A. 炖排骨怎样炖出来白汤
汤呈白色是因为蛋白质和胶原蛋白以及脂肪在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒，而产生的乳白色，说白了就是脂肪和蛋白质被煮出来了，肉里的脂肪越多汤更容易变白。想要汤白最简单的方法就是将焯水的肉（冷水下锅肉会更加干净）放入锅中，用少量的油两面都煎一下，然后再倒入炖锅中，还可以加一点点白醋更容易将骨头中的钙质分解（少量醋并不会有任何味道影响口感），这个方法适用于猪肉牛肉羊肉鱼肉各种肉类哈，亲试有效！想炖出白色的排骨汤，可以先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来。之后再用热水炖排骨，可以让排骨内的蛋白质充分析出。在排骨刚放入锅内时用大火，水烧开后要用小火炖煮1小时，就可以炖出白色的排骨汤。1、浸泡排骨想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来，或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡，可以让里面的血水和脏东西更快出来，这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质。2、热水炖排骨排骨处理之后，不要使用冷水炖排骨，因为冷水会导致排骨的肉质收缩，炖出的排骨口感就会受到影响。建议等锅内的水烧开，再把排骨放入炖煮，这样可以让排骨内的蛋白质都析出，排骨汤的颜色就会比较白。3、注意火候炖排骨汤的过程中还需要控制火候，排骨刚放入锅内炖煮时，要先用大火。锅内水再次烧开时，需要转小火慢慢炖煮1小时，否则持续的高温可能会导致排骨的营养物质被破坏。B. 排骨如何炖白汤
首先，我们在在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。还有，一般我们熬出的骨头汤都是奶白色的，看起来更加诱人，这样的熬制方法，需要大家在把骨头汤熬一个小时以后转为中火，这样，熬出的汤自然就成了奶白色的。
排骨汤是很多家庭餐桌上的汤类，很多人喜爱排骨汤，是因为排骨汤可以为人们提供丰富的钙质，喝起来不仅美味可口，还可以补钙，但是如何炖出的排骨汤才能又好喝，而且又能把营养价值发挥到最大呢?
熬排骨汤的注意事项
猪排骨汤怎么熬?怎么熬出的汤才能更好喝，又不至于丢失掉骨头中的营养呢?喝排骨汤有很好的保健作用，不同人群在不同季节选择喝排骨汤，那么炖骨头汤要注意那些方法呢?
首先，我们在在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。还有，一般我们熬出的骨头汤都是奶白色的，看起来更加诱人，这样的熬制方法，需要大家在把骨头汤熬一个小时以后转为中火，这样，熬出的汤自然就成了奶白色的。
如何利用不同的食材炖排骨汤
炖排骨汤可以添加不同的材料，这样炖出的汤也有不一样的味道，比如我们在排骨汤中加入白萝卜，就具有了补虚养身、健脾开胃的效果。山药炖排骨汤，非常适合糖尿病患者饮用。在炖排骨汤的时候，我们还可以加入洋葱，因为加入洋葱之后的排骨汤可以去除排骨的腥味，使营养更加丰富，荤而不腻，素而不淡。
我们从炖出的排骨汤中可以获取很多的营养价值，煮排骨是猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，加上一些不同的食材，炖出美味的排骨汤，排骨内含有丰富的蛋白、脂肪、维生素，还有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，对于一些缺钙的儿童和老人，或者妇女尤其适合饮用，能够为该类人群提供充足的钙质，所以，排骨汤可以说是我们日常餐桌上汤类的首选了。
C. 排骨怎么做就是白汤 白汤排骨的做法
1、食材：猪肋排2根、清水足量、玉米1根、食用油15克、姜片2枚、香葱半根、盐少许。
2、将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。
3、捞出排骨，去温水冲洗掉沫，沥干水分。
4、净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨唤晌翻炒。
5、炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取羡哗出排骨。
6、煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。
7、一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。
8、放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右兄链行，变成半锅汤。
9、汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。
10、熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。
11、喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。
12、喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。
13、在碗里撒上一些香葱花即可。
D. 排骨怎么熬出来白汤
骨头汤熬成白色的技巧是什么？
冷水下锅
在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。
加大火候
要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮汤的火候。
【小贴士】：
1、熬高汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的。
2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省。
3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水。
4、熬好汤，不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。
E. 清炖排骨怎么做好吃
原料: 猪排骨1.5公斤。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。 2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。 特点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁 希望采纳