‘壹’ 正宗腊八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜的腌制方法：泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
用料：大蒜适量、米醋1瓶、白糖1-2勺
腊八蒜的做法：
1.我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸甜、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。
‘贰’ 腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
又绿又好吃的腊八蒜腌制方法如下：
准备材料：蒜头10头、老陈醋200克、罐子、糖30克。
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜，如下图所示：
‘叁’ 腊八蒜如何做好
腊八节到了，要做腊八蒜，大厨：这样处理碧绿又好看，2天就能吃
俗话说：过了腊八就是年。腊八节到了也就预示着春节就要来临，每年的腊八节在北方要做腊八蒜，到了春节的时候吃饺子特别棒。腊八蒜在我们小时候就吃，有咸有甜，是过年必备的小菜。
我们在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。腌渍好的腊八蒜成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。其实泡腊八蒜是一道流行于我们北方的小吃，尤其是华北地区很多地方都有做腊八蒜的习俗。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，紫色大蒜，蒜瓣瓷实，腌渍出来的腊八蒜更加脆口。
先把大蒜去皮，腌渍甜口还是咸口随自家口味就可以，我家孩子喜欢酸甜的味道，我一般酸甜味道的腌渍的会多一些。
然后把蒜瓣放到水里，把漂起来的蒜瓣捞出，这样的蒜瓣腌不绿，沉底的蒜瓣捞出放到竹筐里晾干表面的水分。
把晾干的大蒜放到瓶里，加入适量的白糖，和少许盐。算话说要想甜放点盐，加点盐腌渍出地腊八蒜味道更好，你也可以试试。
然后倒入米醋，米醋的量盖住蒜瓣就可以。
然后来回摇晃瓶子，摇匀就可以放到暖气边上，屋里暖和两天就可以吃了。只要记住这两点，腊八蒜太简单了，根本不用等到除夕就可以品尝到地道的腊八蒜。
小时候没有暖气，都是装入小坛封严，一直到除夕才可以启封，要二十几天才可以腌好。腌好的蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，清香扑鼻，是吃饺子最好的佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。现在我们家里都有暖气，屋里很暖和，放到暖气上两天就可以变绿，赶紧试试吧。
在过去老人们经常说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿，其实根本不是那么回事，只要在冬天泡蒜瓣，都会翠绿，醋酸香而辣。
峰儿话语：
1，要想腊八蒜翠绿，蒜瓣要挑选一下，放到水里，浮起的蒜瓣不会变绿捞出来就可以。
2，泡腊八蒜最好用米醋来浸泡，这样酸味不是那么酸还会有米醋的清香味。