1. 白切鸭怎么做才好吃
白切鸭的做法
1、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。
2、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。
3、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。
如何判断鸭子是否熟透：可用一只筷子插入鸭子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不渗出血水即可关火。我们家乡的常做白斩鸡、白斩鸭，有这么一句生鸡熟鸭，做白斩鸡煮的时间过长肉会老，所以用砂锅，水没开起蟹眼时，就把鸡放入，待煮开就加盖关火让它继续受砂锅的余热浸泡至熟，这样做出的鸡肉已熟，只有带骨部位会稍带些许血丝，但口感会比较鲜嫩。而鸭子因为骨头不熟透会比较腥，所以要多煮一会儿。
蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌匀蘸鸭肉食。
2. 白切煮鸭子怎么煮好吃
食材
主料水鸭半只 辅料油适量盐适量细香葱适量姜适量大蒜适量八角适量料酒适量生抽适量芝麻油适量白砂糖适量
步骤
白切鸭的做法步骤11.把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。
白切鸭的做法步骤22.备好葱、姜和八角。
白切鸭的做法步骤33.把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。
白切鸭的做法步骤44.调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
白切鸭的做法步骤55.煮好后取出在冰水里泡一会儿。
白切鸭的做法步骤66.表面抹上一层芝麻油。
白切鸭的做法步骤77.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。
白切鸭的做法步骤88.锅中放一大勺油烧滚。
白切鸭的做法步骤99.把油缓缓倒入碗中。
白切鸭的做法步骤1010.再加入适量生抽。
白切鸭的做法步骤1111.加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。
白切鸭的做法步骤1212.最后把鸭斩块，蘸汁食用
3. 白斩鸭怎么做好吃
【白斩鸭】
【制作食材】鸭子，葱结，料酒，生姜，香油，食盐，老抽，沙姜
【方法及步骤】
1、首先准备好的鸭子，我们先用清水多对其进行冲洗几遍，将鸭子中多余的血水冲掉以后，往鸭子中抓入一小把的食盐，将食盐和鸭肉涂抹均匀，对鸭肉腌制上15分钟，这样能有效杀出鸭子肉中多余的淤血。
等时间到了以后，需要用清水再次将鸭子清洗干净，然后往鸭子中放入几片生姜和一小撮的葱结，再一次对其进行涂抹，采用生姜、小葱对鸭子进行二次去腥处理。
2、将鸭子完全去腥以后，需要准备一大锅的清水，大火将清水烧沸以后，往锅中加入两大勺料酒以及一小把小葱，再加入一大把的生姜片，然后把准备好的鸭子放入到沸水当中，用沸水对其进行熬煮。
鸭子在对其进行熬煮的时候，会煮出一层灰色的浮沫，这层浮沫是鸭子中的杂质和淤血，要将其撇除并扔掉，然后继续对鸭子进行熬煮半个小时，等鸭子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鸭子肉中时，即可把煮好的鸭子控水捞出晾凉备用。
3、鸭子肉在对其进行熬煮的时候，我们需要准备一小块沙姜，将其拍碎成姜末备用。再准备一小块黄姜，切成姜末备用，然后准备两根小葱，切适量葱白末装入碗中备用。然后准备一个小碗，把准备好的姜末、葱白加入小碗中搅拌均匀，并加入少许香油。
然后需要准备一勺热油，将其淋入小碗中，把香料的香味激发出，加入半小勺盐，适量酱油将其搅拌均匀，一道调料汁就比较好。最后只需把放凉的鸭子剁块并装盘，蘸上美味的料汁就可以食用了。
4. 怎样做白斩鸭好吃
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
制作食材：
三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点：
色泽清新，鸡肉鲜嫩。
注意事项：
用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
5. 斩鸭怎么做好吃，白斩鸭的家常做法
白斩鸭的做法步骤
1
准备半只鸭子洗净待用。
2
锅入清水，把鸭子放进去大火煮开，改中火煮至鸭子熟即可，判断鸭子熟即拿只筷子插进去，没有血水出来就熟了。
3
准备一个小碗，放入生抽、酱油、盐（只要一点点就好了）、鸡精、姜末、蒜末。
4
上述材料拌好放锅里煮开，加上葱花即可。
5
煮好的鸭子凉凉，斩好装盘即可。
6. 怎样烧白斩鸭味道好
提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。
原料：
嫩公鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发
7. 白切鸭怎么煮
广东是一个美食大省，这里的人追求原汁原味，饮食比较清淡，但是也有一些比较重口味的美食，比如：咸鱼茄子煲、盐焗鸡等等，这些都是很下饭的家常菜。
可能有一些人说粤菜不下饭，不好吃，这完全是不了解广东菜所造成的误解，认为广东菜只有一个白切鸡......
说到白切鸡就不能不说一下白切这种做法，在广东，可以白切的菜式还是很多的，比较出名的就有：白切鸡、白切鸭、白切狗。
而我们今天的主角就是白切鸭，这是一道非常简单的家常菜。因为鸭肉比较腥，它的做法跟白切鸡会有一点不同。
白切鸭跟白切狗一般流行于广东湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鸭最好吃的不是鸭肉，而是煮鸭子的鸭汤。
今天就把我家做白切鸭的做法分享给大家，希望大家喜欢，当然白切鸭的做法也是比较多的，如果有更好的做法也欢迎大家分享出来。
【白切鸭】
材料：半只鸭、葱、生姜、胡椒粒、沙姜、大蒜
调料：盐、生抽、花生油
【详细做法】
1.准备好半只鸭，当然整只鸭也行，把鸭肉冷水下锅，放入一勺盐、葱、生姜，最后洒上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒压碎那就最好了。
2.先用大火烧开，然后转小火，把汤汁浇在鸭身上，最后盖上盖子先煮个20分钟左右，时间到了之后给鸭肉翻个面继续小火煮20分钟。不要用大火，用大火煮出来的鸭肉会比较柴。
3.趁着在煮鸭肉，现在来调一点酱料，把葱、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然后装入碗中备用。锅里放入花生油，烧热后浇进碗里，最后放入一点生抽、搅拌均匀后备用。这个酱料就准备好了，当然也可以用一些自己喜欢的调料。
4.时间到了，用筷子在鸭腿上插个小洞，如果没有血水流出来就证明鸭子已经熟了，把煮熟的鸭子捞起来，稍微放凉。煮出来的鸭汤可别倒了，这可是个好东西呀，可以用来泡饭、泡粉、泡菜都可以。
5.把稍微放凉的鸭子斩件装盘，最后把调好的酱料浇在鸭肉身上，也可以不浇直接沾着吃，完全可以根据自己的喜好来。这道简单好吃的白切鸭，就算是做好了，味道很香呀，喜欢的可以试一下。
今天这一道白切鸭就分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见了。
8. 客家白斩鸭怎么做如何做好吃
主料
鸭子4至5斤的母鸭最好 茶油适量
生姜120g 葱/蒜3根
盐个人口味
客家白斩鸭的做法步骤
8. 最后就可以享用美味啦！（还可以蘸着茶油吃哦）！
小贴士
大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！
9. 怎么做白斩鸭
做法介绍：
原料： 嫩鸭子1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸭子洗净，去内脏和头、脚，再将鸭肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开， 将鸭子放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸭有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸭，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸭身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸭刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸭捞出，控去汤汁，在鸭的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸭，色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时，鸭细胞受热破裂，内部汁液流失，鸭身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸭煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸭身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。