㈠ 肉如何炒好吃
猪肉怎么炒才不柴？酒席大厨教你一招，炒好的猪肉又嫩又滑
猪肉是大家最不陌生的食材，我们平时的餐桌上经常会出现猪肉，猪肉可以搭配许多蔬菜来炒，比如洋葱炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其实只要不把猪肉炒老，吃起来不柴，那么随便搭配什么食材来炒都是非常好吃的，所以炒猪肉的关键就是不能炒老，但是怎么做才能把猪肉炒的又嫩又滑呢？
炒猪肉的方法大家学会了吗？希望以上的内容能够帮助到你，记得点赞评论加关注哦。
㈡ 小炒肉怎么炒比较好吃
小炒肉
食材：五花肉、大蒜、螺丝椒、姜片
调味：豆豉、生抽、蚝油、食盐
1.准备食材，一块五花肉，几瓣大蒜，4根螺丝椒，螺丝椒口感偏辣，在湖南地界，很受当地人欢迎，另外在山东、陕西一带也都有种植，除此之外，杭椒和线椒，也是小炒肉的绝配。
2.将五花肉改刀切成薄片，很多人以为炒肉，越瘦越好，其实不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋润色泽，还能散发香味，搭配辣椒，干香鲜辣，这样才过瘾，族慧另外把辣椒和葱姜也切好，放在一边备森闹用
3.小炒肉，最爱用铁锅炒，这里的“锅气”很重要，油热以后，先下入五花肉片，开中小火煸炒，随着逐渐加热，肥肉会滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色泽金黄，再倒入1勺生抽，润一下颜色，装盘出锅。
4.刷洗干净，重洗起锅烧油，下入葱姜，爆炒出香味，接着倒入螺丝椒，大火快速翻炒，大概20秒钟以后，倒入食盐调味。
5.准备一勺豆豉，一并倒入锅中，继续翻炒，把出锅的五花肉片，重新放入锅中，根据个人的口味，加食盐、蚝油、生抽，搅拌均匀，即可出锅，这里需要注意，如果感觉辣度不够，可以提前放一个小米椒，兆春答增加辣度，滋味更足。
6.小炒肉出锅了，闻着就很香，鲜香美味，辣味十足，好吃到舔盘子，怪不得小炒肉有“饭扫光”的称号，这真是三碗米饭不够吃啊，有空了记得做给家人吃。
技巧总结
1、杭州、线椒、螺丝椒，都是制作小炒肉的绝配食材，如果感觉辣度强，也可以换成菜椒。
2、小炒肉不一定要全瘦肉，稍微带点肥肉更香，五花三层最好，切成薄片，小火煎出油脂。
3、因为生抽、蚝油和豆豉，都带有一定的咸味，所以说，食盐可放可不放，一定要掌握好。
㈢ 什么炒肉好吃的家常菜
炒肉好吃的家常菜如下：
1、包菜炒肉丝：包菜炒肉丝是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，调料有油、盐、鸡精等。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
2、蒜薹炒肉丝：蒜薹也就是大蒜长出的花莛，容易被误写为“蒜苔”。蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。
3、腐竹炒肉丝：腐竹炒肉丝是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。主要食材有里脊肉、大葱、腐竹，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
4、豆角炒肉丝：豆角炒肉丝是一道以四季豆角、猪肉作为主要食材，姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油为辅料炒制而成的一道家常菜。
5、辣椒炒肉丝：辣椒炒肉丝是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
6、西葫芦炒肉丝：西葫芦炒肉丝是一道由西葫芦、瘦肉、油、盐等材料制作而成的家常菜。而且快，还简单，营养也有了，是很不错的家常菜。
7、青椒炒肉丝：青椒炒肉丝是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具备烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。
8、豆芽炒肉丝：豆芽炒肉丝是一道由猪瘦肉、 黄豆芽、韭菜、新鲜红椒等为主要食材制成的菜品。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
9、洋葱炒肉丝：洋葱炒肉丝是一道健康美味的家常炒菜，洋葱有软化血管的作用，是人们日常生活中常食用的家常菜。可口营养,而且味道鲜美。
10、木耳炒肉丝：木耳炒肉丝是中国常见的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由于其味美且制作工艺简单，为大部分人们所接受。
11、胡萝卜炒肉丝：胡萝卜炒肉丝是一道菜品，制作原料主要有胡萝卜、猪肉等，口味鲜美，营养丰富。需要注意的就是翻炒胡萝卜时避免其营养流失。
12、蒜苗炒肉丝：蒜苗炒肉丝属川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，调料为红椒、植物油、盐等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
13、黄瓜炒肉丝：黄瓜炒肉丝是一种中国的传统家常菜，所需食材和制作方法都简单明了，味道咸鲜口味，清脆爽口。但是，黄瓜不可太早下锅，也不要炒太久，容易出汤，影响口味。
14、香菇炒肉丝：香菇炒肉丝是百姓饭桌上的家常菜。主料是香菇和猪肉，属于东北菜系，主要烹饪工艺是炒。
㈣ 肉炒什么菜谱大全窍门
辣椒炒肉
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ），肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
㈤ 肉炒什么比较好吃
你觉得什么菜炒肉好吃，蒜苗炒肉这样做最好吃。我们平时吃的菜有很多种，比如说薯仔、白菜、茄子和豆芽等，要说能用来炒肉的菜就更多了，几乎每一样菜都能和肉放在一起做了吃。今天我们也要来做一个蔬菜炒肉，不过用的菜不是白菜也不是薯仔的，而是我们吃的不多的蒜苗，这个菜在北方那里叫蒜苗炒肉，要是在南方人那里也叫大蒜炒肉的，它算是一个比较家常的菜。
而且做起来也特别简单，不过我们平时吃蒜苗并不是很多，最多也就是吃点蒜瓣。今天我们就来一块做一下这蒜苗炒肉，喜欢吃的就来学着做吧！其实可以说这个菜谱前半部分讲的是炒肉丝，后面讲的是炒蒜苗，我们要准备好蒜苗、肉丝，葱姜、料酒、生抽、干辣椒、盐、糖和生粉。先把葱姜切成碎末，再加上一点生粉和料酒放在肉丝里，把碗里的食材搅拌均匀了腌上十分钟左右。
蒜苗洗干净了切成小段备用着。锅里倒上油烧热放辣椒炒一下，再放一点葱姜丝炒出香味，要是嫌辣的话就不放辣椒了，最重要的是能炒出香味来。接着放上肉丝翻炒，加一点八角粉和花椒粉，这八角粉可是炒肉炖肉不能少的，花椒粉没有的话就放一点花椒，炒好以后把肉丝放在盘子里。把锅刷干净再倒上油，油热以后倒上蒜苗，因为要爆炒油温得高一点，炒个差不多一分钟再把肉丝放进去继续炒。
尝一下咸淡再加一点盐或者是不加，肉丝一放进去立马就有香味飘出来，放上盐后再炒两下就可以出锅了，要是再吃上一碗刚做出来的米饭真的是超级好吃的。其实肉丝和很多菜一起做出来都很好吃，就比如我们经常吃的肉丝炒木耳、肉丝炒芹菜等。要是经常在家里做饭的话我们一次可以多炒一点肉丝，放在冰箱里冰着，这样以后做的时候拿出来热一下就行了，可以用来炒青椒木耳什么的，就不用每次都费劲的炒肉了。
其实除了蒜苗炒肉还有蒜苔也可以炒的，蒜苔也是蒜苗上面长的，不过比蒜苗要辣一点硬一点，而且炒出来味道也没有蒜苗好，因为蒜苔很硬汤汁进不到里面，不像蒜苗那么软，吃起来也就没有什么味。现在外面很多饭店里都有卖这个菜的，不过炒一盘怎么也要二三十块钱，算是比较贵的了，不过蒜苗和肉在超市和集市里也都会卖，完全可以自己买了回家做，这样会实惠很多，一斤蒜苗最多就是四块钱，肉十几块钱一斤能吃好久，做一次也就几块钱的。所以要是学会了怎么做还是把食材买回家，自己在家做吧！
㈥ 怎么炒肉好吃
家常小菜中，我们经常用炒的方式来制作肉类，因为炒制不仅香，而且能快捷方便地将多种食材的味道完美融合，符合我们中国人口味多而且比较重的食用习惯。但是炒制也会带来一个问题，就是火候对肉质的影响，火候把控得不好，肉质容易变得干柴，咀嚼起来没有了肉香，僵硬而不美味。我们可以学习一些小方法，下次炒肉的时候能轻松便利地炒出嫩滑好吃的肉。
火要小，油温到低，把肉倒进锅里，慢慢的炒，一点一点把肉中的水分炒出来。如果是大火高油温，时间短了就很嫩，时间长了就会糊，只有小火慢慢炒，才能炒出干香的口感。
然后加入各种重口味调料，使肉入味，味道就很好了。
㈦ 怎样炒肉好吃
炒肉时，掌握了这些技巧，无论怎么炒都好吃
现在我们的生活水平提高了很多，我们对饮食的要求也越来越高，不再满足于单一的口味，尤其是以前吃不到的肉，现在也已经成为了家常菜。
在现在的生活中，肉是必不可少的，每天都必须有肉。炒猪肉看似简单，实则也需要掌握技巧，今天小编给大家分享这些小技巧，掌握这些小技巧，炒好的猪肉又嫩又滑！
1、炒肉之前，肉切成什么样是很关键的，不要小看这个小小的细节，这个小细节决定了肉的口感和好不好切，所以肉不能胡乱切，切的时候顺着纹理刀和肉保持在同一水平线上，一片一片把肉切好，炒的时候不容易散，口感也更好！。
2、在炒肉之前，如果是里脊肉或者瘦肉比较多的部位，就可以提前加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟，使肉炒出来更鲜嫩爽滑，炒出来的肉炒也不会腥。
3、蛋清腌制：拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。蛋清可以很好地锁住肉内的水分，炒出的肉比较嫩，在家里这种方法如果没有打算再做一道鸡蛋的菜，就不建议用蛋清，这样就浪费了。
4、如果买回来猪肉是冻肉，可以用盐水解冻，成菜后肉质爽嫩，冷冻猪肉千万不要用热水直接解冻，用热水直接解冻会使猪肉失去部分蛋白质和肉味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。用盐水解冻可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、炒肉的时候，肉要热油下锅，油烧到差不多6成热左右，这时候才下肉片，这样可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅。如果凉油下锅，这样很容易就会把肉给炒糊了，而且肉还不容易炒熟，只会表面熟的里面都是生的。
这些技巧在炒肉时候都是需要注意的，如果掌握好了这些技巧，做出来的肉才会鲜嫩。
我是伍思睿，今天的分享就到这里了，如果您喜欢这篇内容，可以点赞、收藏转发加关注哦！如果有什么想说的可以在评论区交流哦