⑴ 怎样学做菜好吃
说起做菜，大家都是从不会到会的，从最基础的到复杂的。通常我们都是会做几个家常菜，比如番茄炒蛋，青椒肉丝炒肉，或者再做一个汤，如果从来没有做过菜的可以向自己的父母学习或者像会做菜的朋友学习，下面给大家带来几种简单的家常菜的做法。
怎么学做菜呢?我们首先要打好基础，先从最简单的家常菜学起。
一、西红柿炒鸡蛋
1、准备食材：鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐适量，糖1汤匙。
2、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
3、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
4、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
5、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
(小诀窍：炒制此菜时，要旺火速成，鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。)
二、青椒肉丝
1、准备食材：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升
2、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
3、锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。
锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
三、白菜汤
1、准备食材：主料：小白菜50克，辅料：通心粉10克，薯仔(黄皮)10克，胡萝卜10克，油菜心10克，刀豆10克，调料：盐1克，味精1克。
2、通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些。
3、薯仔削去皮，切成小块
4、小白菜切成片。
5、胡萝卜、小油菜分别洗净。
6、汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮
7、再下入薯仔块、胡萝卜、通心粉，煮至薯仔烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。
以上就是小编给大家带来的怎么学做菜的方法和步骤，这三种都是最基础也是最简单的家常菜的做法了，你只要肯动手做，保证很快就熟练了，并且还可以做的非常美味，每个做菜小白都是这样过来的，要用于实践和积累知识和经验才能够成功哦。
⑵ 20个实用做菜技巧 赶紧学起
民以食为天，每家每户都有在做菜，不可能总是叫外卖过日子，那么炒菜的技巧就变得十分的重要了。一道菜的美味程度全是靠掌厨人的手艺了。本期的饮食文化，我教你实用的炒菜小技巧，拿走不谢。
1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋搭告敬会瞬间变清汤。
3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。
4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上友灶色。
6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。
11、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，知慎其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
14、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。
15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。
16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。
17、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。
18、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
19、辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。
20、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。
⑶ 好吃美食的制作窍门与方法有哪些
美食的制作说起来好像十分的简单，但是有时候在制作的时候就会觉得十分的难，那么对此你知道对于好吃的美食应该掌握好什么烹饪的技巧吗?以下是我为你整理的好吃美食的制作窍门，希望能帮到你。
好吃美食的制作窍门
椒香嫩牛肉
卖点：牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。
砧板：黄牛元宝肉即坐臀肉400克洗净后切成块。
打荷：牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟。
炉头：
1.锅内放入色拉油800克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。
2.锅内留底岩绝油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。
手撕茶树菇金丝牛肉
卖点：精选上等的茶树菇和精品牛肉，手撕成细丝后炸好，加调料拌制成酥香可口的精美凉碟，佐酒配饭或单独食用，都能粗山姿呈现出美好的风味。
原料：茶树菇450克，牛柳肉300克。
调料：A料纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克，薯仔淀粉5克，B料干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克，C料味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克，色拉油1千克约耗30克。
做法：
1.将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上薯仔淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。
2.将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。
3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。
好吃美食的制作方法
薄荷小黄腊牛肉
旺销理由：小黄腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作小黄腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。
原料：小黄腊牛肉250克，薄荷叶100克。
调料：A料干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克，芝麻油5克，白糖2克，鲜花椒油10克，色拉油500克约耗30克。
做法：
1.将小黄腊牛肉切片、焯水，三成热油中炸至肉卷起，起锅控油。
2.锅留底油下入A料，煸出香味，再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香，加白糖调味，淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。
孜然风干牛肉
预制：将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时，放在阴凉通风处晾两天至七成干备用。
走菜：
1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热，下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩，捞出控油。
2、锅炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均匀，起锅装盘，撒芝麻粒后即可上桌,更多特色菜就在唐杰湘菜网。
制作关键：牛肉风干、炸制时间均不可太长，否则无法保持外筋香里软嫩的口感。
好吃美食的制作
石板雪花牛肉
原料：4A澳洲雪花牛肉250克。
调料：腌料400克，鸡蛋清1/3个，黑胡椒、生粉各3克，干葱头150克，无味黄油6克，迷迭香、盐各2克，干百里香1克，天成一味特级鲜味酱油5克。
制作：
1.雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌唯渣料，放入冷鲜箱中腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀;干葱头切块。
2.干葱块用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边做菜底。
3.煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级鲜味酱油。
太极牛肉夹饼
原料：牛肉150克，青尖椒200克，荷叶饼10克。
调料：色拉油500克约耗60克，盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，A料味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克。
制作：
1.牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。
2.锅内留底油，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅。
3.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻炒均匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后将炒好的牛肉放入，摆成太极的形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边。
⑷ 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
炒菜小技巧】
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。
9、炒花生时，要热锅冷油下锅，小火翻炒，噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。
10、做鱼汤时，先要把鱼两面煎至金黄，这样做出的鱼汤颜色才漂亮。
11、无论做什么鱼，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。
12、做油炸食物时，锅里放入少许盐，可以有效防止油往外溅。
13、炒菜时最难熟的下下锅，可以生吃的最后下。
14、炒菜时加入少量白糖，可以增加蔬菜的鲜味。
15、蒸米饭时加入一点油，米粒香味更浓郁，而且颗粒分明。
16、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
17、分清老抽和生抽，生抽主要用来调味，老抽则通常用来上色。
18、做肉馅丸子最好是手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放葱姜水。
19、西兰花或者薯仔丝这种要求比较脆爽的凉拌菜，先焯水，然后放入冰水中。
20、肉类遇酸会变嫩，在出锅前，沿着锅边淋入少许醋，可以让肉更加嫩滑。
21、豆腐会有豆腥味，所以在烹饪前要焯水，或者在开水中浸泡片刻。
22、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。
23、炖骨头汤时，要冷水下锅，而且中途尽量少加水，如果非要加，一定要加开水。
24、蒸鱼的时候先预热盘子，然后在盘子底部放几根筷子，把鱼架起来，这样鱼肉每个部位都熟的快。
25、煎鱼和鸡翅时，油温要高，锅底加入盐可以防止粘锅，不要一下锅就翻，要煎到定型后再翻面。
⑸ 学习做菜有什么技巧呢
总觉得自己炒的菜不如饭店好吃，又不知道到底缺点什么？别急，今天为大家整理了15个做菜小窍门。野稿
每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！退休老厨师看了都说要收藏好，一起来看看吧！
1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带颂雹孝时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐肆昌，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
⑹ 实用的16个烹饪技巧，学会了，新手也秒变大厨，收藏了
闺蜜每次都抱怨，每次做饭花费2个小时给家人做上一桌子的饭菜，老公和孩子还挑三拣四的，说不好吃。做饭不仅掌握火候，很多技巧和步骤也要掌握，这样才能做出色香味俱全的饭菜。
做菜要掌握的16个技巧
炖菜篇
第1个技巧
做炖菜时，不管什么肉都要去腥，有人说用清水洗洗这样很难去掉，炖菜的时候要焯水去腥。
焯水时要注意冷水下锅，水开下锅肉容易发柴发硬，下锅去腥三件套是葱姜蒜，小孩子可以直接放姜，不建议放料酒，焯水以后注意不能再用凉水清洗了。如果再过凉水也容易发柴，
冷水焯完以后，浮沫太多的话可以用热水冲洗一下。
第2技巧
炖肉的时候，红烧一友游类的，炒糖色比较好看， 美食 不仅从视觉上漂亮，还能增加口感。
第3个技巧
炖肉时，炒完肉或者排骨时，加水的时候一定加开水。加凉水容易使肉变得发柴炖不烂。
第4 炒菜不粘锅的技巧 ， 热锅凉油
铁锅炒菜是最香最好吃的，但是铁锅容易粘锅，如果用不粘锅不能用大火，火候不到炒不出
菜的味道。我们要热锅凉油炒菜 ，热锅冷油就是先将锅烧热，倒入凉油不用等油热了再炒，还要注意的时候
第五5 滑锅
炒肉菜的时候要滑锅，什么是滑锅，就是往锅里倒入油，来回转过锅，让锅四周都沾上油，形成一个油涂层，防止炒肉菜粘锅。
第6 肉丝嫩滑腌制肉丝
想要肉丝嫩滑，等放胡椒粉，玉米淀粉，鸡蛋清，料酒腌制，第一能让铅告肉丝嫩滑，第二防止肉丝有腥味。
过节人们喜欢做一些油炸食品来增加节日的气氛，比如炸丸子，炸鱼，炸油条一类的
第7 五成热下锅
油炸食品注意事项：油温一般五成热下锅，什么是五成热的时候，就是用油锅放入筷子，冒小气泡的时候就可以了。
第8技巧 中小火炸，大火容易炸糊掉
第9 技巧 想要食品酥脆得复炸
想要炸的食品更酥脆的话，不能炸一遍就完事了，得复炸，复炸前要将食物炸到定型且金黄的状态，第二次复炸的时候把油温加热到7-8成热的时候，快速复炸，复炸的时候时间不要过长，一般就20秒就行。这样炸的东西特别酥脆。
简单的炒素菜也需要技巧的，素菜炒不好，看着没有食欲，还不好吃好激销，炒青菜要看具体是什么绿叶蔬菜，有的需要直接炒有的需要焯水再炒，而且炒的时候也要抓住青菜下锅的时机和炒菜火候、
第10技巧
有的素菜炒之前一定焯水，第一为了身体 健康 ，比如菠菜焯水得去掉草酸；
豆制品 豆腐，豆皮焯水时为了去掉豆腥味；
豇豆焯水为了断生，防止生的有毒素。
蔬菜焯水时间不要过久，大多数蔬菜稍微烫一下就要捞出，还有一些蔬菜需要断生后捞出，根据具体蔬菜决定。
秋冬季节最食材煲汤了，煲汤也同样讲究技巧，要不然煲出来的汤不仅没有营养还不好喝。
煲汤的主材分为肉类、蔬菜类的
第11技巧
肉类的汤要想鲜味十足，买回来的肉一定要浸泡1小时去掉血沫，冷水放入肉类焯水去掉腥味，撇去浮沫。防止汤过于油腻。
第12技巧
加水应当没过所有食材，第一次加够足量的水，中途不建议加水。大火烧开转小火煲，煲汤时间不能低于40分钟。
先大火烧开撇撇浮沫，此后转为小火慢炖加盖。尽量不要中途揭盖加水。
第13技巧
放盐切忌过早，汤煲好以后，临出锅再放盐调味。
煲汤只放葱姜即可，其他什么作料都不要放，就要保留食材的鲜味
第14技巧
蔬菜类煲汤
水开再放入蔬菜类，煮的时间不宜过长，根据蔬菜的品种来定时间
第15技巧
想要包饺子肉馅嫩滑不行，得放葱姜水，正确的方法，肉馅里面放入盐，分2-3次放入葱姜水，搅打上劲以后再放入生抽，酱油，十三香，香油，最后放热油增香。
切记肉馅里面不能放料酒。这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，无腥味。
第16技巧
调味品不能乱发，炖肉一般放大料，桂皮，香叶，茴香就可以
炒肉菜时放花椒，大料即可
炒素菜不建议放这些调料。
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