① 怎样炸带鱼才好吃
带鱼先要进行腌制，去除其中的鱼腥味，然后使用干面粉进行裹炸，这样做出来的炸带鱼香脆没有异味。具体步骤如下：
主料：带鱼600克
辅料：八角1个、花椒3克、高度白酒10毫升、葱10克、胡麻油500克、食盐4克、蒜5克、姜10克
一、带鱼切段备用。
【注意事项】
一定要用干面粉，否则炸出来的带鱼会比较软，没有酥脆的口感。
② 怎样炸带鱼好吃
第一步就是我们先把带鱼清洗一下，一般的带鱼的头是不能吃的，那先把头给他去了，然后嫩脏了给它清洗干净之后呢，把它做成四五厘米长的小段。那倒完了之后呢，我们把它放到一个盆里面，加一些料酒，盐和味精，稍微腌制一下，另外呢，放一些姜和葱，这样的话呢可以去掉带鱼的腥味。
第五步就是把我们之前捞出来的这个鱼，就是前面刚刚炸过一遍的这个鱼呢，给他控好油之后，把锅里的油温呢就稍微再增加一些，然后把这些鱼放进去再复炸一次，这样做出来之后呢，它这个鱼块是酥酥脆脆的里面的鱼肉呢也是非常的鲜嫩。
③ 怎么炸带鱼好吃
干炸带鱼
所用食材：带鱼两条、葱、姜、花椒面、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉
第一步：带鱼清洗一下，注意不要把外皮的鳞片洗掉了，外面这层鳞片其实是特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值非常高且无腥无味的优质脂肪，是带鱼的精华，别浪费了。将带鱼腹部破开清洗干净备用。
第二步：带鱼切成5厘米左右的段，小葱，姜剁碎备用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉备用。
第三步：先来腌制带鱼，带鱼放入碗中后，加入3勺料酒，适量的葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉拌匀腌制20分钟入味。
第四步：调面糊，面糊不能只用面粉，要用到面粉、玉米淀粉、糯米粉这三种，比例为2:1:1，加入适量的水调成稀一些可以流动的糊状，然后再加入两勺色拉油拌匀即可，这个炸鱼能放很久还酥脆的面糊就做好了。
第五步：把带鱼上的葱和姜去除，将带鱼放入调配好的面糊中过浆，抓拌均匀，不需要挂的太多，拌匀即可。
第六步：锅内放足够的油，转中火，第一次油炸油温六成热即可将带鱼一条条地下锅炸，带鱼炸到颜色略微变黄，可以飘起来的时候，大约炸3分钟左右，就可以捞出来了。然后升高油温到八成热，将带鱼放入复炸20秒，变得焦黄即可，捞出控油，酥香的炸带鱼就做好了。
——老井说——
1、炸带鱼加入糯米粉和淀粉，可以防止炸好的鱼回软，而且本身糯米粉和淀粉带有黏性，炸好成品后会蓬松起泡，炸出来的带鱼也会比较好看。
2、面糊中加入色拉油也会增加炸出来鱼的酥脆赶，并且让颜色更加油亮好看。
3、面糊不能太稠，做好的面糊用勺子舀起来能刚好形成一条线，如果呈面团状就是太稠了。
4、面糊中不要加入鸡蛋，加入鸡蛋必定会回软，影响口感。