⑴ 蘑菇怎么炸好吃
蘑菇怎么炸好吃？先说说怎么样算是好吃，炸蘑菇好吃的标志是，外焦里软，主要是蘑菇的鲜香味，其它是调味料的香味，吃起来不油腻，嚼碎后余香很足，这样的才是好吃的。要想炸出好吃的蘑菇，主要就是调味、挂糊，这两步是关键，味道调好了，挂的糊调配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小经验
总结：以上就是炸蘑菇的流程及注意事项，想要炸出好吃的蘑菇，选用嫩的平菇，然后调味料不要放的过多，否则影响平菇自身的鲜香味，最后挂的这个浆糊比例经掌握好，这样就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。
⑵ 炸蘑菇怎样做才好吃
材料
香菇350克，面粉60克，玉米淀粉50克，油适量，盐适量，五香粉适量
做法
1、准备好香菇，最好是肉比较厚的，
2、将香菇洗净，去根部，只留上面的伞状部分，用水撕成适合的大小，然后挤干水分备用，
3、面粉、玉米淀粉、鸡蛋，五香粉以及小徐盐放入大一点容器中，
4、加适量水打成糊状，
5、锅内放适量油烧至七成热，
6、下入挂好糊的香菇炸至金黄即可。
温馨小贴士：
1.面糊中面粉和淀粉的比例一定是1：1，如果只放面粉，炸出来的蘑菇会回软，只放淀粉的蘑菇会变硬，只有两者中和炸出来的蘑菇软硬适中，酥脆可口。
2.加入蛋清可以增加蘑菇的风味，但不可以放入蛋黄，放入蛋黄会使蘑菇变软。
小技巧：
1.蘑菇要提前用水浸泡，一定要挤干蘑菇内多余的水分。
2.调制面糊时，一定要面粉和淀粉1：1比例放，这是炸好的蘑菇久放不回软的黄金配比。
3.油温六成热后下锅炸至蘑菇，中途不要加大或者调小火力，待蘑菇表皮金黄即可捞出。
⑶ 如何炸蘑菇好吃又简单
炸蘑菇好吃又简单的做法：
主料：平菇500克、鸡蛋3个、面粉200克、玉米淀粉200克。
辅料：食盐20克、孜然粉20克。
步骤：
1、蘑菇用水浸泡一下，洗干净。
⑷ 炸蘑菇，做好“4个步骤”，出锅后酥脆不回软，比吃肉都香
导语：炸蘑菇，做好“4个步骤”，出锅后酥脆不回软，比吃肉都香
天气越来越凉了，胃口就变得越来越好，嘴巴有些闲不住，不知道您是不是这样？如果是的话，没事的时候可以动手做一些炸货，吃起来解馋，比如炸萝卜丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等，都是 健康 食品，比买零食可好多了。这些炸货里炸蘑菇十分受欢迎，吃起来酥脆可口，自己做成本又低，想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇，一人吃一盘都不腻。
炸蘑菇用的平菇，一种很鲜香的菌类，它的营养也很高，常吃平菇对身体很好，平常可以用它做汤，还可以用它做炸蘑菇，还没有做过的朋友不妨尝试一次。
说到做炸蘑菇，有人总是做不好，刚出锅就软塌塌的，还很油腻，一点酥脆感也没有，也有人刚做好还可以，但放凉后就回软了，这些情况都说明炸蘑菇的方法不对。那么究竟怎么做才能让炸蘑菇酥脆又不回软呢？
对于炸蘑菇，有人先焯水，有人直接炸，究竟先焯水还是直接炸？绝和要想做好，首先要弄清这一点，并做好“4个步骤”，出锅后才会酥脆不回软，比吃肉都香！
下面我来给大并族盯家分享一下炸蘑菇的做法，到底做好哪4个步骤，按照这个方法来做，次次都能做成功，再也不担心做坏了，今后想吃就做，不需要专门到饭店里买，自己做更实惠，快来看看吧。
第一个步骤——不焯水不直接炸，洗净后先挤水分
焯水、直接炸这两个做法我都试过，做出来都不够理想，焯水炸出来口感不太好，香味也不足，直接炸很容易回软。
所以要想最好吃，我们要将蘑菇洗净之后，先用手将蘑菇里的水分挤掉，如果没有处理直接裹面糊了，炸好后刚出锅就回软了，软塌塌的很难吃。
挤水分的时候要注意，蘑菇十分脆弱，一不小心就会弄碎，所以挤水分要注意方法，用手指挤压就好，不要攥着拳头捏，否则蘑菇很容易碎掉。挤过水的蘑菇再裹面糊就很容易了，挂糊后不脱糊，炸出酥脆感。
第二个步骤——不要只用淀粉或者只用面粉，注意调面糊的方法
平常炸东西的时候，很多人都习惯只用面粉、鸡蛋、水，或者只用淀粉、鸡蛋、水，这样穗老挂糊要么脱糊要么炸好容易回软，所以不是正确做法。
想要炸出酥脆感，调面糊的时候不仅要加面粉也要加淀粉，面粉的黏性好，淀粉定型快。
正确做法，碗中放入鸡蛋充分搅拌均匀，再放入等量的淀粉和面粉搅拌均匀，分次加入少量水搅拌，一直搅拌出稠酸奶状的面糊就好，为了味道好，可以给面糊里加少许盐和其它粉料。
第三个步骤——要在合适的油温时放蘑菇，不能油温太低也不能太高
炸东西需要合适的油温，如果油温太低的话，蘑菇放进锅内不容易快速定型，会吸收大量油脂，炸好后不酥脆还油腻，如果油温太高的话，蘑菇放进去还没怎么炸就发黄了，内部还是夹生的，再炸久一点会糊掉。
所以炸蘑菇要看好油温再放，最合适的油温在六成热的时候，可以取一根木筷子放进油锅验证，当出现密集的小泡就说明可以了，将蘑菇裹上面糊放进锅内炸制，开中小火去炸。
第四个步骤——炸蘑菇要经历复炸，才能更酥脆吃着不油腻
平常炸食物的时候通常都要经历两次炸制，第一次是将食物炸定型并熟透，第二次是将食物炸酥脆，炸蘑菇也同样如此。
当第一次炸成微黄色时捞出，要复炸的时候，需要把油温升高，不能在六成热的时候炸，要加热到八成热才可以，这时的油温很高，油面会有大量青烟冒出。
因为油温高，所以食材入锅后要快炸，控制在二十秒左右，避免炸糊，有糊味就不好吃了。还有油温低不能复炸，这样做不出酥脆的效果，反而会加重油腻感。
⑸ 怎样炸蘑菇好吃
你好，吃蘑菇能够预防和控制高血压的发生，因为蘑菇当中含有丰富的钾元素，而钾元素对于平稳血压有重要的作用，适当吃蘑菇补充丰富的钾元素，在预防和控制高血压方面的好处非常明显。还能够提高机体的免疫力，因为蘑菇作为一种菌类，其中含有很多多糖类物质，这些多糖类的物质能够增进免疫数量的增多，进而能够提高机体的免疫力。还能够健脾开胃，对于饮食不消、食欲不振的人，适当吃蘑菇有很好的健脾开胃的好处。
看完吃蘑菇的好处，那么蘑菇怎么炸又脆又好吃呢？
准备食材：5个鸡蛋，1000g蘑菇，400g面粉，适量盐和油
制作方法：
1、新鲜的蘑菇中很可能有沙子，所以我们要把蘑菇放入容器中，加水反复抖动清洗，清洗干净之后用厨房用纸吸干水分，然后把它用手撕成小条。
2、冷水起锅，将丝毫的蘑菇放入锅中，水开之后一分钟将蘑菇捞出晾干水分备用，也可以用厨房用纸把蘑菇上的水分吸干净。
3、取出5个鸡蛋打入容器中，然后在容器内加上一些面粉，再撒上一些盐，用打蛋器搅拌均匀，放在一旁备用。
4、把蘑菇放入容器内充分的粘上面糊，冷锅中加入适量的油，开火烧油，待到油六分钟的时候把蘑菇放入锅中煎炸。
5、看到锅中的蘑菇想要变色的时候，先把蘑菇都捞出来，为了确保蘑菇的酥脆，我们要进行复炸。
6、蘑菇捞出来之后将火调大，油热之后再将蘑菇放入锅中炸至金黄色即可，这样做出来非常的好吃，入口的时候是酥脆的，但是咀嚼到里面的时候又是松软的。
⑹ 蘑菇怎么炸好吃
大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 要将蘑菇炸的好吃，其实并不难，一个是要选对蘑菇，再一个需要给蘑菇挂好糊，这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的制作方法也很简单的，没有多么复杂的制作步骤，只需要简单的几步就可完成。
不是什么品种的蘑菇，都可以炸着吃的，有的蘑菇水分少，就不适合用来制作炸蘑菇，像平菇，金针菇，海鲜菇，香菇这几种蘑菇，就很适合制作炸蘑菇，其中最适合制作炸蘑菇用的，就是平菇。毕竟平菇的肉质比较厚，水分也很足，用平菇制作炸蘑菇，就会有外酥里嫩的效果，而平菇的营养成分也很好，含有多种对人身体有益的维生素。并且价格也很便宜，所以用平菇制作炸蘑菇，那是既好吃，又实惠。
【炸蘑菇】
所用食材: 鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量
做法:
①将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟。
②在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇经过沙水腌制后，将五香粉与面粉放在蘑菇里，将它们抓制均匀，让面粉与蘑菇包裹均匀。
③蘑菇处理好以后，我们开始炸制，准备一个炒锅，加入500克食用油，将锅中的油温烧至六成热时，把裹好面糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分钟后，蘑菇就会变成金黄色，就可以捞出滤油，蘑菇也就炸制完成了。
★这道炸蘑菇的食用特点是:表皮酥脆，内里软嫩有嚼劲。
①提前用盐腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，还能使蘑菇更加入味，我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉，但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。
②用面粉作为挂糊的用料，比加入淀粉要好一些，面粉可以保护蘑菇不被油浸透，而淀粉却会吸油，吃起来有些油腻，所以选用面粉比较适合一些。
③炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好。
大家好，我是小董，我的回答是：
说起炸蘑菇，小董第一次是在饭店里面吃到的，店家端上来一道焦香酥脆，看着非常好吃的菜，小董不知道是什么，朋友说你尝一下，试一试口感；于是小董就夹起来一小块，放在嘴里那种外面焦脆里面也是酥脆的口感一下子征服了小董的味蕾。原来这是一道炸蘑菇。
于是小董追着店老板问炸蘑菇的做法，店老板说做法也比较简单，是蘑菇的一种新吃法，炒蘑菇吃腻了，换一种新的花样做，蘑菇上面挂一层面糊，然后过油炸一遍，这样做出来的比炒的好吃。
其实我们都知道蘑菇的营养丰富，通常我们做蘑菇一般都是炒蘑菇或者是做蘑菇汤，换一种新方法吸收营养胃口好，我们何乐而不为呢？今天我们就在家做一道炸蘑菇，学会这几步，再也不用去饭店买着吃了，而且做法简单又家常，下面一起看下具体做法吧
【主要食材】：蘑菇，面粉，鸡蛋，淀粉，十三香，盐，胡椒粉
第一步：处理蘑菇
我们先将蘑菇切下来，根部去掉，然后将蘑菇掰成小朵，给它放水里面洗洗，最好是用流动的清水冲洗一下，然后将清洗好的蘑菇里面再放点盐，煞一下，将细菌都煞干净，然后挤一下水分捞出
第二步：调面糊
我们将蘑菇处理好之后，下面调个面糊，碗里面放两勺面粉，在加一勺淀粉，放点盐，在放点十三香，放点胡椒粉，放三个鸡蛋，不用加水，然后搅拌成稀面糊，搅拌均匀
第三步：蘑菇焯水
我们将处理好的蘑菇焯一下水，锅中烧水，水开之后倒入蘑菇，焯水大约40秒左右，然后将蘑菇捞出，放凉水里面过凉，然后将蘑菇挤干水分，放面糊里面，给它搅拌均匀，让蘑菇都挂上一层面糊
第四步：炸蘑菇
锅中倒入适量的油，将油温烧至五成热，放入焯水过的蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黄捞出；然后将油温升高，再复炸一遍，炸制金黄酥脆就可以捞出了，
好了，今天的炸蘑菇就做好了，外焦里嫩上面在撒点孜然和辣椒面，这样就可以开吃了
1、做面糊的时候要不要加水？
答：做炸蘑菇调面糊的时候一定不要加水，用鸡蛋搅拌面粉，这样搅拌出来的面糊比较浓稠，容易挂在蘑菇上面；如果是加清水的话，面糊比较稀，不容易挂在蘑菇上，不但导致蘑菇挂不上面糊，而且容易造成面糊的浪费，所以一定不要加清水。
2、炸蘑菇的时候为什么要炸两遍呢？
答：炸蘑菇的时候一定要先用小火慢炸，小火慢炸出来的里面也能熟透，这样炸出来的不会出现夹生；炸好之后将油温升高，然后再复炸一遍，这样炸出来的焦香酥脆，特别的好吃。
【烹饪小贴士】：
1、蘑菇一定要放在清水放点盐，这样可以有效去除细菌，吃起来更干净 健康
2、调制面糊的时候一定要根据个人口味调制，最后喜欢吃孜然和辣椒的可以多放点
炸蘑菇是一道非常有地域特色的菜，记得第一次吃还觉得十分的奇怪，听过炸酥肉、炸丸子、炸鲜奶，还是第一次听到过炸蘑菇，蘑菇是我最喜欢吃的一种蔬菜，经过油炸后，香酥可口，非常的好吃，听着炸蘑菇，很多人就会觉得这一定是到没什么技术含量的菜，不就是将蘑菇放在锅里炸一炸就好了。
其实并不是这样的，要想将蘑菇炸的酥脆，还是要有一些小技巧，否则就会很容易将蘑菇炸糊，或者不酥脆，并且有时候还会出现没有炸熟的情况，因此，炸蘑菇还得掌握一些小窍门，这样才能炸出美味的蘑菇。炸蘑菇时，别只会加面粉！掌握“3点”，比酥肉还好吃！
炸蘑菇要放多放一些淀粉，这样才能炸出好吃的蘑菇，并且还要掌握这3点，蘑菇焯水，面糊要加淀粉，要将蘑菇进行二次复炸，这样蘑菇才会更酥脆，这样做出来比炸酥肉还好吃。
【炸蘑菇小技巧】
食材、适量的新鲜蘑菇、鸡蛋2颗、食盐、胡椒粉、孜然粉、面粉、淀粉；
具体制作步骤：
第一步，先将从超市买回来的蘑菇的底部去掉，然后再放入加了食盐的水中，泡8分钟，用手将盐水和蘑菇搅一搅，做这一步的耳目的，是为了利用盐水的能杀灭细菌和去除农药的作用，清洗掉蘑菇的这些脏东西。然后再在一旁烧一锅水，煮一煮蘑菇，水开后煮1分钟就好，不要煮太久，然后再拿起来，晾一会水，还可以用手挤掉一些水分，这样就能减少蘑菇的含水量。
第二步，然后就是调制面糊了，按照1:2的比例调制面粉和淀粉，这样就能炸出酥脆的蘑菇了，再面糊中还要计入一些孜然粉、胡椒粉、一些些食盐和两颗鸡蛋，加食盐时要尝一下，以免过于咸了。倒水时，要一边搅拌面糊另一边再加水，最好的面糊状态就是不会很快的滴下去。
第三步，将先前准备好的蘑菇先撕得小一些，然后再倒入面糊中，用筷子将面糊和蘑菇搅拌得均匀一些，保证每一个蘑菇都包裹好了面糊，这样才会好吃。锅中烧一些食用油，但是温度不要太高了，以免蘑菇一下锅就变成焦炭了。油温7成热就可以放蘑菇了，开小火炸2分钟就好，这时已经将蘑菇的一些水分榨干了，但是还是没有很酥脆，因此还要炸一次。第二遍将油再次烧热，下入先前炸好的蘑菇，将它们炸得金黄了，就可以起锅了，最后可以按照个人口味撒一些孜然粉或者辣椒面都可以的。
蘑菇怎么炸好吃？先说说怎么样算是好吃，炸蘑菇好吃的标志是，外焦里软，主要是蘑菇的鲜香味，其它是调味料的香味，吃起来不油腻，嚼碎后余香很足，这样的才是好吃的。
要想炸出好吃的蘑菇，主要就是 调味、挂糊 ，这两步是关键，味道调好了，挂的糊调配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小经验
平菇、玉米淀粉 、小麦面粉、鸡蛋、椒盐、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐
1、蘑菇选择：炸蘑菇一般选用平菇，平菇形状好看，更重要的是平菇味道鲜美，比起香菇味道更平一点，香菇的味道太过浓烈了，并且有点微苦的感觉。而平菇是香甜的，炸出来口感更好。
2、蘑菇处理：平菇先撕成长条，然后清水冲洗干净，之后装布袋里面甩干水分，或用手轻轻挤出水分，否则，在锅中炸的时候，会溅出水分，烫到人。
3、腌制蘑菇：甩干不分的平菇加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制一小时，这一步非常重要，给平菇增香，但切记，每一种调味料都要少放，以免遮掉平菇的鲜香味。
1、制作浆湖：若想吃硬点的，淀粉与面粉的比例是【6：4】，若想吃软点的，淀粉与面粉比例是【4：6】，当然这个比例还可以再调节，其原理是，淀粉加的越多越酥脆，面粉加的越多越软越筋道。最后记着打入鸡蛋，增加浆糊的粘性。
2、给平菇挂糊：把把平菇倒入浆糊中，轻轻的搅拌均匀，使每一根平菇丝都均匀的粘上浆糊。
大火烧开转小火，油温五成热时，一根根放入平菇丝，慢慢炸，不要炸的时间过久，一般1分钟左右，平菇表面炸至金黄捞出即可。
这里需注意： 火要小，并且要一根根的放入平菇丝，炸的时间不要过长。
最后就是开吃了，炸好后放入容器中，撒上椒盐即可食用，也可以蘸着其它酱来吃，比如番茄酱、甜辣酱等，根据自己口味而定。
总结：以上就是炸蘑菇的流程及注意事项，想要炸出好吃的蘑菇，选用嫩的平菇，然后调味料不要放的过多，否则影响平菇自身的鲜香味，最后挂的这个浆糊比例经掌握好，这样就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。
蘑菇怎么炸才好吃？要想蘑菇炸的好，选材很重要，步骤也是很重要的，平常我们有的炸蘑菇都是粘点面粉就下锅炸制了，其实这是不对的，不但不酥脆，一点也不好吃，其实是先把蘑菇焯一下水，挤掉它多余的水分，然后再炸制的时间就会好很多，给大家说一下具体的步骤，大家可以参考一下。
【准备食材】：蘑菇一把，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，食用油等等。
【具体制作步骤】：
1.蘑菇切去根部掰成小块，然后泡在清水里面清洗干净，然后锅里加入一碗清水烧开，把蘑菇下入锅里面焯水20秒，捞出控干水分备用。
2.准备调一个炸制蘑菇的面糊，面粉和淀粉各一半，加少量食用盐，打上两个鸡蛋，搅拌成筷子挑一下有点拉丝的感觉。
3.锅里烧油，油温差不多的时候七成热时就可以开始了，也可以用筷子插进去，筷子周围起泡的时候就可以了
4.用筷子捏住一个，捏起一边把它慢慢放进油锅里，快速的炸制金黄捞出。
5.最后油温高的时候要复炸一遍，才回更加的酥脆。
炸蘑菇最主要的就是炸之前一定焯水，口感才回不错。
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
题主说的蘑菇是平菇吧。我之前出差去山西，经过阳泉，吃饭时在饭馆菜单上看到一道炸蘑菇，因为我从小就喜欢吃各种蘑菇，炸蘑菇还真没吃过，就点了一份。山西，经过阳泉，吃饭时在饭馆菜单上看到一道炸蘑菇，因为我从小就喜欢吃各种蘑菇，炸蘑菇还真没吃过，就点了一份。上桌后，看着一盘微微黄的炸蘑菇，有点像炸小鱼，夹一块放嘴里，咬一口又酥又脆。
做为一枚吃货，回家就忍不住自己折腾了，可是前几次炸出的总是软软趴趴的，不脆不好吃。后来请教了同事，又经过自己数次的失败，终于知道要想做好炸蘑菇，有两个小诀窍： 一是蘑菇要挤干水分，二是面糊一定要用面粉和淀粉，比例也有讲究。
食材： 平菇 200克/鸡蛋 1个/面粉 4大勺/玉米淀粉 2大勺/油/盐/鸡精/白胡椒粉-适量
步骤：
1:平菇去掉根部杂质，洗干净，撕成小块。
2:因为平菇洗后容易吸水，所以要将水挤掉，将洗干净的蘑菇小块逐一放掌心用力压，挤出水分，我一共挤出大概50毫升，可以清楚看出挤过水分的平菇更干爽了。
3:挤干水的平菇里加入一小勺食盐，小心拌匀。
4:取一个宽大的碗，加入两大勺玉米淀粉和四大勺面粉，打入一个鸡蛋，加入少许食盐、鸡精、白胡椒粉。
5:接着加入适量凉白开，边加边搅拌均匀，确保没有面疙瘩，同时调成糊糊，干湿程度以筷子划过痕迹立刻消失为宜。
6:将平菇放入面糊，搅拌一下，确保每块平菇都挂上面糊，不要将平菇一次性放进面糊，可以分批放，一次放太多很难保证挂糊均匀。
7:锅中倒油烧热，插入筷子周围有小泡泡就是油温可以了，接着将挂了面糊的平菇一块块放入油中，用中小火炸制，炸到表面微黄就夹出控油。
8:将炸好的蘑菇全部再次倒入油中，大火复炸，让蘑菇吐油，这样炸出的蘑菇更脆。
9:复炸后捞出控油，装盘，干炸蘑菇就做好了。
炸好的蘑菇像小鱼干一样，脆脆的，可以直接吃，也可以撒一点椒盐或者辣椒面，会更有滋味。
干炸蘑菇是一道非常简单的菜，简单到一说菜名，就能大概的想象到怎么制作。
基本上各种蘑菇都是可以炸。
普通做法是：
1.用盐腌制，让蘑菇水分流失一部分。
2.刮上面糊，下油锅炸至两面金黄，隔壁。。。。。。
分享一个做法，就是通过二次炸制，在炸蘑菇表面再包裹上一层蛋衣。
吃起来不仅有蘑菇的香味，外酥里嫩，还有鸡蛋的香味。
一、食材清单
平菇1斤，鸡蛋3个，面粉若干，盐，五香粉，孜然，生粉，油
二、制作方法
1.把平菇洗干净，撕成条状，放一勺盐，抓均匀，腌制半小时，把水分控干。
2.在平菇里打入一个鸡蛋，裹上面粉。
3.起锅开中火烧油 ，把平菇一条一条的放入油锅，炸至表面发黄捞起控油。
4.准备一个碗，打入1个鸡蛋，放入生粉，盐，五香粉，搅拌均匀，把炸好的平菇再裹一层鸡蛋生粉糊。
5.再次起锅烧油，开中火，油温6成的时候下入平菇，快速把表面炸脆，快速翻动，表面金黄时捞起控干油。
6.装盘后的炸蘑菇，撒上孜然粉，或者椒盐粉，即可食用。
俗话说，办法总比困难多，只要脑洞大开，能想到很多的方法，让一道简单的干炸蘑菇变得奇妙无比。
比如说把鸡蛋液替换成芒果酱，草莓酱，蓝莓酱，裹在平菇表面，是不是就能做成芒果蘑菇了。
炸好的蘑菇，淋上红烧汁，或者糖醋汁，就变成了，红烧炸蘑菇，糖醋炸蘑菇。
以上只是纯想法，未经验证，如果有感兴趣的朋友，可以试验一下，说不定就自创一道招牌小吃了。
蘑菇这样炸，比肉都好吃，更有两种炸糊任你选，学会可开店
椒盐蘑菇是一道深受朋友们喜欢的大众 美食 ，略加调味的平菇，炸至金黄酥脆，表面撒食椒盐，吃起来那叫一个爽。这道菜，看似简单，但是，要想做经典那也不是一件容易的事。蘑菇这样炸，比肉都好吃，更有两种炸糊任你选，学会可开店。做这道椒盐蘑菇，核心技术首先在于食材的选择与处理。一定要选用较大朵的平菇，太小的炸不住，一塌秧，就吃不出蘑菇的香味了。
蘑菇一定要整朵用流水冲洗干净。如果撕成长条后再清洗，一是容易破碎，其次，蘑菇的海绵状结构，容易吸入过多水分。清洗干净后，一定要甩干水分，然后晾干。要不，炸制时容易“爆锅”溅油而烫伤。蘑菇撕成长条时，别太小了，要不，炸得太干，失去了蘑菇的香味。撕好的蘑菇条，只是简单地加入少量盐，调一个底口，增加一点基本的咸味就行。蘑菇本身有着浓郁的香味，切记不要过度调味，反而掩盖了蘑菇本身的天然香味。
在这道椒盐蘑菇里面，有两种炸糊供你任意选择：软炸糊与干炸糊。如果，主要是老年人、孩子食用，就选择软炸糊，炸出来松软清香；如果是年轻人居多，那就选择干炸糊，炸出后外酥里嫩。今天，就与朋友们一起做这道椒盐蘑菇，哪怕是端上年夜饭的餐桌，也是一道深受人们喜欢的小资菜品！
主料：平菇300克
软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水40克
干炸糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水40克
配料：葱10克、干淀粉10克
调料：盐3克、植物油足量、椒盐3克
1、选用大朵蘑菇，约300克，提前数小时用流水冲洗干净，甩干水分，晾干残余水分。要不，炸制时容易爆锅溅油。把晾干的蘑菇撒成长条，别太小了，炸太干了，就吃不出蘑菇的天然香味来了。
2、把撕好的蘑菇长条放入腌菜盆内，调入盐3克、葱段10克，翻拌均匀，腌渍30分钟，入一个基本的咸味底口。蘑菇本身含有天然的浓郁香味，切记不可过度调味。
3、根据家中食用人群不同，自由选择“软炸糊”或“干炸糊”。 具体配料为：软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水40克；干炸糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水40克。根据家中食用人群不同，自由选择炸糊，打入碗内，搅打均匀。稀稠度标准为：用小勺盛取适量面糊，向下倾倒，面糊在重力作用下，牵拉出边缘略微粗糙的小“三角形”，呈粗线状流下为标准。
4、挑出蘑菇里面的葱段，洒入干淀粉10克，增加蘑菇条的粘合性，有利于均匀挂糊，翻拌均匀。把调好的炸糊倒入蘑菇条内，再次翻拌均匀，便每一条蘑菇表面都粘挂一层炸糊，就像挂了一薄层酸奶状。锅内倒入足量植物油，油温五六成热，约160度时，把挂糊的蘑菇条一条条分散下入油内，炸至表面浅黄色，捞出控油。待油温进一步升高，达七成热，约200度，把初炸的蘑菇条再次下入复炸，炸至表面金黄色，捞出控油。
5、把炸好的蘑菇略微放凉，摆入底部铺了防潮纸的平盘或竹篮内，佐食椒盐约3克。椒盐的制作方法：取花椒3克，放入平底锅内，小火焙至有浓郁香气散出，离火放凉，用擀面杖或酒瓶擀成细末，调入1：1的食盐约3克，混合均匀，就是现成的自制椒盐。
炸鲜蘑饭店里经常吃到，自己在家也可以做哦，制作步骤其实很简单，蘑菇洗干净用盐稍腌制一下，然后在蛋液里蘸一下，再裹满淀粉面粉下锅炸至金黄即可，外皮酥脆，里边的蘑菇鲜嫩特别好吃。 ”
主料
⑺ 怎么炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗净去根后撕成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，然后挤干水分备用。
2.调挂浆糊：一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉（比例为1：1：1），然后加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可！
3.把挤干水分的蘑菇倒入调好的糊中，搅拌均匀，让每朵蘑菇都均匀地挂上糊。
4.锅中加多一些的油，用筷子试一下油温，筷子周围起密集的小泡时，油温就达到了，依次放入挂好糊的蘑菇，炸至定型后捞出。
5.油温再次升至7~8成热时，放入蘑菇复炸10秒钟左右，炸至蘑菇金黄酥脆时控油捞出，美味即成！
【技巧总结】：
1.炸蘑菇时不需要焯水，焯水后的蘑菇营养会流失，用盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用。
2.浸泡后的蘑菇要挤干净水分再裹糊，否则炸的时候容易溅油。
3.炸蘑菇是否好吃，调面糊是关键，面粉、淀粉和干炸粉的比例为1：1：1最合适，调糊时只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黄，加入蛋黄炸出的蘑菇口感会发硬，加入少许食用油，可以防止炸蘑菇时相互粘连。
4.调糊时一定要用筷子充分搅匀，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流线状才是最好的状态，否则炸出的蘑菇就会不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇时，千万不要图省事，一次全倒入锅中，这样很容易粘连，要一次少放，多分几锅炸才好，蘑菇经过复炸会更香更酥更脆！
炸蘑菇时，别只会裹面粉了！这样做，才又酥又脆不吸油，吃不够！用这个方法炸出的蘑菇香酥脆，中午儿子没吃完，晚上吃时依旧酥脆不回软，而且调糊时加了盐和花椒粉等调料，不用蘸椒盐吃也很有滋味，实在太香了，比炸酥肉还好吃呢！
⑻ 炸蘑菇怎么炸酥脆好吃
将鲜蘑裹上鸡蛋、面粉、椒盐等下油锅重复炸两遍更酥脆，下面介绍做法：
准备材料：鲜蘑150克、鸡蛋1个、面粉适量、胡椒粉适量、椒盐粉适量、孜然粉适量、盐少许、食用油适量
制作步骤：
1、鲜蘑洗净用手撕成小条状。
⑼ 炸蘑菇要想酥脆好吃，大厨教你3个技巧，蘑菇外酥里嫩，越吃越香
作为一名吃货，当遇见炸蘑菇这道 美食 时，瞬间就会垂涎三尺。记得小时候每到过年时才能吃上妈妈做的炸蘑菇，刚出锅的炸蘑菇，色泽金黄，口感酥脆，好吃到停不下来嘴！
别看炸蘑菇是一道素菜，它却非常的受欢迎，尤其是小孩子，特别爱吃炸蘑菇，每次我家做炸蘑菇时，大人孩子都抢着吃。
其实炸蘑菇的做法非常的简单，并不是很多人想象的那么复杂，只要掌握正确的方法和技巧，每个人在家都可以做出外酥里软的炸蘑菇。
那么炸蘑菇都有哪些技巧和方法呢？很多人平时在家里制作这道菜时，由于不懂具体做法，所以做出来的炸蘑菇吃着不香也不酥。
今天小厨就给大家详细分享炸蘑菇的烹饪技巧与制作教程。炸蘑菇要想酥脆好吃，大厨教你3个小技巧，蘑菇外酥里嫩，越吃越香
喜欢吃这道菜的朋友们，记得点赞，收藏，下面我们一起来学一下吧，希望小厨今天的分享能够给你带来收获。
所需原料：平菇， 鸡蛋，面粉，淀粉， 胡椒粉，盐，食用油。
第一步，首先将买回来的平菇，用刀切掉根部，然后再用手掰成小朵，把把掰好的蘑菇放入盆中，加入放入适量的清水。加1勺盐搅匀后浸泡10分钟左右，用手挤干水分备用。
第二步，接下来我们开始调制面糊，碗中打入两个鸡蛋，一勺面粉，一勺淀粉，一勺盐，少许胡椒粉，少许食用油，然后倒入适量的清水，搅拌成稍微稠一点的糊状。
第三步，面糊调制好后放入挤干水分的蘑菇，然后再用手抓拌均匀，使每一朵蘑菇上都均匀地裹上一层面糊。
第四步，起锅倒入适量的食用油，将油温烧制六成热时，下入裹上面糊的蘑菇，开中小火慢慢炸，大约炸制2到3分钟左右，将蘑菇炸熟炸上色后捞出控油。
第五步，将锅中油温升至七成热，把蘑菇倒入锅中继续复炸一次，大约炸一分钟左右，蘑菇炸制金光酥脆时捞出控油。等油控干净以后直接装盘即可。
炸好的蘑菇撒上点椒盐粉，吃起来相当的美味，学会炸蘑菇的做法，随时在家里都能做，既可以当菜，也可以当作零食，不管是大人还是小孩都特别的爱吃。
爱吃炸蘑菇的小伙伴们，赶快在家做一盘炸蘑菇尝尝吧，色泽金黄，香酥可口，保准让你好吃到停不下来嘴。
【炸蘑菇小技巧】
1，想要做好炸蘑菇需要掌握3个小技巧，第一个技巧就是，先将平菇去掉根部，放到清水里加盐浸泡10分钟，然后再用双手将平菇攥干水分，越干越好，这也是后面炸出来的蘑菇酥不酥的关键。
2，调制面糊时要掌握好水的比例，边加水边用筷子搅拌，调制好的面糊能挂在筷子上面是最佳状态。面糊调得太稀太厚都不行，容易影响口感和脆度。
3，炸蘑菇要记得下锅炸两遍，第一遍将蘑菇炸熟炸上色，第二遍将锅里的油温升高，将蘑菇下锅复炸一次，这样炸出来的蘑菇不仅色泽金黄，而且吃起来又香又酥，凉了也不会软。
掌握以上这三个小技巧，保准你在家炸出来的蘑菇好看又好吃，你学会了吗？
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