羊骨熬制骨汤，做出来的烩面味道更地道，没时间的可直接加开水。
第五步；热锅上油放葱，姜，蒜，再放腌制好的羊肉大火煸炒后，加入高汤或开水，再放入配菜，待水开以后，把面信培片撤成条状，放入锅内。最后放一点辣椒油，芝麻油味道更香。
❷ 骨汤烩面怎么做好吃，骨汤烩面的家常做法
食材
主料
大棒骨
3根
辅料
葱
2根
姜
1块
盐
3勺
鸡精
2勺
步骤
1.骨头洗净分段
2.清水下锅炖一个小时，瞥去浮沫
3.青菜洗净
4.碗底放入葱花香菜 没买香菜嘿嘿
5.快熟时放入盐和鸡精调味，好吃 香香 有嚼劲的骨头就虚此好了
6.最后啃骨头的时段旦候记得要把骨油吸掉哦
7.有没有狠诱人啊 如果觉得骨头上面肉多 可以弄下来夹到火烧里面吃 跟曹镇卤肉的味道差不多呢 而且棒骨上面的筋特别多 很适合年轻握誉扰人吃呢 好吃极了
❸ 大骨头烩面怎么做好吃
1.排骨用清水浸泡半小时（中间换两次清水），以去除血水。
2.把浸泡过的排骨放入砂锅，一次性加足清水，大火烧开。
3.烧开后，捞去浮沫，再次烧开后转小火炖半小时。
4.半小时后，放入切好的葱段和姜片。
5.放入一勺白醋，大火烧开转小火慢炖半小时。
6.炖排骨的过程中，取出烩面胚准备扯面。
7.用两只手分别捏着烩面胚的两头，先稍微拉长烩面胚。
8.然后，把烩面胚来回抛向空中，等把面腊物梁扯到一定长度后，从中间撕开（把原来的一“绺”面撕成两"绺")。
9.把撕开的两“绺”面再分别轮运扯长拉薄。拉到自己喜欢的面的厚度，再次分别撕开成两“绺”面。
10.扯到自己喜蚂消欢的面的厚度和宽度。
11.锅内加水烧开，放入扯好的烩面煮熟。
12.煮好的排骨汤加入盐调味。
13.捞出烩面放碗内，加入排骨汤，撒上香菜碎。
❹ 烩面怎么做简单又好吃
烩面这样做简单又好吃：
用料：猪大骨1根、面粉400g、面条菜200g、猪肉料1份、盐适量、胡椒粉适量。
步骤：
1、猪骨加煮肉料：八角3个，花椒30粒，肉桂2段，姜两小块，干辣椒2个，煮成猪高汤。
❺ 河南的烩面为什么好吃在家可以如何制作
河南的烩面为什么好吃？在家可以如何制作？
五、提示：
1.面团做好了，放点盐反复揉醒陵碧。3-4条油条比较韧。
2.把羊肉汤煮开，放一些鸡骨头，增加汤的香味。
3.羊肉泡面一定要加酱油醋或者味道打折。
六、河南烩面最重要的是面，面拉得好不好是很关键的。喜欢细的，可以拉的又细又长，喜欢宽的，可以拉得又薄又宽。在河南，烩面是做得最快的一种快餐了，“要想快，烩面拽”。羊肉汤+拉好的烩面+豆芽、海带、木耳、鹌鹑蛋、豆腐片、香菜、菠菜（各地做法不一样，配的蔬菜也不一样）一般情况下，汤子做得好，拉面拉得好，就好吃了。
以上就是关于河南的烩面为什么好吃？在家可以如何制作的全部内容，希望对您有帮助
❻ 如何做烩面
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。1994年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
裕丰源滋补烩面
河南特色美食（烩面）
河南特色美食（烩面）
裕丰源烩面的特点是特浓白汤，味道醇香之极且无任何添加剂；并加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢。
白记烩面
位于西站路上的白记烩面包子菜馆（俗称白四烩面）也是比较具有代表性的，在传统烩面的基础上几经改良，中药熬汤，味道鲜香，品后舌尖微麻，具有滋补养生的功效。
三鲜烩面
三鲜烩面主要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味独特，质优味美。三鲜烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。 [3]
76人老烩面
76人老烩面秉承“传统的龙，传统的面”，认为制作烩面最好的秘方就是没有秘方。原汁原味，老锅老汤就是特色。获得了广大食客的强烈认可，发展异军突出。
煜丰羊肉烩面
煜丰羊肉烩面，2010年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，该烩面在烹制时主张原汁原味，区别于一般的滋补烩面，主要特点是色白汤浓，味道纯正，不腥不膻，面筋道。煜丰烩面是在传统羊肉烩面的基础上精心选料，并采用独特技法，将上好的羊肉、羊骨架同各种香料文火熬制4个小时以上，以精白面粉、兑入适量盐碱和成软面，反复揉搓直至筋韧后，将面拉成薄条下入羊肉汤中，配粉条、木耳、黄花菜等辅料烩制而成。长久以来，煜丰烩面以其汤鲜面筋、浓香爽口、营养丰富、价格公道而受到顾客的一致喜爱。
各地特色编辑
荥阳烩面
荥阳烩面
荥阳烩面
荤、素、汤、菜、饭，兼而有之，汤白味浓、香而不腻，爽口润胃，老少皆宜。其特点是汤浓酽醇厚；面光滑筋道；香喷喷、热乎乎、白嫩嫩的羊肉掺和在米黄色的汤里，再加上晶莹可口的指宽面条，添配些许小葱香菜，顷刻间香气扑鼻，余味无穷。 荥阳烩面又分羊肉烩面、牛肉烩面、高汤烩面等多种类型，各有特色，异彩丰呈。 [4]
米河烩面
河南特色美食（烩面）
河南特色美食（烩面）
米河烩面，着名的是老帖烩面，与其它种烩面不同，汤少面多肉多，不以喝汤美颜为主，主要是面劲道、肉香，吃起来香纯且不腻，在巩义米河当地，非常有名，每个在外的家乡人，回到家里都会到街上去品尝一番，只因做这烩面的是回民，推广力度不大，但已是当地的一道名吃。
主要做法：羊汤煮面，盛碗，加肉乳。
尉氏烩面
尉氏烩面其它地方的烩面不同的是尉氏烩面没有华丽花哨的众多配菜，而是以其独特的汤、面做法，直接在羊肉浓汤锅中下面（而非取羊肉清汤小锅下面）在面临出锅时在烩面碗中放入盐、芝麻酱、葱花、等调味品，从下烩面的汤锅中取汤入碗，然后再放入羊肉丁、香菜（芫荽）或是荆芥（五香菜），再以个人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。
原阳烩面
河南特色美食（烩面）
河南特色美食（烩面）
原阳烩面，准确的叫法应该是原阳羊肉烩面，是产自河南省原阳县的烩面的简称，具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。各面馆的面的分量，有两种，以所用面碗称呼为大碗或者小碗，而不称为大份小份。
❼ 烩面的做法介绍 做烩面需要的食材有哪些
1、一般会选择羊肉或者里脊肉，海带丝、豆腐皮、青菜（随个人喜好选择种类），还会放香菜、辣椒油、大葱等辅料。
2、准备材料：面粉、棒骨1个、里脊肉1块、海带丝50g、豆腐皮3张、香菜20g、青菜50g、鸡精少许、盐少许、八角2个、花椒8粒左右陵慎伍、桂皮、炖肉料、辣椒油、陈醋少许、食用油适量、大葱少许、料酒少许。
3、面粉，温水，温水里面放入一勺盐。
4、用筷子搅成絮状后，揉成面团，用保鲜膜盖上半个小时。
5、切成小块，揉成椭圆形，擀成片，放进提前抹好油的盘子里，擀好的面片上也要两面都抹上油。
6、这个过程比较慢，要一个个揉成椭圆，擀成片，抹油。都弄好之孝唤后，用保鲜膜盖上，2-3小时。
7、面处理好之后，熬汤，这是一个棒骨，清洗干净。
8、水烧尺或热之后，先焯水。
9、放入砂锅，加入花椒，大料，炖肉料，料酒，盐，炖上一个小时。
10、骨汤熬好之后，处理青菜，豆腐皮切成细丝，海带我直接泡的海带丝，香菜切成末，青菜洗干净，家里有菠菜所以放的菠菜，小油菜也可以。
11、里脊肉切成薄片，油热后放入葱，煸炒。
12、加入酱油，盐，鸡精，调味即可。
13、开始煮面了，水开之后，把面片拉成细长。
14、放入豆腐丝和海带丝和青菜一起煮熟。
15、煮好的面捞出，放进碗里，加入熬好的骨头汤就好了。一碗热气腾腾的骨汤烩面就好了。
16、吃的时候在放点辣椒油，醋，在放上几片炒制好的肉。
❽ 求骨汤烩面的做法，全部过程！
骨汤悉扰笑烩面的做法步骤
1
准备材料
2
水烧开把油菜柿子放里烫一下。
3
炒锅少放李岁油放葱花炒香放入柿子炒一会。
4
然后加骨汤烧开加油菜鹌鹑蛋睁含面片煮熟，放盐和牛肉粉，可以吃了
❾ 大骨汤烩面如何做，老婆小孩都爱吃，吃一碗还嫌不够呢
大骨汤烩面如何做，老婆小孩都爱吃，吃一碗还嫌不够呢？
三伏天里大量出汁会损害不少了B族维生素、钾、钠等矿物质，和稻米对比，小麦面粉里的蛋白质升帆闹含量更高一些，B族维生素和多种多样矿物等营养成分也比精白稻米高于一些，相对于稻米来讲，面点好消化，因此，如果你也想换个食欲，比不上尝试来一份营养成分味美丽的面条。
三伏天吃面条，容易消化，保养肠胃，不但能够补充维生素，还能够根据出汗做到身体排毒祛湿之效。这个道理与三伏天不必过度进食忽冷忽热，合适吃一些湿热食材。
能够防冻去湿气是一样的吧。我今日制做的骨头汤羊肉烩面，另调了一碗蒜末咸菜料汁，小孩吃着面条，菜式蘸汁，碗汤面吞下，连夸味道太好了，汁都不剩余，如你也喜欢就试试吧。
骨头汤羊肉烩面，食物：猪筒骨1根、波纹面适量、菌类适量、火锅丸子适量、空心菜适量、大蒜2粒、姜适量、小香葱适量吵罩、生抽酱油适量、食盐适量、咸菜适量、香油适量、豆油少量。
第8步
骨头汤炖好以后，添加准备好的火锅丸子、菌类，菌类食物一定要煮至烂熟才可食，能够同肉丸子一起入锅。
第9步
待肉丸子都煮透，添加准备好的面条，轿伏走红滚上3-5min。加少量豆油，随后放进空心菜，就可以出锅了。豆油为素油，添加少量能够促使空心菜维持翠绿色。
装上以后，浇上一勺蒜末蘸汁，鲜香气美丽的汤面就搞好了。小提示：大骨炖汤需先泡一泡去鲜血；冷水入锅去白沫子，那样炖制滋补汤浓醇不腥。
❿ 烩面怎么和面又软又筋道
烩面加淡盐水和面又软又筋道。
烩面和面具体做法：
1、首先，和普通面条一样，先和面，不过和面用的水有所不同，必须要用淡盐水。