⑴ 干锅旱鸭怎么炒.放那样调料才更好吃
我们在外面的排挡或者饭店吃饭时，尤其是在排挡，经常会点干锅。
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等……
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。
是一种非常过瘾的吃法哦！
⑵ 旱鸭怎样炖才好吃
砂锅炖的比较好吃，但是时间在四小时左右，一定是文火炖，才能熟透，里面可以加党参，山药，虫草花，薏米，枸杞，那样就有补阴补肺，润五脏的功效。
⑶ 洋鸭怎么做才好吃
红烧洋鸭的做法：
食材
主料：洋鸭800g
辅料：油适量、盐适量、蒜苗2条、姜4片、蒜头4瓣
步骤
1.洋鸭很大只,我只买了四分之一只.
2.斩小件,用生粉,生抽,白酒,盐,油腌制10分钟.
3.配料
4.热油,配料下锅爆香.
5.倒入洋鸭.
6.把鸭子炒香.
7.加入蒜苗梗的部分翻炒几下.
8.倒入开水把鸭子煮软.
9.大火煮开至水干.
10.最后加入蒜苗再炒.
11.拌炒均匀即可上碟.
小贴士
1.鸭肉要先腌制一会,可以帮助入味.
2.煮鸭子时倒入开水比较好,这样帮助快速煮软鸭子并且能锁住鸭子的鲜味.
3.肝癌患者应忌食番鸭；由于鸭肉性凉，适合夏季食用，但脾胃虚寒和胃溃疡者不宜使用，以免病症加重 。
⑷ 红烧旱鸭的做法
告诉你干锅鸭的做法哦，希望您能帮到你哦~
干锅旱鸭做法：
主料：净鸭 1只
配料：冬瓜 100g 香芹 80g 香干 100g 香菜 3根 大蒜 1头 老姜 5片 花椒 5g 啤酒 250ml 干红灯笼椒 100g
调料：料酒 10ml 酱油 10ml 白砂糖 5g 盐 5g 油 30ml
干锅鸭的做法
1 1 鸭子洗净，斩成小块，加姜片、盐、酱油拌匀，腌制两小时。 2 2 冬瓜去皮，切成1cm宽、4cm长的条。香干洗净，也切成与冬瓜同样大小的条。香菜、香芹择洗干净，切成4cm长的段。大蒜去皮。
3 3 大火烧热锅中的油至六成热，放入大蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再倒入腌好的鸭块，慢慢煎至肉呈金黄色，再翻转一面，继续煎，煎到两面都是金黄色，肉的水分稍干。 4 4 接着放入料酒、酱油、白砂糖、盐翻炒均匀，加入啤酒、香芹段、豆腐干、冬瓜片，翻炒均匀，盖上盖子焖到汤汁基本收干后，撒上香菜段，盛入锅仔中即可。
美食背后的故事
干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐
⑸ 最正宗又好吃红河干锅旱鸭的制做方法
红河干锅旱鸭火锅，是以云南时尚火锅厨师网技术总监为首的火锅技术骨干，在云南红河根据当地民俗，以及在红河、建水一带从事厨师工作时收集加以创作的结果，研制出闻名的干锅旱鸭火锅，并发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评，并成功注册为“滇香旱鸭火锅”，云南时尚火锅厨师网以旱鸭火锅技术传授、厨师派遣， “旱鸭”,红河特产，在制作火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。
原料：水鸭1只（重约1200克），鸭血500克，香菜30克。调料：特质野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香叶3片，料酒20克，美极鲜酱油、老抽各10克，鸡汤1千克，鸡精、盐、味精各8 克。制作：
1、水鸭宰杀治净，鸭肉切重约15克的大块，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，洗净表面的浮沫。
2、鸭血洗净，切长5厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的块，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入井冈山尖椒、白芷、香叶小火煸炒2分钟至出香，放入鸭肉，烹料酒，放入美极鲜、老抽、盐、鸡精调味，入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂，入鸭血小火烧5分钟，入味精调味，出锅装入木桶内，撒香菜上桌。
特点：口味浓郁，回味无穷。
干锅子姜鸭
原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、薯仔等，品种、数量均由客人自定
调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。特点：肉质肥美，开胃爽口。备注：仔姜鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致糊锅。
⑹ 旱鸭子怎样做好吃
1.准备鸭子，胡萝卜、葱蒜等。鸭子是提前用盐、麻辣鲜腌过风干了的。做法:把鸭子洗净后用手撒上盐、麻辣鲜，放在盆子里腌两天，如果天气较热就放冰箱里，然后拿出来挂在通风处吹干，其实也不用太干，就可以拿来做菜了。
2.准备配菜，将葱蒜切段，一块姜拍松，五六瓣蒜拍一下
3.熬酱的过程忘拍了，做法是:倒入适量菜油，半碗就可以了不能太少，烧热后转小火放葱、蒜、姜、蒜瓣炒几下，加入花椒，干辣椒，两勺豆瓣酱，生抽慢慢炒，炒得有小泡泡就可以了，这一步很重要。然后倒入鸭肉翻炒，要把水份炒干才好吃，不然会有腥味。如果你在炒得过程中粘锅了，那就是开始油放少了，说是炒酱，其实是炸酱，把酱炸出香味才好！
4.把炒好的鸭肉里面加入适量开水，没过鸭肉就可以了，然后把它盛到炖锅里煮，我用的电磁炉蒸煮键煮的，要盖盖子哦！
5.用筷子插入鸭肉，轻松的插进去，鸭子就炖好了，然放入切好的胡萝卜，盖盖子继续煮，煮得胡萝卜也用筷子轻松插得进去就好了，可以撒上点鸡精，放点香菜做点缀！
⑺ 旱鸭的做法
，麻辣鲜香还能吃出烧烤味！
旱鸭不仅个头较普通鸭子大，而且肉质紧密，在云南红河等很多地方都有养殖。
在红河，有一道非常有特色的美食，叫干锅旱鸭，味道堪称一绝。
香喷喷的旱鸭肉
小哥今天也买了只旱鸭回家，打算解解馋。宰了半只，准备来一份麻辣鲜香的爆炒旱鸭。在家里做菜与饭店里不同，烹饪条件局限，调味品基本上使用天然的，味精啥的统统不用。
一开始，我也没想太复杂，大致与做一般的爆香的方法差不多。旱鸭剁成小块，调料主要以葱姜蒜、辣椒、花椒等为主。
来上半只旱鸭解解馋
将鸭肉宰成小块
为了使旱鸭肉质保留原来浓郁的鲜味，我并没有选择焯水、过肉，而是用农村最原始的做法：炒制除水。
热锅下油，等到油温七成热时，将鸭肉倒入锅中，大火翻炒。翻炒过程中，鸭肉中的水分会持续溢出，通常十分钟左右的时间，观察鸭肉水分收干，肉表泛黄，即可加入葱姜蒜、料酒、辣椒、花椒继续翻炒。
在加入调料的时候，小哥今天额外加了孜然粉与啤酒。孜然粉主要是为了增香，啤酒主要是为了去腥增鲜。
鸭肉水分收干后，放入调料继续大火爆炒
在爆炒过程中，调料的香味充分溢出，但又不会完全盖住旱鸭肉本来的鲜香味。使得香味的层次分明，味香而不错乱。
起锅前，小哥我又加了适量的熟芝麻、香油、花椒油、白糖、食盐。快速出锅开吃。
老实说，加了孜然后的旱鸭，香味的确有些特别，加上鸭肉爆炒得比较干，吃起来，肉质麻辣鲜香有嚼劲，特别爽口，有一股浓郁的烧烤香味。
⑻ 德长丰旱鸭怎样做好吃
旱鸭和水鸭除了能不能下水这个本质的区别外，在岸上的鸭子从外形上也能区别开来：旱鸭看起来呆呆的，不怕人，不让人；水鸭很伶俐，快快地就躲开了。旱鸭基本上是黑色杂花色羽毛，而水鸭一般是全黑，全麻或全白的，体形偏小（火星人）6062